Inlägg taggade Alsace
Några bra vita viner att ha hemma
16 Nov 15
Så här är det:
Allt vin passar inte till all mat. Därför är det bra att ha några olika hemma; både röda, vita, bubblande, söta och andra. Det är alltid lättare att ha något hemma och visst, du får lägga ut en slant den gången som du går och handlar ett gäng viner men å andra sidan behöver du inte gå så ofta och fundera på vad du kan tänkas behöva. En del av rekommendationerna ligger i det så kallade beställningssortimentet och tar ca 8 arbetsdagar att få hem till ditt lokala Systembolag så beställ nu så har du alltid något gött hemma!
Denna vecka börjar med ett par vita:
2014 Fleur de Vignoble, Languedoc-Roussillon, Languedoc Picpoul de Pinet, 79 kronor, Sn: 2161 är gjord på en gammal druvsort som heter Picpoul de Pinet. Druvan har odlats mycket länge i södra Frankrike och har en frisk, härlig syra med aromer av färsk citron, timjan, mejram och lätta honungstoner. Druvan odlas nära de ostronodlingar som finns nära staden Sète. Passar med andra ord perfekt till naturella skaldjur men prova också till Thaigryta med kantareller.
2014 Saint-Véran, Domaine de la Croix Senaillet, Mâconnais, Bourgogne, 129 kronor, Sn: 5222 är gjort på den gröna druvan Chardonnay. Ekologiskt vin som har fått vila på sin jästfällning i ståltank och får då en fin komplexitet och doftar av mineral, gröna äpplen och vita blommor. Jag älskar både vinet och priset. Servera den kyld (ca 10 grader) till Citron- och Salvia-inbakad kyckling.
2013 Alsace Blanc, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara) bjuder frikostigt på sirliga toner av passionsfrukt, honung och en liten örtighet. Vinet har viss restsötma och passar perfekt till Räkor med smak av Asien.
Vinet är biodynamiskt och Monsieur Deiss bland odlar också. Det vill säga att olika druvsorters stockar växer bredvid varandra i samma vingård.
2011 La Soufrandière, Bret Brothers, Pouilly-Vinzelles, Bourgogne, 244 kronor, Sn: 70635 smakar friskt och mineraliskt med en fin hint av torkade örter. Jag hittar här, precis som i andra bra chardonnayer, smak av salmiak som jag kopplar till det vi i vinvärlden kallar för mineralitet. Smaskens! Kalv med brynt Béarnaise är en smarrigt kompis. Även detta ekologiska vin är en beställningsvara. Om dill ha en lite fetare och ännu mer komplex stil på vinet. Köp en låda och lägg några i källaren några år. Har du ingen vinkällare? Det är det ju inte många som har; så lägg vinerna du vill lagra i garderoben eller under din säng. Det viktigaste är att de ligger tyst, mörkt och stilla.
Det var allt för denna gång. Nya vintips kommer nästa vecka. Då får ni se om det blir röda, bubbliga eller något annat spännande!
Vinflaskan på bilden är en annan cuvée från Bret Brothers än den som nämndes i texten.
Purjolöksterrin med sardellcrème
22 Okt 15
4-6 portioner
Terrin
600-800 gram purjolök
4-6 msk vetemjöl
50 gram smör
6 dl mjölk
2 dl riven parmesanost
salt
vitpeppar
olivolja
1 tsk muskot
2-3 äggulor
Sardellkräm
1 hel vitlök
olivolja
15-20 sardellfiléer
Vatten
Börja med krämen
Ta en form som den på bilden och lägg i en vitlök, fyll på med olja så att den täcker vitlöken, sätt in den i unge 120 grader.
Låt den stå inne i ungefär 30 minuter så vitlöken är genomkokt, ta ut och låt den svalna något, spara oljan.
Kläm ut vitlökskrämen i en bytta som du kan köra en stavmixer i, tillsätt olja och mixa, eventuellt behövs lite mer olja, tillsätt vatten cirka 1 dl så att krämen går ihop.
Avsluta med att mixa ner sardellerna.Under tiden vitlöken stå i ugnen kan du påbörja terrinen.
Skiva purjon och stek i olivolja på låg värme. Under tiden påbörja béchamelsåsen.
Smält smöret i en panna och tillsätt mjölet, låt bubbla lite och tillsätt sedan mjölken i omgångar.
Salt och peppra samt riv ner muskot i såsen.
När purjon är genomstekt mixa den med mixerstav tillsammans med äggen, osten och béchamelsåsen.Häll upp i smörade formar som den på bilden. Grädda i ung 180 grader tills ytan har fått en gedigen färg.Toppa med en klick kräm samt lite skuren persilja.
Göttigt till det salta och söta i sardeller och lök är vita, ekologiska bland-druvsvinet 2011 Marcel Deiss från Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara). Mjuka smaker av litchi, vit persika och honung. Vinet anses vara torrt men har en smarrig druvighet där en del restsötma finns och det passar så jäkla bra till purjolöksterrinen. Jag älskar också att dricka detta på sommaren i solen eller till en höstig vitkålssoppa.
Vinmakaren Marcel Deiss jobbar biodynamiskt och blandar druvsorter hej vilt vilket har varit ovanligt i Alsace. Han var en av pionjärerna från denna bergiga, vackra region i nordöstra Frankrike.Om du inte orkar vänta på att beställa den till ditt närmsta Systembolag (vilket tar max 8 arbetsdagar) så se om du hittar någon god Pinot Gris eller riktigt druvig riesling på ditt Systembolag. Kan tyvärr vara svårt då bra viner från Alsace får mindre och mindre plats.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Varm sommar, sand mellan tårna.
11 Jun 12
Varm sommar, sand mellan tårna och lite av misstag i vinglaset. Att umgås med de du gillar på en strand med god dryck och något att äta är underbart. Speciellt nu när kvällarna är så ljusa. Snart stundar också midsommar då sill och potatis för de flesta är en självklarhet!
Nedan följer tips på viner att ta med till stranden, ut i trädgården eller till kolonilotten. Några av dem är ligger i beställningssortimentet så beställ nu för leverans före midsommar.
2011 Bestheim Riesling Réserve, Bestheim, Alsace, Frankrike, 89 kronor, Sn: 74879 (beställningssort)har blommighet i doften. Smaken bjuder på frisk syra med toner av citrus och en lätt restsötma. Detta vita vin passar fint till sill och gräddfilen eller hemgjorda gubbröran.
Rosén 2011 Cuvée Carolle Rosé, Domaine de la Sauveuse, Côtes de Provence, Frankrike, 99 kronor,
Sn : 73498 (beställningssort), bjuder på stor doft av jordgubbar och i smaken återfinner vi friska röda vinbär. Lätt restsötma även här. Bjud till grillad fisk med färsk potatis och syrlig vinegrette.
Nyhet från bryggeriet Spendrups är Brutal Brewing Summer edition, Sverige, 9,90 kronor, Sn: 11499. Ölet, som är tappat på roligt designad burk, smakar fruktigt av gula plommon och aprikos med en lätt örtighet mot slutet. Köp en platta och bjud till sill, grill eller som aperitif.
Vin till julbordet – jajamensan!
7 Dec 11
Vin till julmaten då? Jodå, det finns viner som funkar till den också. Röda, lätta bäriga passar fint till kötträtterna. Undvik viner med mycket strävhet (tanniner). Till sill och lax väljer jag viner från regionen Alsace i Frankrike. De har allt som oftast en lätt restsötma som går fint ihop med det feta och syrliga i rätterna.
En klassiker för oss på julbordet är Beaujolais Nouveau eller en vanlig beaujolais av god kvalitet. Om det finns några Nouveaus kvar så är årets Beaujolais Village Nouveau Quison, Beaujolais Villages, Frankrike, 69 kronor, Sn: 5469 det ni ska köpa. Doft och smak av röda bär, blåbär med en lätt örtig ton.
Finns inte denna så ta istället den lättillgängliga, stramare 2010 Morgon, Beaujolais Cru, Morgon, Frankrike, 89 kronor, Sn: 5106. Blåbär, syrliga röda vinbär och en lätt örtighet smakar detta vin. Båda vinerna är gjorda av den blå druvan Gamay.
En bra producent med vita viner från Alsace är Domaines Schlumberger. Det är endast i beställningssortimentet som deras viner finns att tillgå så beställ i denna vecka för leverans före jul.
Två godingar som blir mycket bra till sill och lax är:
2008 Princes Abbés Pinot Blanc, Dom. Schumberger, Alsace, Frankrike, 97 kronor, Sn: 70449. Gjord av de gröna druvorna Pinot Blanc och Auxerrois (i detta fall synonymt med Pinot Gris). Ett lätt, friskt vin med blommig doft och smak av citrusfrukt och mandel.
2007 Les Princes Abbés Riesling, Dom. Schlumberger, Alsace, Frankrike, 119 kronor, Sn: 70490 bjuder på en pigg syra med fräsch smak av grapefrukt och limeskal.
Jul med Alsace
16 Dec 10
Nu knackar snart julen på dörren och några härliga Alsace-viner passar ju bra till julbordets läckerheter. Alsace är den vinregionen som ligger längst österut Frankrike och gränsar mot Tyskland. Aktuell producent denna gång är Léon Beyer som håller till i och omkring den lilla staden Eguisheim.
Den senaste Léon Beyer (flera i familjen har burit samma namn), avled sommaren 2009 och numer så drivs egendomen av hans son och sonson – Marc och Yann-Léon Beyer. Léons devis; som nu förs vidare, var att göra viner som fungerar ypperligt till mat då mat och vin i kombination var ett av hans största intresse. Samtliga viner är också lagningsdugliga med variation sett till kvalitet.
Druvsorterna som odlas är: Riesling, Gewürztraminer, (Tokay)Pinot gris, Pinot Blanc, Pinot Noir(blå), Sylvaner och Muscat på vilka man gör både mousserande, torra och söta viner. Några av vinerna finns att få tag i i beställningssortimentet, men det bästa är ändå att besöka den lilla staden och någon av vinbutikerna där hans viner säljs. Eguisheim är mycket pittoreskt och att ta sig en cykeltur i omgivningarna är härligt! På sommaren bjuder regionen på enorm grönska och på vintern kan du åka skidor i bergen.
Beställ nu några av dessa godbitar till jul:
2009 Léon Beyer Riesling, 149 kronor, Sn: 73455
Smakar friskt av citrus och mineraler. Passar utmärkt till laxrätterna på julbordet eller om du under mellandagarna fixar ihop laxtapas som förrätt och till huvudrätt friterad firre. Kan ju vara skönt med en paus från all julmat.
Till sillen föreslår jag 2008 Léon Beyer Pinot gris, 169 kronor, Sn: 73678, med en härlig friskhet och en lätt rökig mineralitet med kryddiga toner.
2003 Cuvée des Comtes d’Éguisheim Riesling, 329 kronor, Sn: 73680, köper du i present till någon som älskar speciella viner från Alsace eller till dig själv. Drick nu eller lagra i mellan fem till tio år – ett vin med stor utvecklingspotential! Viner doftar och smakar av persika, päron och mineral och passar fint till mousse på Fois gras eller laxqueneller när du bestämmer dig för att öppna det.
Samtliga viner finns i beställningssortimentet så skynda dig in på systembolagets hemsida för att få hem dem före jul (eller åtminstone till nyår)!
Senaste kommentarer