Lammstek med tomatsås
18 Maj 12
Här kommer födelsedagsmiddagens kötträtt. Kraftiga och tydliga smaker av dill och tomat. Köttvalet föll på en härligt saftig lammstek.
8 personer
Kött
1,5 kg lammstek
Dillfrö
2 krukor färsk dill
Sås
6 stora kvisttomater
30 körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1/2 msk chipotle tabasco
1/2 dl vitt vin eller Noilly Prat
Salt
Svartpeppar
Potatismos
Se tidigare recept.
2 dl riven grevéost
Tillbehör
150 gram bruna champinjoner, små
150 gram sheetakesvamp, små
Salt
Svartpeppar
50 gram smör
2,5 dl gröna ärtor
Steken
Börja med lammsteken. Skär bort senor, hinnor och onödigt fett. Rulla den i dillfrö samt hackad dill. Salta och peppra. Bind sedan ihop med bommullsgarn samt lägg den i en ugnsäker form och sätt in den i ugnen (170 grader).
Innertemperaturen ska vara 60 grader. Ta ut steken rulla in den i aluminiumfolie och låt den ligga i cirka 10 minuter.
Såsen
Hacka vitlöken fint och stek den i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt de hackade tomaterna, puré, vinäger, chipotle, Noilly Prat, salt, peppar och låt koka i cirka 30 minuter. Mixa med en stav och sila såsen i en inte alltför finmaskig sil. Sätt åt sidan, smaka av med socker och salt vid behov.
Potatismos
Rör ner den rivna osten precis före serveringen.
Tillbehör
Snabb värm ärtorna i kokhett vatten.
Stek svampen i smör med lite salt och svartpeppar.
Servera som på bilden.
Ostbeschamel till blomkålsterrin
16 Maj 12
Här kommer en variant på den goda blomkålsterrinen som presenterades för ett tag sedan. Denna gång serveras den med en härlig ostbechamel.
Blomkålsterrin
Se tidigare recept.
Ostbechamel
1 stor klick smör
2-3 msk mjöl
2 dl riven ost, Grevé
3-4 dl mjölk
1 dl grädde
Vitpeppar
Salt
Socker
Smält smöret i en teflonkastrull och tillsätt mjöl. Vispa samman. Ta undan hälften av blandningen.
Häll på mjölk samt grädde och vispa om. Tillsätt vitpeppar och lite salt. Smaka av med socker så du får en fin balans mellan sälta och sötma. (Om såsen är för tunn tillsätts mer redning.)
Tillsätt osten och vispa ner den till en slät konsistens.
Skär upp terrinen och servera den med ostsåsen.
Sushi på tonfisk
14 Maj 12
En enkel lunch med få ingredienser och stora variationsmöjligheter. Tonfisk fick stå i centrum på denna anrättning.
2 personer
Ingredienser
200 gram tonfisk
200 gram sushiris
0,5 Gurka
0,5 avokado
2 noriark
1 salladslök
Majonnäs
Risvinäger
Wasabi
Koka enligt instruktion (se påse) och tillsätt vinäger.
Nigiri (10 st)
Forma små rätblock/cylindrar av ris och dutta på wasabi samt täck med tonfiskremsor.
Maki 1 (10 st)
Ta ett noriark, täck med ris (lämna en cm av noriblad utan ris, till att limma ihop maki med) och dra över en sträng majonnäs tvärs över. Lägg stavar av gurka, tonfisk och strimlor av salladslök utmed majonnäsen. Fukta den kala noriremsan och rulla ihop arket till en rulle (använd gärna en bambumatta).
Maki 2 (10 st)
Täck med ris enligt ovan och placera stavar av avokado och tonfisk tvärs över. Rulla och limma ihop enligt ovan.
Sashimi
Skär remsor av tonfisk och forma rullar/rosor.
Servering
Lägg upp med wasabi, soy sauce och självklart ätpinnar.
Piggvar med risotto och shiitake
12 Maj 12
En fantastisk söndagslunch gjord på en rejäl piggvar med krämig risotto och smakrika shiitakesvampar.
Ingredienser
800 gram piggvar
2 dl Noilly Prat (vit torr)
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
2 dl vatten
Socker
Salt
10 vitpepparkorn
Risotto
1,5 dl Arborio ris
1 schalottenlök
5 dl fiskfond enligt nedan
2-3 msk Philadelfiaost
2-3 dl riven Parmesanost
Svamp
Shiitake
Smör
Salt
Svartpeppar
Gräslök
Fisken
Börja med fiskfonden
Dela fisken efter att först ha tagit ur den och ta av huvudet, Lägg ett snitt utmed ryggraden, skär igenom fisken och dela den i portionsbitar. Sätt fisken åt sidan.
Skala löken och dela grovt, skala morot och dela, dela selleri samt stek allt i smör tillsätt lite socker, Lägg i fiskrenset och häll över Noilly Prat samt vatten så att det täcker. Koka i cirka 30 minuter, sila och sätt åt sidan.
Risotton
Skala och hacka schalottenlök fint samt stek i smör utan att det tar färg. Tillsätt riset. Skeda på fiskbuljong lite i taget och koka tills riset är al dente. Tillsätt Philadelphiaost och parmesanost och rör om och sätt åt sidan under lock (riset ska vara krämigt). Låt stå och svälla i 5-10 minuter (om det blir för tjockt tillsätt mer buljong eller vatten).
Peppra och salta fisken, stek i smör, tillsätt lite Noilly Prat lägg lock på. Fisken bör ha en innertemperatur på 60-70 grader när den är klar.
Stek ett 20 små shiitakesvampar i smör, salta och peppra.
Servera med finhackad gräslök och lite buljong från fiskkoket.
Nya årgångar och en ny godbit. Rosén är här!
10 Maj 12
Nu står tulpanerna i full blom i parkerna och körsbärsträden börjar fälla sina blomblad. Sol, lättare mat och att vistas ute inbjuder till att dricka rosé. Nu är några nya årgångar här samt en riktigt god nykomling, värda att köpa i vår och sommar.
Klassikern 2011 Puycheric Syrah, Languedoc-Roussillon, VDP d’Oc, Frankrike, 62 kronor, Sn: 2209 smakar som vanligt fräscht av röda vinbär med en lätt örtighet. Vinet har en lätt restsötma. Drick som aperitif eller till Lax med grön sparris.
2011 Domaine de Collavery, Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence, 79 kronor, Sn: 2859 bjuder på aromer av smultron med toner av hallon. Friskt, fräscht och en matigare rosé än föregående. Bjud till Citron- och salviainbakad kyckling eller till snittarna före grillfesten i vår.
2011 Les Terrasses rosé, Provence, Frankrike, 159 kronor, Sn: 98135 är riktigt elegant. Doft och arom av nyplockade jordgubbar och provence-örter. Så gott! Servera tillsammans med Torskrygg med persiljesås.
Torsk i hummerfond
8 Maj 12
Fin färsk torsk i kylen och hummerskal i frysen. Efter en sväng på torget inköptes ett knippe morötter, ett gäng färska potatisar, fänkål samt persilja. Väl hemma togs fisken samt skalen fram och fondkoket sattes igång på spisen.
4 personer
Fonden/Soppet
Skalet ifrån 1 hummer
1-2 dl vitt vin
0,5 liter vatten (cirka)
1 morot
1 färska gullökar
1 vitlöksklyfta
0,5 fänkål
5 svartpepparkorn
1 nypa cayennepeppar
1-2 dl vispgrädde (beroende på smak)
Smör
Salt
Svartpeppar
Tillbehör
500 gram torskfilé/-rygg
3 knippmorötter
1 färsk gullök eller 2-3 salladslökar
6-8 fasta potatisar
Bladpersilja
Fonden
Fräs skal, lök, vitlök, morötter, fänkål i en rejäl klick med smör. Häll på vin samt tillsätt pepparkornen. Fyll upp med vatten så att det hela täcks. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Sila av skal och grönsaker. Koka ihop fonden till cirka 2 dl och ställ åt sidan.
Tillbehör
Skala lök, morötter och potatisar samt dela i fina bitar. Koka potatisar och morötter tills de är klara, men ändå fasta i konsistensen. Hacka persiljan och skiva löken tunt..
Slutligen
Värm på fonden igen så att den sjuder. Koka/ånga torsken tills klar. Lyft ur fisken och häll på grädde samt smaka av med salt och peppar. Rör ner hackad persilja och tunt skivad lök.
Servera enligt bild i djupa tallrikar och garnera med en kvist persilja.
Hälleflundra med sås på wasabi och ramslök
6 Maj 12
Här kommer födelsemiddagens fiskrätt. Temat som inspirerades av ramslök var genomgående även här, dock i kombinationen med wasabi. Väldigt fräscht och köttigt på samma gång.
4 personer
Fisken
600 gram hälleflundra
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
5 vitpepparkorn
Salt
Vatten
3 kvistar persilja
2 lagerblad
Skala lök, morot och dela i mindre bitar, stek i smör, tillsätt selleri, peppar, salt och lagerblad samt persilja. Häll på vatten och koka upp, stäng av och sätt åt sidan.
Tillbehör
2 morötter
200 gram gröna ärtor
2 dl gröna linser
Såsen
2 dl grädde (Hjordnära)
2 dl crème fraiche (Hjordnära)
Socker
Salt
10 ramslöksblad
Fiskfond, koncentrerad
2-3 msk wasabi
Vitt vin
Sås
Koka grädde, crème fraiche, 1/2 msk fiskfond, salt, balansera med lite socker, tillsätt wasabi efter 10 minuters koktid. Tillsätt den hackade ramslöken och kör i en blender, sila såsen
och häll tillbaka den i kastrullen.
Före serveringen tillsätt lite vin och vispa såsen så den blir skummig.
Skala morötter och dela i strips, dela ärtorna. Koka så de är al dente.
Koka linserna i vatten (inget salt), ung 15-20 minuter.
Värm fiskkokningsvattnet. Lägg i fisken när vattnet kokar, sätt på lock och låt det hela stå på låg värme i 10-15 minuter (klar vid 60 grader innertemperatur).
Servering
Lägg linserna i botten, fisken därpå, strö ärtor och morötter runt samt toppa med wasbigrädden.
Att dricka till
En oekad Chardonnay från Stoneleigh (6427).
Rabarberkompott med vaniljkräm och crumble
4 Maj 12
Denna komposition blev kvällens efterrätt, då jag firade min födelsedag med släkten. En god och lättförbered dessert som föll samtliga i smaken. Efterrätten är gjord och serverad av min kära mor.
Crumble
3 dl vetemjöl
150 gram smör
1 dl strösocker
2 msk muskovadosocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk potatismjöl/maizena
150 gram smör
1 dl strösocker
2 msk muskovadosocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk potatismjöl/maizena
Instruktioner
Blanda alla torra ingredienser. Ta sedan i tärnat kallt smör. Knåda ihop och smula sönder i en ugnsform. Kör i ugnen på 225 grader under cirka 10 minuter (färgen bör vara brunaktig). Låt svalna.
Vaniljkräm
1/2 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
1 dl strösocker
3 äggulor
2 msk Maizena majsstärkelse
25 gram smör
Instruktioner
Koka upp mjölken med vaniljstång samt lite socker i en kastrull. Blanda äggulorna, majsstärkelse och resterande socker. Häll den varma mjölkblandningen ner i äggblandningen under omröring. Häll tillbaka i kastrullen , koka under omröring på en lägre temperatur. Rör tills krämen tjocknat. Tillsätt smöret.
Rabarberkompott
500 gram rabarber
1 dl vitt vin1 dl vatten
1 dl socker
1 vaniljstång
Instruktioner
Skala rabarberna och skär i mindre bitar. Skär en skåra i vaniljstången.
Koka upp vatten, vin, socker, skalet från rabarberna och vaniljstången. Sänk värmen och sjud några minuter för att koka bort alkoholen.
Sila lagen och lägg i bitarna av rabarberna. Låt stå under plastlock.
Servera som på bilden med rabarberna i bottnen, crumble ovan på samt en toppning med krämen.
Musik + vin = så sant, så sant!
2 Maj 12
Snart är det väl dags för Systembolaget att ha en hylla med Musik-viner. Det kommer fler och fler. Vinerna är kanske inte de mest eleganta på bolaget men det är ju en riktigt rolig och passande grej att ge till kompisen som älskar bandet i fråga. Inget av vinerna passar heller speciellt bra att lagra. De är kort och gott (som de flesta vinerna vi köper) gjorda för att dricka nu.
I skrivandets stund så är det senaste tillskottet 2010 Kiss Zin Fire Zinfandel, Rock ’n’ Wines, Kalifornien, USA, 99 kronor, Sn: 6575. Detta kralliga vin smakar massor av björnbär och vanilj och passar till riktigt smakrika rätter. Jag väljer en grillad köttbit med en kraftig rödvinsås eller vällagrad ost såsom cheddar.
2010 Elvis The King Cabernet Sauvignon, Elvis Prestleys Wine Cellars, Kalifornien, USA, 103 kronor, Sn: 6312 är också ett fruktigt muskelpaket med smak av mörka bär med fattoner av vanilj. Välj en något elegantare rätt som Rådjursstek med rödvinsås och mos.
2011 Motörhead Shiraz, South Eastern Australia, Australien, 119 kronor, Sn: 6318 bjuder doft av hårt rostade ekfat, eukalyptus och mörka bär. Serveras definitivt till grillat nötkött med massor av nymald svartpeppar!
Rock it!
Ramslök till strömming
30 Apr 12
Eftersom favoriten ramslök nu finns i skog och mark, så har jag valt att komplettera det självklara moset till strömmingen med just detta. Fräscht, gott och smakrikt.
4 personer
Fiske
600 gram strömming
2-3 dl riven parmesanost
1-2 dl ströbröd
1 ägg
Salt
Vitpeppar
Smör
Mos (se tidigare recept)
1 knippe finhackad ramslök
12-16 potatisar
Smör
Grädde
Salt
Peppar
Fisken
Lägg ihop strömmingarna två och två. Vänd dem i ägg och därefter i en blandning av ströbröd och parmesan. Stek i smör samt salta och peppra i stekpannan. Sätt sedan strömmingen i ugn under tiden allt steks klart (150 grader).
Servera som på bilden (gärna med brynt smör).
Senaste kommentarer