Frisk, sötsyrlig avokado- och mangosalsa


Väldans gott till grillad kyckling eller som första rätt i en meny.

2 avokados
1 mogen mango (Så köp endast då det är så kallad ”säsong” i Sverige).
2 stjälkar vår-lök
1 lime, skal och hälften av juicen
I kruka koriander
Chiliflakes
Lite nymalen svartpeppar
Salt

Ta fram en rymlig skål att blanda i.
Tvätta limen och riv av skalet, dela den i två och pressa ut en halvan med limejuice. Mer om det behövs men börja med halva.
Skala avokado och mango.
Skär frukterna i knappt en centimeter stora bitar. Häll över limejuicen.
Skär vårlöken i ett par millimeters tunna skivor.
Hacka koriandern och blanda ner den. Smaksätt sedan med chilin, svartpeppar och salt.
Klart!

Det går fint att blanda ned färska, grovt hackade räkor om en vill det.

Recept: Cecilia Petrini

jordärtohallon

Smörstekt jordärtskocka med majonnäs på brynt smör och hallon‏

jordärtohallon
4 personer
Majonnäs på brynt smör:
60 gram smör
3 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
3 dl neutral olja
salt
pepparJordärtskockorna:

12-16 skockor
50-100 gram smör
vattenDekoration:

12-16 odlade hallon
fänkålsvipporBörja med smörsåsen:

Bryn smöret lätt ställ åt sidan för att kallna.
Vispa de tre äggulorna med vinäger till ett skum, droppa först i olja och öka dosen vispa den till en majonnäs, tillsätt det avsvalnade smöret, smaka av med salt och svartpeppar.
Sätt åt sidan.Jordärtskockorna:

Skala skockorna och lägg dem i vatten med lite vinäger i.
Smält smör på relativt låg värme så det inte bryns, lägg i skockorna och smörstek dem, tillsätt lite vatten om det börjar bryna och sänk värmen.
När skockorna är mjuk när du sticker i dem är de klara, höj värmen något så de får en fin yta.Lägg upp smörsåsen i en djup tallrik, lägg i skockorna och toppa med hallon och fänkålsvippor.

Servera en druvig 2013 Clos Windsbuhl Pinot Gris , Domaine Zind Humbrecht, Alsace, 259 kronor, Sn: 99697 till. Vinet har en fet kryddig ton med doft och aromer av rosor, aprikos och druvor(!) En av de bästa Pinot Gris:er jag vet!

Foto och recept: Peter Ström

Vinrekommendation: Cecilia Petrini