1 kruka persilja
1/2 kruka Basilika
1/2 kruka koriander
vitpeppar
salt
1 dl Panko eller skorpmjöl

Hacka kryddorna och kör i mixer till grynig konsistens
Olja en form och lägg i fisken i fyra lagom bitar, täck med kryddmixen, sätt åt sidan.

Dela den färska potatisen i kvartar och lägg den i en form, tärna 50-100 gram smör och lägg ovan på, häll på en dl vatten och kör i ugn, 170 grader.

Rosta kvisttomater under tiden.

Sätt in fisken mot slutet. Innertemperatur 55 grader.

 

2013 Beauvignac Viognier, Les Costières de Pomérols, Languedoc, Frankrike, 76 kronor, Sn : 2152 med fina syra och aromer av mango, päron och aprikos passar fint till de asiatiska inslagen i maträtten.

Recept och foto: Peter Ström