Snabbt och gott med färsk vit sparris direkt ifrån torget.
Ingredienser
20-24 sparrisar
4 äggulor
200 gram smör
Citronsaft
Salt
körvel 

Gör så här
Ta fram äggen i god tid, så at de uppnår rumstemperatur innan de används i tillagningen av såsen. Dela gulan och vitan. Endast gulan används till hollandaise.
Skala sparrisen och koka den sedan i 10-15 minuter beroende på tjocklek.
Smält smöret och sätt åt sidan. Vispa äggulorna i ett vattenbad där temperaturen höjs försiktigt, genom att man tillsätter varmt vatten lite efter hand. Vispa tills gulan blir krämig. Tillsätt smöret droppvis allt efter som. Smaka av med citronsaft och eventuellt lite salt.
Servera med en kvist körvel.

Att dricka till
Riesling från Österrike passar bra.