Kött
Omelette med prinskorv och färskpotatis
11 Jun 16
Smarrig, rejäl rätt att servera till många eller bara några få personer.
Receptet är beräknat till 3 personer som en lunchrätt.
8 goda prinskorvar från tex. Vaggeryds chark.
8 färskpotatisar – kokta
1 gul lök
1,5 tsk torkad paprika-krydda
Torkad, mald chili eller färsk hackad efter smak
5-6 ekologiska ägg
0,75 dl ekologisk grädde (40%)
Färsk körvel
Salt och nymalen svartpeppar
Hacka och stek gullöken. Skär prinskorvarna i bitar och låt dem steka med när löken blivit genomskinlig. Krydda med paprika och lite chili.
Skär potatisarna i munsbitar och låt dem steka med lök och korv men rör så lite som möjligt annars blir det för mosigt. Vispa ihop äggen med grädden.
Häll äggstanningen över alltsammans och låt stelna på låg värme. Om det är lite blött på sina ställen kan du ”öppna” stanningen lite med en sked för att det som ännu inte stelnat ska rinna ned mot bottnen av stekpannan. Det går lite fortare då.
När omeletten stelnat: Garnera med den färska körveln. Har du inte någon körvel så ta istället persilja.
Klart!
Servera med en kall, smakrik lageröl.
Vi gillar den tyska Jever Pilsner, Friesisches Brauhaus, Tyskland, 14:90 kronor, Sn: 1506 som är en torr, komplex lager med en fruktig smak av humle med fina toner av grapefrukt. Den ska vara kyld till ca 8-10 grader.
Ha en fin helg!
Lammrostbiff med ratatouille
20 Mar 16
4 personer
600 gram rostbiff i bit
salt
svartpeppar
olivolja
2 dl vitt vin
Köttbuljong
Maizena till redning
Ratatouille
1 medelstor zucchini
1/2 aubergine
1 färsk lök, finhackad
10 små eko-tomater
1 stjälk selleri
3 vitlöksklyftor
Dillfrö från två dillvippor, typ kräftdill
1-2 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
Persilja
Krydda och salta köttbiten. Stek sedan köttet runt om i smör och rapsolja. Sätt åt sidan.
Hacka löken, tärna zucchinin, auberginen och sellerin. Kvarta tomaterna. Krossa vitlöken och hacka den därefter.
Stek löken mjuk i olja tillsätt lite socker, tillsätt selleri, auberginen och hälften av zucchinin, fotsätt med vitlök och tomater.
Stek på medelvärme i cirka tio minuter, häll på vinet och kok ner det hela. Tillsätt dillfröna och tomatpurén.
Cirka fem minuter före serveringen tillsätts resten av zucchinin.
Under tiden som ratatouillen kokar, sätts köttet in i ugnen, 180 grader, tills innertemperaturen är cirka 55 grader.
Låt köttet vila i tio minuter, serveras som på bilden med lite hackad persilja.
När köttet vilar ( gärna inlindat i aluminiumfolie ) rör ner 2 dl vin i stekpannan där köttet varit, koka ner, smaka av med lite buljong och red såsen med maizena utrört i det vita vinet.
Sila såsen.
Servera bärigt, syrliga 2014 Vacqueyras Garrigues, Montirius, Côtes du Rhône, Frankrike, 179 kronor, Sn: 95078. Komplext vin med härliga aromer av hallon, viol, lakrits och fina örtiga toner. Så gott! Köp ett par stycken för att lägga undan också. En tillfällig nyhet så passa verkligen på! En av mina favoritproducenter. Vinet är gjort på druvorna Grenache och Syrah.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Flank, stekta champinjoner, riven spetskål och potatisbakelse
30 Sep 15
4 personer
500 gram potatis
2, 5 dl riven ost, präst eller Västerbottenost
2 äggulor
Salt
Svartpeppar
1 klick smör
1 msk crème fraicheSkala och koka potatisen, pressa i en potatispress, rör ner den rivna osten, äggulorna, smöret och crème fraichen.
Smöra en non-stick muffinsform och klick i moset toppa med riven ost. Grädda i ugn 180 grader tills ytan är fin.
Svampen:
200 gram skogschampinjoner
Skivas och steks i smör
Salt
Svartpeppar
1 klyfta vitlök
Rödvinssås se tidigare recept.
Spetskålen:
1 litet spetskålshuvud som rivs och steks i smör avsluta med 1 dl grädde salt och peppar.
Köttbiten:
Grilla cirka 600 gram flapsteak salt och svart peppar, se till så att steken ligger i rumstemperatur ett par timmar innan grillningen.
Salta och peppra, låt vila cirka fem minuter före du skivar upp köttet. Servera som på bilden med lite skuren persilja.
Vad ska ni då dricka till?
Ett smakrikt vin med god örtighet finner du i 2013 Garrigues, Montirius, Vacqueyras, Rhonedalen, Frankrike, 179 kronor, Sn: 99415.
En favoritpruducent som alltid smäller högt. Behöver luftas på karaff ett par timmar innan middagen. Då öppnar den upp sig ordentligt. Se till att vara varsam när du häller upp den på karaff så det vanligtvis finns en del fällning i botten. Vinet är inte filtrerat och detta resulterar också i en komplex och härlig smakrikedom.
Ha en fin vecka och helg!
En favoritpruducent som alltid smäller högt. Behöver luftas på karaff ett par timmar innan middagen. Då öppnar den upp sig ordentligt. Se till att vara varsam när du häller upp den på karaff så det vanligtvis finns en del fällning i botten. Vinet är inte filtrerat och detta resulterar också i en komplex och härlig smakrikedom.
Ha en fin vecka och helg!
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Råbiff på kavring med krassemajonnäs och ruccola
12 Jun 15
4 personer
150 gram oxfilé som körs i kvarn till färs
1 äggula
salt
svartpeppar
1 schalottenlök, finhackad
3 tsk Dijonsenap
2 msk olivolja
Krassemajonnäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 låda krasse, den i butiken 8 x10 cm
Skär upp 8 skivor kavring.
Mixa krassen med olja och sila den, sätt åt sida. Låt gulan få rumstemperatur, vispa sedan ner oljan droppvis så du får en majonnäs, tillsätt vinägern, smaka av med lite salt och eventuellt lite socker.
Sätt åt sidan.
Mal färsen eller hacka den tillsätt hackad lök, senap, äggula, salt, peppar och olja, rör samman det hela.
Forma små biffar och lägg på kavringen, häll majonnäs på dekorera med Ruccola.
Drick en lite kraftigare champagne till.
Jag tycker mycket om 2004 Charlier Special Club, Champagne, Frankrike, Sn: 91148, 396 kronor. Härlig friskhet med fina mognadstoner och smak av dadlar, rostat bröd och bokna äpplen ger en lite fetare stil som funkar fint ihop med råbiffen.
Kom som tillfällig nyhet den 5 juni så det finns bara ett begränsat antal flaskor.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Citronlammgryta med softpolenta smaksatt med rosmarin
23 Apr 15
4 personer
800-900 gram lammstek
vetemjöl
olivolja
1 flaska vitt vin av smakrikare typ
1 citron
2-3 äggulor
3-4 buljongtärningar av lamm eller kalv
salt
svartpeppar
Tärna köttet i 3 cm stora bitar och rulla i vetemjöl, salta och peppra stek i olivolja så att köttet får en fin yta, kanske du måste steka i omgångar.
Tillsätt det vita vinet och buljongen, sätt in grytan i ugnen i cirka 1,5 till 2 timmar beroende på hur mört köttet är.
Mot slutet kokar du polentan, se tidigare recept.
När köttet är mört, riv skalet av en citron samt pressa ut all saft och blanda med de tre äggulorna. Allt ska var varmt men får inte koka efter att äggen rörts ner.
Servera som på bilden med skuren persilja och rivet citronskal till eventuellt kan du riva lite parmesan och toppa med det.
Till denna rätt serverar du:
2013 Los Gals Domaine Vordy Mayrannes, Minervois, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 169 kronor, Sn: 99204 har en härlig, lätt doft av apelsinskal med en fin örtighet. I smaken finns desamma tillsammans med en finstämd syra , aromer av smält smör och timjan.
2013 Los Gals Domaine Vordy Mayrannes, Minervois, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 169 kronor, Sn: 99204 har en härlig, lätt doft av apelsinskal med en fin örtighet. I smaken finns desamma tillsammans med en finstämd syra , aromer av smält smör och timjan.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Pilgrimsmusslor på grön ärtpuré med torkat,rivet kött från ko
5 Jan 15
2-3 musslor per person
4 dl ärtor
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk grönsaksfond, konc.
1 msk fiskfond, konc.
50 gram torkat nötkött
Persilja
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Sätt in tallrikarna i ugn 100 grader.
Se till så att musslorna är torra, lägg dem på hushållspapper.
Koka ärtorna i vatten, häll av vattnet, tillsätt fonden, några kvistar persilja, grädde och crème fraiche, mixa med mixerstav tills det hela är fint krämigt, sätt åt sidan.
Riv köttet på rivjärn, sätt åt sidan.
Salta och peppra musslorna lätt och stek i smör 1-2 minuter per sida.
Häll upp ärtröra på tallrikarna, lägg i musslorna strö det rivna köttet ovanpå, dekorera med persilja och olivolja.
2012 David Nieuwoudt Ghost Corner Sauvignon Blanc, Cederberg Private Cellar, Elim, Cape Agulhas, Sydafrika, 192 kronor, Sn: 96109 smakar grönt och frisk med toner av nässlor, mineral och krusbär. Smaskens till musslornas lätta sötma och ärtornas gröna fräschhet.
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Clubstek med bönröra
9 Dec 14
1 skiva clubstek per person, 400 gram styck
4 dl torkade bönor, blötläggs minst 24 timmar i förväg.
1 stjälk selleri
1 morot
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 knippe timjan
20 cocktailtomater
5 cl olivolja
1 dl vitt vin
1 kruka slätbladig persilja
Ta fram köttet ett par timmar i förväg, peppra och salt precis för grillningen i grillpanna.
Koka bönorna i vatten tillsammans med hackad selleri, lök, vitlök och morot samt ett knippe timjan.
Plocka upp grönsakerna och löken, häll av vattnet, tillsätt kvartade tomater, vin, olivolja samt lite salt och svartpeppar.
Smaka av med lite kycklingbuljong när vätskan kokat ner.
Under tiden grilla köttet och vänd ett par gånger, efterstek i ugn 150 grader tills innertemperaturen är runt 50 grader.
Avsluta med att tillsätt hackad persilja i bönröran, servera som på bilden.
Till denna rätt serverar du 2012 Château l’Hospitalet, La Réserve Rouge, Gerard Bertrand, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 159 kronor, Sn: 73142. Ett generöst vin med varm doft och smak av mörka bär, örter och rostade fat. Smaskens!
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Korv med stuvad vitkål
5 Dec 14
4 korvar, gärna Taylor and Jones från Stockholm, gärna en fläskkorv i italiensk stil Grillas i ugn 180 grader i cirka 30 minuter
1 litet vitkålshuvud
2-3 dl grädde
1 tsk kummin salt
1 tsk grönsaksbuljong,Knorr pulver
1 tsk kycklingbuljong, Knorr pulver
2 dl vitt vin, gärna samma som du dricker till maten
Att steka i 25-50 gram Senap Blanda gärna en tredjedel Slotts sötstarka med Johnnys sötstarka och en tredjedel fransk.
Hyvla vitkålen fint på en mandolin, stek i smör, tillsätt kummin, stek under omröring på medelvärme i cirka 10 minuter. Tillsätt vinet och låt det hela koka i fem minuter, tillsätt grädden och koka ner det hela till krämig konsistens, smaka av med buljongen och eventuellt lite salt. Grills under tiden korven i ugnen. Servera med senap och lite timjan.
Drick 2013 Les Éléments Riesling, Bott-Geyl, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 90318. Smakar och doftar fruktigt med persikotoner och fin mineralitet.
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Anklever med körsbärssås
24 Okt 14
En av favoriterna, nämligen anklever, får här sällskap av en smärre smaksensation, körsbärssås.
Anklever
4 bitar anklever (Fryst från Picard)
Vetemjöl
Vitpeppar
Salt
Smör
Körsbärssås
32 körsbär (4 till dekoration)
4 msk coca cola
4 nejlikor
1 kanelstång
2 stjärnanis
2 tsk balsamvinäger
Vitt vin efter behov
2 rågade msk Muscovadosocker
Instruktion
Kärna ut körsbären och koka allt i en gryta under cirka 15 minuter. Späd med vitt vin om såsen blir för tjock.
Plocka ur kryddorna och låt såsen stå och vila under tiden du anrättar anklevern.
Salta och peppra levern och rulla den i mjöl. Slå av överflödigt mjöl och stek i smör på hög värme, ungefär 1 minut på varje sida. Sänk värme och efterstek under ytterligare 1 minut på varje sida.
Servera på tallrik enligt bild.
(Om du har tillgång till anisisop blir det en fin dekoration.)
Att dricka till
Champagne, Blanc de blanc.
Lammfilé med bönor och matvete
3 Sep 14
På besök hos sonen i Malmö. Medhavd lammfilé blev fredagens sena middag tillsammans med trevligt sällskap. Det hela kompletterades av matvete samt vita bönor.
4 personer
Kött och sås
800 gram lammytterfilé
800 gram lammytterfilé
Salt
Svartpeppar
2 dl vitt vin
4 vitlöksklyftor
Maizena
Maizena
Stek filén i smör i stekpanna tillsammans med den krossade vitlöken. Efterstek i ugn tills innertemperaturen är cirka 55 grader. Ta ut och låt vila i 5-10 minuter.
Låt vitlöken bli kvar i pannan och häll på vinet. Tillsätt lite buljong och koka ner till en deciliter. Red av med Maizena samt smaka av med salt och peppar. Avsluta med att sila såsen.
Tillbehör
2-3 dl vita bönor (torkade)
2-3 dl vita bönor (torkade)
2 dl matvete
1 liten gul lök, hackad
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk persilja, hackad
1 1/2 msk timjan, hackad
1 1/2 msk rosmarin, hackad
10 små söta tomater, grovhackade
olivolja
salt
svartpeppar
hackad persilja
Blötlägg de vita bönorna över natten. Skölj och koka i osaltat vatten. Sätt åt sidan.
Matvete kokas separat (enligt anvisning på förpackningen).
Stek den hackade löken och vitlöken i olja. Tillsätt de hackade tomaterna, koka i cirka 10 minuter. Tillsätt kryddorna och koka ytterligare 10 minuter,
Rör ner bönorna och avsluta med olivolja efter smak.
Servera det skivade köttet med matvete samt bönröran, dekorera med lite hackad persilja.
Senaste kommentarer