Sparris med bea och kalv
Sparrissäsongen är här och jag passar på att använda sparris i maten så mycket som möjligt. I lördags hittade jag både stor vit och grön sparris på torget. Dessutom fick jag tag i ett par fina kalvkotletter på Malmö Kötthandel, För att kombinera och höja dessa två ingredienser kompletterade jag med en rejäl persiljebearnaise.
2 personer
Ingredienser
2×200 gram kavlkotlett
Salt
Svartpeppar
Smör till stekning
6 stora vita sparris
1 knippe slätbladig persilja
Bearnaisesås (halv sats) enligt följande recept (Tillsätt persilja istället för dragon i den färdiga såsen)
Skala sparrisen och koka den i ca 10 minuter.
Gör bearnaisesåsen.
Stek köttet i en panna med mycket smör. Eftersom kotletter av denna vikt, är relativt tjocka, ska du ösa köttbiten med smöret under stekning. Lägg bitarna sedan att vila i aluminiumfolie innan servering.
Klart!
| Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Adam den 2011/05/15 klockan 12:32, och ligger i kategorin Kött, Mat. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |
Inga trackbacks ännu.
Lammrostbiff med ratatouille
ungefär 4 år sedan - Inga kommentarer
4 personer 600 gram rostbiff i bit salt svartpeppar olivolja 2 dl vitt vin Köttbuljong Maizena till redning Ratatouille 1 medelstor zucchini 1/2 aubergine 1 färsk lök, finhackad 10 små eko-tomater 1 stjälk selleri 3 vitlöksklyftor Dillfrö från två dillvippor, typ kräftdill 1-2 dl vitt vin 1 msk tomatpuré Persilja Krydda och salta köttbiten. Stek…
Sparrisrisotto
ungefär 5 år sedan - 1 kommentar
Fyra personer 4 stora vita sparrisar, skal och koka i bitar spara, topparna. 1 färska lök Grönsaksbuljong 1,5 dl arborio- eller arvorioris 2,5 dl riven Parmesanost 100 gram smör 1 stjälk selleri, fint tärnad Blad från sellerin God olivolja Lite citronsaft Skala sparris och koka den spara topparna, separat. Hacka löken och stek i smör, tillsätt…
Stekt gös med champinjoner och sparrispotatis
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
En enkel och god fiskrätt, gjord på favoritfisken gös. I kombination med svamp, potatis och smält smör, är detta en riktig höjdare. 4 personer Fisk 400-600 gram gösfilé Salt Vitpeppar Smör Tillbehör 400 gram champinjoner Salt Vitpeppar Smör Persilja, hackad Sparrispotatis Instruktioner Koka potatisen med skalet på, för mesta smak. Skiva svampen och stek den…
Svampravioli i buljong
ungefär 6 år sedan - Inga kommentarer
4 personer (Det blir lite fusk denna gång). Ravioli med Karl Johansvamp och ricotta eller annan ravioli 1 morot 1 stjälk selleri 1 gullök 1 dm purjolök 1 vitlöksklyfta 4 kvistar persilja Cirka 1, 5 liter vatten det ska vara ungefär en liter buljong när det är klart. 1 dl vitt vin eller Noilly Prat…
Glaserade kotletter av lamm eller Ibericogris med en mangorisotto
ungefär 6 år sedan - Inga kommentarer
4 personer 800 gram lammkotletter eller 4 kotletter av Ibericogris Glaze 2 krukor koriander 1 tsk fransk senap 1/2 dl olja 1-2 msk soja 3 msk mangochutney 2 msk flytande honung Risotto 1,5 dl ris 1 finhacka gul lök 1 mango 1 dl vitt vin cirka 5 dl grönsaksbuljong 50 gram smör 1,5 dl riven…
Grillad flankstek med klyftpotatis, rostade tomater och kryddpesto
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
600 gram flankstek, i detta fall mörad från Scan, riktigt bra salt svartpeppar Delikatesspotatisar, klyftade, kokta i 5 minuter Olja salt Pesto: 1 knippa koriander 1 knippa persilja 1 knippa dill 6-8 blad ramslök 1,5 dl riven parmesanost 3 vitlöksklyftor 1,5 dl olivolja 0,5 dl pinjenötter salt Skogschampinjoner Kvisttomater Koka potatisklyftorna i 5-7 minuter, olja…
Örtbakad torskrygg med smörkokta färska potatisar och rostade tomater
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
1 kruka persilja 1/2 kruka Basilika 1/2 kruka koriander vitpeppar salt 1 dl Panko eller skorpmjöl Hacka kryddorna och kör i mixer till grynig konsistens Olja en form och lägg i fisken i fyra lagom bitar, täck med kryddmixen, sätt åt sidan. Dela den färska potatisen i kvartar och lägg den i en form, tärna…
Vit sparris från Tyskland
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
4 personer 12 grova vita sparrisar från Tyskland 50 gram smör 8 skivor kokt skinka, gärna Pata Negra Salviablad Skala och koka sparrisen i vatten 10-12 minuter tills den är mjuk. Häll av och sätt åt sidan. Smält smöret. Lägg upp som på bilden och häll smöret över salvian. Mycket bättre än så här blir…
Kyckling i sin egen buljong med bondbönor
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
4 personer Buljong 1 kyckling 1 gul lök 1 dm purjolök 3 vitlöksklyftor 1 selleristjälk 1 knippa persilja 1 morot 2 lagerblad 1 dl Noilly Prat Vatten 10 svartpepparkorn Salt Stycka kyckling, avlägsna köttet och stek ben, delar av skrovet i olja. Tillsätt, lök, vitlök, tunt skuren purjolök, skivad morot och selleri. Avsluta med kryddorna,…
Torskrygg med kapris,rödbeta och ägg
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
4 personer 3-4 rödbetor 3 msk kapris 2 ägg, hårdkokta 2 dl crème fraiche Salt Svartpeppar 4 bitar torskrygg 2 msk smör Ca 0,5 dl olivolja Hackad persilja Salt Vitpeppar Börja med att koka rödbetorna och skala dessa när de svalnat, tärna. Koka äggen och tärna dessa, blanda rödbetor med kapris och toppa med ägg…
ungefär 9 år sedan
Det ser gott ut, fin sparris.