Vegetariskt

Smörstekt jordärtskocka med majonnäs på brynt smör och hallon
4 Feb 16
Servera en druvig 2013 Clos Windsbuhl Pinot Gris , Domaine Zind Humbrecht, Alsace, 259 kronor, Sn: 99697 till. Vinet har en fet kryddig ton med doft och aromer av rosor, aprikos och druvor(!) En av de bästa Pinot Gris:er jag vet!
Foto och recept: Peter Ström

Purjolöksterrin med sardellcrème
22 Okt 15
Börja med krämen
Göttigt till det salta och söta i sardeller och lök är vita, ekologiska bland-druvsvinet 2011 Marcel Deiss från Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara). Mjuka smaker av litchi, vit persika och honung. Vinet anses vara torrt men har en smarrig druvighet där en del restsötma finns och det passar så jäkla bra till purjolöksterrinen. Jag älskar också att dricka detta på sommaren i solen eller till en höstig vitkålssoppa.

Paj med kantareller, två olika sorters kål samt rödbetsblast
22 Aug 15
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
125 gram smör
1-2 msk iskallt vatten
Nyp ihop smör och mjöl. Avsluta med att tillsätta vattnet. Arbeta snabbt ihop tll en jämn deg. Slå in i plastfolie och lägg i kylen att vila.
Fyllning:
250 gram rensade kantareller
20-30 kålblad (Gärna Red russian eller grönkål. Svartkål går också fint).
5-7 rödbetsblad med stjälk
1 liten gullök
1 liten vitlöksklyfta
1 krm Madrascurry (den gula sorten)
Äggstanning:
4 ekologiska ägg
1,5 dl grädde
1 krm Madras curry
Salt
Nymalen svartpeppar
200 gram,grovt riven, vällagrad ost (Jag använde Blåklints milda sort. Ta inte alltför smakrik då det överskuggar de andra ingrediensernas milda smaker).
Några rödbetsblad att dekorera pajen med.
Börja med att förvälla kantarellerna (stek i torr varm panna så att vätskan försvinner). Hacka gul- och vitlök och stek i smör tillsammans med svampen.
Repa kålen (gäller speciellt grön- och svartkål) så att du inte får med de träiga nerverna i mitten av bladen. Hacka grovt. Gör detsamma med rödbetsblasten.
Stek med det andra i lite mer smör. När bladen börja säcka ihop ta i 1 kryddmått Madras curry. Det ska inte vara mer. Curryn ska bara anas. Salta och peppra.
Sätt ugnen på 175 grader C och kavla sedan ut pajdegen och lägg i en form om ca 25 cm. Nagga den. Fäst sedan kanterna med aluminiumfolie så att den inte halkar ned i formen under gräddningen.
Låt grädda i cirka 15 minuter.
Vispa samman: Ägg, grädde, curry, salt och peppar.
När pajskalet är färdiggräddat; fyll med kål- och kantarellblandningen jämt fördelat över bottnen. Sprid ut den rivna osten ovanpå och häll över äggstanningen.
Avsluta med att lägga över några rödbetsblad som dekoration.
Grädda i ugnen på 185 C grader i ungefär 20 minuter. Gör ett stickprov med en tandpetare (den ska vara torr) för att se om pajen är klar.
Servera en saftig Pinot Noir till. Jag gillar 2012 Pinot Noir, Léon Beyer, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 73679 (beställningsvara); Som smakar göttigt av jordgubbar, svartpeppar och smultron. Denna fina kan jag dricka dagen lång.
Orkar du inte vänta på att få hem den här till ditt närmaste Bolag så ta en annan Pinot Noir från Europa. Gärna Alsace, Tyskland eller varför inte Österrike?
Viner gjorda på denna druva kostar lite mer eftersom den inte är så väldans lättodlad men oftast är det värt pengarna.

Sparrisrisotto
23 Jun 15
Skala sparris och koka den spara topparna, separat.
En smarrig weissburgunder passar fint till. Jag gillar 2014 Studier Ellerstadter Kirchenstück, Weissburgunder trocken, Pfalz, Tyskland, 99 kronor, Sn: 5482 smakar friskt av gula äpplen, honungsmelon och har fina mineraltoner. Ett okomplicerat och gott vin som också passar finfint till risotton med sin goda friskhet och honungstoner.Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Zucchiniplättar med getost, rödlök och mynta
20 Nov 14
1 medelstor zucchini, grovt riven
salt
3 medelstora salladslökar
1 dl vetemjöl
2 ägg
vitpeppar
smör till stekning
servering
1 rödlök, fint hacka
1 liten burk färsk getost
mynta, hackad
Salta den rivna zucchinin, låt stå i sil, krama ur vätskan efter cirka 15 minuter.
Under tiden rör samman peppar, ägg och vetemjöl. Därefter den avvätskade zucchinin och den fint skurna salladslöken.
Grädda plättarna i en väl smörad stekpanna, håll varma i ugn.
Bred ut getost på varje plätt, toppa med hackad rödlök och strimlad mynta.
Servera 2013 Les Thureaux, Mentou Salon, Loiredalen, Frankrike, 99 kronor, Sn: 5334. Gjort på gröna druvan Sauvignon Blanc och passar fint med sina gräsiga toners samt aromer av krusbär och syrlig citrus.

Morotsrisotto med rostade pinjenötter
7 Nov 14
Krämigt, mustigt och jättegott. Rotsakernas säsongen är verkligen här och är både en fröjd för smaklökarna samt för ögonen. Här kommer en intressant risotto med smak av morot.
4 portioner
Ingredienser
1 schalottenlök, finhackad
1,5 dl Carnaroliris
1 liter kycklingbuljong (grönsaks för veg.)
2 dl riven parmesan
2 stora morötter, skalade och kokta i mindre bitar
rivet skal från en halv apelsin
50 gram smör
1 dl vitt vin
Smör till stekningen
Instruktioner
Stek löken på låg värme i smör, tillsätt riset och rör om under några minuter.
Häll på vinet och buljong i omgångar under omröring. Håll på tills riset är al dente.
Koka morötterna och spara lite av kokvattnet. Tillsätt smöret och mixa tillsammans med lite kokvatten till en puré. Rör ner det rivna apelsinskalet och sätt åt sidan.
Rosta pinjenötterna i en stekpanna och sätt åt sidan.
När riset är klart tillsätts morotspurén. Konsistensen ska vara krämig. Avsluta med den rivna osten samt låt dra i fem minuter.
Servera med i kvist basilika och de rostade pinjenötterna.
Att dricka till
En torr Riesling från Alsace.

Stekt torskrygg med kantarellrisotto
27 Aug 14
4 personer
cirka 600 gram torskrygg, gärna med skinnet kvar, håller ihop fisken.
smör
salt
vitpeppar
Risotto
250 -300 gram kantareller
1 färsk lök
1 dl torrt vitt vin
2 dl carnaroli-ris
6 dl grönsaks/kycklingfond gärna Knorrs pulver om du får tag på detta, lite salt och lite fett.
50 gram smör
2,5 dl riven parmesanost
Som alltid är timing svårt.
Stek fisken i smör, salt och peppar, yta runt om, sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 150 grader.
Hacka kantarellerna grovt och stek dessa i smör, sätt åt sidan.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt lite socker, rör ner riset.
Häll på vinet och koka ner det hela.
Värm buljongen och tillsätt den i omgångar,rör underhållande på svag värme.
Riv osten, sätt åt sidan.
Efter cirka tio minuter sätt in fisken i ugnen, den är klar när innertemperaturen är 55 grader.
Det är bättre att riset blir klar före fisken.
När riset är ”al dente” tillsätt smöret och den rivna osten, riset ska ha en krämig konsistens om så tillsätt lite varmt vatten.
Servera som på bilden med lite timjan som går bra ihop med svampen.
2012 Côtes de Nuits-Villages, Louis Max, Bourgogne, Côte de Nuits, Frankrike, 199 kronor, Sn: 4626 passar perfekt till. Ett komplext vin med aromer av hallon, jordgubb och örter. Köp ett par flaskor så kan du passa på att lagra i upp till 7 år. Kanske tycker du att viner kostar mycket men tänk såhär:
Om du lägger pengar på maten, lägg också pengar på vinet. Kvalitet.
Recept och foto: Peter Ström

Zucchini- och mozzarellagratäng
25 Mar 14
3 dl grötris
5 dl vatten
1 buljongtärning, kyckling/grönsak
½ tsk salt
2 stycken medelstora Zucchinis (ca 450 gram)
2 dl riven lagrad cheddarost
2 mozzarellas á 125 gram
½ kruka färsk timjan
Nymalen svartpeppar
Koka ris med vattenbuljongtärning och salt under lock. Det gör inget om det inte blir helt klart då riset suger upp vätska från zucchinin när den står i ugnen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grovriv zucchinin och cheddarn när riset är klart. Blanda med riset i en ugnsfast form tillsammans med nymalen svartpeppar efter smak. Platta till lite lätt och täck med skivad mozzarella. Strö sedan över hackad timjan.
Låt gratängen vara i ugnen i ca 25-30 minuter.
Klart!
Servera en god italienare till.
2012 Boira’ Sangiovese, Cantine Volpi, Marche, Italien, 89 kronor, Sn: 32431

Ring klocka ring!
28 Dec 13
I årets nyårsmeny fokuserar vi på det gröna bland våra råvaror och de härliga smaker de erbjuder tillsammans med goda viner. Jag har valt att välja viner som de flesta av er har möjlighet att få tag på.
Vi börjar med små goda Bruschettas till fördrinken som blir en NV Deutz Brut Classic, Champagne, Frankrike, 349 kronor Sn: 7487
Perfekt mingelmat!
Till förrätt lagar du enkelt en mild Auberginetimbal med parmesanost. Det viktigaste att tänka på är att INTE öppna ugnen under tiden de gräddas. De riskerar så att sjunka ihop.
Till denna fluffiga förrätt serverar du min nya favorit; en 2011 Bourgogne Vieilles Vignes, Roche de Bellene, Bourgogne, Frankrike, 149 kronor, Sn: 99502
Huvudrätten bjuder på underbara dofter från en Risotto med färsk tryffel. (Om inte sådan finns att tillgå, köp svampen ostronskivling i din butik och rosta snabbt i lite smör i en stekpanna på hög temperatur. Inte samma smak men gott ändå!)
Till denna dricker du och dina gäster en 2007 Brunello di Montalcino, Col d’Orcia, Toscana, Italien, 264 kronor, Sn: 12357
En bit syrligt smakande getost (gärna en Crottin de Chavignol) med ett glas frisk 2012 Domaine Bouchot, Pouilly Fumé, Loire, Frankrike, 179 kronor, Sn: 2238
Den smarriga efterrätten, Torta di pere et ciccolato bjuder på päron och choklad. 2009 Allesverloren Fine Old Vintage Port, Swartland, Sydafrika, 139 kronor, Sn: 12109 matchar perfekt med aromer av choklad och torkade aprikoser.
Ett glas champagne vid tolvslaget är riktigt festligt! NV Brut Blanc de Noirs, De Venoge, Champagne, Frankrike, 299 kronor, Sn: 7872 blir jättegott!
Hoppas att det ska smaka och vi vill önska er alla ett riktigt, roligt, gott och spännande 2014!

Skogschampinjoner med mos
21 Maj 13
Enkelt och gott med champinjon och potatis med smak av timjan.
Ingredienser
Gör så här
Bryt av foten på champinjonen. Lägg hyvlad vitlök i bottnen, en till två skivor, lite hyvlat smör därpå så det täcker hålet. Kör i ugn (170 grader) till svampen börjar bli anrättad.
Att dricka
Drick en blek rosé till. till exempel Collavery.
Senaste kommentarer