Älggryta Bourguignonne
Fortfarande skördas frukterna av höstens jakt på hjort och älg. Denna gång är det ytterligare en älg som står för det härliga köttet. Vilt i en bourguignonne-gryta när den är som bäst. Det är mört, fylligt och otroligt gott.
Receptet är inspirerat av ”Mannerströms Viltkokbok”.
Ingredienser
800 gram högrev av älg eller liknande
Mjöl till redningen
Smör till stekning
1/2 flaska rödvin av god kvalitet, gärna från Rhone
1 liter viltfond (eller späd koncentrerad från t ex Bong)
12 steklökar
2-3 stora morötter
2 palsternackor
200 gram champinjoner
2 paket bacon
Salt
Svartpeppar
800 gram högrev av älg eller liknande
Mjöl till redningen
Smör till stekning
1/2 flaska rödvin av god kvalitet, gärna från Rhone
1 liter viltfond (eller späd koncentrerad från t ex Bong)
12 steklökar
2-3 stora morötter
2 palsternackor
200 gram champinjoner
2 paket bacon
Salt
Svartpeppar
Gör följande
Tärna köttet och mjöla det. Stek i smör i omgångar samt salta och peppra. Häll på vinet och koka ner till hälften. Tillsätt viltfond, timjan (en halv kruka) och låt koka 1,25 timme.
Stek under tiden skivad lök och morötter samt palsternacka och delad svamp. Stek tärnad baconet separat.
Blanda ner i grytan efter att köttet kokat den utsatta tiden. Koka det hela tills köttet är riktigt mört.
Servera med potatismos, samt en kvist timjan.
Att dricka till
En Cotes du Rhone.
| Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Peter den 2011/11/28 klockan 06:47, och ligger i kategorin Kött, Mat, Vilt. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |
Inga trackbacks ännu.
Cassoulet
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
6-8 personer 3 dl vita bönor som blötläggs i cirka 12 timmar. 1 gul lök som dekoreras med nejlikor 2 lagerblad Koka bönorna tillsammans med löken och lagerbladen, ta upp lök och lagerblad och sätt åt sidan. 2-4 Toulousekorvar 2 skivor fläskkarré som tärnas 300 gram saltat fläsk som tärnas 1 paket bacon 2 skivor…
Tomatkokt lax med svarta oliver
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
En mäktig höstgryta gjord med tomatbas och färsk lax. Fina färger och värmande på samma gång. 4 personer Lax 500 gram laxfilé 20 svarta oliver 20 söta små tomater 3 kvistar timjan 1 stjälk selleri 3 dl tomatjuice 3 dl vitt vin 2 färska lökar 10 svartpepparkorn 2 msk honung 1 msk salt Ris 2,5…
Porterstek på älg
ungefär 7 år sedan - 1 kommentar
Söndagssteken när den är som bäst. Mör älg som tillagas i ugn och serveras med en gräddig sås och fräsch pressgurka. Ingredienser 1,5 kg älgstek 1-2 flaskor porter (Carnegie går bra) 15-20 steklökar 2 morötter 1 klyfta rotselleri 1 persiljerot 1 palsternacka 10 enbär 10 svartpepparkorn 1/2 tsk salt Strösocker Smör 3 dl grädde Smör/mjölredning…
Älgentrecôte med dillstuvad potatis
ungefär 7 år sedan - 2 kommentarer
En lat lördag och riktigt enkel lunch med härliga smaker. Värmande stuvad potatis och en rejäl bit älg blev en fin kombination denna helgdag. Ingredienser 4-6 potatisar 2,5 dl mjöl 0,5 dl vispgrädde 1 knippe dill 1 msk vetemjöl 1,5 msk smör Svartpeppar Salt 1 tsk viltfond 1,5 dl lagrad riven grevéost 2 x 200…
Merguezgryta med tomat och ajvar
ungefär 8 år sedan - 8 kommentarer
Smakrik och värmande gryta som passar säsongen perfekt. 3 st merguezkorvar (Sorundas är goda) 1 gullök 2 vitlöksklyftor 1 burk krossade tomater (gärna Mutti – smakar himla bra) 1 st röd paprika (gärna den avlånga typen) 3 msk stark ajvar 1 lagerblad 1 kalvbuljongtärning 1,5 dl gröna oliver 1 tsk Tabasco Chipotle eller efter smak…
Viltversion av ölgryta till nyår
ungefär 8 år sedan - 11 kommentarer
Nu passerar sakta men säkert årets sista dagar och det är snart dags att lägga champagnen på kylning och börja preppa för nyårssupén. Är det många gäster som väntas, kan en kraftfull gryta vara ett bra sätt att servera en varm kötträtt på. För att få lite klass på det hela är vilt ett perfekt…
2 x Pyttipanna på vilt
ungefär 8 år sedan - 3 kommentarer
Efter helgens hjortstek (se Rådjursstek med rödvinssås och mos) hade jag en hel del fint rosa kött kvar. Även om köttet är fantastiskt gott som det är kallt, valde jag att tillaga större delen av de resterande bitarna enligt två olika pyttipanna-upplägg. Det första upplägget fick bli en parmesan- och spenatvariant, och det andra blev…
Rostbiff på innanlår av älg
ungefär 8 år sedan - 14 kommentarer
Så härligt med allt älgkött som just nu finns tillgängligt. Jag hade turen att komma över ett fint innanlår och valde då att köra en saftig rostbiff med smak av vitlök, rosmarin och senap. Ingredienser 1 kg innanlår av älgkalv 10 enbär 4 vitlöksklyftor Rökigt flingsalt (Maldon‘s använder jag) 2-3 msk bruna senapsfrö 2-3 msk…
Lammrygg med citron och lök
ungefär 8 år sedan - 3 kommentarer
Invigning av den nya lägenheten i Stockholm. Vad kan passa bättre en sen höstdag än lamm. Vi hade handlat i Hötorgshallarna, en upplevelse bara det i sig. Här finns det mesta i köttväg. Det blev alltså en härligt mustig och mör lammgryta med mycket smak och värme. Ingredienser 1,2 kg lammrygg, skuren i skivor 25…
Fiskgryta med quinoa
ungefär 8 år sedan - 1 kommentar
Nu när hösten anlänt och temperaturen långsamt sjunker närmare nollan, passar det utmätkt med en värmande gryta. Tomat, paprika, quinoa samt fisk gör denna rätt till en både färglad och smarik hösträtt. Ingredienser 400 gram torsk 1/2 röd paprika 1/2 gul paprika 2 schalottenlökar 3 vitlöksklyftor 1 selleristjälk Slätbladig persilja 2 dl quinoa 2-4 msk…
ungefär 8 år sedan
Ser fantastiskt gott ut Peter. Får nog snart bli en riktig höstgryta.
ungefär 8 år sedan
Älggryta är något av de bästa jag vet. Ser riktigt fint och gott ut!
ungefär 8 år sedan
Glädjande att höra, den smakade väldigt bra. Det beror nog på den fina älgkalven.