Macarons
Glad Påsk!
5 Apr 12
Så firar vi påsk för andra gången här på Winendine.se. Sidan fortsätter att växa med recept, tips och kommentarer.
Eftersom det är hög tid att förbereda helgens luncher, middagar och fikastunder, kommer här några av våra påskfavoriter i repris. Hoppas det ska smakar.
Till påskbuffén har vi följande förslag, som självklart även fungerar väl till förrätt. Gubbröra med en härlig kombinationa av sill och ägg. Vi har Smörrebröd som är perfekt även som småplock och är lätt att variera på många sätt.
Den fantastiska italienska och matiga Påsktårtan, som lika väl kan fungera som lättare lunch eller kvällsmat.
Sillsallad är den också given en helg som denna.
Som avslutning på en en mäktig påskbuffé är vårt självklara val ett litet dessertbord uppbyggt av stiliga Cupcakes och söta Macarons. Syrligt, krämigt och sött.
Avslutningsvis vill jag önska Er alla en riktigt glad påsk och en härlig vår. Hoppas ni fortsätter att följa oss även i fortsättningen samt tycker det är roligt och givande.
/Adam
Påsk med Cupcakes och Macarons
23 Apr 11
Påskfirandet ska på aftonen bestå utav att grilla kött av alla de slag, samt vin, öl och bakverk. Jag har fått lotten att just baka och kommer denna gång att göra påskgula apelsinmacarons samt limecupcakes med frosting i oranget och marsipan i grönt.
Enda problemet jag ser just nu, är att om gästerna på tillställningen överhuvudtaget kommer vara sugna på kakor och muffins efter att ha druckit och ätit i mängd.
Cupcakes
Cupcakesen är gjorda enligt detta recept, med enda skillnaden att citronen bytits ut mot lime.
Frostingen/glasyren är i sin tur gjord enligt på detta vis:
Frosting
5 dl florsocker
40 gram smör (osaltat)
150 gram färskost (Philadelphia, light är okej)
1 citron
Orange pasta-/karamellfärg
20 mandelägg
Vispa rumstempererat smör och färskost väl. Blanda ner florsocker tills önskad konsistens uppnås. Vispa väl och lätt fluffigt samtidigt som du färgar frostingen ljusorange.
Fyll frostingen i en (sprits-)påse med en M1-tyll och spritsa på en vacker topp på hälften av muffinsen (utifrån och in). Dekorera det hela med mandelägg.
Limekräm + marsipanöverdrag
1 lime
100 gram vit choklad
Grön pasta-/karamellfärg
100-200 gram grön marsipan.
10 mandelägg
Riv limezesten och blanda med limejuicen. Koka upp i en liten kastrull. Dra av plattan och vispa i hackad choklad. Färga lätt grönt. Bred på ett tunnt av krämen, kavla marsipant tunnt och stansa ut lagom stora cirklar. Täck de muffinsen med minilocken. Toppa med ett mandelägg.
Macarons
Apelsinmacaronerna görs enligt detta recept.
Servera allt sammans enligt bild på påskaftonsbordet.
Pink grapefruit macarons på middagen
8 Apr 11
Eftersom några barndomsvänner kommer på besök i helgen, ska jag ikväll bjuda på middag. Jag tänkte runda av det hela med ett gäng dubbla espresso, en gammal whiskey och citrussmakande macarons. De små bakverken blir denna gång fyllda med grapefrukt och vit choklad. En perfekt av slutning på en förhoppningsvis lyckad måltid.
Marängsidorna (20-40 hela kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Gul och Orange pastafärg (eller karamellfärg)
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga äggvitevispet med orange och gul pasta. Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans. Jag körde på en väldigt ljus färg.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den färgade äggvitan och vispa till en jämn smet (undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med).
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 20-30 minuter, beroende på hur din ugn uppför sig. Ta ut när marängerna börjar släppa ifrån plåten.
Upprepa processen för andra hälften av smeten.
Graepfruktsfyllning
1 grapefrukt (med rosa eller rött fruktkött)
1 msk vispgrädde
150 gram vitchoklad
Florsocker
Rosa pasta-/karamellfärg
Riv av skalet på grapefrukten på ett rivjärn (undvik den vita beska delen) och pressa ut juicen ur ena halvan. Blanda zesten och juicen i en karstrull. Tillsätt grädde och koka upp (vispa under hela tiden). Dra ifrån plattan och rör i hackad vit choklad. Balansera konsistensen med florsocker vid behov. Färga fyllningen ljust rosa och vispa ordentligt.
Ställ åt sidan för att svalna och sen in i kylen.
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret. Fyll en spritspåse med citrusfyllningen och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Klart!
Servera till en kopp te eller kaffe.
Som vanligt tar jag med en omgång till mina arbetskamrater på kontoret imorgon. Förhoppningsvis kan de förvana om de bör bjudas på även ikväll. Det brukar bli en salig blandning av konstruktiv kritik och nöjda miner.
Vi får se.
Rosa hallonmacarons
20 Mar 11
I lördags skulle jag gå på födelsedagfest hos en vän/kollega. Presenterna var redan planerade och inköpta, dock ville jag komplettera med något hemgjort och då föll valet på en omgång macarons med hallonsmak. Eftersom födelsedagsbarnet ifråga är på gränsen till besatt av färgen rosa, så kändes det som ett bra val i kombination med just hallon.
Macarons
Marängsidorna (20-40 hela kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Rosa pastafärg
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga äggvitevispet med rosa pasta. Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den färgade äggvitan och vispa till en jämn smet (undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med).
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 20-30 minuter, beroende på hur din ugn uppför sig. Ta ut när marängerna börjar släppa ifrån plåten.
Upprepa processen för andra hälften av smeten. (Har du tid och möjlighet, rekommenderar jag att man låter marängen stå och torka ihop i minst fyra timmar, för att få dem fasta och lite torrare)
Hallonfyllning
100 gram vit choklad
1 dl hallon (frysta är okej)
1 dl vispgrädde
Florsocker efter smak
Mixa hallon och grädde till en fin puré. Värm blandningen på spisen och dra av ifrån plattan strax innan det börjar koka. Rör ner hackad choklad. Smaka av smeten samt balansera smak och konsistens med florsocker vid behov.
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret med hjälp av en bredbladig och vass kniv. Fyll en spritspåse med hallonfyllning och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Klart!
Macarons med Chokladganache
15 Mar 11
Söndagskvällen ägnades bland annat åt att baka macarons. Först gjorde jag en kopp Spicy Chocolate samt satte på ett nytt avsnitt av The Late Late Show med Craig Ferguson i köket. Sen satte jag igång med bakandet. Valet denna gång föll på chokladganachefyllning, då jag gjort åtskilliga macaroner med fruktsmak den sista tiden.
Macarons
Marängsidorna (20-40 hela kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Brun pastafärg och/eller 1-2 msk cacao
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga äggvitevispet med brun pasta (och tillsätt cacao). Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den färgade äggvitan och vispa till en jämn smet (undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med).
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 20-30 minuter, beroende på hur din ugn uppför sig. Ta ut när marängerna börjar släppa ifrån plåten.
Upprepa processen för andra hälften av smeten.
Chokladganache
100 gram choklad (70%)
1 msk smör
1 dl vispgrädde
Florsocker efter smak
Värm grädden på spisen och dra av ifrån plattan strax innan det börjar koka. Rör ner hackad choklad och avsluta med att vispa i smöret. Smaka av smeten och balansera konsistensen med florsocker vid behov.
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret med hjälp av en bredbladig och vass kniv. Fyll en spritspåse med chokladganache och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Kokossmakande citronmacarons
26 Feb 11
Så har jag ännu en gång bjudit teamet på fredagsfika i form av macarons. Även denna gång valde jag citrus som huvudsmaksättare, nämligen citron. För att bryta den sötsura smaken kompletterad fyllningen med kokosflingor. En lyckad kombination om jag får säga det själv.
Marängsidorna (20-40 hela kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Gul pastafärg (eller karamellfärg)
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga äggvitevispet med gul pasta. Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den färgade äggvitan och vispa till en jämn smet (undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med).
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 20-30 minuter, beroende på hur din ugn uppför sig. Ta ut när marängerna börjar släppa ifrån plåten.
Upprepa processen för andra hälften av smeten.
Citron- och kokosfyllning
1 citron
1 msk vispgrädde
2 msk kokosflingor
100 gram vitchoklad
Riv av citronskalet på ett rivjärn (undvik den vita beska delen) och pressa ut juicen. Blanda apelsincesten och juicen i en liten karstrull. Tillsätt grädde och koka upp (vispa under hela tiden). Dra ifrån plattan och rör i hackad vit choklad samt kokosflingor.
Ställ åt sidan för att svalna och sen in i kylen.
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret med hjälp av en bredbladig och vass kniv. Fyll en spritspåse med citronfyllningen och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Klart!
Servera till en kopp te eller kaffe.
Tips
Upplever du att fyllningen är väldigt hård och svårarbetade, kan du spola ljummet vatten på sprits påsen efter du fyllt den. Klämm lite så att du fördelar värmen och känner att krämen mjuknat lagom mycket.
Orangea macarons med apelsin
31 Jan 11
Helg och tid för bak igen. Efter nougat, choklad och mint, kändes det som att det var dags för en fruktvariant igen. Marängen färgades svagt i oranget och krämen blev en apelsin och vit choklad blandning.
Det var även premiär för användandet av mandelmjöl (fint färdigriven mandel), vilket underlättade och kortade processen radikalt.
Marängsidorna (blir 20-30 dubbla kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Orange pastafärg (eller karamellfärg)
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga nu äggvitan med orangepasta. Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den orangea äggvitan och vispa till en jämn smet. Undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med.
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i cirka 25 minuter. Ta ut när marängerna börjar släppa från bakplåtspappret.
Upprepa processen för andra hälften av smeten.
Apelsinkrämen
1 apelsin
0,5 dl vispgrädde
100g vit choklad
1 dl florsocker (eventuellt)
Riv apelsinskalet på ett rivjärn (undvik den vita beska delen) och pressa ut juicen. Blanda apelsincest och -saft i en liten karstrull. Koka ihop och reducera.
Hacka choklad fint.
På svag värme tillsätts vispgrädde och precis när mixen kokar upp, tas kastrullen av plattan och chokladen rörs i. Ställ åt sidan för att svalna och sen in i kylen. (Är krämen nu väldigt lös, kan man blanda i florsocker för att få bättre fasthet.)
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret med hjälp av en bredbladig och vass kniv. Fyll en spritspåse med chkokladkrämen och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Klart!
Övrigt
Mandelmjöl har jag endast funnit på Lidl hittills och det säljs i blågröna halvgenomskinliga påsar a 200 gram. Priset ligger runt 20 kronor. Det finns med andra ord ingen bra anledning till att skålla sina egna mandlar om denna produkt finns att tillgå.
Gamla äggkartoner är perfekta att transportera macarons i. De både skyddar och håller dem på plats.
M&M’s – Mintchoklad Macarons
24 Jan 11
Här är mitt tredje försök på de kända små bakverken från Frankrike. Som ni ser börjar jag få till dem bättre och bättre. Denna gång valde jag att färga macaronsidorna i ljustgrönt och fylla med mörkmintchoklad. En lyckad kombination tycker jag.
Marängsidorna gör ni enligt följande recept, med skillnaden att ni byter ut kakaon mot grön livsmedelsfärg (karamell eller pasta).
Fyllning:
100g mintchoklad (Marabou Premium brukar jag använda)
100g blockchoklad (variera ljus/mjölk/mörk beroende på önskad smak).
2 msk vispgrädde
1 -2 dl florsocker
Hacka chokladen fint. Värm sedan grädden i en kastrull och ta av från plattan precis innan det börjar koka. Vispa snabbt i chokladen och fortsätt tills den smält helt. Låt det hela svalna och ställ in i kylen. När fyllningen är kall kontrollerar du konsistensen. Beroende på tröghet, blandar du i lagom mängd florsocker.
Klicka eller spritsa mintchokladfyllning på hälften av marängerna och sandwicha med resterande mandelmaränger.
Klart att servera till kaffe eller te.
Macarons med skogsbär och vit choklad
11 Jan 11
Ytterligare en omgång Macarons från mig, denna gång med vitchoklad- och skogsbärfyllning. Först och främst vill jag påpeka att jag är fullt medveten om att de inte riktigt ser ut som en Macaron ska göra, utan de saknar kransen runt marängbotten. Anledningen till detta är att smeten blev för fluffig, vilket lätt kan åtgärdas med ytterligare vispande.
Ingredienser:
100 g vit choklad
0,5 dl grädde
2 msk skogsbärssylt
Röd pasta- eller karamellfärg
Använd samma recept till marängsidorna som i Nougat- och hasselnötsfyllda Macarons, med enda skillnaden att istället för kakao tillsätter du livsmedelsfärg för att matcha bärfyllningen.
Fyllning:
Mixa sylt, färg (för renare kulör) och grädde fint med t ex en stavmixer. Häll ner i en kastrull och koka försiktigt upp. Hacka chokladen och lägg i den i grädd- och syltblandningen samtidigt som man tar av den från värmen. Rör/vispa tills chokladen smält helt. Ställ svalt eller direkt i kylen.
När marängsidorna svalnat, är det dags att klicka på bärfyllningen och sätta ihop dem två och två. Klart!
Tips:
Förutom en bra matberedare, är spritspåsar och ett brett spektra av pastafärger. Jag använder produkter ifrån Wilton och har köpt dessa på Kakburken.se (Pastafärg och Spritspåsar)
Att dricka till:
Jag föredrar som vanligt en kopp bra te eller espresso.
Nougat- och hasselnötsfyllda Macarons
8 Jan 11
Det har blivit dags att presentera mitt första försök på de världskända franska bakverken Macarons. Den lilla maråängbaserade mandelkakan som fylls med en söt kräm, kräver en hel del moment om den ska göras från scratch. Detta är det dock väl värt , om man får till dessa små dekorativa lyxkakor.
Efter att jag fått tipset att kolla in konditorn och matskribenten Mia Öhrn’s blog, av min kusin, hittade jag ett bra grundrecept på maränghalvorna som macaronen byggs upp av.
Ingredienser till ca 25 macarons (beror på storleken):
3 äggvitor
110 gram sötmandel
3 dl florsocker
2 msk strösocker
0,5 tsk kakao
10 hasselnötter
300 gram nougat
1 skvätt vispgrädde
Så här gjorde jag:
Sätt ugnen på 125 grader (jag föredrar varmluft).
Skålla mandeln i kokhett vatten (tar ett par minuter). Knäpp av skalen och låt mandeln torka ett bra tag (minst ett par timmar). Gör helst detta dagen innan baket. Mixa eller rivmandlarna fintblanda med florsocker och sikta, alternativt mixa blandningen ytterligare. Ställ åt sidan.
Vispa äggvitan hårt och tillsätt strösockret långsamt under tiden. Tillsätt kakao och vänd ner mandel/sockerblandningen. Blanda försiktigt till en jämn smet, utan att tappa all fluffighet från den vispade äggvitan. Tänk på att massan inte får vara lika fast som en vanlig maräng, för då kommer kakorna inte att smälta ut och bli blanka i ugnen. En balansgång. Fyll en spritspåse och klicka ut toppar i storleken av femkronor på bakplåtspappret och grädda längst ner i ugnen emellan 20-30 minuter, beroende på hur ugnen beter sig. Marängerna ska inte få en ”gratinerad” yta och ska precis börja släppa från pappret när de är klara.
Kör en plåt i taget och ställ sedan marängerna åt sidna och låt svalna. Använd en kniv vid behov för att få loss kakorna.
Fyllning är väldigt enkel att göra och kräver endast att du smälter nougaten med lite grädde samt sedan tillsätter finhackade hasselnötter.
Kyl blandningen till en bredbar konsistens, spritsa mängd efter smak på hälften av marängerna och klämm försiktigt fast de övriga ovanpå respektive spritsad maräng.
Tips:
Skaffa en bra matberedare som kan hantera alla moment som krävs. Jag använder själv en Kitchen Aid.
Exprementera med smaker, färger och var inte rädd för att totalmisslyckas ibland, Man lär så länge man lever. Ska du färga rekommenderar jag att du gör detta med den vispade äggvitan, för att undvika att tappa luftigheten på smeten.
Att dricka till:
En kopp te Kusmi Anastasia eller en dubbel espresso passar utmärkt till den mättade sötman.
Senaste kommentarer