Mat

Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
12 Jan 17
Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in den i ugnen på 150 grader, klar när innertemperaturen är 45-50 grader.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Entrecôte med bondbönor, rostad potatis och rödvinssås
14 Nov 16
4 ordentliga köttbitar à 200 gram stycket
Cirka ett kilo sparrispotatis
300 gram bondbönor, frusna
Rödvinssås:
4-5 dl rött vin
1 dl Marsala eller portvin
2 msk balsamvinäger
2 tsk maizena
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
2 klyftor vitlöksmör
2 kalvbuljongstärningar
salt och svartpeppar
Börja med potatisen, dela dessa i två delar och koka i cirka 15 minuter, de ska fortfarande vara fasta.Häll olja på dom och rör runt, salta och sätt in i ugnen 180 grader, kör tills de fått fin färg och är mjuka invändigt vid test.Under tiden gör såsen.
Skala och hacka lök och vitlök stek i smör, tillsätt bitar av morot och selleri, låt bryna i cirka 5 minuter, tillsätt det röda vinet och låt koka i 15 minuter.Om det kokar ihop för mycket tillsätt vatten, avsluta med Marsalavinet samt balsamvinäger. Smaka av med buljongtärningar. Sila såsen och red den med lite maizena utrört i rött vin eller vatten.Smaka av med salt och peppar.Grilla Entrecoten i en grillpanna eller om möjligheten finns på en utegrill.
Koka bönorna i lättsaltat vatten avsluta med en klick smör.
Till denna rätt med en kraftig vinsås krävs ett vin med mer fruktighet och därför så har jag valt goda 2014 Pura Fe, Cabernet Sauvignon, Antiyal, Maipo valley, Chile, 159 kronor, Sn: 99373.
Klassiska toner av druvan Cabernet Sauvignon såsom svarta vinbär och mörka plommon samsas med en stor fruktighet utan att det för den skull blir syltigt. Faten stramar upp ett snäpp och tobakstoner samt mörk choklad kikar fram. Gott.
Producenten Antiyal håller till 6,7 mil söder om huvudstaden Santiago. Där odlar de sina druvor ekologiskt och biodynamiskt. En jobbar i samklang med naturen och djuren på gården får springa fritt omkring i vingårdarna.
I Sverige kan en få tag på flera av deras viner genom ”beställningssortimentet” hos Systembolaget eller då Systembolaget har sina så kallade ”tillfälliga nyhetssläpp” där detta vin återfinns.

Frisk, sötsyrlig avokado- och mangosalsa
11 Aug 16
Väldans gott till grillad kyckling eller som första rätt i en meny.
2 avokados
1 mogen mango (Så köp endast då det är så kallad ”säsong” i Sverige).
2 stjälkar vår-lök
1 lime, skal och hälften av juicen
I kruka koriander
Chiliflakes
Lite nymalen svartpeppar
Salt
Ta fram en rymlig skål att blanda i.
Tvätta limen och riv av skalet, dela den i två och pressa ut en halvan med limejuice. Mer om det behövs men börja med halva.
Skala avokado och mango.
Skär frukterna i knappt en centimeter stora bitar. Häll över limejuicen.
Skär vårlöken i ett par millimeters tunna skivor.
Hacka koriandern och blanda ner den. Smaksätt sedan med chilin, svartpeppar och salt.
Klart!
Det går fint att blanda ned färska, grovt hackade räkor om en vill det.
Recept: Cecilia Petrini

Stekt strömming med ägg och anjovisröra, serverat med färskpotatis
30 Jun 16
Skrubba och sätt färskpotatisen att koka.
Till detta dricker vi Martha Krieger Spitzenpils, Bayern, Tyskland, 18:90 kronor, Sn: 1662 (Beställningsvara). Komplex pilsner med aromer av nybakat vetebröd, örter, apelsin med en lätt ton av honung. Friskt öl med liten beska.
Recept och Foto: Peter Ström

Omelette med prinskorv och färskpotatis
11 Jun 16
Smarrig, rejäl rätt att servera till många eller bara några få personer.
Receptet är beräknat till 3 personer som en lunchrätt.
8 goda prinskorvar från tex. Vaggeryds chark.
8 färskpotatisar – kokta
1 gul lök
1,5 tsk torkad paprika-krydda
Torkad, mald chili eller färsk hackad efter smak
5-6 ekologiska ägg
0,75 dl ekologisk grädde (40%)
Färsk körvel
Salt och nymalen svartpeppar
Hacka och stek gullöken. Skär prinskorvarna i bitar och låt dem steka med när löken blivit genomskinlig. Krydda med paprika och lite chili.
Skär potatisarna i munsbitar och låt dem steka med lök och korv men rör så lite som möjligt annars blir det för mosigt. Vispa ihop äggen med grädden.
Häll äggstanningen över alltsammans och låt stelna på låg värme. Om det är lite blött på sina ställen kan du ”öppna” stanningen lite med en sked för att det som ännu inte stelnat ska rinna ned mot bottnen av stekpannan. Det går lite fortare då.
När omeletten stelnat: Garnera med den färska körveln. Har du inte någon körvel så ta istället persilja.
Klart!
Servera med en kall, smakrik lageröl.
Vi gillar den tyska Jever Pilsner, Friesisches Brauhaus, Tyskland, 14:90 kronor, Sn: 1506 som är en torr, komplex lager med en fruktig smak av humle med fina toner av grapefrukt. Den ska vara kyld till ca 8-10 grader.
Ha en fin helg!

Kycklingrullader med bacon och potatis toppad med mozzarella
14 Apr 16
Börja med rulladerna:
Under tiden kokas potatisen med skal. När de är nästan klara, häll av och tryck dem så de spricker lite, lägg i en smord form, häll över pressad vitlök i olja, salt och peppar på.
Servera som på bilden.
Jag tycker att ett vitt, kraftigare vitt vin i lite fetare stil passar så jäkla bra till den här typen av mat. Bra syra ska vinet ha också – dels för att fräscha upp de fetare aromerna i maträtten men också av den enkla anledningen att ett vin med låg syra sällan faller mig på läppen.
Jag har valt 2014 Bannockburn Chardonnay från Nyzeeländska producenten Felton Road, Central Otago, Nya Zeeland, 259 kronor, Sn: 90169. Doften av smöriga popcorn, nötter och friska äpple får mig alltid på fall. Kan vara klurig att få tag på men gör nu ett ordentligt försök!

Smörstekt jordärtskocka med majonnäs på brynt smör och hallon
4 Feb 16
Servera en druvig 2013 Clos Windsbuhl Pinot Gris , Domaine Zind Humbrecht, Alsace, 259 kronor, Sn: 99697 till. Vinet har en fet kryddig ton med doft och aromer av rosor, aprikos och druvor(!) En av de bästa Pinot Gris:er jag vet!
Foto och recept: Peter Ström

Purjolöksterrin med sardellcrème
22 Okt 15
Börja med krämen
Göttigt till det salta och söta i sardeller och lök är vita, ekologiska bland-druvsvinet 2011 Marcel Deiss från Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara). Mjuka smaker av litchi, vit persika och honung. Vinet anses vara torrt men har en smarrig druvighet där en del restsötma finns och det passar så jäkla bra till purjolöksterrinen. Jag älskar också att dricka detta på sommaren i solen eller till en höstig vitkålssoppa.

Flank, stekta champinjoner, riven spetskål och potatisbakelse
30 Sep 15
Svampen:
Rödvinssås se tidigare recept.
Köttbiten:
Grilla cirka 600 gram flapsteak salt och svart peppar, se till så att steken ligger i rumstemperatur ett par timmar innan grillningen.
Vad ska ni då dricka till?
En favoritpruducent som alltid smäller högt. Behöver luftas på karaff ett par timmar innan middagen. Då öppnar den upp sig ordentligt. Se till att vara varsam när du häller upp den på karaff så det vanligtvis finns en del fällning i botten. Vinet är inte filtrerat och detta resulterar också i en komplex och härlig smakrikedom.
Ha en fin vecka och helg!
Senaste kommentarer