Råbiff på kavring med krassemajonnäs och ruccola
4 personer
150 gram oxfilé som körs i kvarn till färs
1 äggula
salt
svartpeppar
1 schalottenlök, finhackad
3 tsk Dijonsenap
2 msk olivolja
Krassemajonnäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 låda krasse, den i butiken 8 x10 cm
Skär upp 8 skivor kavring.
Mixa krassen med olja och sila den, sätt åt sida. Låt gulan få rumstemperatur, vispa sedan ner oljan droppvis så du får en majonnäs, tillsätt vinägern, smaka av med lite salt och eventuellt lite socker.
Sätt åt sidan.
Mal färsen eller hacka den tillsätt hackad lök, senap, äggula, salt, peppar och olja, rör samman det hela.
Forma små biffar och lägg på kavringen, häll majonnäs på dekorera med Ruccola.
Drick en lite kraftigare champagne till.
Jag tycker mycket om 2004 Charlier Special Club, Champagne, Frankrike, Sn: 91148, 396 kronor. Härlig friskhet med fina mognadstoner och smak av dadlar, rostat bröd och bokna äpplen ger en lite fetare stil som funkar fint ihop med råbiffen.
Kom som tillfällig nyhet den 5 juni så det finns bara ett begränsat antal flaskor.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
| Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Cecilia Petrini den 2015/06/12 klockan 09:59, och ligger i kategorin Kött, Mat. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |
Inga trackbacks ännu.
Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
ungefär 4 år sedan - Inga kommentarer
En bit torskrygg per person; cirka 150 gram Olivolja av god kvalitet Salt Vitpeppar Lagerblad Zucchiniröra: En fast zucchini En burk blandade oliver med mycket smak – gärna eko 6 salladslökar Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in…
Panko- och ostpanerade pilgrimsmusslor i blomkålspuré serverade med isad selleri
ungefär 7 år sedan - 1 kommentar
4 personer 8 pilgrimsmusslor, stora vetemjöl 1 ägg 2 dl panko 1 dl riven parmesanost salt 6-8 buketter av blomkål 1,5 dl grädde ev lite fiskfond vitpeppar salt 2 stjälkar selleri olivolja Körvel Börja med att hyvla två stjälkar med hjälp av en mandolin, lägg hyvelspånen i isvatten, sätt åt sidan. Koka blomkålen i vatten…
Toscansk olivolja & kryddblandningar gjort av den svenska familjen Werich
ungefär 7 år sedan - 1 kommentar
Den svenska familjen Werich köpte år 2010 en gård i underbara Toscana, Italien. Där produceras idag olivolja och olika kryddblandningar. Historien börjar dock tidigare än så. År 2006 bestämmer sig sonen i familjen, John Werich, för att studera konst och design i den vackra staden Florens och familjen vill ju gärna hälsa på emellanåt. Då…
Råbiff på amerikanskt kött
ungefär 7 år sedan - 1 kommentar
Köttet: Cirka 300 gram biff, rensad från allt fett. 4 vårlökar 4 msk kapris, helst den saltade, skölj bort saltet. Ruccola efter smak Såsen: 400 gram tomater 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré salt socker svartpeppar Börja med såsen. Hacka löken och stek den i olja, tillsätt pressad vitlök och de delade tomaterna.…
Kalvtartar med örtsås och brödkrutonger
ungefär 8 år sedan - 1 kommentar
Kalvtartar är råbiff när den bäst. Denna gång med smaker av krasse och tomat. 4 personer Ingredienser Örtsås 2 gröna tomater 100 gram färsk spenat 1 vitlöksklyfta 3-4 dl olivolja 1 ask kryddkrasse 1 kruka basilika salt 4oo gram kalvfilé eller innanlår Salt Svartpeppar 2 skivor levainbröd, tärnat 2 msk vit god vinäger Smör till…
Kalvfärs med löjrom och brynt smör
ungefär 8 år sedan - 1 kommentar
Råbiff i ny variant. Denna gång en kalv som kompletteras av brynt smör och löjrom. 4 personer (i en flerrättersmeny) Ingredienser 250 gram kalvkött av god kvalitet 100 gram löjrom crème fraiche 1/2 silverlök 1 knippe gräslök 100 gram brynt smör salt svartpeppar Instruktioner Mal färsen så nära servering som möjligt. Salta och peppra lätt.…
Fina fiskar i soppan
ungefär 9 år sedan - 4 kommentarer
Ruskiga vindar bär fram regn och snö i dessa råa dagar. Då är en mustig fisksoppa perfekt att ställa fram till gästerna. En egenkokt räk- och grönsaksbas toppas med torsk, lax och räkor samt lite kryddig krasse. Väldigt smidigt och fantastiskt gott. 4 personer Ingredienser 200 gram torskrygg 200 gram lax 1 gul lök…
Grillhalstrad råbiff med vårens primörer
ungefär 10 år sedan - 4 kommentarer
Som jag tidigare påpekat är råbiffen en favorit. Först och främst är smaken fantastiskt god, dessutom är variationsmöjligheterna på tillbehören många. Denna gång fokuserade jag på några klassiska tillbehör, som blandades upp vad säsongen har att erbjuda. Ut över detta valde jag att halstra biffen i grillpannan för att komma åt den rökiga och grilliga…
Tomatsoppa med ajvar och basilika
ungefär 10 år sedan - 2 kommentarer
Värmande, smakrik soppa till lunch eller som förrätt till middag. Serveras då i mindre portioner. 1 gul lök 1 klyfta vitlök 1 burk hela tomater (välj någon av god kvalitet t.ex. Mutti) 1/2 kruka basilika 2 msk ajvar relish (paprikaröra) 1 msk tomatpuré 1 st kycklingbuljong ”Fond du chef” Några droppar Tabasco 1 rågad msk…
Svensk råbiff
ungefär 10 år sedan - 4 kommentarer
En av mina favoriter när det gäller lätt fixat och gott är den svenska råbiffen eller ”steak tartare” som den kallas internationellt. Det viktigaste i denna rätt är helt klart att välja en bit bra kött i form av nötinnanlår som sedan males, inte en utan minst två gånger. Detta för att köttet ska få…
ungefär 6 år sedan
Råbiff sitter aldrig fel.