Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
En bit torskrygg per person; cirka 150 gram
Olivolja av god kvalitet
Salt
Vitpeppar
Lagerblad
Zucchiniröra:
En fast zucchini
En burk blandade oliver med mycket smak – gärna eko
6 salladslökar
Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in den i ugnen på 150 grader, klar när innertemperaturen är 45-50 grader.
Tärna zucchinin, skiva löken, stek i olivolja, tillsätt oliverna mot slutet så att de blir varma, servera som på bilden med en kvist rosmarin.2015 Butinages Blanc, Michel Gassier, Costières de Nîmes, Frankrike, 114 kronor hittas hos vinbutiken Winefinder på nätet där du själv kan beställa hem den.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
| Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Cecilia Petrini den 2017/01/12 klockan 02:52, och ligger i kategorin Dryck, Fisk, Mat, Vin. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |
Inga kommentarer ännu.
Inga trackbacks ännu.
Lammrostbiff med ratatouille
ungefär 3 år sedan - Inga kommentarer
4 personer 600 gram rostbiff i bit salt svartpeppar olivolja 2 dl vitt vin Köttbuljong Maizena till redning Ratatouille 1 medelstor zucchini 1/2 aubergine 1 färsk lök, finhackad 10 små eko-tomater 1 stjälk selleri 3 vitlöksklyftor Dillfrö från två dillvippor, typ kräftdill 1-2 dl vitt vin 1 msk tomatpuré Persilja Krydda och salta köttbiten. Stek…
Purjolöksterrin med sardellcrème
ungefär 3 år sedan - Inga kommentarer
4-6 portioner Terrin 600-800 gram purjolök 4-6 msk vetemjöl 50 gram smör 6 dl mjölk 2 dl riven parmesanost salt vitpeppar olivolja 1 tsk muskot 2-3 äggulor Sardellkräm 1 hel vitlök olivolja 15-20 sardellfiléer Vatten Börja med krämen Ta en form som den på bilden och lägg i en vitlök, fyll på med olja så…
Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
ungefär 3 år sedan - 1 kommentar
4 personer 4 bitar torskrygg à 125 gram 150 gram Kalamata oliver utan kärna av den torkade typen 20-talet små smakrika tomater 1 dl Noilly Prat eller vitt vin 1 färska lök 15 cm purjolök 1,5 dl skaldjursfond kokt på räkor eller havskräftor 1 medelstor zucchini Salt Vitpeppar Olivolja Maizena till att reda såsen Börja…
Råbiff på kavring med krassemajonnäs och ruccola
ungefär 3 år sedan - 1 kommentar
4 personer 150 gram oxfilé som körs i kvarn till färs 1 äggula salt svartpeppar 1 schalottenlök, finhackad 3 tsk Dijonsenap 2 msk olivolja Krassemajonnäs 1 äggula 1 tsk vitvinsvinäger 1 dl rapsolja 1 låda krasse, den i butiken 8 x10 cm Skär upp 8 skivor kavring. Mixa krassen med olja och sila den, sätt…
Stekt Skrei med blomkålspuré, rödvinssås och kokt salladslök
ungefär 4 år sedan - Inga kommentarer
4 personer Fisk 4 bitar torskrygg vitpeppar salt smör Sås 1 gul lök eller schalottenlök 1 morot 2 lagerblad 1 vitlöksklyfta smör 2 dl pinot noir 1,5 dl Marsala 2 tärningar av oxbuljong eller en oxe och en svamp Maizena till redning 1 msk Balsamvinäger salt svartpeppar socker Hacka löken, vitlöken och stek i smör…
Zucchiniplättar med getost, rödlök och mynta
ungefär 4 år sedan - 3 kommentarer
4 personer 1 medelstor zucchini, grovt riven salt 3 medelstora salladslökar 1 dl vetemjöl 2 ägg vitpeppar smör till stekning servering 1 rödlök, fint hacka 1 liten burk färsk getost mynta, hackad Salta den rivna zucchinin, låt stå i sil, krama ur vätskan efter cirka 15 minuter. Under tiden rör samman peppar, ägg och vetemjöl.…
Stekt torskrygg med kantarellrisotto
ungefär 4 år sedan - 1 kommentar
4 personer cirka 600 gram torskrygg, gärna med skinnet kvar, håller ihop fisken. smör salt vitpeppar Risotto 250 -300 gram kantareller 1 färsk lök 1 dl torrt vitt vin 2 dl carnaroli-ris 6 dl grönsaks/kycklingfond gärna Knorrs pulver om du får tag på detta, lite salt och lite fett. 50 gram smör 2,5 dl riven…
Kycklinglår i tomat- och olivsås serverad med tagliatelle
ungefär 4 år sedan - 1 kommentar
4 personer 4 lår/ben av kyckling 4 stora tomater 10 små söta smakrika,ekologiska tomater 20 svarta torkade oliver 4 lagerblad kycklingbuljong, knorr pulver 1 vitlöksklyfta 4 kvistar basilika 1 dl Noilly Prat svartpeppar salt olivolja Tagliatelle till fyra personer Ugn 180 grader, cirka 40 minuter Börja med att salt och peppra kycklingen, stek i olivolja.…
Panko- och ostpanerade pilgrimsmusslor i blomkålspuré serverade med isad selleri
ungefär 4 år sedan - 1 kommentar
4 personer 8 pilgrimsmusslor, stora vetemjöl 1 ägg 2 dl panko 1 dl riven parmesanost salt 6-8 buketter av blomkål 1,5 dl grädde ev lite fiskfond vitpeppar salt 2 stjälkar selleri olivolja Körvel Börja med att hyvla två stjälkar med hjälp av en mandolin, lägg hyvelspånen i isvatten, sätt åt sidan. Koka blomkålen i vatten…
Zucchini- och mozzarellagratäng
ungefär 4 år sedan - 1 kommentar
3 dl grötris 5 dl vatten 1 buljongtärning, kyckling/grönsak ½ tsk salt 2 stycken medelstora Zucchinis (ca 450 gram) 2 dl riven lagrad cheddarost 2 mozzarellas á 125 gram ½ kruka färsk timjan Nymalen svartpeppar Koka ris med vattenbuljongtärning och salt under lock. Det gör inget om det inte blir helt klart då riset suger…
