Smörstekt jordärtskocka med majonnäs på brynt smör och hallon
Majonnäs på brynt smör:
60 gram smör
3 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
3 dl neutral olja
salt
pepparJordärtskockorna:
12-16 skockor
50-100 gram smör
vattenDekoration:
12-16 odlade hallon
fänkålsvipporBörja med smörsåsen:
Bryn smöret lätt ställ åt sidan för att kallna.
Vispa de tre äggulorna med vinäger till ett skum, droppa först i olja och öka dosen vispa den till en majonnäs, tillsätt det avsvalnade smöret, smaka av med salt och svartpeppar.
Sätt åt sidan.Jordärtskockorna:
Skala skockorna och lägg dem i vatten med lite vinäger i.
Smält smör på relativt låg värme så det inte bryns, lägg i skockorna och smörstek dem, tillsätt lite vatten om det börjar bryna och sänk värmen.
När skockorna är mjuk när du sticker i dem är de klara, höj värmen något så de får en fin yta.Lägg upp smörsåsen i en djup tallrik, lägg i skockorna och toppa med hallon och fänkålsvippor.
Servera en druvig 2013 Clos Windsbuhl Pinot Gris , Domaine Zind Humbrecht, Alsace, 259 kronor, Sn: 99697 till. Vinet har en fet kryddig ton med doft och aromer av rosor, aprikos och druvor(!) En av de bästa Pinot Gris:er jag vet!
Foto och recept: Peter Ström
Vinrekommendation: Cecilia Petrini
Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Cecilia Petrini den 2016/02/04 klockan 01:08, och ligger i kategorin Mat, Vegetariskt. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |