Glass
Chokladtarte med lingonglass och rostad mandel
22 Feb 15
Många portioner beroende på mängden glass.
Mördeg:
30 gram äggula ca 2 små ägg
60 gram socker 2/3 dl
60 gram smör
90 gram vetemjöl 1 1/2 dl
3 gram bakpulver 3/4 tsk
Chokladsmet:
200 gram mörk choklad 70 %
200 gram ljus choklad
160 gram vispgrädde 1 1/2 dl
30 gram smör
1 ägg
Lingonglass:
Den enkla vägen:
Köp 1 liter vaniljglass smält den lagom mycket och rör i 3 dl sockrade lingon, frys glassen igen.
Mördegen:
Vispa äggulorna och socker i en bunke så det blir pösigt. Arbeta ihop smör, mjöl och bakpulver, tillsätt därefter äggvispet.
Blanda hastigt ihop alltsammans. Plasta degen och låt den vila i kylen 1 timma.
Värm ugnen till 175 grader.
Kavla ut degen till lite större än formens storlek, sätt formen över degen och grädda i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och sätt åt sidan.
Obs att formen inte ska ha någon botten, degen skärs ut av formen.
Sänk värmen till 100 grader.
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den över chokladen.
Rör om så den löser sig. Tillsätt smöret och vispa i ägget. Häll chokladsmeten i formen och sätt in den i ugnen igen, cirka tio minuter.
Ta ut och låt svalna i rumstemperatur. Låt stå i två timmar skär upp och servera med rostad flagad mandel som på bilden.Till denna mäktiga, smakrika chokladtarte behöver du ett vin som smakar mycket. Ett rött. sött vin passar som handen i handsken!
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Salt nötbrownie med citron- och getostglass
22 Jan 12
Ytterligare en kreation skapad av min mor. Som vanligt bjuder hon på ovanlig smaker och överraskande kombinationer. Lyssna bara på det här; ostbaserad glass och salt brownie. Spännande!
Receptet är ett av Mattias Larssons kreationer.
Citron-och getostglass
175 gram chèvre
rivet skal av en citron
250 gram vaniljglass
Salt nötbrownie
125 gram ägg, 2 st
150 gram brun farin
100 gram honung
200 gram choklad
100gram smör
5 gram flingsalt
280 gram vetemjöl
60 gram kakao
2 tsk bakpulver
100 gram hackade nötter
Glasyr
2 dl vispgrädde
220 gram mörk choklad, hackad
Citron- och getostglass
Smula getosten. Finriv citronskalet blanda osten med citronskalet och glassen. Ställ in i frysen.
Nötbrownie
Ugn 250 grader. Vispa äggen pösiga tillsammans med brun farin och honung. Smält smör och choklad i micron till 55 grader. Blanda flingsalt, vetemjöl, kakao, bakpulver och nötter. Häll ner i chokladblandningen och blanda till en jämn smet. Lägg bakplåtspapper i en
ugnsäker form. Häll i browniesmeten i en form med måtten 15*20 centimeter. Sätt in i ugnen i tio minuter. Kyl därefter.
Glasyr
Koka upp grädden och häll den över chokladen, vispa slätt. Häll glasyren över den svala brownien och låt den kallna.
Servera
Skär ut fina bitar av brownien och servera den på en tallrik med citronskal. Ringla olivolja på och lite flingsalt. Lägg på glassen.
Att dricka till
Gärna en Tokaji, exempelvis Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901).
Marängblandade sommarbär med mascarpone
28 Jun 11
Härlig och snabbfixad efterrätt med sommarens bär, maräng, mascarpone och glass. Sött, syrligt, krispigt och gott.
2 personerIngredienser
2 stora maränger med choklad på (köp eller baka själv. Mina är från ett trevligt litet bageri)
2,5 dl vaniljglass (föredrar Häagen-Dazs)
2,5 dl jordgubbar
2,5 dl hallon
1 burk Mascarpone
Mynta
2 stora maränger med choklad på (köp eller baka själv. Mina är från ett trevligt litet bageri)
2,5 dl vaniljglass (föredrar Häagen-Dazs)
2,5 dl jordgubbar
2,5 dl hallon
1 burk Mascarpone
Mynta
Lägg hallonen (spara några till dekoren) i en bytta för stavmixer och kör dessa med Mascarpone. Pressa genom en sil, ställ åt sidan.
Skiva jordgubbarna och häll på lite strösocker. Krossa marängen i en handduk. Lägg upp en kula vaniljglass i varje kopp toppa med maräng och jordgubbar. Klicka över med hallonkräm, dekorera med en kvist mynta och några hallon.
Rödvinskokta päron med kanelglass
25 Nov 10
En fantastiskt god efterrätt, vars receptet kommer från Klassiska Desserter av Magnus Johansson. Efterrätter kan vara lite svårt att få till, men detta är en jag lyckas med. Helt klart en av mina favoriter.
Du behöver följande (6 personer):
Först och främst en våg och en glassmaskin.
Först och främst en våg och en glassmaskin.
Vinkokta päron:
3-6 päron (beroende på efterrättsstorlek)
37,5 cl rött vin (med intensiv röd färg)
100 gram socker
1/ 2 kanelstång
100 gram socker
1/ 2 kanelstång
Tillredning:
Skala och kärna ur päronen. Lägg dem i en kastull och häll på rödvin, tillsätt socker och kanelstång.
Koka upp och sjud under lock tills päronen är mjuka. Känn regelbundet med en sticka.
Glassen:
370 gram mjölk
125 gram vispgrädde
1 kanelstång
25 gram honung
125 gram råsocker
120 gram äggula
Hallon
Citronmeliss
370 gram mjölk
125 gram vispgrädde1 kanelstång
25 gram honung
125 gram råsocker
120 gram äggula
Hallon
Citronmeliss
Gör så här:
Blanda mjölk, grädde, kanelstång och honung i en kastrull och låt det koka upp, dra åt sidan.
Vispa råsocker och äggula lätt. Rör sedanner i gräddmjölksblandningen. Värm tills blandningen tjocknar (drygt 80 grader).
Häll massan i en bunke som står i iskallt vatten. Låt massan svalna. Sila nu det hela och kör i glassmaskin.
Blanda mjölk, grädde, kanelstång och honung i en kastrull och låt det koka upp, dra åt sidan.
Vispa råsocker och äggula lätt. Rör sedanner i gräddmjölksblandningen. Värm tills blandningen tjocknar (drygt 80 grader).
Häll massan i en bunke som står i iskallt vatten. Låt massan svalna. Sila nu det hela och kör i glassmaskin.
Servering:
Lägg en (eller två) halva päron tillsammans med en kula glass på varje dessertfat, samt dekorera med hallon och citronmeliss.
Lägg en (eller två) halva päron tillsammans med en kula glass på varje dessertfat, samt dekorera med hallon och citronmeliss.
New York Super Fudge Funk – Ben & Jerry’s
3 Sep 10
En av mina många favoriter i Ben & Jerry’s fantastiska utbud. Den kombinerar egentligen allt som jag söker i en riktigt chokladig glasss; mörk och vit choklad samt nötter, mandlar även de doppade i choklad. De olika nötterna bidrar till en härlig konsistens samt som en kontrast till de hårda chokladbitarna och den krämiga glassen.
Producentens egen beskrivning:
”Chokladglass sprängfylld med gigantiska bitar av vit och mörk choklad, valnötter, pecannötter och chokladdränkta mandalar.
När den laddning lanserades 1985 i New York hade vi proppat i 40% mer bitar än i någon av våra andra smaker. Detta för att göra ett outplånligt intryck på New York-borna, och särskilt en matkritiker som skrivit att Ben & Jerry’s smaker ”inte var speciellt upphetsande”. Den extra kostnaden för ingredienserna försvarade de med att ”om den smakade fantastiskt, skulle den alltid vara populär”. Vilket den blev. Och är”
Länkar:
Hemsida
Phish Food – Ben & Jerry’s
31 Aug 10
Phish Food är en väldigt sötsliskig, men ändå riktigt smaskig godis-glass. Blandningen av två sorters godis (chokladbitar och marshmallows) gör att chokladglassen tillsammans med kolasås, blir i något av det mäktigaste laget. Klarar man av denna explosion av mättad sötma, har man troligen hittat en personlig favorit i glassdisken.
Producentens beskrivning:
”Chokladglass proppad med sega marshmallows, kolasås och chokladfiskar.
Vermont-bandet Phish har givit inspiration till Ben & Jerry’s glass Phish Food, där chokladfiskar simmar i chokladglass, marshmallows och kolasås.
Ben & Jerry’s är känd för sina innovativa glassmaker, där idéerna ofta är hämtade från miljöns, musikens eller politikens värld. Den här gången var inspirationskällan inte långt borta, utan Ben behövde bara gå genom skogen till sin närmsta granne – Vermont-bandet Phish. Precis som Ben och Jerry var bandets medlemmar glassomaner, och de bestämde sig för att skapa en glass ihop. Resultatet blev godisbomben Phish Food.”
Länkar:
Hemsida
”En personlig favorit, som jag rekommenderar till alla Ben & Jerry’s älskare”
Senaste kommentarer