Piggvar med smält smör och pepparrot
Piggvaren är en klar favorit ibland plattfiskarna. Eftersom fisken är mild och rejäl i köttet är den precis som hälleflundra perfekt i kombination fin potatis, nyriven pepparrot och skirat varmt smör. Klockrena smaker i en klockren rätt.
4 personer
Ingredienserna
1 piggvar på cirka 1,5 kg
Smör
Salt
2 morötter
1 stjälk selleri
1 gul lök
1 dm purjolök
2 dl vitt vin
10 vitpepparkorn
smör
50-100 gram smält smör
1 dm pepparrot
8-12 mandelpotatisar
Gör så här
Skala och koka potatisen.
Skala morötterna och löken. Dela morötterna i mindre bitar och hacka löken grovt tillsammans med purjolöken. Stek det hela i smör i 5 minuter. Lägg grönsakerna på en plåt och häll över 2 dl vitt torrt vin. Tillsätt pepparkornen, lägg den sköljda fisken ovanpå och kör i ugn på 170 grader tills innertemperaturen
är ungefär 55 grader (cirka 30 minuter).
Ta ut fisken och låt den vila i 5 minuter.
Smält smöret (och skira om så önskas).
Servera som på bilden med lite extra flingsalt.
Att dricka till
Antingen en Brand Riesling Grand Cru (nr 99143) eller Dopff & Irion Riesling (nr 2173)
| Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Peter den 2012/01/18 klockan 06:29, och ligger i kategorin Fisk, Mat. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |
Inga trackbacks ännu.
Stekt Hälleflundra med örtolja, smörslungade betor och getost med pepparrot
ungefär 5 år sedan - Inga kommentarer
4 pers 500-600 gram Hälleflundra Smör Vitpeppar Salt Örtolja Persilja Basilika Gräslök Libbsticka Salt lite vatten 1,5 dl olivolja 600-800 gram betor, gula och polka i detta fallet Smör Salt Persilja, hackad 1 dl färsk getost Pepparrot efter smak, fint riven ev lite salt Koka betorna, skal och sätt åt sidan. Riv pepparrot och rör…
Piggvar med getostsås och gröna ärter
ungefär 6 år sedan - 1 kommentar
4 personer 1 Piggvar på 1,5 kg 1 Morot 1 dm Purjolök 1 stjälk Selleri 1 litet knippe Persilja 2 dl vitt torrt vin 10 Vitpeppar korn Flingsalt 1 små klickar Smör Klipp bort fenor och stjärt på fisken och skölj i kallt vatten, sätt ugnen på 150 grader. Skala moroten och skär den i…
Brynt smör till hälleflundra
ungefär 8 år sedan - 2 kommentarer
Ett gäng kompisar på besök på fredagen. Önskemålet var fisk och valet föll då på hälleflundra. Till denna fina och köttiga firre serverades grön sparris, brynt smör och rikligt med pepparrot. Sjukt gott och väldigt enkelt. 4 personer Ingredienser 900 gram hälleflundra Salladslök Morot Vitt vin 16-20 sparrisar, grön 100 gram smör 1 dm pepparrot…
Bergtunga med kantarellstuvning
ungefär 8 år sedan - 3 kommentarer
Det finns gott om svamp i skogen och därför blir det kantarellsås till dagens fisk. 4 personer Ingredienser 600 gram bergtunga 6 dl fina kantareller 1-2 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 3 dl grädde 1 dl Noilly Prat 1 kvist timjan Socker Salt Vitpeppar Dill Färskpotatis Instruktioner Hacka löken och stek i smör. Tillsätt svampen, salta och…
Piggvar med svamp och gräslök
ungefär 8 år sedan - 1 kommentar
En fantastiskt trevlig lunchrätt som avnjöts utomhus i solskenet. Naturell piggvar med stekta champinjoner, smörslungade nypotatisar och finhackad gräslök. 4 personer Ingredienser 1,5 kilo piggvar (hel och urtagen) Salt Smör 2 dl torrt vitt vin 1 morot 1 selleristjälk 1 dm purjolök 1 färsk lök 5 vitpepparkorn 2 lagerblad 3-4 hg bruna champinjoner 600 gram…
Piggvar med risotto och shiitake
ungefär 8 år sedan - 4 kommentarer
En fantastisk söndagslunch gjord på en rejäl piggvar med krämig risotto och smakrika shiitakesvampar. Ingredienser 800 gram piggvar 2 dl Noilly Prat (vit torr) 1 gul lök 1 morot 1 stjälk selleri 2 dl vatten Socker Salt 10 vitpepparkorn Risotto 1,5 dl Arborio ris 1 schalottenlök 5 dl fiskfond enligt nedan 2-3 msk Philadelfiaost…
Räkröra till hälleflundran
ungefär 8 år sedan - 5 kommentarer
En härlig hälleflundra kombineras med de två givna tillbehör i form av skirat smör och pepparrot. För en ytterliagre dimension på rätten serverades den med med en krämig rärkröra. 4 personer Ingredienser 600 gram hälleflundra 100 gram smör 300 gram räkor Pepparrot Salt Vitpeppar Crème fraiche (Hjordnära) Körvel 4 ägg Fond 1 gul lök 1…
Pilgrimsmussla med ärtpuré och löjrom
ungefär 8 år sedan - 5 kommentarer
En riktig fining med pilgrimsmussla, ärtor, jordärtskocka och pepparrot. Det hela toppas med löjrom ifrån Kalix. 4 personer Ingredienser 4 stora pilgrimsmusslor 2 dl ärtor 1 schalottenlök 1 dl vatten 1/2 msk fiskfond koncentrerad 4 msk riven pepparrot Salt Svartpeppar 1 stor jordärtskocka Olja till friteringen 4 msk lökrom från Kalix Gör följande Skala löken…
Sommarens grönsaker till helgens råbiffar
ungefär 9 år sedan - 2 kommentarer
Med risk för att upprepa mig med min mat, gör jag ännu ett inlägg om favoriten råbiff. Den snabbfixade rätten fick stå för både lördagslunchen och söndagsmiddagen denna helg. För att få variation på tillfällena alternerades tillbehören samt tillredningen. Efter en tur på torget insåg jag att säsongen erbjuder ett enormt utbud av fräscha och…
Grillhalstrad råbiff med vårens primörer
ungefär 9 år sedan - 4 kommentarer
Som jag tidigare påpekat är råbiffen en favorit. Först och främst är smaken fantastiskt god, dessutom är variationsmöjligheterna på tillbehören många. Denna gång fokuserade jag på några klassiska tillbehör, som blandades upp vad säsongen har att erbjuda. Ut över detta valde jag att halstra biffen i grillpannan för att komma åt den rökiga och grilliga…
ungefär 9 år sedan
Så sjukt gott är det.
ungefär 9 år sedan
Nu gjorde du mig så där jobbigt hungrig
Ser fantastiskt ut på alla sätt och vis. Var köper du piggvar?
ungefär 9 år sedan
Å, piggvar som är så gott! I Stockholm tycker jag den är för dyr men när jag besöker min kompis på södra Gotland brukar det komma förbi en man som säljer pinfärsk piggvar…
ungefär 9 år sedan
Pepparrot for president!
ungefär 9 år sedan
Kostade ungefär 200 kr och vägde runt 1,3 kg, vilket är ett riktigt bra pris för fyra personer
Håller med
ungefär 9 år sedan
Åhh….så gott det ser ut.