En varm och god soppa värmer fint både under kyliga sommarkvällar eller mörka vinterdagar. Fungerar bra som mellanmål, förrätt eller lunch. En bit nybakad baguette är ett utmärkt komplement.

Ingredienser (till fyra personer):

En stor silverlök
Persilja
Grönsaksbuljong
Vitlök 2 klyftor
Olivolja
Parmesanost
Salt
Svartpeppar

Instruktioner:

Gör en grönsaksbuljong alternativt använd färdig.
Stek den hackade löken tillsammans med vitlöken, ca fem minuter i olivolja.
Lägg i den tärnade zucchinin stek i ung fem minuter ytterligare, tillsätt buljongen och koka sedan till zucchinin börjar falla sönder. Ta upp ung hälften av röran och passera den, inte alltför fint och häll tillbaka i grytan.
Dekorera soppan med Parmesanost och persilja.
Avsluta med att hälla på en slatt god olivolja och så är det klart att servera.