Bönsoppa
26 Jan 12
En krämig och tilltalande soppa gjord på bönor. Rätten fungerar perfekt som starter eller till lunch. Enkelt, gott och går lätt att göra i vegetariskt tappning (Vegetarisk om man väljer grönsaksfond och hoppar över köttet.), det blir jättegott då också..
4 personer
Ingredienser
250 gram torkade bönor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
1 stor morot
1 paket baconskivor
5 skivor rökt köttigt fläsk
1 liter vatten eller kokvattnet från bönkoket
2 lagerblad
2 kvistar rosmarin
1 bunt persiljekvistar
1 msk tomatpuré
2-3 msk konc kycklingfond
salt och svartpeppar
Olivolja
Kryddkrasse
Riven parmesanost
Gör följande
Blötlägg bönorna över natten eller ett dygn i förväg.
Koka bönorna i osaltat vatten tillsammans med lagerblad, rosmarin och persilja i cirka 30 minuter. Spara kokvattnet. Plocka ur persilja, lagerblad och rosmarin, häll vattnet i ett separat kärl.
Skala lök, vitlök och moroten. Hacka lök samt dela moroten och selleristjälken i små bitar. Stek i olivolja och tillsätt hackad bacon. Fortsätt stekningen i cirka 5 minuter, utan att det tar färg. Sätt åt sidan.
Ta fram en blender eller liknande och mixa bönor, lök, vitlök, morötter, selleri, tomatpuré, bacon och kokvatten (det blir cirka en liter). Späd med vatten vid behov. Smaka av med buljong, salt och peppar samt lite socker för balansera.
Tärna det rökta fläsket (jag hade ett äppelrökt fläsk) och lägg i soppan. Värm det hela på spisen under omrörning innan servering.
Häll upp soppan i förvärmda skålar, toppa med riven parmesanost samt kryddkrasse och olivolja.
Att dricka till
Vi tog en Brunello di Montalcino.
Torskrygg med gubbröra
24 Jan 12
Fisk, ägg, lök och dill i härlig symbios. Enkelt och gott på samma gång.
4 personer
Fisken
500 gram torskrygg
Smör till stekningen
Vitpeppar och salt
Gubbröra
2 ägg, hårdkokta
2 matjesfiléer
1/2 msk dill
1/2 msk hacka gräslök
25 gram smör
Garnering
Matlagningsyoghurt
Dill
Gubbröra
Tärna de hårdkokta äggen och matjesfiléerna. Blanda med de hackade kryddorna, tillsätt det brynta smöret vid serveringen.
Stek den kryddade fisken i smör tills innertemperaturen är 45 grader.
Servera och garnera enligt bild.
Att dricka till
Ett glas Bollinger Special Cuvée Brut (nr 7418) eller en annan torr Champagne.
Salt nötbrownie med citron- och getostglass
22 Jan 12
Ytterligare en kreation skapad av min mor. Som vanligt bjuder hon på ovanlig smaker och överraskande kombinationer. Lyssna bara på det här; ostbaserad glass och salt brownie. Spännande!
Receptet är ett av Mattias Larssons kreationer.
Citron-och getostglass
175 gram chèvre
rivet skal av en citron
250 gram vaniljglass
Salt nötbrownie
125 gram ägg, 2 st
150 gram brun farin
100 gram honung
200 gram choklad
100gram smör
5 gram flingsalt
280 gram vetemjöl
60 gram kakao
2 tsk bakpulver
100 gram hackade nötter
Glasyr
2 dl vispgrädde
220 gram mörk choklad, hackad
Citron- och getostglass
Smula getosten. Finriv citronskalet blanda osten med citronskalet och glassen. Ställ in i frysen.
Nötbrownie
Ugn 250 grader. Vispa äggen pösiga tillsammans med brun farin och honung. Smält smör och choklad i micron till 55 grader. Blanda flingsalt, vetemjöl, kakao, bakpulver och nötter. Häll ner i chokladblandningen och blanda till en jämn smet. Lägg bakplåtspapper i en
ugnsäker form. Häll i browniesmeten i en form med måtten 15*20 centimeter. Sätt in i ugnen i tio minuter. Kyl därefter.
Glasyr
Koka upp grädden och häll den över chokladen, vispa slätt. Häll glasyren över den svala brownien och låt den kallna.
Servera
Skär ut fina bitar av brownien och servera den på en tallrik med citronskal. Ringla olivolja på och lite flingsalt. Lägg på glassen.
Att dricka till
Gärna en Tokaji, exempelvis Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901).
Avokado med räkröra
20 Jan 12
En smidig och uppskattad förrätt eller mellanmål. En avokadohalva proppad med krämighet, räkor och härliga havssälta. I kombination med lök och kontraster som senap samt pepparrot har du här en given vinnare.
Ingredienser
2 avokado
250 gram skalade räkor
1 1/2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 knippe dill, finskuren
1/2 hackad rödlök
1 bunt finskuren gräslök
4 msk löjrom
4 dillvippor
Färskriven pepparrot
Instruktioner
Dela avokadon och citronera den så den inte mörknar.
Blanda de skalade räkorna med majonnäs, crème fraiche, senap, dill, rödlök och gräslök. Salta och peppra vid behov.
Lägg upp som på bilden. Komplettera med en klick löjrom och toppa med lite pepparrot.
Att dricka till
Öl och brännvin är ok, men det går även bra med ett glas Champagne.
Champagne till helgen
19 Jan 12
En spännande, annorlunda och god champagne att sippa på i vår-(?)rusket är Les Galipettes, Baron-Fuenté, Champagne,Frankrike, 289 kronor, Sn: 7414. Den bjuder på friska citrustoner och mogna aromer av bröd och hasselnöt. Drick den till en lite fetare fiskrätt såsom denna med varmrökt lax och en potatisstuvning eller förrätt med laxtartar och ärtskott.
Baron-Fuenté är en förhållandevis ung producent då de började producera champagne först år 1967. Familjen äger 35 av de 80 hektar som druvorna till champagnen kommer ifrån. Vinet är gjort på 70% Pinot Meunier, 25% Chardonnay och 5% Pinot Noir.
Piggvar med smält smör och pepparrot
18 Jan 12
Piggvaren är en klar favorit ibland plattfiskarna. Eftersom fisken är mild och rejäl i köttet är den precis som hälleflundra perfekt i kombination fin potatis, nyriven pepparrot och skirat varmt smör. Klockrena smaker i en klockren rätt.
4 personer
Ingredienserna
1 piggvar på cirka 1,5 kg
Smör
Salt
2 morötter
1 stjälk selleri
1 gul lök
1 dm purjolök
2 dl vitt vin
10 vitpepparkorn
smör
50-100 gram smält smör
1 dm pepparrot
8-12 mandelpotatisar
Gör så här
Skala och koka potatisen.
Skala morötterna och löken. Dela morötterna i mindre bitar och hacka löken grovt tillsammans med purjolöken. Stek det hela i smör i 5 minuter. Lägg grönsakerna på en plåt och häll över 2 dl vitt torrt vin. Tillsätt pepparkornen, lägg den sköljda fisken ovanpå och kör i ugn på 170 grader tills innertemperaturen
är ungefär 55 grader (cirka 30 minuter).
Ta ut fisken och låt den vila i 5 minuter.
Smält smöret (och skira om så önskas).
Servera som på bilden med lite extra flingsalt.
Att dricka till
Antingen en Brand Riesling Grand Cru (nr 99143) eller Dopff & Irion Riesling (nr 2173)
Lammfärsbiff med blomkålspuré, rödlökssallad och olivpotatis
16 Jan 12
Här kommer en av rätterna som lagades av min kära mor under julhelgen. Måltiden var mer eller mindre en explosion av smaker. Gott, vackert och väldigt intressant.
Receptet är ifrån en av Mattias Larssons kreationer.
Lammfärsbiffar
600 gram lammfärs
2 ägg
1 1/2 msk vatten
1 1/2 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 krm malen spiskummin
1 1/2 tsk sambal oelek
Olivolja
Salt
Blomkålspuré
300 gram blomkål
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 baconskivor
Salt
Citron och rödlökssallad
1 rödlök
1 msk citronsaft
1 tsk hackad persilja
Olivpotatis
100 gram svarta oliver
600 gram kokt potatis, fast sort
1 msk hackad persilja
Biffarna
Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt.Forma biffar och stek i olivolja.
Puré
Skär blomkålen i mindre bitar och koka i mjölk och grädde tillsammans med baconskivorna. Lyft ur baconet och mixa till en slät puré. Smaka av med salt.
Rödlökssallad
Skiva löken tunt och marinera i citronsaft, olivolja, salt och persilja.
Olivpotatis
Finhacka oliverna. Stek den kokta potatisen så den tar färg,
vänd runt dom i oliverna och persiljan. Smaka av med salt.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Gärna en Chateau Ksara från Libanon (nr 12596).
Hummersoppa med lök och persilja
13 Jan 12
En soppa fungerar perfekt som lättare lunch eller till förrätt i en trerätters måltid. Denna soppa är baserad på ett rejält fondkok på skal av hummer, där kött tillsammans med mild lök och persilja utgör den kompletta rätten. Gott, snyggt och är lätt att förbereda till många gäster.
4 personer
Fond
2 Humrar (skalen)
1 gul lök
1 morot
10 körsbärstomater
2 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
Vatten
Soppa
2 humrar (köttet)
2 dl vispgrädde
1-3 msk vitt vin
Slätbladig persilja
Salt
1 knipplök eller fänkål (inget måste, men kan ge en intressant brytning i smaken)
Instruktioner
Dela humrarna längsledes och ta ur köttet. Se till att behålla stjärthalvorna hela.
Fonden
Skala och grovhacka lök samt morot. Krossa vitlök och dela tomat. Stek lök/vitlök och morot i smör och tillsätt under tiden tomat. Lägg i skalen och häll sedan i vin och vatten så att det hela täcks. Koka i en halvtimme.
Sila sedan av fonden och koka ihop den tills den är koncentrerad.
Soppan
Värm fonden och tillsätt grädde samt smaka av med lite vin. Låt sjuda kort och smaka av med salt vid behov (lägg i grovt strimlad fänkål/knipplök om detta önskas i soppan och låt detta sjuda med kort).
Hacka persilja.
Lägg en fjärdedel av köttet i var soppskål (spara stjärtarna). Fördela soppan emellan skålarna och dekorera med stjärthalvorna samt persilja. Klart att servera med en bit baguette.
Att dricka till
Körde på samma vin till maten som i fonden, nämligen en Jacob’s Creek Semillon Chardonnay (nr 16434), vilket fungerade bra.
Övrigt
Soppskålen är en riktigt klassiker och kommer Pillivuyt
Laxpudding med kaviarsås
12 Jan 12
En rätt som är en personlig favorit. Puddingen är varm och len samt levererar en lätt smaksensationen när den avnjuts.
Fyra personer
Ingredienser
300-400 gram lax
5-6 potatisar
1 gul lök
3 ägg
1/2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
Salt
Vitpeppar
50 gram färsk spenat
1/2 tsk riven muskot
50 gram smör
2 msk anjovisspad
5 cm kaviarsträng
Gör så här
Skala och koka potatisen. Se till att ta av potatisen innan den blivit helt klar och skiva den. Skala och skiva löken- Stek i smör och tillsätt spenat samt krydda med muskot och lite salt.
Skiva laxen i 5 mm skivor, smörj formen och klä med fiskskivorna. Varva med potatis samt lök och spenat (översta lagret ska vara potatis).
Vispa samman ägg, mjölk och grädde samt krydda med salt och peppar. Häll över och sätt in i ugn på 200 grader i cirka 40 minuter.
Bryn smör tillsätt anjovisspad och kaviar. Rör samman och servera till laxpuddingen.
Övrigt
Tallrikarna är av märket ASA och är inköpta hos Blomstertid på A6, Jönköping.
Ströms Strömming
10 Jan 12
Smidigt och gott med färsk strömming. En perfekt helglunch som inte kräver någon större insats och är en riktigt höjdare att avnjuta. ”Strömmingen”s egen favorit!
Ingredienser (4 personer)
500 gram strömmingfilé
1,5 dl crème fraiche
2 dl riven ost (präst eller Västerbotten)
Vitpeppar
Salt
1 kruka gräslök
1 tsk fransk senap
Ströbröd
Smör till stekning
Instruktioner
Riv osten och hacka gräslöken. Rör samman ost, crème fraiche, senap, salt, vitpeppar och gräslök. Bred röran på hälften av strömmingsfiléerna och para med resterande filéer. Vänd de dubbla filéerna i ströbröd och stek i smör. Håll fisken varm i ugnen tills allt är klart.
Riv osten och hacka gräslöken. Rör samman ost, crème fraiche, senap, salt, vitpeppar och gräslök. Bred röran på hälften av strömmingsfiléerna och para med resterande filéer. Vänd de dubbla filéerna i ströbröd och stek i smör. Håll fisken varm i ugnen tills allt är klart.
Servera med ett gott potatismos.
Senaste kommentarer