En svensk klassiker i egen tappning. Biff Rydberg serverad med klassiska tillbehör samt en röra med lite sting.

Fyra personer
Ingredienser
8 st skivor oxfilé (1 cm tjocka)
2 gula lökar
8 potatisar, fast sort, min favorit är röd sparris
4 ägggulor
1 1/2 dl crème fraiche
1 dl riven pepparrot
1-2 msk kapris
2-3 msk fransk senap
Socker
Persilja
Salt
Svartpeppar
Smör till stekning

Instruktioner
Börja med röran. Blanda crème fraiche, pepparrot, senap och kapris. Smaka av med salt och lite socker. Sätt åt sidan.

Tärna oxfilé och potatis centimeterstort samt hacka den gula löken. Stek löken först och sätt åt sidan, stek potatis och slutligen oxfilén.

 

Lägg upp på varma tallrikar enligt bilden med äggula och servera röran till. Dekorera med skuren persilja.