Här kommer födelsemiddagens fiskrätt. Temat som inspirerades av ramslök var genomgående även här, dock i kombinationen med wasabi. Väldigt fräscht och köttigt på samma gång.

4 personer

Fisken
600 gram hälleflundra
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
5 vitpepparkorn
Salt
Vatten
3 kvistar persilja
2 lagerblad

Skala lök, morot och dela i mindre bitar, stek i smör, tillsätt selleri, peppar, salt och lagerblad samt persilja. Häll på vatten och koka upp, stäng av och sätt åt sidan.

Tillbehör
2 morötter
200 gram gröna ärtor
2 dl gröna linser

Såsen
2 dl grädde (Hjordnära)
2 dl crème fraiche (Hjordnära)
Socker
Salt
10 ramslöksblad
Fiskfond, koncentrerad
2-3 msk wasabi
Vitt vin

 

Sås
Koka grädde, crème fraiche, 1/2 msk fiskfond, salt, balansera med lite socker, tillsätt wasabi efter 10 minuters koktid. Tillsätt den hackade ramslöken och kör i en blender, sila såsen
och häll tillbaka den i kastrullen.
Före serveringen tillsätt lite vin och vispa såsen så den blir skummig.

Skala morötter och dela i strips, dela ärtorna. Koka så de är al dente.

Koka linserna i vatten (inget salt), ung 15-20 minuter.

Värm fiskkokningsvattnet. Lägg i fisken när vattnet kokar, sätt på lock och låt det hela stå på låg värme i 10-15 minuter (klar vid 60 grader innertemperatur).

Servering
Lägg linserna i botten, fisken därpå, strö ärtor och morötter runt samt toppa med wasbigrädden.

Att dricka till
En oekad Chardonnay från Stoneleigh (6427).