Cecilia Petrini
Den här användaren delar inte sin biografi
Inlägg av Cecilia Petrini
Grillad kyckling med citronris
10 Okt 14
4 personer
1 hel kyckling
1 färsk citron
1 burk konfiterade citroner
koriander
2 dl grädde
2 dl vitt vin
vatten
2 buljongtärningar, kyckling
2 dl ris, Jasmin
4 dl vatten
salt
svartpeppar, till kycklingen
1 dl limoncello, citronlikör
2 vitlökar
6 vårlökar
maizena
vitpeppar till såsen
Sätt ugnen 170 grader
Fläk upp kycklingen, salt och peppra båda sidor, riv skalet av citronen och pudra över kycklingen sätt in långpannan i ugnen tillsamman med 4 klyftade konfiterade citroner, vitlöksklyftorna, det vita viner samt 2 dl vatten.
Kör till kycklingen har en innertemperatur av 75 grader. Ta ut och sätt åt sidan.
Fintärna 6-8 konfiterade citroner, ta bort kärnorna. Skiva vårlökarna fint sätt åt sidan.
Koka riset med en buljongtärning, mot slutet tillsätt löken och de tärnade citronerna.
Sila skyn från kycklingen, tillsätt mer vin vid behov, häll på grädden och limoncellon och smaka av med en buljongtärning, salt, vitpeppar och reda av med maizena utrört i vitt vin.
De härliga, konfiterade citronerna köper du enklast hos foodtwist.se. De har även massor av annat gott för att inspirera din matlagning!
Servera 2012 Pieropan Calvarino, Soave Classico, Venetien, Italien, 149 kronor, Sn: 90406. Smakar friskt av äpplen med en lätt örtighet. Smaken av citronzest tillsammans med den friska syran möter perfekt citronkycklingen.
Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Italienskt och smakfullt!
10 Sep 14
Azienda Agricola Marion ligger i närheten av Verona, i norra Italien. De odlar bland annat den blå druvan Cabernet Sauvignon som får växa på pergola. En del av druvorna skördas för hand och sedan lämnas en del av dem att torka för att vinet ska få en mer koncentrerad smak. En tredje del skördas inte förrän senare för att de ska bli extra mogna. De tre olika vinkvaliteterna får sedan jäsas separat på slovenska ekfat i 30 månader för att sedan blandas innan de buteljeras.
2010 Marion Cabernet Sauvignon, Azienda Agricola Marion, Venetien, Italien, 319 kronor, Sn: 78410 (beställningssort) är ett kraftfullt vin med fin syra och aromer av viol, fat, örter med massor av björnbär samt eleganta toner av svarta vinbär. Jag gillar att vinet är så rättframt och verkligen bjuder på allt men ändå har en fin elegans. Du känner dessutom att den är italiensk och det gillar jag!
Ett så här smakrikt vin kräver sin detsamma i maten. Servera det till Gräsand med Druv- och körsbärsås. Det kommer att passa perfekt tillsammans!
Blir det något kvar i flaskan till osten så välj då en smakrik hårdost såsom Parmesan- eller vällagrad Prästost.
Stekt torskrygg med kantarellrisotto
27 Aug 14
4 personer
cirka 600 gram torskrygg, gärna med skinnet kvar, håller ihop fisken.
smör
salt
vitpeppar
Risotto
250 -300 gram kantareller
1 färsk lök
1 dl torrt vitt vin
2 dl carnaroli-ris
6 dl grönsaks/kycklingfond gärna Knorrs pulver om du får tag på detta, lite salt och lite fett.
50 gram smör
2,5 dl riven parmesanost
Som alltid är timing svårt.
Stek fisken i smör, salt och peppar, yta runt om, sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 150 grader.
Hacka kantarellerna grovt och stek dessa i smör, sätt åt sidan.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt lite socker, rör ner riset.
Häll på vinet och koka ner det hela.
Värm buljongen och tillsätt den i omgångar,rör underhållande på svag värme.
Riv osten, sätt åt sidan.
Efter cirka tio minuter sätt in fisken i ugnen, den är klar när innertemperaturen är 55 grader.
Det är bättre att riset blir klar före fisken.
När riset är ”al dente” tillsätt smöret och den rivna osten, riset ska ha en krämig konsistens om så tillsätt lite varmt vatten.
Servera som på bilden med lite timjan som går bra ihop med svampen.
2012 Côtes de Nuits-Villages, Louis Max, Bourgogne, Côte de Nuits, Frankrike, 199 kronor, Sn: 4626 passar perfekt till. Ett komplext vin med aromer av hallon, jordgubb och örter. Köp ett par flaskor så kan du passa på att lagra i upp till 7 år. Kanske tycker du att viner kostar mycket men tänk såhär:
Om du lägger pengar på maten, lägg också pengar på vinet. Kvalitet.
Recept och foto: Peter Ström
Kycklinglår i tomat- och olivsås serverad med tagliatelle
18 Aug 14
4 personer
4 lår/ben av kyckling
4 stora tomater
10 små söta smakrika,ekologiska tomater
20 svarta torkade oliver
4 lagerblad
kycklingbuljong, knorr pulver
1 vitlöksklyfta
4 kvistar basilika
1 dl Noilly Prat
svartpeppar
salt
olivolja
Tagliatelle till fyra personer
Ugn 180 grader, cirka 40 minuter
Börja med att salt och peppra kycklingen, stek i olivolja.
Mixa de stora tomaterna efter att ha tagit bort mittbiten med en mixerstav.
Kvart de övriga tomaterna.
Häll vinet, tomaterna, oliverna, pressad vitlök, buljong, lagerblad och vin över och sätt in det hela i ugnen.
När kycklingen är klar koka pastan och servera som på bilden med basilikakvistarna.
Till denna smakrika rätt serverar du;
2012 Il Secondo di Pacina, Pacina, Toskana, Italien, 127 kronor, Sn: 72253 (bestsort) smakar friskt av körsbär med en fin örtighet.
Består av 97% Sangiovese och 3% Canaiolo/Ciliegiolo.
Recept och foto: Peter Ström
Svampravioli i buljong
5 Aug 14
4 personer
(Det blir lite fusk denna gång).
Ravioli med Karl Johansvamp och ricotta eller annan ravioli
1 morot
1 stjälk selleri
1 gullök
1 dm purjolök
1 vitlöksklyfta
4 kvistar persilja
Cirka 1, 5 liter vatten det ska vara ungefär en liter buljong när det är klart.
1 dl vitt vin eller Noilly Prat
Knorrs pulverbuljong, Kyckling- och grönsaksbuljong 50 / 50
Olivolja
4 salladslökar
1, 5 dl riven parmesanost
Tärna, morot och selleri, skiva purjolöken, hacka löken och vitlöken, stek i olja i cirka 5 minuter.
Häll på vin och vatten låt koka i cirka 30 minuter, sila från grönsakerna och smaka av med buljongpulver.
Kok pastan och värma buljongen precis före serveringen.
Skär vårlöken och strö den över soppan smaka av med osten och lite olivolja.
2011 Barbera d’Alba Superiore G.D. Vajra, Piemonte, Italien, 172 kronor, Sn: 23071 passar fint till med sin snygga frukt och sina strama fattoner.
Recept och foto: Peter Ström
Laxöring i köttbuljong
31 Jul 14
200 gram laxöring fint skivad
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 selleristjälk
1/2 liter köttbuljong från tärning, överdosera gärna men smaka dig fram.
1 tsk soja
1 dl riven parmesanost
hackad gräslök
smör
svartpeppar
Hacka lök, vitlök och skiva moroten samt sellerin, stek i smör i cirka fem minuter.
Späd med buljongen koka ner till hälften, sila av grönsakerna. Smaka av med soja och svartpeppar.
Värm tallrikarna, lägg upp den skivade laxen, häll buljongen på tallriken dekorera med den rivna osten och gräslöken.
Servera den vita, sydfranska 2012 Côtes du Rhône Blanc, E Guigal, Rhonedalen, Frankrike, 89 kronor, Sn: 71947. Se till att den är väl kyld. Supergott!
Recept och foto: Peter Ström
Glaserade kotletter av lamm eller Ibericogris med en mangorisotto
13 Jul 14
4 personer
800 gram lammkotletter
eller 4 kotletter av Ibericogris
Glaze
2 krukor koriander
1 tsk fransk senap
1/2 dl olja
1-2 msk soja
3 msk mangochutney
2 msk flytande honung
Risotto
1,5 dl ris
1 finhacka gul lök
1 mango
1 dl vitt vin
cirka 5 dl grönsaksbuljong
50 gram smör
1,5 dl riven parmesanost
1 kruka koriander
svartpeppar
Börja med glasyren
Hacka koriandern och blanda med övrigt, kör med mixerstav till fin sås.
Lägg lammet eller grisen i en form smörj köttet med glasyren, sätt in i ugn 150 grader tills innertemperaturen är 63 grader.
Under tiden anrättas risotton.
Hacka löken och stek i lite smör, tillsätt riset och späd sedan med vinet, låt det hela komma till kok.
Därefter späd med varm buljong och låt koka in i omgångar. Om det krävs mer vätska tillsätt lite vatten.
När riset börja bli ”al dente” tillsätt osten och smöret. Låt stå under lock och svälla i några minuter. Viktigt att allt blir klart samtidigt.
Precis före serveringen tillsätts den tärnade mangon och koriandern. Om man tillsätter mangon för tidigt så vätskar risotton sig.
Servera som på bilden med en skiva citron.
Servera den härligt fruktiga 2012 Côtes du Rhône Blanc, Guigal, Rhônedalen, Frankrike, 89 kronor, Sn: 71947 till denna smakrika, fruktiga rätt med asiatiska inslag.
Stekt gös med svart pasta och mangoröra och koriander
2 Jul 14
600 gram gös
1 mango, väl mogen
1 kruka koriander
4 stjälkar vårlök
1 röd chili
olivolja
1 tsk fisksås
1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
mjöl
salt
vitpeppar
Tillbehör:
Svart pasta
Byxa fisken och dela den i mindre bitar, köper alltid filéer, salt och peppra och vänd den i mjöl, sätt åt sidan.
Hacka löken och stek den i olja, tillsätt hacka pepparfrukt, fisksås, sesamolja och vinäger.
Precis före serveringen rör ner hackad mango och värm den. Avsluta med hackad koriander.
Stek fisken under tiden som pastan kokar.
Servera som på bilden.
Halvtorra 2012 Reichsgraf von Kesselstatt, Goldtröpfschen Riesling Spätlese Grosse Lage, 150 kronor, Sn: 5801 passar fint till de asiatiska tonerna och hettan från chilin. Smarrigt!
Recept och foto: Peter Ström
Bläckfiskpasta med kallrökt lax och pesto
25 Jun 14
40 större tärningar av kallrökt lax av god kvalitet.
Bläckfisk-pasta till fyra personer (Pasta färgad svart med bläcket från bläckfisken).
Pesto
2,5 dl basilikablad, hackad
1 stor vitlöksklyfta, grovhackad
1 dl rostade pinjenötter
1,5 dl olivolja
1,5 dl parmesanost, riven
flingsalt efter smak
Rosta pinjenötterna, blanda med övriga ingredienser och kör med mixerstav, spara lite olivolja och tillsätt så att du får den konsistens du vill ha.
Om man gillar vitlök kan dosen ökas. Sätt åt sidan.
Tärna laxen och sätt åt sidan.
Koka pastan enligt recept och servera som på bilden.
Servera fräscha, fruktiga 2013 Masseria Li Veli Verdeca, Apulien, Italien, 151 kronor, Sn: 99401 till maten. Gott!
Mumsigt och smakrikt från St Chinian
14 Jun 14
2012 Domaine de la Roche Trouée, Languedoc-Roussillon, St Chinian, Frankrike, 99 kronor, Sn: 4625 bjuder på generös frukt med klassiska toner av ”garrigue” (vilda örter som rosmarin och timjan), mörka bär och viol. Vinet har fin struktur och är stiltypiskt för området St Chinian. Härifrån kommer fler av mina favoritviner.
St Chinian ligger inåt landet från kusten sett och består av ett kulligt, kargt landskap beväxta med vilda örter och pinjeträd. Vinet får på så vis mogna på högre höjd än närmre kusten och vinerna blir eleganta. Åk hit för att prova viner direkt från vingårdar på din semester i år!
Servera vinet (gärna luftat på karaff) till Lamm med ugnsbakade rödbetor. Timjanen och de jordiga tonerna från rödbetan kommer att passa vinet som hand i handske.
Senaste kommentarer