jordärtohallon
4 personer
Majonnäs på brynt smör:
60 gram smör
3 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
3 dl neutral olja
salt
pepparJordärtskockorna:

12-16 skockor
50-100 gram smör
vattenDekoration:

12-16 odlade hallon
fänkålsvipporBörja med smörsåsen:

Bryn smöret lätt ställ åt sidan för att kallna.
Vispa de tre äggulorna med vinäger till ett skum, droppa först i olja och öka dosen vispa den till en majonnäs, tillsätt det avsvalnade smöret, smaka av med salt och svartpeppar.
Sätt åt sidan.Jordärtskockorna:

Skala skockorna och lägg dem i vatten med lite vinäger i.
Smält smör på relativt låg värme så det inte bryns, lägg i skockorna och smörstek dem, tillsätt lite vatten om det börjar bryna och sänk värmen.
När skockorna är mjuk när du sticker i dem är de klara, höj värmen något så de får en fin yta.Lägg upp smörsåsen i en djup tallrik, lägg i skockorna och toppa med hallon och fänkålsvippor.

Servera en druvig 2013 Clos Windsbuhl Pinot Gris , Domaine Zind Humbrecht, Alsace, 259 kronor, Sn: 99697 till. Vinet har en fet kryddig ton med doft och aromer av rosor, aprikos och druvor(!) En av de bästa Pinot Gris:er jag vet!

Foto och recept: Peter Ström

Vinrekommendation: Cecilia Petrini