Tårtor
Moussetårta med vinbär och hallon
12 Aug 11
En god och fluffig sommartårta. Krämig mousse möter mättad choklad samt mogna vinbär och hallon. Helt klart en favorit till fikan i solen.
Botten
75 gram choklad, 70%
100 gram mandelmassa
2 äggulor
2 äggvitor
1/2 dl strösocker
1 1/2 msk kakao
Hallonmousse
1 vaniljstång
1 1/2 dl vatten
1 dl strösocker
100 gram röda vinbär
200 gram hallon
5 geletinblad
4 dl vispgrädde
Bottnen
Sätt på ugnen 175 grader.
Riv mandelmassan och smält chokladen i ett vattenbad (alternativt i micron). Vispa mandelmassan med äggulorna och tillsätt kakaon.
Vispa äggvitan fluffig och tillsätt sockret. Vispa ner sockret. Tillsätt den avsvalnade chokladen till mandelmassakrämen och avslutningsvis rörs äggvitekrämen ner.
Använd en spännform. Smörj den med smör och rör ner massan.
Grädda i 15 minuter.
Sätt på ugnen 175 grader.
Riv mandelmassan och smält chokladen i ett vattenbad (alternativt i micron). Vispa mandelmassan med äggulorna och tillsätt kakaon.
Vispa äggvitan fluffig och tillsätt sockret. Vispa ner sockret. Tillsätt den avsvalnade chokladen till mandelmassakrämen och avslutningsvis rörs äggvitekrämen ner.
Använd en spännform. Smörj den med smör och rör ner massan.
Grädda i 15 minuter.
Hallonmoussen
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Dela vaniljstången och koka den med socker i vattem. Ta upp stången och rör ner gelatinet.
Mixa hallon och röda vinbär. Sila sedan för att undvika kärnor. Rör ner i sockerlösningen. Vispa grädden och rör ner den när sockerlösningen svalnat.
Bred moussen över bottnen medan formen sitter kvar (bottnen måste vara kall). Sätt in i kylen.
Vid servering; dekorera med bär som på bilden.
Jordgubbstårta – både krämig och knäckig
27 Jul 10
En riktigt fluffig och somrig tårta som inte är allt för svår att lyckas med. En härlig blandning av knäckig choklad och krämig jordgubb. Grundreceptet kommer från en gammal Buffé.
Tårtan räcker till ca 12 personer, men är på bilden gjord i ”halv-sats-version”.
Chokladbotten:
110 g smör
2 1/4 dl socker
1 msk sirap
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 dubbeldaim (à 56 g)
smör + ströbröd till formen
Jordgubbsfyllning:
5 gelatinblad
1/2 + 1 liter jordgubbar
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde
Instruktioner:
För chokladbotten: Börja med att sätta ugnen på knappt 180 C. Smörj och ströbröda en form (bör vara drygt 20 cm i diameter). Vispa upp socker, sirap och smör. När blandningen är luftig är det dags att blanda i de två äggen.
Hacka daimbitarna grovt (gott om det blir lite krispiga bitar i chokladbotten). Rör sedan ihop mjölet, kakaon, saltet och vaniljsockret i en bunke. Smula ner daimen. Rör i smeten, rör ihop tårtbottensmeten. Fyll formens botten med blandningen.
Grädda i ugnen i ungefär 20 minuter.
För jordgubbsmoussen: Mixa en halv liter välrensade jordgubbar fint. Lättvispa sedan grädden för sig samt vispa ägggulorna och florsockret fluffigt i en separat bytta.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp bladen.
Värm nu 1/2 dl av de mixade jordgubbarna i en kastrull, tillsätt gelatinbladen. När gelatinen är helt utsmält vispas blandningen ihop med resterande jordgubbsmix. Blanda i grädden och äggfluffet tills smeten är jämn och fin.
Häll jordgubbssmeten på den nu svala chokladbotten (fortfarande i formen) och ställ in det hel i kylen. Låt tårtan stå och sätta sig i kylen i ca 5 timmar.
Ta gärna fram en stund innan servering, garnera med jordgubbar samt citronmeliss och avsluta med att pudra över florsocker.
Senaste kommentarer