Soppa
Svampravioli i buljong
5 Aug 14
4 personer
(Det blir lite fusk denna gång).
Ravioli med Karl Johansvamp och ricotta eller annan ravioli
1 morot
1 stjälk selleri
1 gullök
1 dm purjolök
1 vitlöksklyfta
4 kvistar persilja
Cirka 1, 5 liter vatten det ska vara ungefär en liter buljong när det är klart.
1 dl vitt vin eller Noilly Prat
Knorrs pulverbuljong, Kyckling- och grönsaksbuljong 50 / 50
Olivolja
4 salladslökar
1, 5 dl riven parmesanost
Tärna, morot och selleri, skiva purjolöken, hacka löken och vitlöken, stek i olja i cirka 5 minuter.
Häll på vin och vatten låt koka i cirka 30 minuter, sila från grönsakerna och smaka av med buljongpulver.
Kok pastan och värma buljongen precis före serveringen.
Skär vårlöken och strö den över soppan smaka av med osten och lite olivolja.
2011 Barbera d’Alba Superiore G.D. Vajra, Piemonte, Italien, 172 kronor, Sn: 23071 passar fint till med sin snygga frukt och sina strama fattoner.
Recept och foto: Peter Ström
Värmande grönkålssoppa med kallrökt lax
5 Jan 14
Nu är det säsong för grönkål. Oj så gott det är! Speciellt tillsammans med kallrökt lax.5-6 blad av grönkål (400 gram)
1 Gullök, finhackad
1 Gullök, finhackad
6-8 dl Kycklingbuljong
3-4 dl Grädde
Smör
Svartpeppar
Salt, smaka dig fram
Dill för dekoration
200 gram kallrökt lax
Rensa och skölj kålen, hacka fint.Stek löken och kålen i smör till den faller ihop något.
Häll på buljong och låt koka i 10-15 minuter, häll på grädde och koka upp. Kör i en blender till krämig konsistens.
Häll upp soppan i varma skålar, dekorera med lax och dill.
Att dricka till:
2012 Pinot Gris Réserve, Cave de Türkheim, Alsace, Frankrike, 91 kronor, Sn: 2119Recept och bilder: Peter Ström
Kålsoppa med frikadeller
18 Dec 13
Värmande och gott med kål och frikadeller. Fantastsikt trevligt med en enkel soppa i vinterrusket.
6-8 portioner
Frikadeller
400 gram blandfärs
400 gram blandfärs
1 tsk kryddpeppar, malen
Salt
1 ägg
1 dl ströbröd
4 msk grädde
Kålsoppa
1 halvt större vitkålhuvud
1 halvt större vitkålhuvud
Smör
10-15 kryddpepparkorn
4 rågade msk av ljus sirap
1,5 liter spad från koket av skinkan
Vatten
1-2 tärningar av köttbuljong
Stek den finskurna kålen i smör och olja. När kålen är lätt brynt, tillsätt sirap, buljong och vatten. Koka i cirka 20 minuter.
Under tiden blandar du färsen och rullar du frikadellerna och lägger dem i soppan. Smaka av med salt och svartpeppar.
Att dricka till
En ljus lager från Nils Oscar passar fint.
En ljus lager från Nils Oscar passar fint.
Rödbetssoppa
8 Nov 13
En fantastiskt färg och smak är inte att förakta. Här kommer höstens soppa på rödbetor som kompletteras av en mör bringa av oxe. Snyggt och gott, som sagt.
Ingredienser
1/2 kg oxbringa
5 medelstora rödbetor
200 gram vitkål
2 gula lökar
2 lagerblad
Salt
10 svartpepparkorn
1 morot
1 dm purjolök
Rysk yoghurt
Dill
Instruktioner
Börja med att koka buljong. Skala och skiva en gul lök. Stek i smör eller olja. Häll på vatten och lägg därefter ner köttet.
Tillsätt peppar, salt och lagerblad. Avsluta med skivad morot. Koka köttet i 1-2 timmar och häll på vatten vid behov.
Skala rödbetorna, och riv dem på grova sidan av rivjärnet. Spara en rödbeta, riven.
Skiva vitkålen tunnt. Skala och skiva löken.
Sila buljongen och hetta upp den igen. Tillsätt löken och rödbetsrivet. Tillsätt den strimlade vitkålen. När grönsakerna är möra så tillsätt rivet av den sista rödbetan. Salta och peppra efter smak. (Eventuellt kan det vara nödvändigt att smaksätta med lite koncentrerad köttfond)
Om man så önskar kan man tillsätt lite av köttet, som rivs ner i soppan.
Tillsätt (en) yoghurt och lite dill enligt bilden.
Att dricka till
Iskall vodka och en lager passar fint.
Jordärtskockssoppa med lax- och torsktartar
9 Okt 13
En riktigt god höstsoppa. Värmande och len en blåsig höstkväll. Jordärtskocka kompletteras av fräsch spenat och trattkantarell i denna intressanta rätt.
4 personer
Ingredienser
100 gram torsk
100 gram lax
1 tsk kummin
1 knivsudd muskot
2 schalottenlökar
300 gram jordärtskocka
Smör
3 dl vitt vin
4 dl kraftig fiskfond, tärning fungerar eller Bongs fiskfond
2 dl mjölk
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
Citronsaft
Salt
Vitpeppar
Färsk spenat
Trattkantareller
Gör följande
Rosta kummin i en panna. Mal i mortel och sätt åt sidan.
Kör torsk och lax i en kvarn eller matberedare till grynig konsistens.
Salta och peppra samt tillsätt den malda kumminen. Rör samman och forma queneller.
Skala och hacka schalottenlöken. Skala och skiva jordärtskockorna. Fräs i smör utan att det tar färg, häll på vin och fiskfond. Koka tills jordärtskockorna faller sönder. Tillsätt mjölk, grädde och crème fraiche. Koka ihop lite. Mixa allt i en blender till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar, muskot och citronsaft.
Värm fyra tallrikar, lägg quenellerna i botten på tallriken och häll på soppa. Strimla finskuren spenat över och riv färska trattkantareller ovanpå.
Att dricka till
Ölen Paulaner Oktoberfest (nr 11250) och/eller vinet Clay Station Viognier (nr 22228).
Blomkålssoppa med sparris och skinka
22 Apr 13
Finbesök och ännu en lördagsmiddag förbi. Denna gång serverades en soppa till förrätt. Blomkål, lufttorkad skinka, sparris och lite persilja, fick bli de tongivande ingredienserna.
4 personer
Ingredienser
1 blomkålshuvud
1-2 dl vitt vin
1-2 dl vispgrädde
Vatten
Kycklingfond
16 gröna sparrisar
Persilja
4 msk creme fraiche
Olivolja
4 skivor lufttorkad skinka
Instruktioner
Börja med att dela blomkålen i små buketter och koka i vin, vatten och lite fond, tills rejält mjuka. Mixa med mixerstav tills lent. Tillsätt grädde och smaka av med fond och peppar. Koka upp.
Stek skinka tills krispig. Bränn även till sparrisarna lite lätt i pannan. Lått allt sammans rinna av på lite hushållspapper.
Häll upp soppan, klicka i creme fraiche, lägg i sparris, strö över persilja och sätt i en skinkskiva.
Klart!
Blomkålssoppa med kallrökt lax
16 Feb 13
Enkel och god grönsakssoppa på blomkål som toppas med kallrökt lax. Perfekt som förrätt eller kvällsmat.
Ingredienser
1 blomkålshuvud
2 dm purjolök
2-3 dl grädde
3-4 dl kokspad
2 msk koncentrerad grönsaksfond
4 skivor kallrökt lax
Persilja
Vitpeppar
Salt
Strösocker
Gör följande
Koka blomkålen tillsammans med skuren purjolök. Spara 4-5 dl kokvatten. Kör blomkål och purjo i en blender med det sparade kokvattnet tillsätt grädde och fond. Krydda med salt och vitpeppar. Balansera med lite socker.
Strimla laxen och använd som dekoration tillsammans med finskuren persilja.
Klart!
Fisksoppa med torsk
2 Feb 13
Gott och värmande på vinterkvällarna. Torsk och musslor i en riktigt smakrik soppa.
4 personer
Ingredienser
300 gram torsk
5 dl körsbärstomater
Socker
Salt
Svartpeppar
6 salladslökar
10 ärtskidor
Potatis, Amendine
300 gram musslor med skal
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 dl vitt torrt vin
Olivolja
Instruktioner
Börja med att koka musslorna. Skala löken och hacka den. Stek i olivolja i en relativt stor kastrull. Tillsätt hackad vitlök, skivad morot och selleri. Stek på svag värme i 5 minuter. Höj värmen och tillsätt vinet,
samt de rensade musslorna. Lägg på locket och låt koka i cirka 3 minuter. Ta av från spisen och låt svalna. Plocka ur musslorna och sila skyn. Koka ner densamma till en tredjedel, sätt åt sidan.
Tvätta och mixa tomaterna. Sila dessa och släng bort kärnor och skal. Salta, peppra och sockra tomatjuicen. Sätt åt sidan.
Dela torsken i mindre bitar samt skiva ärtorna. Koka potatisen med skal på. Skala och skiva potatisen. Dela salladslöken i sneda skivor. Värm tomatjuicen och tillsätt musselfonden samt koka upp. Smaka av med lite vitt vin samt fiskfond. Tillsätt ärtor, lök och efter två minuter även fisken. Låt sjuda i två minuter tillsätt därefter musslorna.
Lägg de varma potatisskivorna i bottnen på djupa tallrikar, häll soppan över och dekorera med timjan och en skvätt olivolja.
Att dricka till
En Chablis.
Fisksoppa
14 Jan 13
Här kommer en fin rätt som inspirerats av ett av de otaliga besök vi gjort på den trevliga restaurangen Mrs Brown i Malmö. Det är en fisksoppa på tomatbas med smak av fänkål.
Ingredienser
500 gram tomater med ordentligt med smak
Socker
Salt
1 fänkål
400 gram torskrygg
3 salladslökar
3 dl grönsaksfond, egen helst
5 dl skaldjursfond, egen helst
6 små färska potatisar
2 dl grädde
Gör följande
Mixa tomaterna och sila dom så kärnor och skal tas bort. Smaksätt med salt och socker.
Hyvla fänkålen på en mandolin så den blir riktigt tunn, sätt åt sidan
Skiva salladslöken, sätt åt sidan.
Skala och koka potatisen och skiva den, sätt åt sidan.
Tärna fisken i 3 centimeters kuber, sätt åt sidan.
Blanda tomatsås, grönsaksfond, grädde och skaldjursfond. Lägg i fisken samt 3/4 delar av fänkålen, värm fisken så den är nästan klar och tillsätt tillslut löken.
Värm tallrikarna i förväg. Lägg potatisen i botten och häll soppa därpå. Dekorera med lite rå fänkål samt en dillkvist.
Att dricka till
Gärna ett vitt vin från Rhone.
Oxsvanssoppa
8 Nov 12
Magi i ett litet glas. Oxkött som smälter i munnen ihop med en mustig tomatsmak är inget annat en fantastisk upplevelse för smaklökarna. Att den dessutom värmer gott en frostig afton, motiverar ju bara till ett soppkok ytterligare.
Ingredienser
1 kg oxsvans i bitar
1 morot
500 gram tomater
1 msk tomtpuré
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 dm purjolök
5 klyftor vitlök
1/2 knippa persilja
5 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
Salt
Vatten
Smör
Gör följande
Stek oxsvansen i smör. Sätt åt sidan
Skala lök, selleri och palsternacka. Tärna och stek i smör. Sätt åt sidan.
Lägg kött och rotsaker i en stor gryta. Tillsätt purjo, peppar, vitlök och klyftade tomater samt tomatpurén. Avsluta med persilja. Häll på vatten så det täcker och koka i 3-4 timmar. Köttet på svansen ska ramla av när det är klart.
Ta upp svansen och låt den kallna. Sila buljongen och låt den kallna. Plocka bort allt kött från svansen och sätt det åt sidan. Skrapa bort fettet från den kalla buljongen.
Före servering kokas upp soppan och vid behov red den med smör/mjöl-redning. Smaka av med salt och svartpeppar.
Värm köttet och toppa med detta. Servera med lite paprikapulver.
Att dricka till
En St Erik´s ale IPA eller APA passade båda bra till.
Senaste kommentarer