Dryck
Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
12 Jan 17
En bit torskrygg per person; cirka 150 gram
Olivolja av god kvalitet
Salt
Vitpeppar
Lagerblad
Zucchiniröra:
En fast zucchini
En burk blandade oliver med mycket smak – gärna eko
6 salladslökar
Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in den i ugnen på 150 grader, klar när innertemperaturen är 45-50 grader.
Tärna zucchinin, skiva löken, stek i olivolja, tillsätt oliverna mot slutet så att de blir varma, servera som på bilden med en kvist rosmarin.2015 Butinages Blanc, Michel Gassier, Costières de Nîmes, Frankrike, 114 kronor hittas hos vinbutiken Winefinder på nätet där du själv kan beställa hem den.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Entrecôte med bondbönor, rostad potatis och rödvinssås
14 Nov 16
4 ordentliga köttbitar à 200 gram stycket
Cirka ett kilo sparrispotatis
300 gram bondbönor, frusna
Rödvinssås:
4-5 dl rött vin
1 dl Marsala eller portvin
2 msk balsamvinäger
2 tsk maizena
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
2 klyftor vitlöksmör
2 kalvbuljongstärningar
salt och svartpeppar
Börja med potatisen, dela dessa i två delar och koka i cirka 15 minuter, de ska fortfarande vara fasta.Häll olja på dom och rör runt, salta och sätt in i ugnen 180 grader, kör tills de fått fin färg och är mjuka invändigt vid test.Under tiden gör såsen.
Skala och hacka lök och vitlök stek i smör, tillsätt bitar av morot och selleri, låt bryna i cirka 5 minuter, tillsätt det röda vinet och låt koka i 15 minuter.Om det kokar ihop för mycket tillsätt vatten, avsluta med Marsalavinet samt balsamvinäger. Smaka av med buljongtärningar. Sila såsen och red den med lite maizena utrört i rött vin eller vatten.Smaka av med salt och peppar.Grilla Entrecoten i en grillpanna eller om möjligheten finns på en utegrill.
Koka bönorna i lättsaltat vatten avsluta med en klick smör.
Till denna rätt med en kraftig vinsås krävs ett vin med mer fruktighet och därför så har jag valt goda 2014 Pura Fe, Cabernet Sauvignon, Antiyal, Maipo valley, Chile, 159 kronor, Sn: 99373.
Klassiska toner av druvan Cabernet Sauvignon såsom svarta vinbär och mörka plommon samsas med en stor fruktighet utan att det för den skull blir syltigt. Faten stramar upp ett snäpp och tobakstoner samt mörk choklad kikar fram. Gott.
Producenten Antiyal håller till 6,7 mil söder om huvudstaden Santiago. Där odlar de sina druvor ekologiskt och biodynamiskt. En jobbar i samklang med naturen och djuren på gården får springa fritt omkring i vingårdarna.
I Sverige kan en få tag på flera av deras viner genom ”beställningssortimentet” hos Systembolaget eller då Systembolaget har sina så kallade ”tillfälliga nyhetssläpp” där detta vin återfinns.
Omelette med prinskorv och färskpotatis
11 Jun 16
Smarrig, rejäl rätt att servera till många eller bara några få personer.
Receptet är beräknat till 3 personer som en lunchrätt.
8 goda prinskorvar från tex. Vaggeryds chark.
8 färskpotatisar – kokta
1 gul lök
1,5 tsk torkad paprika-krydda
Torkad, mald chili eller färsk hackad efter smak
5-6 ekologiska ägg
0,75 dl ekologisk grädde (40%)
Färsk körvel
Salt och nymalen svartpeppar
Hacka och stek gullöken. Skär prinskorvarna i bitar och låt dem steka med när löken blivit genomskinlig. Krydda med paprika och lite chili.
Skär potatisarna i munsbitar och låt dem steka med lök och korv men rör så lite som möjligt annars blir det för mosigt. Vispa ihop äggen med grädden.
Häll äggstanningen över alltsammans och låt stelna på låg värme. Om det är lite blött på sina ställen kan du ”öppna” stanningen lite med en sked för att det som ännu inte stelnat ska rinna ned mot bottnen av stekpannan. Det går lite fortare då.
När omeletten stelnat: Garnera med den färska körveln. Har du inte någon körvel så ta istället persilja.
Klart!
Servera med en kall, smakrik lageröl.
Vi gillar den tyska Jever Pilsner, Friesisches Brauhaus, Tyskland, 14:90 kronor, Sn: 1506 som är en torr, komplex lager med en fruktig smak av humle med fina toner av grapefrukt. Den ska vara kyld till ca 8-10 grader.
Ha en fin helg!
Några bra vita viner att ha hemma
16 Nov 15
Så här är det:
Allt vin passar inte till all mat. Därför är det bra att ha några olika hemma; både röda, vita, bubblande, söta och andra. Det är alltid lättare att ha något hemma och visst, du får lägga ut en slant den gången som du går och handlar ett gäng viner men å andra sidan behöver du inte gå så ofta och fundera på vad du kan tänkas behöva. En del av rekommendationerna ligger i det så kallade beställningssortimentet och tar ca 8 arbetsdagar att få hem till ditt lokala Systembolag så beställ nu så har du alltid något gött hemma!
Denna vecka börjar med ett par vita:
2014 Fleur de Vignoble, Languedoc-Roussillon, Languedoc Picpoul de Pinet, 79 kronor, Sn: 2161 är gjord på en gammal druvsort som heter Picpoul de Pinet. Druvan har odlats mycket länge i södra Frankrike och har en frisk, härlig syra med aromer av färsk citron, timjan, mejram och lätta honungstoner. Druvan odlas nära de ostronodlingar som finns nära staden Sète. Passar med andra ord perfekt till naturella skaldjur men prova också till Thaigryta med kantareller.
2014 Saint-Véran, Domaine de la Croix Senaillet, Mâconnais, Bourgogne, 129 kronor, Sn: 5222 är gjort på den gröna druvan Chardonnay. Ekologiskt vin som har fått vila på sin jästfällning i ståltank och får då en fin komplexitet och doftar av mineral, gröna äpplen och vita blommor. Jag älskar både vinet och priset. Servera den kyld (ca 10 grader) till Citron- och Salvia-inbakad kyckling.
2013 Alsace Blanc, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara) bjuder frikostigt på sirliga toner av passionsfrukt, honung och en liten örtighet. Vinet har viss restsötma och passar perfekt till Räkor med smak av Asien.
Vinet är biodynamiskt och Monsieur Deiss bland odlar också. Det vill säga att olika druvsorters stockar växer bredvid varandra i samma vingård.
2011 La Soufrandière, Bret Brothers, Pouilly-Vinzelles, Bourgogne, 244 kronor, Sn: 70635 smakar friskt och mineraliskt med en fin hint av torkade örter. Jag hittar här, precis som i andra bra chardonnayer, smak av salmiak som jag kopplar till det vi i vinvärlden kallar för mineralitet. Smaskens! Kalv med brynt Béarnaise är en smarrigt kompis. Även detta ekologiska vin är en beställningsvara. Om dill ha en lite fetare och ännu mer komplex stil på vinet. Köp en låda och lägg några i källaren några år. Har du ingen vinkällare? Det är det ju inte många som har; så lägg vinerna du vill lagra i garderoben eller under din säng. Det viktigaste är att de ligger tyst, mörkt och stilla.
Det var allt för denna gång. Nya vintips kommer nästa vecka. Då får ni se om det blir röda, bubbliga eller något annat spännande!
Vinflaskan på bilden är en annan cuvée från Bret Brothers än den som nämndes i texten.
Purjolöksterrin med sardellcrème
22 Okt 15
4-6 portioner
Terrin
600-800 gram purjolök
4-6 msk vetemjöl
50 gram smör
6 dl mjölk
2 dl riven parmesanost
salt
vitpeppar
olivolja
1 tsk muskot
2-3 äggulor
Sardellkräm
1 hel vitlök
olivolja
15-20 sardellfiléer
Vatten
Börja med krämen
Ta en form som den på bilden och lägg i en vitlök, fyll på med olja så att den täcker vitlöken, sätt in den i unge 120 grader.
Låt den stå inne i ungefär 30 minuter så vitlöken är genomkokt, ta ut och låt den svalna något, spara oljan.
Kläm ut vitlökskrämen i en bytta som du kan köra en stavmixer i, tillsätt olja och mixa, eventuellt behövs lite mer olja, tillsätt vatten cirka 1 dl så att krämen går ihop.
Avsluta med att mixa ner sardellerna.Under tiden vitlöken stå i ugnen kan du påbörja terrinen.
Skiva purjon och stek i olivolja på låg värme. Under tiden påbörja béchamelsåsen.
Smält smöret i en panna och tillsätt mjölet, låt bubbla lite och tillsätt sedan mjölken i omgångar.
Salt och peppra samt riv ner muskot i såsen.
När purjon är genomstekt mixa den med mixerstav tillsammans med äggen, osten och béchamelsåsen.Häll upp i smörade formar som den på bilden. Grädda i ung 180 grader tills ytan har fått en gedigen färg.Toppa med en klick kräm samt lite skuren persilja.
Göttigt till det salta och söta i sardeller och lök är vita, ekologiska bland-druvsvinet 2011 Marcel Deiss från Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara). Mjuka smaker av litchi, vit persika och honung. Vinet anses vara torrt men har en smarrig druvighet där en del restsötma finns och det passar så jäkla bra till purjolöksterrinen. Jag älskar också att dricka detta på sommaren i solen eller till en höstig vitkålssoppa.
Vinmakaren Marcel Deiss jobbar biodynamiskt och blandar druvsorter hej vilt vilket har varit ovanligt i Alsace. Han var en av pionjärerna från denna bergiga, vackra region i nordöstra Frankrike.Om du inte orkar vänta på att beställa den till ditt närmsta Systembolag (vilket tar max 8 arbetsdagar) så se om du hittar någon god Pinot Gris eller riktigt druvig riesling på ditt Systembolag. Kan tyvärr vara svårt då bra viner från Alsace får mindre och mindre plats.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Sparrisrisotto
23 Jun 15
Fyra personer4 stora vita sparrisar, skal och koka i bitar spara, topparna.
1 färska lök
Grönsaksbuljong
1,5 dl arborio- eller arvorioris
2,5 dl riven Parmesanost
100 gram smör
1 stjälk selleri, fint tärnad
Blad från sellerin
God olivolja
Lite citronsaft
Skala sparris och koka den spara topparna, separat.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt riset, lök steka på låg värme någon minut, tillsätt riset samt buljongen i omgångar.
Tärna under tiden den kokta sparrisen, men spara topparna vid sidan av. När sparrisen är kokt mixa den med smöret samt en del av kokvattnet.
Tärna sellerin.
Koka riset under cirka tio minuter, börja därefter tillsätta sparriskrämen, koka vidare till krämig konsistens, tillsätt den tärnade sellerin och den rivna parmesanosten.
När risotton är ”al dente” ta av från spisen, häll upp i förvärmda skålar dekorera med sparristopparna, finstrimlad selleri, olivolja och riven parmesan.
En smarrig weissburgunder passar fint till. Jag gillar 2014 Studier Ellerstadter Kirchenstück, Weissburgunder trocken, Pfalz, Tyskland, 99 kronor, Sn: 5482 smakar friskt av gula äpplen, honungsmelon och har fina mineraltoner. Ett okomplicerat och gott vin som också passar finfint till risotton med sin goda friskhet och honungstoner.Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Mas Coutelou; saftigt, fruktigt och levande
6 Maj 15
Jag vill börja med att enkelt och kort förklara hur biodynamisk vinodling går till.
Det innebär att man odlar druvor utan kemiska tillsatser (till exempel besprutning av vinrankan). I vinframställningen jobbar man med naturlig jäst – de jäststammar som redan finns i vineriet. Odlaren håller under hela vinåret koll på sina vinstockar och jobbar aktivt med att de ska må bra, utan kemiska bekämpningsmedel. Detta arbete ger i slutänden viner som speglar sin terroir (alltså sitt ursprung med allt vad det innebär av väder, jordmån och andra omständigheter i vingården) samt ger en frisk vingård och viner som uttrycker sina årgångar från år till år.
Jean-Francois Coutelou bestämde sig efter några år i Paris att återvända hem till den gård där hans farfar och pappa odlat vin biodynamiskt sedan 1987. Egendomen består av 10 hektar mark där man odlar ursprungstypiska druvor som Carignan,Syrah, Grenache Noir, Cinsault och Mourvèdre. På den gröna sidan finns: Sauvignon Blanc, Maccabeu, Muscat och Grenache blanc.
Jean-Francois viner är speciellt och en drickvänliga med en exceptionell, komplex fruktighet. Det jag gillar extra mycket med hans viner är att de utvecklas i glaset under tiden jag dricker dem. Från första klunken till den sista. De vinner verkligen på att hällas upp på karaff.
Om du inte redan har provat Mas Coutelous viner så gör det för allt i världen! Smarrigt, fruktigt med en härlig syra och fräschör. Verkligen goda viner att dela med dina bästa vänner!
Mas Coutelou ligger några kilometer utanför staden Béziers i området Languedoc i södra Frankrike.
Vinerna får du tag på genom svenska importören Vinnatur eller hos danska Vild med vin (Vild med vin ombesörjer svensk alkoholskatt).
Chokladtarte med lingonglass och rostad mandel
22 Feb 15
Många portioner beroende på mängden glass.
Mördeg:
30 gram äggula ca 2 små ägg
60 gram socker 2/3 dl
60 gram smör
90 gram vetemjöl 1 1/2 dl
3 gram bakpulver 3/4 tsk
Chokladsmet:
200 gram mörk choklad 70 %
200 gram ljus choklad
160 gram vispgrädde 1 1/2 dl
30 gram smör
1 ägg
Lingonglass:
Den enkla vägen:
Köp 1 liter vaniljglass smält den lagom mycket och rör i 3 dl sockrade lingon, frys glassen igen.
Mördegen:
Vispa äggulorna och socker i en bunke så det blir pösigt. Arbeta ihop smör, mjöl och bakpulver, tillsätt därefter äggvispet.
Blanda hastigt ihop alltsammans. Plasta degen och låt den vila i kylen 1 timma.
Värm ugnen till 175 grader.
Kavla ut degen till lite större än formens storlek, sätt formen över degen och grädda i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och sätt åt sidan.
Obs att formen inte ska ha någon botten, degen skärs ut av formen.
Sänk värmen till 100 grader.
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den över chokladen.
Rör om så den löser sig. Tillsätt smöret och vispa i ägget. Häll chokladsmeten i formen och sätt in den i ugnen igen, cirka tio minuter.
Ta ut och låt svalna i rumstemperatur. Låt stå i två timmar skär upp och servera med rostad flagad mandel som på bilden.Till denna mäktiga, smakrika chokladtarte behöver du ett vin som smakar mycket. Ett rött. sött vin passar som handen i handsken!
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Italienskt och smakfullt!
10 Sep 14
Azienda Agricola Marion ligger i närheten av Verona, i norra Italien. De odlar bland annat den blå druvan Cabernet Sauvignon som får växa på pergola. En del av druvorna skördas för hand och sedan lämnas en del av dem att torka för att vinet ska få en mer koncentrerad smak. En tredje del skördas inte förrän senare för att de ska bli extra mogna. De tre olika vinkvaliteterna får sedan jäsas separat på slovenska ekfat i 30 månader för att sedan blandas innan de buteljeras.
2010 Marion Cabernet Sauvignon, Azienda Agricola Marion, Venetien, Italien, 319 kronor, Sn: 78410 (beställningssort) är ett kraftfullt vin med fin syra och aromer av viol, fat, örter med massor av björnbär samt eleganta toner av svarta vinbär. Jag gillar att vinet är så rättframt och verkligen bjuder på allt men ändå har en fin elegans. Du känner dessutom att den är italiensk och det gillar jag!
Ett så här smakrikt vin kräver sin detsamma i maten. Servera det till Gräsand med Druv- och körsbärsås. Det kommer att passa perfekt tillsammans!
Blir det något kvar i flaskan till osten så välj då en smakrik hårdost såsom Parmesan- eller vällagrad Prästost.
Mumsigt och smakrikt från St Chinian
14 Jun 14
2012 Domaine de la Roche Trouée, Languedoc-Roussillon, St Chinian, Frankrike, 99 kronor, Sn: 4625 bjuder på generös frukt med klassiska toner av ”garrigue” (vilda örter som rosmarin och timjan), mörka bär och viol. Vinet har fin struktur och är stiltypiskt för området St Chinian. Härifrån kommer fler av mina favoritviner.
St Chinian ligger inåt landet från kusten sett och består av ett kulligt, kargt landskap beväxta med vilda örter och pinjeträd. Vinet får på så vis mogna på högre höjd än närmre kusten och vinerna blir eleganta. Åk hit för att prova viner direkt från vingårdar på din semester i år!
Servera vinet (gärna luftat på karaff) till Lamm med ugnsbakade rödbetor. Timjanen och de jordiga tonerna från rödbetan kommer att passa vinet som hand i handske.
Senaste kommentarer