Bakat
Paj med kantareller, två olika sorters kål samt rödbetsblast
22 Aug 15
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
125 gram smör
1-2 msk iskallt vatten
Nyp ihop smör och mjöl. Avsluta med att tillsätta vattnet. Arbeta snabbt ihop tll en jämn deg. Slå in i plastfolie och lägg i kylen att vila.
Fyllning:
250 gram rensade kantareller
20-30 kålblad (Gärna Red russian eller grönkål. Svartkål går också fint).
5-7 rödbetsblad med stjälk
1 liten gullök
1 liten vitlöksklyfta
1 krm Madrascurry (den gula sorten)
Äggstanning:
4 ekologiska ägg
1,5 dl grädde
1 krm Madras curry
Salt
Nymalen svartpeppar
200 gram,grovt riven, vällagrad ost (Jag använde Blåklints milda sort. Ta inte alltför smakrik då det överskuggar de andra ingrediensernas milda smaker).
Några rödbetsblad att dekorera pajen med.
Börja med att förvälla kantarellerna (stek i torr varm panna så att vätskan försvinner). Hacka gul- och vitlök och stek i smör tillsammans med svampen.
Repa kålen (gäller speciellt grön- och svartkål) så att du inte får med de träiga nerverna i mitten av bladen. Hacka grovt. Gör detsamma med rödbetsblasten.
Stek med det andra i lite mer smör. När bladen börja säcka ihop ta i 1 kryddmått Madras curry. Det ska inte vara mer. Curryn ska bara anas. Salta och peppra.
Sätt ugnen på 175 grader C och kavla sedan ut pajdegen och lägg i en form om ca 25 cm. Nagga den. Fäst sedan kanterna med aluminiumfolie så att den inte halkar ned i formen under gräddningen.
Låt grädda i cirka 15 minuter.
Vispa samman: Ägg, grädde, curry, salt och peppar.
När pajskalet är färdiggräddat; fyll med kål- och kantarellblandningen jämt fördelat över bottnen. Sprid ut den rivna osten ovanpå och häll över äggstanningen.
Avsluta med att lägga över några rödbetsblad som dekoration.
Grädda i ugnen på 185 C grader i ungefär 20 minuter. Gör ett stickprov med en tandpetare (den ska vara torr) för att se om pajen är klar.
Servera en saftig Pinot Noir till. Jag gillar 2012 Pinot Noir, Léon Beyer, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 73679 (beställningsvara); Som smakar göttigt av jordgubbar, svartpeppar och smultron. Denna fina kan jag dricka dagen lång.
Orkar du inte vänta på att få hem den här till ditt närmaste Bolag så ta en annan Pinot Noir från Europa. Gärna Alsace, Tyskland eller varför inte Österrike?
Viner gjorda på denna druva kostar lite mer eftersom den inte är så väldans lättodlad men oftast är det värt pengarna.
Pizza pizza pizza!
18 Mar 15
Fyra stora pizzor
25 gram jäst
5 dl vatten
ca 10 dl mjöl (dosera lite i taget)
1 tsk salt
Smula jästen i en degbunke. Lös upp den i det ljumma vattnet (37 C). Bearbeta i mjöl lite i taget tillsammans med saltet. Använd gärna en bakmaskin.
Degen ska vara smidig och släpa något från kanterna men hellre för lös än för mycket mjöl i. Låt en bakmaskinen bearbeta degen i minst 20 minuter. När du tar lite deg mellan fingrarna och drar isär dem
ska degen hålla ihop i långa trådar.
Låt jäsa i cirka en timme – till dubbel storlek.
Tomatsås:
1 burk ekologiska, hela tomater
1 kruka färsk basilika
Nymalen svartpeppar
En nypa salt
Mixa samman allt med en stavmixer
Pålägg:
375 – 500 gram mozzarella
Skiva upp och lägg utmed kanten på en djup skål. Osten släpper vatten då och pizzan blir inte blöt när den gräddas.
Lufttorkad skinka, kokt skinka
Fänkålssalami
Kronärtskocka
Oliver
Marinerad, rökt aubergine och chili (Vi använde Fynbos Fine Foods helt naturliga och jättegoda som du hittar hos foodtwist.se).
Skogschampinjoner, skivade (Smakar mer än vanliga vita).
Oregano
Färsk timjan
Sätt ugnen på 260 C, gärna varmluft om du har, och ställ in en plåt. Den ska vara varm när du lägger första pizzan på den.
Ta degen ur skålen och dela den i fyra delar. Börja med en degklump:
Platta till dem med fingertopparna och dra den utåt lite i taget samtidigt som du snurrar den platta runda degen. Om du tycker detta är svårt;
Dra helt enkelt fram din kavel och kavla ut en tunn pizza som får plats på en vanlig ugnsplåt. Kavla gärna ut den direkt på ett bakplåtspapper. Det
är lättare att dra över den till den varma plåten senare då.
Slå sedan på en slev med tomatsås. Det ska var ett tunt lager och du ska se degen igenom. Det blir för blött annars. Lägg sedan på det du är sugen på. Riv bitar av mozzarella och sprid ut lite varstans på pizzan.
Osten får inte täcka hela pizzan. Då blir det alldeles för blött. När du är nöjd med din pizza: ta ut den varma plåten från ugnen och dra över pizzan och sätta in den i ugnen i 5-7 minuter.
Till din perfekta pizza dricker du 2011 Ruit Hora, Caccia al Piano, Bolgheri, Toscana, Italien, Sn: 2842, 139 kronor. Det här vinet har mycket av allt; fat, mörka bär,en god örtighet och kryddighet som passar perfekt till pizzan!
Foto och recept: Cecilia Petrini
Chokladtarte med lingonglass och rostad mandel
22 Feb 15
Många portioner beroende på mängden glass.
Mördeg:
30 gram äggula ca 2 små ägg
60 gram socker 2/3 dl
60 gram smör
90 gram vetemjöl 1 1/2 dl
3 gram bakpulver 3/4 tsk
Chokladsmet:
200 gram mörk choklad 70 %
200 gram ljus choklad
160 gram vispgrädde 1 1/2 dl
30 gram smör
1 ägg
Lingonglass:
Den enkla vägen:
Köp 1 liter vaniljglass smält den lagom mycket och rör i 3 dl sockrade lingon, frys glassen igen.
Mördegen:
Vispa äggulorna och socker i en bunke så det blir pösigt. Arbeta ihop smör, mjöl och bakpulver, tillsätt därefter äggvispet.
Blanda hastigt ihop alltsammans. Plasta degen och låt den vila i kylen 1 timma.
Värm ugnen till 175 grader.
Kavla ut degen till lite större än formens storlek, sätt formen över degen och grädda i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och sätt åt sidan.
Obs att formen inte ska ha någon botten, degen skärs ut av formen.
Sänk värmen till 100 grader.
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den över chokladen.
Rör om så den löser sig. Tillsätt smöret och vispa i ägget. Häll chokladsmeten i formen och sätt in den i ugnen igen, cirka tio minuter.
Ta ut och låt svalna i rumstemperatur. Låt stå i två timmar skär upp och servera med rostad flagad mandel som på bilden.Till denna mäktiga, smakrika chokladtarte behöver du ett vin som smakar mycket. Ett rött. sött vin passar som handen i handsken!
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Torta di pere e cioccolato
10 Jan 13
En mäktig och chokladsmakande efterrättskaka som kompletteras väl med en marsalabaserad Zabaionesås.
Kaka
2 rumstempererade ägg
2,5 dl socker
180 gram smält smör
5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
3 mogna skalade, utkärnade päron
250 gram 70 % mörk choklad
Vispa ägg och socker pösigt. Häll i smält smör, vetemjöl, bakpulver och mjölk. Skala och kärna ur päronet samt dela i små bitar.
Hacka chokladen grovt och häll den tillsammans med päronen i smeten. Smöra och bröa en form och häll i smeten.
Grädda i ugn 180 grader i cirka 45 minuter (kan ta längre tid).
Zabaione
4 äggulor
3 msk socker
3 msk Marsala eller Madeira om det finns hemma.
Ta bort vitorna och vispa gulorna med socker och Marsala till ett skum. Kör i vattenbad, vispa hela tiden, såsen är klar när den tjocknat. Den ska inte rinna ihop när du drar med fingret genom såsen.
(Det är lätt att såsen inte tjocknar helt i vattenbad och då separera den, så jag brukar ställa kastrullen direkt på spisen. Men man måste vara försiktig med värmen så det inte blir äggröra.)
Servera som på bilden gärna med lite chokladsås.
Julstök med glögg och bak
17 Dec 12
Tredje advent har redan passerat och köket doftar allt som oftast av både glögg och varma lussebullar på kvällarna. Förra årets glögg har fått lagra till sig och har nu en något rundare smak. Lussekatter och pepparkakor är givna tillbehör för de allra flesta och så även för mig.
Förutom glögg, pepparkakor och lussekatter är numera saffransdrömmar givet till julfikan. En fantastisk liten kaka som med en hint av rökig whiskey gör sig fantastiskt bra till ett kryddigt julte ifrån t ex Kusmi.
Hoppas Ni har en härlig december månad och att våra små löpande jultips förhöjer även Ert julfirande detta år.
God Jul!
Scones till semesterns första frukost
11 Jul 12
Något så gott som en lång härlig (och gärna sen) frukost med nybakt bröd saknar motstycke en ledig dag.
Ingredienser
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50 gram smör
2 dl mjölk
Instruktioner
Sätt ugnen på 250 grader.
Börja med att blanda de torra ingredienserna mjöl, salt och bakpulver. Fin fördela nu smöret i blandningen. Blanda runt och tillsätt samtidigt mjölken. Arbeta ihop det hela till en smidig deg.
Dela degen i två delar och platta ut varje del till en rund kaka på cirka 1 centimeter. Skär respektive kak i fyra delar och nagga dem sedan.
Grädda den i cirka 10 minuter.
Klart!
Mat och dryck i Midsommar
18 Jun 12
Så närmare vi oss ännu en midsommar med stormsteg. De flesta vet redan var och med vem de ska fira. Det enda som återstår nu är att bestämma midsommarmeny, så här kommer några förslag som kan inspirera till att göra dagen lite extra lyckad.
En självklarhet på midsommarafton är fisk och då speciellt sill. Ett trevligt upplägg är att med hjälp av favorittillbehöret färskpotatis skapa ett riktigt somrig tilltugg. Se ”Enkelt tilltugg på färskpotatis”. Ett annat alternativ är att servera sillen varm vilket kan vara ett trevligt val jämte många kalla rätter. Se ”Sillcocotte och ärtpuré med löjrom”.
Ytterligare en varm fisk som gör sig utmärkt på buffébordet eller till förrätt är den smaskiga Bakelsen på lax. Se ”Laxbakelse med zucchini”
Även ägg, räkor och rom gör sig bra tillsammans och fungerar väl som plockmat eller på lunchtallriken. Se ”Räkröra på ägg” och ”Ägghalvor med ärtröra och löjrom”
Komplettera fiskarna med en bit saftigt kött i form av rostbiff, en eller två sorter. Se ”Rostbiff på innanlår av älg” och ”Godaste rostbiffen”.
En bra idé för att göra det hela ytterligare lite matigare är att komplettera med till exempel en rejäl potatissallad (Se ”Potatissallad till midsommar”) och ett par baguetter (Se ”Enkel baguette”).
Avsluta med tårtfavoriten Jodgubbsmoussetårta med knäckig botten (se ”Jordgubbstårta – både krämig och knäckig” ) och en kopp hett kaffe.
Att dricka till
Härliga och somriga förslag på både vin, öl och snaps finner ni här, här och här.
Glad Påsk!
5 Apr 12
Så firar vi påsk för andra gången här på Winendine.se. Sidan fortsätter att växa med recept, tips och kommentarer.
Eftersom det är hög tid att förbereda helgens luncher, middagar och fikastunder, kommer här några av våra påskfavoriter i repris. Hoppas det ska smakar.
Till påskbuffén har vi följande förslag, som självklart även fungerar väl till förrätt. Gubbröra med en härlig kombinationa av sill och ägg. Vi har Smörrebröd som är perfekt även som småplock och är lätt att variera på många sätt.
Den fantastiska italienska och matiga Påsktårtan, som lika väl kan fungera som lättare lunch eller kvällsmat.
Sillsallad är den också given en helg som denna.
Som avslutning på en en mäktig påskbuffé är vårt självklara val ett litet dessertbord uppbyggt av stiliga Cupcakes och söta Macarons. Syrligt, krämigt och sött.
Avslutningsvis vill jag önska Er alla en riktigt glad påsk och en härlig vår. Hoppas ni fortsätter att följa oss även i fortsättningen samt tycker det är roligt och givande.
/Adam
Enkel baguette
3 Feb 12
Eftersom jag väntar gäster i helgen, i form av mina föräldrar, så har jag bakat en omgång bröd. Det blev baguetter och tanken är att de ska ätas till frukost och kvällsmat. Självklart med en massa pålägg i form av prosciutto och mortadella.
4 tjocka baguetter (eller 8 smala)
Ingredienser
8 dl vetemjöl special
3 dl grahamsmjöl
4 dl vatten
2 msk rapsolja (olivolja fungerar också)
50 gram jäst
1 tsk salt
1 ägg (till pensling)
Instruktioner
Vispa ut jästen i vattnet, som värmts till 37 grader. Rör nu i olja och salt. Tillsätt grahamsmjölet och 6 dl av vetemjölet. Ta lite i taget och rör hela tiden. När degen börjar släppa ifrån bunkens kanter, strö över lite mjöl, täck med en handduk och låt jäsa i ungefär en halvtimme.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den smidigt med hjälp av resterande mjöl. Dela i fyra lika stora delar och forma till baguetter, som placeras på två plåtar med bakplåtspapper. Snitta bröden pensla med lätt vispat ägg och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader.
Grädda baguetterna i cirka 15 minuter (om tjocka). Ta ut och låt vila några minuter under en handduk.
Klart att ätas!
Salt nötbrownie med citron- och getostglass
22 Jan 12
Ytterligare en kreation skapad av min mor. Som vanligt bjuder hon på ovanlig smaker och överraskande kombinationer. Lyssna bara på det här; ostbaserad glass och salt brownie. Spännande!
Receptet är ett av Mattias Larssons kreationer.
Citron-och getostglass
175 gram chèvre
rivet skal av en citron
250 gram vaniljglass
Salt nötbrownie
125 gram ägg, 2 st
150 gram brun farin
100 gram honung
200 gram choklad
100gram smör
5 gram flingsalt
280 gram vetemjöl
60 gram kakao
2 tsk bakpulver
100 gram hackade nötter
Glasyr
2 dl vispgrädde
220 gram mörk choklad, hackad
Citron- och getostglass
Smula getosten. Finriv citronskalet blanda osten med citronskalet och glassen. Ställ in i frysen.
Nötbrownie
Ugn 250 grader. Vispa äggen pösiga tillsammans med brun farin och honung. Smält smör och choklad i micron till 55 grader. Blanda flingsalt, vetemjöl, kakao, bakpulver och nötter. Häll ner i chokladblandningen och blanda till en jämn smet. Lägg bakplåtspapper i en
ugnsäker form. Häll i browniesmeten i en form med måtten 15*20 centimeter. Sätt in i ugnen i tio minuter. Kyl därefter.
Glasyr
Koka upp grädden och häll den över chokladen, vispa slätt. Häll glasyren över den svala brownien och låt den kallna.
Servera
Skär ut fina bitar av brownien och servera den på en tallrik med citronskal. Ringla olivolja på och lite flingsalt. Lägg på glassen.
Att dricka till
Gärna en Tokaji, exempelvis Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901).
Senaste kommentarer