Skaldjur

Pilgrimsmusslor med blomkålscrème samt prosciutto


4 personer

Drygt ett halvt blomkålshuvud
8 stora pilgrimsmusslor
1/2 buljongtärning av fisk, ekologisk från Konsum
Smör
Svartpeppar
Salt
Timjan
1 1/2 dl grädde
Ett par skivor prosciutto

Börja med att koka blomkålen i vatten cirka 8 minuter, häll av vattnet och låt blomkålen ånga av.
Mixa blomkålsdelarna med grädden, buljongtärningen, salt och peppar. Smaka av.
Håll varm.

Micra Prosciutton i cirka två minuter – den ska vara krispig. Jag brukar lägga skinkan på hushållspapper som ligger på gallret.

Salta pilgrimsmusslorna med flingsalt, stek dem i smör på hög värme till att börja med, dra ner värmen.
Ungefär två minuter på var sida.

Servera med en klick blomkålsmos, de två musslorna det brynta smöret, timjan och smulad Prosciutto.

Lägg också lite krut på vinet; 2011 Riesling, Heimbourg, Alsace, Frankrike, 199 kronor, Sn: 94008.
Passa på! Fantastisk producent och tillfällig nyhet. Dvs att den finns under begränsad tid. Köp på dig ett par flaskor!

Recept och foto: Peter Ström

Bild-072-copy

Dags för vin till säsongens havsmat!


Nu är det säsong för skaldjur! Här kommer några godingar att servera till havsmat. Tänk friska citrustoner och äppliga aromer.

2011 Chablis, Domaine Thierry Mothe, Bourgogne, Frankrike, 109 kronor, Sn: 5564. Aptitretande Chablis till fantastiskt pris! Bjud till nyöppnade ostron med en schalotten – vinägrette.

2012 Viognier, Beauvignac, Les Costières de Pomerols, 75 kronor, Sn: 2152 typisk sydfransk goding som smakar av apelsin och persika med lätta fattoner. Passar fint till en Boullabaise à la Suèdoise eller Moules frites!