Gravad torsk med hovmästarsås på koriander
De flesta är nog vana vid att äta gravad fisk här i Sverige, och då i form av lax som serveras med en dillmatad hovmästarsås. Denna rätt är en modern variant på laxklassikern och kommer få dina smaklökar att jubla. Vi bjuder på gravad torskrygg med en körvelbaserad senapssås.
Detta behöver Ni:
En bit torskrygg
Färsk koriander
Korianderfrön
Solrosolja
Salt
Socker
Sötstark senap (Vi använde Slotts)
Dijonsenap
En bit gott ljust bröd som tillbehör
Instruktioner:
Frys en fin bit torskrygg i två dagar ungefär. Detta för att möjliga parasiter som lever i fisk ska dö. Ta fram den och låt den tina ett par timmar innan tillredning.
Börja med att rosta några nypor koriander frön i en panna. Dessa mortlar du lätt sedan. Blanda nu 7 cl salt, 10 cl socker samt de rostade korianderfröna.
Gnid in fiskbiten med kryddblandningen och placera i en väl försluten plastpåse. Grava torsken i ungefär ett dygn och se till att vända på den kryddade fisken några gånger under denna tid.
Till såsen: Blanda 1 msk fransk senap med 3 msk av den svenska sötstarka. Rör i 5- 7 cl socker samt 2 msk olja i senapsblandningen. Precis före servering hackar man Koriander, som sedan rörs i senapssåsen.
Skär upp torsk och servera med rostat bröd och sås. Se bild.
Att dricka till:
Pinot Gris från Alsace; förslag.
| Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Peter den 2010/10/07 klockan 06:23, och ligger i kategorin Fisk, Mat. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |
Inga trackbacks ännu.
Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
ungefär 3 år sedan - Inga kommentarer
En bit torskrygg per person; cirka 150 gram Olivolja av god kvalitet Salt Vitpeppar Lagerblad Zucchiniröra: En fast zucchini En burk blandade oliver med mycket smak – gärna eko 6 salladslökar Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in…
Omelette med prinskorv och färskpotatis
ungefär 4 år sedan - Inga kommentarer
Smarrig, rejäl rätt att servera till många eller bara några få personer. Receptet är beräknat till 3 personer som en lunchrätt. 8 goda prinskorvar från tex. Vaggeryds chark. 8 färskpotatisar – kokta 1 gul lök 1,5 tsk torkad paprika-krydda Torkad, mald chili eller färsk hackad efter smak 5-6 ekologiska ägg 0,75 dl ekologisk grädde…
Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
ungefär 4 år sedan - 1 kommentar
4 personer 4 bitar torskrygg à 125 gram 150 gram Kalamata oliver utan kärna av den torkade typen 20-talet små smakrika tomater 1 dl Noilly Prat eller vitt vin 1 färska lök 15 cm purjolök 1,5 dl skaldjursfond kokt på räkor eller havskräftor 1 medelstor zucchini Salt Vitpeppar Olivolja Maizena till att reda såsen Börja…
Stekt Skrei med blomkålspuré, rödvinssås och kokt salladslök
ungefär 5 år sedan - Inga kommentarer
4 personer Fisk 4 bitar torskrygg vitpeppar salt smör Sås 1 gul lök eller schalottenlök 1 morot 2 lagerblad 1 vitlöksklyfta smör 2 dl pinot noir 1,5 dl Marsala 2 tärningar av oxbuljong eller en oxe och en svamp Maizena till redning 1 msk Balsamvinäger salt svartpeppar socker Hacka löken, vitlöken och stek i smör…
Stekt torskrygg med kantarellrisotto
ungefär 5 år sedan - 1 kommentar
4 personer cirka 600 gram torskrygg, gärna med skinnet kvar, håller ihop fisken. smör salt vitpeppar Risotto 250 -300 gram kantareller 1 färsk lök 1 dl torrt vitt vin 2 dl carnaroli-ris 6 dl grönsaks/kycklingfond gärna Knorrs pulver om du får tag på detta, lite salt och lite fett. 50 gram smör 2,5 dl riven…
Panko- och ostpanerade pilgrimsmusslor i blomkålspuré serverade med isad selleri
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
4 personer 8 pilgrimsmusslor, stora vetemjöl 1 ägg 2 dl panko 1 dl riven parmesanost salt 6-8 buketter av blomkål 1,5 dl grädde ev lite fiskfond vitpeppar salt 2 stjälkar selleri olivolja Körvel Börja med att hyvla två stjälkar med hjälp av en mandolin, lägg hyvelspånen i isvatten, sätt åt sidan. Koka blomkålen i vatten…
Torskrygg med kapris,rödbeta och ägg
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
4 personer 3-4 rödbetor 3 msk kapris 2 ägg, hårdkokta 2 dl crème fraiche Salt Svartpeppar 4 bitar torskrygg 2 msk smör Ca 0,5 dl olivolja Hackad persilja Salt Vitpeppar Börja med att koka rödbetorna och skala dessa när de svalnat, tärna. Koka äggen och tärna dessa, blanda rödbetor med kapris och toppa med ägg…
Morotsrisotto med rostade hasselnötter
ungefär 6 år sedan - 4 kommentarer
En krämig risotto med morötter som inte gör någon besviken. Med en god brytning av rostade nötter, är denna komposition en riktigt trevlig hösträtt. 4 personer Ingredienser 1 schalottenlök 2-3 morötter 50 gram smör 2,5 dl riven parmesanost 2 dl Carnaroliris 1 liter kycklingfond 1 dl vitt vin 1 dl hasselnötter utan skal Svartpeppar Körvel…
Jordärtskockssoppa med lax- och torsktartar
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
En riktigt god höstsoppa. Värmande och len en blåsig höstkväll. Jordärtskocka kompletteras av fräsch spenat och trattkantarell i denna intressanta rätt. 4 personer Ingredienser 100 gram torsk 100 gram lax 1 tsk kummin 1 knivsudd muskot 2 schalottenlökar 300 gram jordärtskocka Smör 3 dl vitt vin 4 dl kraftig fiskfond, tärning fungerar eller Bongs fiskfond…
Torsk i gul tomatsoppa med bondbönor
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
När hösten börjar närma sig, är det dags att börja laga riktigt goda ovh värmande soppor. Här kommer en tomat- och fiskvariant, med både torsk och bondbönor. 4 personer Ingredienser 400 gram torsk 30 bondbönor 1 gul paprika 1-2 lökar färska 20 gula tomater 2-3 msk fiskfond 2 dl vit Noilly Prat 2 dl vatten…
ungefär 9 år sedan
Mycket gott Peter. Ser fram emot nästa gång man får smaka detta, kanske i helgen?
ungefär 9 år sedan
Ja, det här måste jag prova. Låter riktigt fint.