Kaka
Chokladtarte med lingonglass och rostad mandel
22 Feb 15
Många portioner beroende på mängden glass.
Mördeg:
30 gram äggula ca 2 små ägg
60 gram socker 2/3 dl
60 gram smör
90 gram vetemjöl 1 1/2 dl
3 gram bakpulver 3/4 tsk
Chokladsmet:
200 gram mörk choklad 70 %
200 gram ljus choklad
160 gram vispgrädde 1 1/2 dl
30 gram smör
1 ägg
Lingonglass:
Den enkla vägen:
Köp 1 liter vaniljglass smält den lagom mycket och rör i 3 dl sockrade lingon, frys glassen igen.
Mördegen:
Vispa äggulorna och socker i en bunke så det blir pösigt. Arbeta ihop smör, mjöl och bakpulver, tillsätt därefter äggvispet.
Blanda hastigt ihop alltsammans. Plasta degen och låt den vila i kylen 1 timma.
Värm ugnen till 175 grader.
Kavla ut degen till lite större än formens storlek, sätt formen över degen och grädda i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och sätt åt sidan.
Obs att formen inte ska ha någon botten, degen skärs ut av formen.
Sänk värmen till 100 grader.
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den över chokladen.
Rör om så den löser sig. Tillsätt smöret och vispa i ägget. Häll chokladsmeten i formen och sätt in den i ugnen igen, cirka tio minuter.
Ta ut och låt svalna i rumstemperatur. Låt stå i två timmar skär upp och servera med rostad flagad mandel som på bilden.Till denna mäktiga, smakrika chokladtarte behöver du ett vin som smakar mycket. Ett rött. sött vin passar som handen i handsken!
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Torta di pere e cioccolato
10 Jan 13
En mäktig och chokladsmakande efterrättskaka som kompletteras väl med en marsalabaserad Zabaionesås.
Kaka
2 rumstempererade ägg
2,5 dl socker
180 gram smält smör
5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
3 mogna skalade, utkärnade päron
250 gram 70 % mörk choklad
Vispa ägg och socker pösigt. Häll i smält smör, vetemjöl, bakpulver och mjölk. Skala och kärna ur päronet samt dela i små bitar.
Hacka chokladen grovt och häll den tillsammans med päronen i smeten. Smöra och bröa en form och häll i smeten.
Grädda i ugn 180 grader i cirka 45 minuter (kan ta längre tid).
Zabaione
4 äggulor
3 msk socker
3 msk Marsala eller Madeira om det finns hemma.
Ta bort vitorna och vispa gulorna med socker och Marsala till ett skum. Kör i vattenbad, vispa hela tiden, såsen är klar när den tjocknat. Den ska inte rinna ihop när du drar med fingret genom såsen.
(Det är lätt att såsen inte tjocknar helt i vattenbad och då separera den, så jag brukar ställa kastrullen direkt på spisen. Men man måste vara försiktig med värmen så det inte blir äggröra.)
Servera som på bilden gärna med lite chokladsås.
Salt nötbrownie med citron- och getostglass
22 Jan 12
Ytterligare en kreation skapad av min mor. Som vanligt bjuder hon på ovanlig smaker och överraskande kombinationer. Lyssna bara på det här; ostbaserad glass och salt brownie. Spännande!
Receptet är ett av Mattias Larssons kreationer.
Citron-och getostglass
175 gram chèvre
rivet skal av en citron
250 gram vaniljglass
Salt nötbrownie
125 gram ägg, 2 st
150 gram brun farin
100 gram honung
200 gram choklad
100gram smör
5 gram flingsalt
280 gram vetemjöl
60 gram kakao
2 tsk bakpulver
100 gram hackade nötter
Glasyr
2 dl vispgrädde
220 gram mörk choklad, hackad
Citron- och getostglass
Smula getosten. Finriv citronskalet blanda osten med citronskalet och glassen. Ställ in i frysen.
Nötbrownie
Ugn 250 grader. Vispa äggen pösiga tillsammans med brun farin och honung. Smält smör och choklad i micron till 55 grader. Blanda flingsalt, vetemjöl, kakao, bakpulver och nötter. Häll ner i chokladblandningen och blanda till en jämn smet. Lägg bakplåtspapper i en
ugnsäker form. Häll i browniesmeten i en form med måtten 15*20 centimeter. Sätt in i ugnen i tio minuter. Kyl därefter.
Glasyr
Koka upp grädden och häll den över chokladen, vispa slätt. Häll glasyren över den svala brownien och låt den kallna.
Servera
Skär ut fina bitar av brownien och servera den på en tallrik med citronskal. Ringla olivolja på och lite flingsalt. Lägg på glassen.
Att dricka till
Gärna en Tokaji, exempelvis Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901).
Barndomsfavoriten Kardemummakaka
6 Jan 12
Så var första julklappen invigd. En av de större springformarna jag fick, prövades med favoritkakan som mor brukade baka när jag var liten. Kardemummakakan är en mäktigare version av en sockerkaka samt har smak av brända mandlar, sötma och självklart kardemumma.
Receptet är baserat på kakan i ”Sju sorters kakor”.
Ingredienser (8-12 bitar)
4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1,5 dl mjölk
1 ägg
100 gram smör
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma (helst hel)
20 mandlar
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Krossa/mortla kardemumman och blanda de torra ingredienserna separat. Tillsätt det torra i ägg- och sockerblandningen samt tillsätt smör och mjölk.
Häll smeten i en spring form på 16-20 cm och strö hackade mandlar över. Grädda i cirka 35-40 minuter. (Kontrollera kakan med en sticka för att se om smeten satt sig)
Klart att servera till kaffet eller teet.
Pepparkakor, de bästa som finns
11 Dec 11
Lucia står för dörren och det är hög tid att ha tillgång till pepparkakor i mängder. Här kommer familjens favoritrecept på just dessa julkakor.
Steg 1
3 hg smör
4,5 dl socker
5 msk sirapVärm upp alltsammans i en kastrull under omröring (det får inte koka).
3 hg smör
4,5 dl socker
5 msk sirapVärm upp alltsammans i en kastrull under omröring (det får inte koka).
Steg 2
1, 5 tsk bikarbonat
3 tsk kanel, mald
3 tsk ingefära, mald
2 tsk nejlikor
5 msk vatten
10 dl vetemjöl
Blanda allt utom vetemjölet väl och rör sedan ner i sockerblandningen. Blanda nu i vetemjöl.
Låt degen stå över natten i kylskåp.
Sätt ugnen på 180 grader.
Ta ut degen och arbeta den tills den blir blank. Vid behov tillsätt mer mjöl, kavla ut tunnt och stansa önskade figurer.
Grädda i ugn 180 grader i cirka 8 minuter (använd bakplåtspapper).
Ta ut degen och arbeta den tills den blir blank. Vid behov tillsätt mer mjöl, kavla ut tunnt och stansa önskade figurer.
Grädda i ugn 180 grader i cirka 8 minuter (använd bakplåtspapper).
Drömmar om saffran och whiskey
8 Dec 11
Efter ett kaktips på saffransdrömmar ifrån en av mina favoritbloggar (Doft och smak), valde jag att göra ett storbak med en egen tvist. För ge de små, redan goda, bakverken en ytterligare dimension valde jag att smaksätta dem med en riktigt rökig whiskey. En 16årig Lagavulin möter julens gulaste krydda, saffran. Jag blev riktigt nöjd med resultatet och tror mig funnit en ny personlig favorit till jul.
Ingredienser (60 stycken)
4 dl vetemjöl
4 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 dl rapsolja
100 gram smör
1 påse (0,5 gram) saffran
4 cl rökig whiskey
Gör så här
Sätt ugnen på 125 grader.
Krossa saffran med lite socker och tillsätt sedan whiskey. Låt stå och dra under tiden som du påbörjar smeten.
Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver väl i din matberedare (se Kitchen Aid). Tillsätt smör och vispa ordentligt. Häll i saffran- och whiskeyblandningen samtidigt som du låter vispen gå. Avsluta med att röra ner oljan.
Forma 60 bollar av degen och pressa försiktigt ut 20 av varje på var sina plåtar. Grädda i cirka 25 minuter.
Låt svalna. Klart!
Espressomuffins med choklad
15 Nov 11
Efter att inte ha bakat något vettigt på flera månader var det dags att ännu en gång experimentera lite med muffinssmet. Smakerna som skulle kombineras i denna cupcake var kaffe och choklad.
Ingredienser (15-20 stycken)
3 ägg
2 dl socker
100 gram smör
1 msk rapsolja
0,5 dl mjölk
1 tsk vaniljextract
1,5 dl kakao
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 gram mörk choklad 85%
1 dubbelespresso
1 msk espresso kaffe eller hackade bönor
Kaffebönor till dekoration
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt sedan rumsvarmt smör, mjölk, olja, vanilj samt espresso. Vispa smeten ordentligt i ett par minuter.
Blanda under tiden mjöl, bakpulver, kaffe, kakao och salt. Vispa sedan ner det i smeten, lite i taget.
Hacka chokladen grovt. Rör i den i smeten. Klicka upp eller gör som jag, spritsa upp smeten jämnt fördelat i formarna. (Använd gärna en muffinsplåt).
Ställ i ugnen i ca 10 minuter (kontrollera vid halvtid, så att de inte blir torra, det är bara gott om de är lite kladdiga i mitten). Ta ut och dekorera med en kaffeböna på varje.
Klart!
Servering
Jag dukade upp mina muffins i just espressokoppar och serverade där till en stor kopp te. En perfekt söndagsfika.
Övrigt:
Porslinet är ifrån Pillivuyt och kopparna är utformade för espresso. Servetten är i från Iittala, plåtburken från Dixie och köksassistenten är en KitchenAid.
Vår morotskaka
23 Sep 11
Jag tycker att härligt orange morötter och mustig kanel hör hösten till. Något sött är inte heller fel så därför kommer här recept på en smakrik morotskaka!
Ingredienser
100 g rumtempererat extrasaltat smör
2 1/2 dl socker
3 ägg (ekologiska)
5 medelstora morötter, ca 250-300 g
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk malen kanel
Frosting
200 g Philadelphia ost
85 g rumtempererat smör
2 tsk vaniljsocker
4 dl Florsocker
Riven kokos (att strö över kakans frosting)
Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form som möter cirka 25 cm i diameter.
Blanda sedan frostingen. Det går smidigast med elvisp. Smöret ska vara rumstempererat. Ställ in i kylen.
Gör nu kaksmeten. Vispa tillsammans smör och socker poröst. Vispa sedan ned ett ägg i taget. Riv morötterna på den finaste delen av rivjärnet. Rör ned morötterna med en slev försiktigt. Blanda sedan ned mjöl, bakpulver och kanel. Häll smeten i din bröade form. Grädda på ugnens lägsta nivå i ungefär 40 min. Låt kakan kallna – gärna i kylen. Du kan stjälpa upp den på fat innan eller efter kylning. Bred sedan på krämen i ett jämnt lager på och utmed kakans kanter. Låt den stelna i kylen. Garnera kakan med riven kokos vid servering!
Servera med nybryggt kaffe eller att glas svalt Nederburg Noble Late Harvest, Western Cape, Sydafrika, Sn: 2741, 79 kronor (375 ml). Vinets aromer av söta aprikoser och lätta nötighet fungerar fint tillsammans med den söta kakan.
Körsbärscheesecake med ricotta
9 Sep 11
God och lättillverkad cheesecakevariant som passar lika bra till teet som efter middagen.
Ingredienser
200 gram crumble (Kaksmulor/Digistivekex), som körs i en foodprocessor
70 gram smör
250 gram ricotta
75 gram florsocker
2 stora ägg
3 msk mjöl
Rivet skal av en halv citron
200 gram urkärnade körsbär
200 gram crumble (Kaksmulor/Digistivekex), som körs i en foodprocessor
70 gram smör
250 gram ricotta
75 gram florsocker
2 stora ägg
3 msk mjöl
Rivet skal av en halv citron
200 gram urkärnade körsbär
Instruktioner
Sätt ugnen på 180 grader.
Smält smör i en panna och tillsätt den mixade crumblen. Forma ett ”pajskal” i en form och sätt sedan in den i kylen.
Blanda ricotta, socker, ägg, mjöl och det rivna citronskalet. Häll blandningen över den avsvalnade crumblen och fördela körsbären i smeten. Kör det hela i ugn 45-50 minuter. Låt svalna (kan lämnas i ugnen tills svalnat).
Tarte tatin och en klick grädde
6 Sep 11
Lättfixad och fantastiskt god efterrätt. Tarte Tatin är en fransk klassiker i form av en frasig och söt äppelkaka.
Ingredienser
6 äpple
125 gram smör
1 1/4 dl socker
1 ark smördeg
6 äpple
125 gram smör
1 1/4 dl socker
1 ark smördeg
Servering
Vispad grädde (jag kör på Hjordnära mejeri utanför Hjo)
Vispad grädde (jag kör på Hjordnära mejeri utanför Hjo)
Sätt ugnen på 225 grader.
Använd en stekpanna som kan sättas i ugn. Smörj pannan med smör, strö på et ett tjockt lager med socker. Klyfta äpplena och lägg dom i ett fint mönster ovanpå smör och socker. Ställ pannan på spisen på högsta effekt, låt det koka tills det börjar bli brunt. Ställ åt sidan och låt det kallna. Bred ut smördegen över äpplena och tryck ner den runt det hela så att det tätar.
Sätt pannan i ugnen och grädda tills det blir gyllenbrunt (cirka 15 minuter). Ta ut och låt det svala och vänd sedan det hela upp och ner.
Servera med en klick vispad grädde.
Att dricka till
Ett glas Calvados, alternativt ett glas Pommeau.
Senaste kommentarer