Inlägg taggade anjovis
Stekt sill med potatismos
18 Jan 15
600 gram strömming eller sill
smör och olja till stekningen
Till röran:
1,5 dl crème fraiche
1 msk grov senap
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
6 anjovisfiléer
1 bytta persilja
salt
vitpeppar
Mixa med en stav till en fin kräm.
Lägg upp filéerna och smeta krämen på ena sidan, lägg på en ny filé.
Stek i smör och olja och servera med potatismos.
Servera smakrika Brooklyn Lager, Brooklyn Brewery, USA, 18,30 kronor, Sn: 1548 till din strömming eller sill.
Kryddig smak med maltiga toner av mörkt bröd och en lätt örtig ton med en fin liten beska. Gott!
Foto och recept: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Pissaladière
11 Mar 13
En fantastisk liten rätt med mycket smak och härlig sälta.
Ingredienser
Ett sjok smördeg
8 gula lökar
1 burk hummer anjovis
Svarta oliver
Socker
1 tsk timjan
Spad från anjovisen
Instruktioner
Kavla ut smördegen så den täcker en plåt, sätt åt sidan.
Skala löken och skiva den tunt. Stek i olivolja tillsammans med lite socker och timjan på låg värme.
Löken ska ha en krämig konsistens när den är klar. Bred ut löken på smördegen. Lägg på och gör ett rutmönster med anjovis. Sätt en svart oliv i mitten av varje ruta.
Kör i ugn 225 grader.
Att dricka till
Serveras med ett glas rose från Provence.
Pankopanerad gös med anjovissmör, potatis och skogschampinjoner
12 Feb 13
Gott med panerad gös med smak av anjovis. Det hela serveras med skogssvamp och ett par heta potatisar.
4 personer
Ingredienser
500 gram gösfilé
8 potatisar, Amendine
16 skogschampinjoner
150 gram smör
6 anjovisfiléer, lite spad
Panko efter behov, asiatisk panering
Vetemjöl, efter behov
1-2 ägg
Salt
Vitpeppar
Salvia
Instruktioner
Byxa gösen och dela den i fina bitar. Rör samman salt och peppar med mjölet. Mjöla fisken och lägg den så att bitarna ligger fritt från varandra.
Vispa ägget så gula och vitan går samman samt häll upp panko. Sätt åt sidan tills fisken ska stekas.
Koka potatisen med skal.
Kvarta champinjonerna och stek i smör. Salta och peppra. Håll varm.
Värm smöret precis så det börjar smälta. Vispa ner den mosade anjovisen så att den blandar sig med smöret. Ställ svalt.
Ta den mjölade fisken och vänd den i ägget och därefter i pankon. Stek fisken på relativt låg värme i smör.
Skala de kokta potatisarna, värm svampen vid behov och lägg upp som på bilden.
Att dricka till
Gärna en Pinot Gris från Alsace till.
Dubbelpanerad rödspätta med pressad potatis
30 Nov 12
Rödspätta passar riktigt bra för en dubbelpanering, och lägger man därtill lite pressad potatis samt en hint av anjovis, så har man hittat hem.
Ingredienser
1-2 rödspättor per person
1-2 ägg
Vetemjöl
2 dl ströbröd
2 anjovisfiléer per person
Vätska från anjovisburken
Smör till stekning
Salt
Vitpeppar
Hackad gräslök
1 citron
Instruktioner
Börja med att salta och peppra fisken. Panera den därefter i mjöl, rulla den i det uppvispade ägget och därefter i ströbrödet.
Stek i smör och håll den varm.
Skala och koka potatisen samt pressa den precis före serveringen.
Servera med skivor av citron samt anjovisfiléer och lite spad från anjovisen.
Att dricka till
Drick en god Riesling från Alsace.
Fiskfärsbiffar med anjovisaioli och klippt gräslök
19 Nov 12
Små smakfulla fiskfärsbiffar som serveras med en krämig aioli och nyklippt gräslök.
Biffar
200 gram torsk
200 gram lax
200 gram räkor
1 ägg
1 dl grädde
ströbröd
1/2 tsk sambal oelek
Mal fisken och räkorna med hjälp av en köksassistent (exempelvis KitchenAid). Tillsätt sambal, grädde och ägg. Blanda väl och tillsätt därefter ströbröd så att smeten blir så fast att den går lätt att forma. Forma små biffar och rulla dem i ströbröd. Stek därefter i olja.
Håll dem varma till serveringen.
Aioli
1 äggula
1 1/2 dl solrosolja
5 anjovisfiléer
Lägg äggula i en bytta med höga kanter och kör med mixerstav. Tillsätt olja lite i taget. Avsluta med att lägga i 5 anjovisfiléer.
Servera med citron och hackad gräslök.
Att dricka till
Pinot Gris från Alsace.
Strömming trio till Julbordet
21 Dec 11
Julen står snart för dörren och borden ska digna med god mat. Här kommer tre finingar som förgyller fiskdelen av julbordet.
Kaviarströmming
Kläm ut en 3 centimeter lång klick kaviar (Eidern) på varje strömming och gör en rulle som läggs i en smörad form.
Häll på grädde och gratinera i ugn 175 grader
Kläm ut en 3 centimeter lång klick kaviar (Eidern) på varje strömming och gör en rulle som läggs i en smörad form.
Häll på grädde och gratinera i ugn 175 grader
Tomat och dillströmming
Skär en dm purjolök fint och stek smör, tillsätt 2-3 msk tomatpuré samt 1,5 dl grädde från Hjordnära, tillsätt därefter 1 tsk torkade dillfrö och låt det koka i fem minuter. Smöra en form och lägg strömmingrullar i. Häll på tomatsåsen.
Grädda i ugn 175 grader
Skär en dm purjolök fint och stek smör, tillsätt 2-3 msk tomatpuré samt 1,5 dl grädde från Hjordnära, tillsätt därefter 1 tsk torkade dillfrö och låt det koka i fem minuter. Smöra en form och lägg strömmingrullar i. Häll på tomatsåsen.
Grädda i ugn 175 grader
Anjovisströmming
Öppna en burk anjovis och rulla in en filé per strömming, lägg i en smörad form och häll på grädde så det täcker, strö ströbröd över och grädda i ugn 175 grader.
Anjovisgös
14 Okt 11
Fredagsfisken blir gös med en gräddig anjovisås.
Ingredienser (3-4 personer)
400 gram gös
1 stor burk anjovis
2 dl grädde (föredrar Hjordnäras mejeri)
400 gram gös
1 stor burk anjovis
2 dl grädde (föredrar Hjordnäras mejeri)
3-4 kokta ägg
Salt
Peppar
Smör
9-12 mandelpotatisar
Salt
Peppar
Smör
9-12 mandelpotatisar
Gör följande
Smörj en form och lägg byxad gös där i. Täck med skivade kokta ägg. Tillsätt hackad anjovis samt hälften av spadet och fyll upp med grädde. Sätt in i en 200 gradig ugn. Kör tills det hela fått lite yta.
Under tiden kokas potatis. Jag väljer gärna Mandelpotatis, vilken brukar finnas på torget under hösten. Med andra ord en fantastisk årstid.
Lägg upp enligt bild och servera med en kvist dill.
Aubergintimbal med anjovissmör
7 Okt 11
Lent, smakrikt och milt. Smakerna ifrån timbalen bryts perfekt av det salta anjovissmöret. En fantastisk kombination i en riktigt god förrätt.
Timbal
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor Aubergin
1/2 dl grädde
1 ägg
1,5 dl riven ost, Gruyère lagrad
Salt
Svartpeppar
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor Aubergin
1/2 dl grädde
1 ägg
1,5 dl riven ost, Gruyère lagrad
Salt
Svartpeppar
Sås
50 gram smör
2-3 anjovisfiléer
Gör följande
Micra Auberginen i cirka 8 minuter på 800 W (den ska vara lös och sladdrig). Låt den svalna lite.
Hacka löken och vitlöken samt stek i smör.
Dela Auberginen och skrapa ut den. Lägg i en mixerskål, tillsätt salt, peppar, grädde, ägg, ost och löken. Kör sedan med mixerstav till slät puré.
Häll purén i smörade teflonformar och kör i ugn (170 grader) tills de är fasta. Ta ut ur ugnen, sätt åt sidan och smält omedelbart smör. Tillsätt anjovis och vispa till en jämn sås.
Servera som på bilden.
Dela Auberginen och skrapa ut den. Lägg i en mixerskål, tillsätt salt, peppar, grädde, ägg, ost och löken. Kör sedan med mixerstav till slät puré.
Häll purén i smörade teflonformar och kör i ugn (170 grader) tills de är fasta. Ta ut ur ugnen, sätt åt sidan och smält omedelbart smör. Tillsätt anjovis och vispa till en jämn sås.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Ett glas Pinot Gris från Alsace
Pissaladière
22 Jul 11
Pissaladière
1 paket smördeg (den färska som finns i kyldisken eller förstås hemgjord)
5 färska röda lökar
5 vitlöksklyftor
1 burk anjovis
Svarta oliver
1 knippe timjan
Socker
Olivolja
1 paket smördeg (den färska som finns i kyldisken eller förstås hemgjord)
5 färska röda lökar
5 vitlöksklyftor
1 burk anjovis
Svarta oliver
1 knippe timjan
Socker
Olivolja
Kavla ut smördegen och lägg den på ett bakplåtspapper på en plåt samt vik upp kanterna. Skala löken och skiva den tunnt. Skala vitlöken och pressa den. Lägg sedan i grytan tillsammans med den övriga löken och en slatt olivolja. Tillsätt en tesked socker, rensad timjan, 8 anjovisar (spara resten till dekoration). Koka på låg värme tills lökröran är krämig.
Förgrädda smördegen i 200 gradig ugn tills den får en lätt färg. Rör ut lökröran över smördegen. Lägg ett rutmönster med anjovis och sätt en svart oliv i varje ruta (se bild).
Grädda vidare i ugn till smördegen fått fin färg. Ta ut och skär upp. Dekorera med timjanblad.
Att dricka till
När anjovis är inblandad kanske en öl från Alsace eller ett glas Pinot Gris passar, för den mer vågade ett glas Gewürtztraminer.
Brödsmulsbakad anjovistorsk med dillolja
17 Apr 11
Tillbaka till favoritfiskbiten, jag talar självklart om torskryggen. Serveras denna gång med smaker av dill, timjan och tomat.
4 personer
Fisken
500 gram torskrygg
2 dl surdegsbrödsmulor (surdegsbröd ett par dagar gammalt som körs i mixer)
100 gram anjovis
Smör
Olja
100 gram anjovis
Smör
Olja
Tomaterna
24 körsbärstomater
Timjan
Salt
Socker
24 körsbärstomater
Timjan
Salt
Socker
Dillolja
1 halv kruka dill
1 dl olja
Salt
1 msk vatten
1 klyfta vitlök
Sätt ugnen på 150 grader.
Stek brödsulorna i smör och tillsätt hackad anjovis samt spadet från en burk. Rör om och stek till all vätska försvunnit. Ställ åt sidan
Dela tomaterna, lägg dem i en ugnssäker form och häll olja över, samt salta och sockra lite. Sprid hackad timjan över och sätt in i en ugn i cirka en timma (håll koll så att de inte torkar samman helt).
Vrid upp ugnen till 170 grader.
Hacka dill och vitlök. Tillsätt olja samt salt och kör med en mixerstav. Tillsätt lite vatten vid behov. Ställ åt sidan.
Skär fisken i fyra lika stora bitar. Lägg bitarna i en ugnsäker form med olja i bottnen. Strö brödsmulorna över och lägg tomaterna runt sätt in i ugnen. Fisken är klar när innertemperaturen är runt 45 grader. Avsluta med grill.
Skär fisken i fyra lika stora bitar. Lägg bitarna i en ugnsäker form med olja i bottnen. Strö brödsmulorna över och lägg tomaterna runt sätt in i ugnen. Fisken är klar när innertemperaturen är runt 45 grader. Avsluta med grill.
Lägg upp varje fiskbit på en varm tallrik med tomater runt omkring och spritsa dillolja runt, dekorera eventuellt med en timjankvist.
Att dricka till
Drick en Pinot Gris från Alcase.
Senaste kommentarer