Inlägg taggade aioli
Fiskfärsbiffar med anjovisaioli och klippt gräslök
19 Nov 12
Små smakfulla fiskfärsbiffar som serveras med en krämig aioli och nyklippt gräslök.
Biffar
200 gram torsk
200 gram lax
200 gram räkor
1 ägg
1 dl grädde
ströbröd
1/2 tsk sambal oelek
Mal fisken och räkorna med hjälp av en köksassistent (exempelvis KitchenAid). Tillsätt sambal, grädde och ägg. Blanda väl och tillsätt därefter ströbröd så att smeten blir så fast att den går lätt att forma. Forma små biffar och rulla dem i ströbröd. Stek därefter i olja.
Håll dem varma till serveringen.
Aioli
1 äggula
1 1/2 dl solrosolja
5 anjovisfiléer
Lägg äggula i en bytta med höga kanter och kör med mixerstav. Tillsätt olja lite i taget. Avsluta med att lägga i 5 anjovisfiléer.
Servera med citron och hackad gräslök.
Att dricka till
Pinot Gris från Alsace.
Franskinspirerad burgare
12 Jul 11
En god sommarhamburgare med smak av vitlök, tomat och en härlig aioli.
2 personer
Burgare
500 g köttfärs
1 ägg
1 dl grädde
ströbröd
1 färsk lök
1 vitlöksklyfta
1 stort knippe persilja
Salt
Svartpeppar
1 tsk socker
500 g köttfärs
1 ägg
1 dl grädde
ströbröd
1 färsk lök
1 vitlöksklyfta
1 stort knippe persilja
Salt
Svartpeppar
1 tsk socker
Skala löken och hacka den. Skala vitlöken och pressa. Vispa samman med övriga ingredienser (i en Kitchen Aid) samt låt stå och dra en stund. Forma burgare av färsblandningen och grilla (eller stek i smör) sedan.
Tillbehör
Bladsallad
1 färsk lök
2 tomater
2 hela vitlökar
2 skivor surdegsbröd
6 små rödbetor
Rosta de två hela vitlökarna i ugn (200 grader) 30-50 minuter (beroende på storlek).
Skiva löken samt tomaten tunnt och blanda till en enkel sallad. Spara två skivor till burgaren.
Rosta eller stek brödet i olivolja.
Koka rödbetorna och skala dem sedan.
Aioli
2 äggulor
1-2 dl olivolja (eller rapsolja)
2 äggulor
1-2 dl olivolja (eller rapsolja)
1 tsk fransk senap
Citronsaft
Citronsaft
Pressa den ena bakade vitlöken i äggulorna, tillsätt lite salt. Vispa äggulorna, rör i senap och vitlöken. Droppa i olja efterhand i en fin stråle, vispa till en krämig konsistens. Smaka av med citronsaft.
Dressing
1 msk franks senap
Svartpeppar
Vinäger (Röd söt eller balsam)
Socker
Salt
Svartpeppar
Vispa samman ordentligt.
Att dricka till
Vi drack ett gott rödvin Lauze, från Frankrike.
Moules et frites med aioli
23 Jan 11
En personlig favorit, som avnjutits flertalet gånger i både Beligen och Frankrike. Moules et frites består av vinkokta musslor och någon form av friterad potatis. Enkelt och gott.
Till 4-6 personer
Aioli
2 äggulor
1,5 -2 dl olivolja
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
Salt
1-2 msk citronsaft
Gör så här:
Ta ut äggen ur kylen i god tid innan, så att de når rumstemperatur. Dela äggen och använd gulan. Rör i senap och vitlök. Vispa hårt och droppa i olivolja försiktigt. Öka allt eftersom och rör hela tiden tills du får en lagom tjock konsistens. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt samt eventuellt lite socker.
(Om det hela spricker/skär sig, börjar man om i en ny bytta med 1/2 tsk vatten i bottnen. Rör i den spruckna aiolin. Öka på allt eftersom.)
Musslor:
2 nät blåmusslor (ca 100 i varje)
2-3 dl vitt torrt vin
2-3 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
Smör
1 knippe persilja
2 lagerblad
1 knippe timjan
Instruktioner:
Hacka löken och vitlöken. Stek i smör på låg värme och tillsätt hälften av persiljan samt timjan och lagerblad. Häll på vin och vrid upp temperaturen. Släng i musslorna (som rengjorts noga), sätt på locket och låt koka i ungefär fem minuter. Ruska om musslorna lite då och då. Ta av locket och strössla hackad persilja över.
Hacka löken och vitlöken. Stek i smör på låg värme och tillsätt hälften av persiljan samt timjan och lagerblad. Häll på vin och vrid upp temperaturen. Släng i musslorna (som rengjorts noga), sätt på locket och låt koka i ungefär fem minuter. Ruska om musslorna lite då och då. Ta av locket och strössla hackad persilja över.
Pommes frites
6-8 potatisar
Olja till fritering
Salt
6-8 potatisar
Olja till fritering
Salt
Instruktioner
Skala och skär potatis i stavar. Fritera i vegetabilisk olja. (Var försiktig, framför allt om en kastrull används istället för fritös. Ha alltid grytlocket tillhands) Salta.
Servera rätten med ett gott vitt bröd.
Att dricka till:
Favorit ölen eller ett glas vitt.
Fiskgryta med räkor och aioli
1 Sep 10
Ingredienser:
300-400 gram torsk eller annan vit fisk
300 gram färska räkor
Ett knippe salladslök
Ett fänkålshuvud
Olivolja
Ägg
Purjolök
Morot
Lök
Vitt vin, 2 dl
Citron
Vitlök
Instruktioner:
Rensa räkorna, spar skalen.
Lägg fram ett ägg, dela det och ställ gulan så att den antar rumstemperatur (för aiolin).
Skala löken och hacka den, stek i olja tillsammans med morot, purjo, selleri, lagerblad, palsternacka, en halv fänkål och till sist räkskalen, om du har fiskrens tillsätt detta, ben och köttrester gäller.
Använd en stor gryta så att det får plats, tillsätt en liter vatten och lite torrt vin samt vitpeppar. Vänta med saltet eftersom räkorna kan vara salta. Koka i cirka 20 minuter, sila sedan bort skalet och koka samman.
Om ni tycker att vätskan inte räcker och att ni vill ha mer smak tillsätt lite fiskbuljong utblandat i vatten.
Under tiden buljongen kokar samman bör ni börja med Aiolin; så pressa en vitlöksklyfta i byttan med ägget tillsätt lite flingsalt. Vispa blandningen och tillsätt olivolja droppvis tills du får en krämig majonnäs. Avsluta med några droppar citronsaft. (Om det hela spricker/skär sig; ta några droppar vatten i en ny skål och överför den spruckna blandningen droppvis under vispning)
Stek finstrimlad fänkål i en gryta med olivolja tillsätt salladslök och häll på buljongen. Tillsätt fisken som du skuret i fina bitar och precis innan servering tillsätts räkorna så att även blir varma.
Servera i varma tallrikar med en rejäl klick aioli.
Att dricka till:
En Chablis blir bra till, alternativ en oekad Chardonnay från nya världen.
Senaste kommentarer