Buljongmarinerad lax
En enkel fiskrätt, som kräver en del arbete om den ska göra ifrån grunden. Egen kraftfull hemgjord köttbuljong i kombination med en riktigt färsk lax.
Ingredienser
Lax
Buljong
Parmesanost
Gräslök
Buljong
2 kg märgben av nöt
1-2 gula lökar
1-2 dm purjolök
1 morot
1 skiva rotselleri
1 knippe persilja
2 lagerblad
1 litet knippe timjan
Svartpepparkorn
Salt
Lägg benen i en stor kastrull och fyll på vatten. Koka i tio minuter och skumma under tiden av.
Skala lök, morot, selleri och tärna dem sedan. Tillsätt tärningarna till koket samt även kryddorna. Koka ytterligare i cirka fyra timmar och skumma under tiden av fettet.
Plocka upp benen och kassera dem. Sila buljongen och koka ner den till lagom styrka, smaka dig fram. Salta och peppra efter smak. Sätt åt sidan. (Buljongen räcker till mer än denna rätt, tappa på flaska och kyl det som blir över.)
I och med att det tar så lång tid att koka buljongen är det lämpligt att förbereda det hela någon dag i förväg.
Skär tunna skivor av den färska laxen och lägg upp på varma tallrikar (förvärm dessa i 100 gradig ugn). Strö riven parmesan på och häll varm buljong över. Avlsuta med att garnera med finskuren gräslök.
| Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Peter den 2011/03/04 klockan 08:30, och ligger i kategorin Fisk, Mat. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |
Inga trackbacks ännu.
Ägg, lax, färsk potatis och brynt smör
ungefär 5 år sedan - Inga kommentarer
4 personer 6 färska potatisar 4 hårdkokta ägg på gränsen till lösa 100 gram smör, som bryns före serveringen 400 gram lax Ett knippe gräslök och ett knippe dill Salt och vitpeppar till laxen Börja med att koka polisen och äggen, skiva potatisen och hacka äggen. Bottna med skivad potatis, hackade ägg, lätt smörstekt lax…
Värmande grönkålssoppa med kallrökt lax
ungefär 7 år sedan - 1 kommentar
Nu är det säsong för grönkål. Oj så gott det är! Speciellt tillsammans med kallrökt lax.5-6 blad av grönkål (400 gram) 1 Gullök, finhackad 6-8 dl Kycklingbuljong 3-4 dl Grädde Smör Svartpeppar Salt, smaka dig fram Dill för dekoration 200 gram kallrökt lax Rensa och skölj kålen, hacka fint.Stek löken och kålen i smör…
Timbal på räka och lax
ungefär 7 år sedan - 1 kommentar
Räkor och lax är aldrig fel ihop. En len timbal på just detta som rundas av med en riktigt god räksås. 4 personer Räkor 600 gram oskalade räkor Timbalen 200 gram skalade 200 gram lax 2 små ägg 1,5 dl grädde Cayennepeppar 1 liten lök som hackat och steks i smör Såsen Räkskalet Smör 1 stor lök 1 dm…
Jordärtskockssoppa med lax- och torsktartar
ungefär 7 år sedan - 1 kommentar
En riktigt god höstsoppa. Värmande och len en blåsig höstkväll. Jordärtskocka kompletteras av fräsch spenat och trattkantarell i denna intressanta rätt. 4 personer Ingredienser 100 gram torsk 100 gram lax 1 tsk kummin 1 knivsudd muskot 2 schalottenlökar 300 gram jordärtskocka Smör 3 dl vitt vin 4 dl kraftig fiskfond, tärning fungerar eller Bongs fiskfond…
Tomatkokt lax med svarta oliver
ungefär 7 år sedan - 1 kommentar
En mäktig höstgryta gjord med tomatbas och färsk lax. Fina färger och värmande på samma gång. 4 personer Lax 500 gram laxfilé 20 svarta oliver 20 söta små tomater 3 kvistar timjan 1 stjälk selleri 3 dl tomatjuice 3 dl vitt vin 2 färska lökar 10 svartpepparkorn 2 msk honung 1 msk salt Ris 2,5…
Körsbärsrökt lax med sesamcrème och lime
ungefär 7 år sedan - 3 kommentarer
Vi har fått chansen att prova Falkeskogs körsbärsrökta lax i samarbete med Philadelphia färskost. Med utgångspunkt av dessa bra produkter sökte jag inspiration i Asien och bjöd på denna enkla och uppskattade rätt i goda vänners lag. Ca 4 pers 200 gr rökt, tvärskivad lax (gärna från Falkeskog) 150 gr naturell färskost (Philadelphia) ½ dl…
Blomkålssoppa med kallrökt lax
ungefär 7 år sedan - 1 kommentar
Enkel och god grönsakssoppa på blomkål som toppas med kallrökt lax. Perfekt som förrätt eller kvällsmat. Ingredienser 1 blomkålshuvud 2 dm purjolök 2-3 dl grädde 3-4 dl kokspad 2 msk koncentrerad grönsaksfond 4 skivor kallrökt lax Persilja Vitpeppar Salt Strösocker Gör följande Koka blomkålen tillsammans med skuren purjolök. Spara 4-5 dl kokvatten. Kör blomkål och purjo…
Kalvfärs med löjrom och brynt smör
ungefär 8 år sedan - 1 kommentar
Råbiff i ny variant. Denna gång en kalv som kompletteras av brynt smör och löjrom. 4 personer (i en flerrättersmeny) Ingredienser 250 gram kalvkött av god kvalitet 100 gram löjrom crème fraiche 1/2 silverlök 1 knippe gräslök 100 gram brynt smör salt svartpeppar Instruktioner Mal färsen så nära servering som möjligt. Salta och peppra lätt.…
Matjes med potatis, brynt smör, grovt bröd och korinter
ungefär 8 år sedan - 1 kommentar
Enkelt och gott med sill. 4 personer Ingredienser 200 gram matjesfiléer, cirka 4 små mandelpotatisar 1 skiva grovt bröd 50 gram smör 2-3 msk korinter smör gräslök Instruktioner Koka potatisen med skal för bästa smak. Håll den varm. Tärna en skiva bröd och stek den i smör. Tillsätt korinterna mot slutet. Bryn 50 gram smör separat.…
Slätvar med skaldjurssås och pressad potatis
ungefär 8 år sedan - 1 kommentar
Milda goda smaker av fisk, skaldjur och potatis. 4 personer Fisken 4 slätvar (en portionsfisk per person) 1 gul lök 1 morot 1 kvist selleri 5 lagerblad Persilja 3 dl vitt vin Skala löken samt moroten och skär det grovt. Lägg i långpanna tillsammans med selleribitar. Tillsätt persilja, lagerblad och vitt torrt vin. Skölj fisken och lägg…
ungefär 9 år sedan
Ser inte dumt ut alls.
ungefär 9 år sedan
Om man vill skicka PM till dej vilken mail gör jag det på.
ungefär 9 år sedan
Hej Rolf
För att ta kontakt med Peter, skicka ett email till peter@winendine.se