Inlägg taggade äpple
Tarte tatin och en klick grädde
6 Sep 11
Lättfixad och fantastiskt god efterrätt. Tarte Tatin är en fransk klassiker i form av en frasig och söt äppelkaka.
Ingredienser
6 äpple
125 gram smör
1 1/4 dl socker
1 ark smördeg
6 äpple
125 gram smör
1 1/4 dl socker
1 ark smördeg
Servering
Vispad grädde (jag kör på Hjordnära mejeri utanför Hjo)
Vispad grädde (jag kör på Hjordnära mejeri utanför Hjo)
Sätt ugnen på 225 grader.
Använd en stekpanna som kan sättas i ugn. Smörj pannan med smör, strö på et ett tjockt lager med socker. Klyfta äpplena och lägg dom i ett fint mönster ovanpå smör och socker. Ställ pannan på spisen på högsta effekt, låt det koka tills det börjar bli brunt. Ställ åt sidan och låt det kallna. Bred ut smördegen över äpplena och tryck ner den runt det hela så att det tätar.
Sätt pannan i ugnen och grädda tills det blir gyllenbrunt (cirka 15 minuter). Ta ut och låt det svala och vänd sedan det hela upp och ner.
Servera med en klick vispad grädde.
Att dricka till
Ett glas Calvados, alternativt ett glas Pommeau.
Tre mustiga äpplen i två flaskor
18 Mar 11
Då har jag äntligen provat årets äppelmust ifrån Kiviks Musteri. Det var i helgen då min träningsfokuserade kusin var på besök och musten blev ett välkommet alternativ till alkoholhaltiga drycker. Musten dracks både för sig själv och till mat, vilket fungerade mycket bra.
Musten kommer i två utföranden och innehåller äppelsorterna Cox Orange/Belle de Boskoop respektive Gravenstein. Båda sorterna har en säregen smak av just äpplen, men smakar väldigt olika. Det känns verkligen att de två musterna är gjorda på olika sorters äpplen. Ganska fascinerande om jag får säga det själv.
Cox Orange/Belle de Boskoop (blå etikett) har en jämn och välbalanserad smak. Färgen är något ljusare än Gravenstein och samansättningen av de två äppelsorterna känns helt rätt med sin mer fylliga smak. Mycket gott.
Gravenstein (grön etikett) är alltså den mörkare av de två. Musten är syrligt frisk, men smakar samtidigt en förhållandevis mättad äppelsmak. Även denna sort är riktigt trevlig.
Producentens egen beskrivning
”Graven stein: Lätt frisk aromatisk must. Passar till kyckling och lättare rätter. Utmärkt till bärdesserter.”
”Cox Orange/Belle de Boskoop: En fyllig must med toner av smörkola och torkad frukt. Passar till vilt och äppeldesserter.”
På systembolaget:
Kiviks Gravenstein
nr 97992
75 cl
33 kr
Belle de Boskoop Cox Orange
nr 95768
75 cl
33 kr
Samanfattningsvis är de två musterna goda, snygga och riktigt prisvärda. Eftersom de är alkoholfria, saknar både tillsatt socker och övriga tillsatser är drycken allt annat än onyttig.
Ryggbiff med potatis- och äppelgratäng som serveras med Calvadossås
28 Dec 10
En kraftfull måltid med många härliga smaker och ingredienser. Passar utmärkt som huvudrätt eller till lunch.
Ingredienser (4 personer):
600 gram välhängd ryggbiff, HEL (150 gram per person)
6 potatisar
2 äpplen av syrlig sort
5 cl calvados
2 dl äppeljuice
2-3 dl grädde
Lagrad Gruyèreost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Kalvfond
1 tsk fransk senap
Socker
Smör/mjölredning
Gratäng:
Sätt ugnen på 170 grader.
Skala potatis och äpple. Skala löken skiva och stek i smör samt pressa i vitlöken.
Skiva potatisen, klyfta äpplet och riv cirka 2 dl ost. Smöra en form och lägg potatis, lök samt äpple i lager samt avsluta med riven ost och grädde. Gratinera i ugn tills ingredienserna mjuknat och osten fått en fin yta.
Stek ryggbiffen (hel) i smör samt salta och peppra. Ta upp när köttet fått en fin yta runt om och ställ åt sidan. Lägg köttet på en plåt och kör i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader. Ta nu ut och klä in med aluminiumfolie samt låt stå i ungefär tio minuter.
Häll steksafterna som kommit ut på plåten i en gryta och tillsätt buljongen samt äppeljuic. Koka ihop en stund och om det blir för lite vätska späd med mer buljong och äppeljuice. Smaka av med calvados, senap, peppar och salt. Red därefter såsen med smör och mjöl.
Servera som på bilden. (Observera att köttbiten på bilden är från kanten och därför inte visar den fina rostbiffs-effekten)
Äppel-tarte tatins
8 Nov 10
Hittade ett fantastiskt smarrigt recept i en ”Donna Hay” nyligen. En smidig och god efterrätt, som fick smaklökarna att jubla.
Ingredienser (2 personer):
25 gram smör
2 gröna syrliga äpplen
60 ml lönnsirap
Cirka 375 gram smördeg (färdig från butik är ok)
Vispgrädde
Instruktioner:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva äpplen och stek dem sedan i smör tillsammans med sirap.
Kavla smördeg till ca 5 mm ta ut rundlar, så att de passar den form du tänker använda. Lägg nu äpplen i formen och täck med smördegsrundlarna. Grädda i ugn i cirka 12-15 minuter (tills ytan är gyllene).
Ta ut formarna och låt dem stå ett par minuter.
Vänd formen på en tallrik och servera med vispad grädde.
Kardemummadoftande äppelkaka
14 Okt 10
För att utnyttja säsongens alla fina och mogna äpplen kommer här ett recept på en väldigt god och enkel äppelkaka. En perfekt dessert eller ett passande tillbehör till te och kaffe.
Ingredienser:
3 äpplen
125 gram smör och smör till formsmörjning
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Rivet skal av en citron
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 gram ricotta
1 tsk kardemummakärnor
2 msk muscovadosocker
Instruktioner:
Börja med att sätta ugnen på 175 grader och smörj en rund form med löstagbar kant (springform).
Smält smör och låt det svalna. Rör sedan smöret med strösocker, vaniljsocker och rivet skal av citron. Tillsätt ägg, ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Rör sedan ner vetemjöl blandat med bakpulver. Sist blandas ricotta i.
Häll smeten i formen.
Skala och kärna ur tre äpplen, samt skiva dem i tunna klyftor. Stick ner klyftorna tätt i smeten.
Stöt 1 tsk kardemummakärnor och blanda med 2 msk ljust muscovadosocker. Strö blandningen över äpplena i kaksmeten.
Grädda i ca 40 minuter.
Tips:
Kan ätas som den är ljummen eller kall alternativt varm med glass, vaniljsås eller lättvispad grädde.
Att dricka till:
Ett litet glas med Pommeau passar utmärkt till.
Potatissallad till midsommar
21 Jun 10
Rustik potatissallad som passar utmärkt till midsommar! Det ser bara trevligt ut om potatis- och äppelbitarna är lite olika stora.
Räcker till ca 6 personer eller till ca 12 pers på en buffé.
Ingredienser:
1,2 kg färskpotatis
3 st Granny Smith äpplen
1 knippe färsklök
3 dl crème fraiche
3 msk ekologisk majonnäs
2 msk dragonsenap eller 2 tsk torkad dragon och 1 msk fransk senap
Ett rejält knippe persilja
¼ kruka basilika
Salt
Peppar
Borsta potatisarna och koka dem sedan i saltat vatten. Ca 10 minuter. Låt kallna.
Undertiden så:
Blandar du samman crème fraiche, majo och dragonsenap. Salta och peppra efter smak.
Skär lök och lökblasten (om den är fin) i sneda strimlor. Blanda ned i crèmefraicheröran.
Skär äpplena i 2 cm stora bitar, hacka persilja och basilika. Ned med dem i röran också.
Skär potatisarna i lagom stora bitar (de minsta räcker om du delar i två) och lägg dem i en stor bunke som är bra att blanda samman allt i.
Ned med röran och landa försiktigt om – KLART!
Senaste kommentarer