Gräsand med stuvad spetskål & rårörda lingon
Brösten från två hela gräsänder
Salt
Svartpeppar
Smör
Gräddstuvad spetskål
1 Spetkålshuvud
1 Gul lök
2 dl Grädde
1/2 Grönsaksbuljongtärning
Salt
Svartpeppar
Mos
600 gram Potatis av mjölig sort
75 gram Smör
1 dl Grädde
1 dl Mjölk
Salt
Peppar
En gnutta muskot
Sås
2 dl Rött vin
1 dl Marsala
1 msk Balsamvinäger
2 msk Köttfond
50 gram Smör
Tillbehör:
Rårörda lingon eller fin lingonsylt.
Skala potatisen och koka den, pressa den med en potatispress, tillsätt grädd- och mjölkblandningen avsluta med smör, peppar och salt, dofta över lite riven muskotnöt.
Sätt åt sidan.
Salta och peppra gräsanden och stek den runt om i smör, sätt in den i ugn 160 grader tills innertemperaturen är 55 grader.
Ta ut fåglarna och skär loss brösten, klipp sönder bröstbenen och lägg tillbaka dem i stekpannan. Vira in brösten i alminiumfolie, sätt åt sidan.
Stek benen i pannan; tillsätt vinet, fonden och balsamvinäger, koka ner till hälften. Sila såsen och red den med smör precis före serveringen.
Under tiden fågeln är i ugnen, skala löken och skiva den fint stek i smör tillsammans med finskuren kål. Efter cirka 10 minuter på låg värme tillsätt grädden och koka upp kålen.
Reducera till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och buljong.
Servera som på bilden med rårörda lingon.
Drick en 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 101 kronor, Sn: 2875
Recept och foto: Peter Ström
Skriv ut artikeln | Det här inlägget postades av Cecilia Petrini den 2014/01/20 klockan 10:58, och ligger i kategorin Fågel, Mat. Du kan följa alla svar på detta inlägg via RSS 2.0. Du kan lämna en kommentar eller skapa en trackback från din egen sida. |
ungefär 6 år sedan
Va?! Har du varit i Stassan och nackat en ”anka”?
Låter spännande. Jag har aldrig sett gräsand till salu, var har du fått tag i den? Jag trodde det var en skräpfågel, eftersom man ser dem simma runt i dyiga dammar, men det kanske är en delikatess värd att prova.