Kycklinglår med risotto och vindruvssås
4 personer
Kyckling
4 kycklinglår med ben
Olja
Svartpeppar
Salt
Sås
300 gram gröna druvor utan kärnor
3-4 msk koncentrerad buljong
3 dl vitt vin (gärna samma som till drycken)
1 dl sött vin
Smör/mjöl-redning
Juice från stekningen av kycklinglåren
Dragon
Svartpeppar
Vitpeppar
Risotto
2 dl ris av typen Avorio eller Carnaroli
Kycklingbuljong
1 bananschalottlök
150 gram Philadelfiaost
150 gram riven Parmesanost
Kycklingen
Börja med att krydda låren samt stek dem i olja tills de får färg. Häll på vitt vin samt buljong och låt puttra i 5 minuter. Plocka ur kycklingbitarna och lägg i en ugnsäker form. Sätt i ugn och låt gå tills de har en temperatur runt 85 grader.
Såsen
Under tiden gör man såsen. Sila skyn från stekpannan och låt den koka i 5 minuter. Red med mjöl/smör redning. Tillsätt halverade gröna druvor och även ett par kvistar färsk dragon. Smaka av med salt och peppar.
Risotton
Skala samt hacka löken och stek den i smör. Tillsätt riset och rör om. Efter hand tillsätter man buljongen och eventuellt vitt vin. När riset börjar bli aldente tillsätter man Philadelfaiosten samt den rivna Parmesanosten. Låt anrättningen stå och dra cirka 5 minuter.
Servera enligt bild.
| Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Peter den 2011/05/05 klockan 06:12, och ligger i kategorin Fågel, Mat. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |
Inga trackbacks ännu.
Kycklingrullader med bacon och potatis toppad med mozzarella
ungefär 4 år sedan - Inga kommentarer
Rullader: 1 pkt tunnskivad kycklingfilé 10 skivor kokt skinka Torkade katrinplommon utan kärna Fransk senap Grevéost Salt Svartpeppar 1 dl Marsalavin Kycklingfond Smör Mozzarella- och baconpotatis: 800 gram fast potatis av medelstorlek Tärnad bacon eller rökt bog 2 Mozzarella 4 salladslök, finskuren 5-8 cl olivolja 2 vitlöksklyftor Salt Svartpeppar Börja med rulladerna: Plocka fram 8…
Några bra vita viner att ha hemma
ungefär 5 år sedan - Inga kommentarer
Så här är det: Allt vin passar inte till all mat. Därför är det bra att ha några olika hemma; både röda, vita, bubblande, söta och andra. Det är alltid lättare att ha något hemma och visst, du får lägga ut en slant den gången som du går och handlar ett gäng viner men å…
Hel grillad kyckling med smak av ingefära
ungefär 5 år sedan - 1 kommentar
Ny grill på plats och sommaren i antågande. Det var med andra ord dags att lägga kycklingen på det heta gallret och njuta av sommarens dofter och smaker. 2-4 personer Ingredienser 1 hel kyckling (2 kg) 1 msk soya 1 msk flytande honung 3-5 cm färsk ingefära 1 msk dijonsenap 0,5 dl olivolja Svartpeppar Salt…
Morotsrisotto med rostade pinjenötter
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
Krämigt, mustigt och jättegott. Rotsakernas säsongen är verkligen här och är både en fröjd för smaklökarna samt för ögonen. Här kommer en intressant risotto med smak av morot. 4 portioner Ingredienser 1 schalottenlök, finhackad 1,5 dl Carnaroliris 1 liter kycklingbuljong (grönsaks för veg.) 2 dl riven parmesan 2 stora morötter, skalade och kokta i mindre…
Grillad kyckling med citronris
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
4 personer 1 hel kyckling 1 färsk citron 1 burk konfiterade citroner koriander 2 dl grädde 2 dl vitt vin vatten 2 buljongtärningar, kyckling 2 dl ris, Jasmin 4 dl vatten salt svartpeppar, till kycklingen 1 dl limoncello, citronlikör 2 vitlökar 6 vårlökar maizena vitpeppar till såsen Sätt ugnen 170 grader Fläk upp kycklingen, salt…
Glaserade kotletter av lamm eller Ibericogris med en mangorisotto
ungefär 6 år sedan - Inga kommentarer
4 personer 800 gram lammkotletter eller 4 kotletter av Ibericogris Glaze 2 krukor koriander 1 tsk fransk senap 1/2 dl olja 1-2 msk soja 3 msk mangochutney 2 msk flytande honung Risotto 1,5 dl ris 1 finhacka gul lök 1 mango 1 dl vitt vin cirka 5 dl grönsaksbuljong 50 gram smör 1,5 dl riven…
Kyckling i sin egen buljong med bondbönor
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
4 personer Buljong 1 kyckling 1 gul lök 1 dm purjolök 3 vitlöksklyftor 1 selleristjälk 1 knippa persilja 1 morot 2 lagerblad 1 dl Noilly Prat Vatten 10 svartpepparkorn Salt Stycka kyckling, avlägsna köttet och stek ben, delar av skrovet i olja. Tillsätt, lök, vitlök, tunt skuren purjolök, skivad morot och selleri. Avsluta med kryddorna,…
Nordvästlig italienare med härlig fruktighet!
ungefär 6 år sedan - 2 kommentarer
Att prova nya viner är alltid lika roligt. Speciellt om det är något nytt och spännande! 2011 L’Accento, Ruché, Societa l’Agricola Montalbera, Piemonte, Italien, 248 kronor, Sn: 72722 är ett sådant vin. Importör är Winegroup Sweden. Producenten får druvor från dryga 60 hektar av druvan Castagnole Ruché Monferrato, som den kallas här. Vinet är gjort…
Kycklinglår Provencale
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
Till 4 personer behövs: Kycklinggrytan: 8 kycklinglår med ben 250 gram körsbärstomater 20 centimeter purjolök 4 vitlöksklyftor Ett 50-tal oliver, svarta 2 dl vitt vin 2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad Salvia Salt Svartpeppar 1 msk tomatpuré Potatisen: 4 – 5 tunnt skivade potatisar Olivolja Salt Svartpeppar Ströbröd Börja med att steka de saltade och pepprade…
Morotsrisotto med rostade hasselnötter
ungefär 7 år sedan - 4 kommentarer
En krämig risotto med morötter som inte gör någon besviken. Med en god brytning av rostade nötter, är denna komposition en riktigt trevlig hösträtt. 4 personer Ingredienser 1 schalottenlök 2-3 morötter 50 gram smör 2,5 dl riven parmesanost 2 dl Carnaroliris 1 liter kycklingfond 1 dl vitt vin 1 dl hasselnötter utan skal Svartpeppar Körvel…
ungefär 9 år sedan
Åhh det lät sjukt gott!
ungefär 9 år sedan
kan bara hålla med Heléne om att det låter grymt gott. måste verkligen testa philadelphia i risotton!
ungefär 9 år sedan
Håller med båda föregående inlägg.
@Michael: Fin blogg och trevligt upplägg på maten. Lägger till dig i bloggrollen (”GODA BLOGGAR”) på vår sida, så fler hittar ditt.
Ha det bra.
ungefär 9 år sedan
Vindruvor, spännande
Förväntar mig en tallrik.
ungefär 9 år sedan
Klassiker som jag växte upp med. Jag drömde om denna rätt för bara någon månad sedan. Det söta och lite syrliga i druvorna möter det salta i buljongen och gör det magiskt gott! Bra husman!