Ost

Fläskfilé av Iberico-gris samt Taleggiogratinerad blomkål
3 Feb 14
500 gram fin fläskfilé (Köp svensk, gärna eko. Den är godare).
Salt
Svartpeppar
Smör
1 blomkålshuvud
200 gr tallegio
Salt
Vitpeppar
20 champinjoner
1 vitlöksklyfta
Smör
Timjan
Koka blomkålen i cirka 8 minuter, ta ut och dela i mindre bitar och lägg i en smörad form, täck med Tallegio, gratinera till osten har fått en yta.
Temperatur 180 grader.
Stek filén i smör efter att du saltat och pepprat den, sätt in i ugnen 150 grader tills innertemperaturen är 60 grader, ta ut den och låt den vila i aluminiumfolie cirka 10 minuter.
Kvarta champinjonerna och stek dem i smör tillsammans med peppar och salt samt en pressad vitlöksklyfta på lite över medelvärme.
Rosta skinkan i micron på lite hushållspapper, cirka 2 minuter tills krispig.
Servera som på bilden med en god italienare. Vi dricker härliga 2010 Caccia Al Piano, Ruit Hora, Bolgheri, Tocana, Italien, 141 kronor, Sn: 2842.
Recept och foto: Peter Ström

Aprikoser med italiensk getostkräm
18 Aug 13
Gott och enkelt tilltugg, som vi serverade som aptitretare inför ännu en middag i varma italien. Den söta frukten bryts prefekt av sältan i getosten.
Ingredienser
Aprikoser
Getost
Grädde
Rosmarin
Blomsterhonung
Gör följande
Dela aprikoserna och ta ur kärnan.
Välj en krämig getost och blanda den med grädde till krämig konsistens.
Lägg en klick i varje halva och dekorera med rosmarin. Ringla honung över.
Att dricka till
Ett glas Sauvignon blanc.

Ostbeschamel till blomkålsterrin
16 Maj 12
Här kommer en variant på den goda blomkålsterrinen som presenterades för ett tag sedan. Denna gång serveras den med en härlig ostbechamel.
Blomkålsterrin
Se tidigare recept.
Ostbechamel
1 stor klick smör
2-3 msk mjöl
2 dl riven ost, Grevé
3-4 dl mjölk
1 dl grädde
Vitpeppar
Salt
Socker
Smält smöret i en teflonkastrull och tillsätt mjöl. Vispa samman. Ta undan hälften av blandningen.
Häll på mjölk samt grädde och vispa om. Tillsätt vitpeppar och lite salt. Smaka av med socker så du får en fin balans mellan sälta och sötma. (Om såsen är för tunn tillsätts mer redning.)
Tillsätt osten och vispa ner den till en slät konsistens.
Skär upp terrinen och servera den med ostsåsen.

Champinjonmacka med riven ost från Almnäs
28 Sep 11
Enkelt och gott. Den perfekta nattmackan med varm ost, svamp och lök.
4 skivor surdegsbröd (med valnötter)
10-15 bruna champinjoner beroende av storlek
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
Almnäs ysteri, den källarlagrade osten, cirka 3 års lagring
Salt
Peppar
Smör
Persilja
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skär upp skivorna och rosta dom lätt i ugnen, ta ut och sätt åt sidan. Skiva svampen, stek i smör och tillsätt den hackade löken samt vitlöken. Salta och peppra samt avsluta med lite hackad persilja.Lägg svampen på mackorna avsluta med riven ost (i brist på föreslagen ost välj lagrad Gruyière, Grevé eller cheddar).

Portabello fylld med italienska ostar
26 Apr 11
Inför helgens valborgsfirande tänkte vi presentera ett antal rätter som passar utmärkt i en vårig buffé. Här kommer den första rätten i raden av många. Gott, smakrikt och enkelt att laga till. Ricotta- och Gorgonzolafylld portabellosvamp.
4 personer
Ingredienser
4 portabello
100 gr gorgonzola
3-4 msk ricotta
Persilja
Sätt på ugnen 200 grader.
Bryt loss foten av svampen och hacka den. Blanda hacket med ricottan och gorgonzolan. Rör samman och fyll svamparna med blandningen
Sätt i ugnen och gratinera till svampen får färg, Hacka persilja och strö över svamparna innan servering.
Att dricka till
En Pinor Gris från Alsace eller en Engelgarten från Marcel Deiss.

En get och ett kex
21 Apr 11
En smakrik liten getost med något fruktigt sött, fungerar utmärkt som ett gott alternativ eller komplement till dessert. Efter flera rätter, kan den väcka smaklökarna och hjärnan till liv ordentligt.
Min erfarenhet, är att vi svenskar är lite dåliga på att nyttja denna tradition som är så vanlig i södra Europa. Lite synd, men kanske inte heller så överraskande då den svenska ostbrickan ofta används som fredagens kvällsmat med ett glas rött eller som en delrätt i midsommarbuffén.
Den getost som tillhör favoriterna och som jag tänkte omnämna idag är Crottin de Chavignol. Osten ifråga är opastöriserad, lagrad minst fyra veckor och är precis som kategorin beskriver, gjord på 100% getmjölk. Osten framställs av flera olika producenter i Loiredalen, men samlas under precis samma väkända namn, nämligen just Crottin de Chavignol.
Jag föredrar personligen den något färskare varianten, som är något friskare i smaken och getmjölkens strävhet kommer väl till sin rätt. Jag kan också känna att en dominant mögelton gärna undviks, efter att man stoppat magen nästan full med en rejäl middag. Dock tycker jag självklart att man ska pröva en trippel av färsk, lagrad och vällagrad, en gång eller två, så att favoriten kan väljas ut.
Tillbehör
Om du är ovan vid getost eller ny för Crottin’en bör du satsa på en klassisk fransk baguette som tillbehör. På så sätt kan du vänja/träna smaklökarna vid de olika nyanser och dofter osten har. När du väl provat osten och olika lagringar kan du börja experimentera med olika smakkombinationer.
Baguetten är som sagt alltid ett säkert kort, men den kan också kompletteras med en mättad mörk sylt eller bytas ut mot ett bakat kex. Sen är ju ett passande glas vitt vin ett måste, om en helhetsupplevelse ska uppnås. För att gagna regionen ytterligare, är det lokala Sancerrevinet det självklara valet.
Sylten som passar bäst till enligt mig, är den mörka fikonsylten, som numera är lätt att hitta i handeln. Satsa på den variant som är klar och lite rinnig med tydliga fruktbitar i (se bild överst) och inte den som är mixad till en tjock och stel gröt.
Ibland eller numera oftast, äter jag osten med ett vetekex som bakats med fikon. Kexet ingår i serien ifrån The Fine Cheese Co., som tidigare har nämnts i detta inlägg.
”Fig Crackers” som sorten heter är framtagen just för att passa till denna typ av getost. Kexen är spröda samt har en tydlig söt smak av torkade fikon. Mycket goda helt enkelt.
Kexen passar förövrigt bra som de är eller med andra typer av ost.
Samanfattningsvis
Åk och köp några olika Crottin’er, en flask vitt och ett paket fikonkex. Sen hem, sätt dig i solen och börja prova, smaka och experimentera.

Sallad på hyvlad rödbeta och getost
4 Apr 11
En variant på en av mina personliga getostfavoriter. Som vanligt i sällskap av rödbetor och pinjenötter.
4 personer
Ingredienser
6 rödbetor
2 msk pinjenötter
2 skivor getost från en buche
2 msk olivolja, italiensk. Denna oljan kommer från Matvarufabriken i Jönköping.
5-6 droppar balsamvinäger per rätt
2 msk finskuren persilja
Eventuellt flytande honung
Instruktioner
Rosta pinjenötterna på hög temperatur i en stekpanna.
Koka rödbetorna med skal. Kyl dem sedan och skala. Hyvla rödbetorna.
Lägg på en tallrik, smula ost över, strö över pinjenötterna, smaka av med olja och balsamvinäger samt tillsätt eventuellt lite honung.
Dekorera med persiljan.
Att dricka till
En Sauvignon Blanc.

3 x ost i hemgjord ravioli
1 Apr 11
Mitt tredje bidrag ifrån färskpasta racet jag genomförde i helgen. Valet föll på tre goda ostar som gör sig bra i matlagningssamanhang, nämligen Gruyère, Parmesan och Ricotta. För att förhöja och komplettera smaken av den färska ostpastan, serverade jag rätten med salvia.
Pasta
Använd detta grundrecept (en halv omgång räcker till förrättl).
Fyllning
125 gram Ricotta
50 gram Parmesan
50 gram Gruyère
Svartpeppar
Salt
Tillbehör
12 salviablad
50 gram smör
Fyllningen
Riv Parmesan och Gruyère fint. Vispa ihop rivet med Ricottan. Smaka av med salt och peppar.
Pastan
Forma två lika stora klumpar med deg och knåda dem ett par minuter. Forma var klump till en lång rund stav för att få ett bra utgångsläge. Kavla degstavarna tunt i 5-8 cm breda längder/remsor. Du kan kavla degen med en vanlig kavel, men jag rekommenderar starkt att du använder någon form av pastamaskin för att underlätta proceduren (Jag använder själv Kitchen Aid KPRA).
Gör så här
Klicka upp lagom stora högar med fyllning med jämna mellanrum (tänk kvadrater av remsan) på den ena pastalängden. Pensla nu vatten runt varje hög med fyllning, ända ut till kanten, för att kunna ”limma” ihop remsorna. Placera nu den andra pastalängden ovanpå fyllningshögarna. Pressa utifrån fyllningen till kanten och var noga med att få ut all luft.
Tänk på att inte vara för långsam under dessa moment, då den tunna pastan kan hinna torka och spricka.
Skär ut runda ravioli med hjälp av en pepparkaksform eller i nödfall ett glas.
Koka pastan i 2-3 minuter beroende på hur tunnt du lyckats kavla pastan.
Smält smöret med salvian i.

Tre gånger ostkex i fin förpackning
12 Feb 11
Vid mitt senaste besöket på Möllans Ost, såg jag att de ännu en gång fått in en burk med ”cheese crackers” jag spanat in strax innan jul. Det var bara att slå till och väl hemkommen, var det dags att börja provsmaka dessa små bakverk.
Förpackningen innehåller tre sorters vetekex. Smakerna är Olivolja och havssalt, Rosmarin samt Gräslök. Varje sort av kexen har en specifik ostsort i åtanke.
Gräslökscrackern är tänkt att ätas tillsammans med en mogen och krämig brie.
Rosmarincrackern har smaksatts för passa väl till de flesta mjuka ostar som finns.
Olivolja och havssalt kombinationen är framför allt tänkt till att ätas med parmesan och pecorino.
Företaget som producerar dessa smaksatt crackers heter The Fine Cheese Co. och är beläget i staden Bath, England. Bath som förövrigt är födelseort till en av de mest kända engelska ostarna, Cheddar.
Ostkexen förpackas i en riktigt snygg och behändig plåtburk som lackats i matt vit. Burken är så pass välgjord att kexen håller sig hyfsat bra under en lite längre tid. Sen är det alltid trevligt med en förpackning som man kan ha framme även när dess innehåll inte ska ätas.
Sorterna går självklart att köpa var för sig. Så har du en ostfavorit som du brukar ha hemma eller en smakpreferns på kexen, kan du fylla på med just denna sort i fortsättningen.
Samanfattningsvis ska jag säga att den sort som jag föredrar (att äta naturell) är gräslöken. Alla tre sorter har dock sina fördelar, beroende på situation och tillbehör. Gräslöken är som sagt riktigt god som den är, rosmarinen passar jättebra till en färsk get och oliv/havsalt är tillräckligt neutral för att fungera ihop med de flesta tillbehör.
Samtliga kex är hur som helst riktigt goda och fyller sin funktion utmärkt.
Min rekommendation till Er är kort och gott, köp, ät och må bra.

Ricotta med nypressad olivolja och rostade tillbehör
4 Jan 11
Ingredienser (6 personer):
En burk Ricotta
2 msk pinjenötter
5-10 cl olivolja
Svartpeppar
Flingsalt
1,5 dl riven parmesanost
Basilka
Surdegsbröd (Jag köper mitt hos Matvarufabriken i Jönköping)
1 vitlöksklyfta
Gör så här:
Rosta pinjenötterna i en stekpanna. Rör Ricottan, tillsätt olivolja, rostade pinjenötter, riven ost, salt och peppar, blanda väl. Smaka av.
Senaste kommentarer