Sallad
Mat och dryck i Midsommar
18 Jun 12
Så närmare vi oss ännu en midsommar med stormsteg. De flesta vet redan var och med vem de ska fira. Det enda som återstår nu är att bestämma midsommarmeny, så här kommer några förslag som kan inspirera till att göra dagen lite extra lyckad.
En självklarhet på midsommarafton är fisk och då speciellt sill. Ett trevligt upplägg är att med hjälp av favorittillbehöret färskpotatis skapa ett riktigt somrig tilltugg. Se ”Enkelt tilltugg på färskpotatis”. Ett annat alternativ är att servera sillen varm vilket kan vara ett trevligt val jämte många kalla rätter. Se ”Sillcocotte och ärtpuré med löjrom”.
Ytterligare en varm fisk som gör sig utmärkt på buffébordet eller till förrätt är den smaskiga Bakelsen på lax. Se ”Laxbakelse med zucchini”
Även ägg, räkor och rom gör sig bra tillsammans och fungerar väl som plockmat eller på lunchtallriken. Se ”Räkröra på ägg” och ”Ägghalvor med ärtröra och löjrom”
Komplettera fiskarna med en bit saftigt kött i form av rostbiff, en eller två sorter. Se ”Rostbiff på innanlår av älg” och ”Godaste rostbiffen”.
En bra idé för att göra det hela ytterligare lite matigare är att komplettera med till exempel en rejäl potatissallad (Se ”Potatissallad till midsommar”) och ett par baguetter (Se ”Enkel baguette”).
Avsluta med tårtfavoriten Jodgubbsmoussetårta med knäckig botten (se ”Jordgubbstårta – både krämig och knäckig” ) och en kopp hett kaffe.
Att dricka till
Härliga och somriga förslag på både vin, öl och snaps finner ni här, här och här.
Avokadotartare
28 Jan 12
Här kommer ytterliggare en smidig rätt. Även denna gång föll valet på avokado som förrätt (fungerar så klart även utmärkt som mellanmål). Enkelt, gott och fräscht. Härlig salt rom möter krämig avokado.
Ingredienser
1 schalottenlök
2 avokado
1 msk citronsaft
Salt
70 gram gurka utan kärnor
50 gram rostade pinjenötter
Olivolja
40 gram löjrom
Körvel
Gör så här
Tärna avokadon och citronera den så den inte mörknar. Hacka löken fint, kärna ur gurkan och tärna den. Rör ihop gurka, avokado,
lök samt smaksätt med salt, olivolja och citornsaft.
Lägg upp som på bilden med rostade pinjenötter och klickar av löjrom. Dekorera med körvel (Körveln var slut denna gång så fuskade med basilika).
Att dricka till
En Champagne blanc de blanc eller en Chablis.
Enkel och god getostsallad
14 Jun 11
En variant på favoriten getost och rödbetssallad. Denna gång med en snabbmarinerad lök. Perfekt förrätt eller sommarlunch.
4 personer
Ingredienser
8 rödbetor
1 rödlök, färsk
Olivolja
Salt
Bladsallad
Persilja
200-300 gram getost i ”korv”
Svartpeppar
Balsamvinäger
8 rödbetor
1 rödlök, färsk
Olivolja
Salt
Bladsallad
Persilja
200-300 gram getost i ”korv”
Svartpeppar
Balsamvinäger
Skala löken och strimla fint. Salta den sedan och lägg i olivolja tillsammans med hackad persilja. Låt marinera under tiden som du fördigställer övriga ingedienser.
Koka rödbetorna och skala dem sedan. Dela i kvartar.
Skölj salladen. Lägg i botten på varje tallrik. Lägg sedan rödbetorna på och smula getost över, tillsätt olja samt lökmarinaden.
Mal svartpeppar över och smaksätt med balsamvinäger.
Sallad på hyvlad rödbeta och getost
4 Apr 11
En variant på en av mina personliga getostfavoriter. Som vanligt i sällskap av rödbetor och pinjenötter.
4 personer
Ingredienser
6 rödbetor
2 msk pinjenötter
2 skivor getost från en buche
2 msk olivolja, italiensk. Denna oljan kommer från Matvarufabriken i Jönköping.
5-6 droppar balsamvinäger per rätt
2 msk finskuren persilja
Eventuellt flytande honung
Instruktioner
Rosta pinjenötterna på hög temperatur i en stekpanna.
Koka rödbetorna med skal. Kyl dem sedan och skala. Hyvla rödbetorna.
Lägg på en tallrik, smula ost över, strö över pinjenötterna, smaka av med olja och balsamvinäger samt tillsätt eventuellt lite honung.
Dekorera med persiljan.
Att dricka till
En Sauvignon Blanc.
Bresaola med ruccola och parmesan
10 Feb 11
Lördaglunchens förrätt blev en enkel ”fusk”-carpaccio i form av bresaola med parmesan, ruccola och en skvätt olivolja. Fräscht, gott och löjligt enkelt.
Det behövs som ni förstår inte mycket till recept för att förbereda denna rätt. Istället får man fokusera på att få tag i bra råvaror. Jag har handlat mitt kött i charken hos Möllans Ost i Malmö. De har både bra kvalité och pris på sina varor. Även om färdigförpackad bresaola från livsmedelsaffären håller god kvalité och duger, är det ofta godare och mer prisvärt i en charkdisk.
Ingredienser (4 personer)
16 skivor bresaola
1 påse ruccola (ca 70g)
1 bit parmesaost
Extra virgin olivolja
Svartpeppar
Flingsalt
Skölj salladen och grovriv osten. Lägg upp salladen på tallrikarna och gör små rullar av köttet som du staplar ovanpå. Smula nu över parmesan och droppa över olivolja. Avsluta med ett par vrid på pepparkvarnen och lite flingsalt.
Varm päron och getostsallad
20 Nov 10
En härligt mättande sallad med många smaker och dominanta ingredienser som passar bra ihop. Fungerar utmärkt som lunch, men även som starter om den görs i något mindre skala.
Receptet är inspirerat av tidningen Taste Italia.
Receptet är inspirerat av tidningen Taste Italia.
Ingredienser (4 personer):
200 gram getost
Två mogna päron
Blandsallad
100 gram Bayonneskinka
Smör till stekningen
Salladslök 3-4
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
Svartpeppar
Instruktioner:
Skölj och lägg upp salladen på tallrikarna. Skär salladslöken fint och fördela över salladen. Dela päronen och ta bort kärnhuset. Stek i smör tills gyllenbruna. Micra skinkan på hushållspapper i 1-2 minuter.
200 gram getost
Två mogna päron
Blandsallad
100 gram Bayonneskinka
Smör till stekningen
Salladslök 3-4
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
Svartpeppar
Instruktioner:Skölj och lägg upp salladen på tallrikarna. Skär salladslöken fint och fördela över salladen. Dela päronen och ta bort kärnhuset. Stek i smör tills gyllenbruna. Micra skinkan på hushållspapper i 1-2 minuter.
Lägg upp skivor av stekta päron samt krispig skinka i salladen och skivor/bitar av getosten (mängd efter smak).
Peppra lätt.
Servera som på bilden med överdroppad olivolja och balsamvinäger.
Övrigt:
Jag använde en svensk getost från Skåne, inhandlad på Möllans Ost, på Möllevångstorget i Malmö.
Tomatsallad i prosciuttoskål
14 Nov 10
Efter ett besök på Möllevångstorget, bjöd jag in tre polare till en 3 rätters middag på lördagskvällen. VI började det hela med en ekologisk veteöl och avslutade med 4 timmar FIFA på Playstation. En succékväll med andra ord. Andra rätter som vi åt på kvällen var favoriten anklevermoussé med fikon marmelad och fläskfilé med svampsås och rotselleripuré.
Rätten är egentligen inget avancerat, men eftersom man kan äta skålen, som salladen serveras i, så blir det hela lite mer intressant.
Ingredienser (4 personer):
4 tomater
8 tunna skivor prosciutto crudo
10-tal basilika blad + dekoration
1 rödlök (eller fyra små färska, med blast)
Flingsalt
Svartpeppar
Socker
Olivolja
Gör så här:
Skär tomaten i småkuber, hacka löken samt basilikan. Blanda samman alltsammans och rör även i salt, peppar och en nypa socker. Avsluta med att tillsätta olivolja och smaka av. Ställ åt sidan.
Salladen kan med fördel förberedas någon timme innan, för att smakerna ska tas upp av varandra.
Ta fram en värmetåligform som skinkskivorna når från kant till kant och samtdigt täckär botten. Korslägg två prsciuttoskivor i varje forma och pressa försiktigt ut dem mot formens insida. Kör formen med skinka tänkt av lite hushållspapper i mikrovågsugnen i ca en minut (fungerar även i vanlig ugn, men tar längre tid). Upprepa 4 gånger. Låt den formade skinkan svalna.
Skeda upp tomatsalladen i prosciuttoskålarna och servera direkt med ett par basilikablad.
Biff med tomatsallad och skysås
4 Okt 10
Senaste söndagslunchen blev ett resultat av mitt trevliga besök på Möllevångstorget i lördags. Då inhandlades det bland annat ryggbiffar, knipplök, tomater och bladpersilja. Efter ett samtal med far bestämde jag mig för att en tomatsallad och skysås skulle bli bra komplement till ryggan. Sagt och gjort på söndagen hackades grönsaker och biffen fräste i järnpannan.
Detta behöver du:
Ryggbiff 150-200 gram per person
Ordentligt mogna tomater 2-3 stycken per mage att mätta
1 knipplök till varje portion
Bladpersilja
Kalvfond
Rödvinsvinäger
Flingsalt, svartpeppar, socker
Olivolja (virgin)
Smör till stekning
Gör så här:
Ta ut samtliga ingredienser så att de får rumstemperatur innan tillagning.
Småtärna tomaterna samt hacka löken och persiljan. Blanda samman grönsakerna väl i en bunke med salt, peppar, lite socker och rikligt med olivolja. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.
Trimma köttbitarna från fett och eventuella senor. Salta och peppra. Släng i en rejäl klick med smör i pannan, vänta tills smöret fräst färdigt och att pannan är riktigt varm. Lägg försiktigt i köttbiten/arna och stek dem eftersmak (ca 1 minut per sida). Ös köttet med smör undertiden. Häll sedan på ca 1 dl vinäger, 1 matsked kalvfond och balansera syrligheten med en nypa socker.
Lägg köttet att vila på en förvärmd tallrik. Lägg under tiden upp tomatsallad och häll på sky enligt bild. Dekorera med en bladpersiljekvist.
Klart!
Övrigt:
Tomatsalladen är ett bra tillbehör till de flesta köttsorter och kan alterneras med t ex basilika och olika sorters lök.
Att dricka till:
Föreslår ölet Estrella Damm inedit (nr 11754) eller en flaska Vicar’s Choice Barrel Fermented Chardonnay 2009 (nr 2188)
Salade chèvre chaud
2 Okt 10
Passa på att ta vara på de sista salladsbladen som växer i din trädgård eller på balkongen och gör denna klassiker till din nya favorit!
Till två personer behöver du:
1 liten rulle getost (chèvre)
Blandade salladsblad för två personer (som du odlat själv eller köpta)
Två rejäla skivor surdegsbröd
Flytande blomsterhonung
2 tomater
½ gurka
6 champinjoner
1 liten gullök eller tre schalottenlökar
½ kruka timjan
Olivolja
1 citron
Vitvinsvinäger
Fransk senap
Svartpeppar
Salt
Sätt ugnen på 200 C och skiva sedan getosten i 1 cm breda skivor. Dela brödskivorna om två och lägg en skiva ost(knappt en cm tjock) eller två på varje brödbit. Lägg dem på en plåt och krydda osten med timjan som du repat av från sida stjälkar. Spara några stjälkar att garnera med. Peppra och sätt in i ugnen i ca 10 minuter eller till osten har smält lite och fått en lätt ljusbrun färg. Undertiden sköljer du och river salladen i lagom storlek om det behövs. Lägg upp dem på varsin vacker tallrik. Skala och skiva gurkan, klyfta tomaterna, skiva svampen och löken. Lägg dem på salladsbädden.
Blanda en dressing av två delar olja och en del citron och vitvinsvinäger. Smaksätt med fransk senap, svartpeppar och salt. Lättast att skaka ihop i en burk med lock.
Ta ut getostsmörgåsarna ut ugnen. Droppa flytande honung på getosten. Dressa salladen och lägg sedan getostbrödet på salladen. GOTT!
Häll upp två generösa glas med Domaine de la Villaudière, JM Reverdy, Sancerre, Frankrike, 129 kronor, Sn: 5338. Gjord på 100 % Sauvignon Blanc. Modern sancerre med frisk smak av krusbär, nässlor och passionsfrukt.
Kycklinglår på en bädd av ruccola
17 Sep 10
En smakrik och fräsch kycklingsallad, utan fet dressing och en massa kolhydrater.
Ingredienser:
Kycklinglår ungefär 400 gram
Ett paket bacon
En hel röd söt paprika (den spetsiga typen)
Salladslök
Dragon, den franska
Olivolja
Salt och peppar
Instruktioner:
Stek bacon separat.
Utnyttja en del av fettet till att steka de kryddade lårfiléerna, tillsätt lite hackad dragon.
Skär paprikan i strimlor och salladslöken i bitar.
Tillsätt paprikan och löken när kyckling är klar, stek ytterligare några minuter.
Servera enligt bild med en skvätt olivolja samt en kvist dragon.
Senaste kommentarer