Inlägg taggade ÄRTER
Pilgrimsmusslor på grön ärtpuré med torkat,rivet kött från ko
5 Jan 15
2-3 musslor per person
4 dl ärtor
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk grönsaksfond, konc.
1 msk fiskfond, konc.
50 gram torkat nötkött
Persilja
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Sätt in tallrikarna i ugn 100 grader.
Se till så att musslorna är torra, lägg dem på hushållspapper.
Koka ärtorna i vatten, häll av vattnet, tillsätt fonden, några kvistar persilja, grädde och crème fraiche, mixa med mixerstav tills det hela är fint krämigt, sätt åt sidan.
Riv köttet på rivjärn, sätt åt sidan.
Salta och peppra musslorna lätt och stek i smör 1-2 minuter per sida.
Häll upp ärtröra på tallrikarna, lägg i musslorna strö det rivna köttet ovanpå, dekorera med persilja och olivolja.
2012 David Nieuwoudt Ghost Corner Sauvignon Blanc, Cederberg Private Cellar, Elim, Cape Agulhas, Sydafrika, 192 kronor, Sn: 96109 smakar grönt och frisk med toner av nässlor, mineral och krusbär. Smaskens till musslornas lätta sötma och ärtornas gröna fräschhet.
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Piggvar med getostsås och gröna ärter
12 Mar 14
4 personer
1 Piggvar på 1,5 kg
1 Morot
1 dm Purjolök
1 stjälk Selleri
1 litet knippe Persilja
2 dl vitt torrt vin
10 Vitpeppar korn
Flingsalt
1 små klickar Smör
Klipp bort fenor och stjärt på fisken och skölj i kallt vatten, sätt ugnen på 150 grader.
Skala moroten och skär den i bitar tillsammans med selleri och purjolök, lägg det hela på bottnen i en långpanna och fisken ovan på.
Häll på vinet, tillsätt persilja, vitpeppar och salt samt klicka smör på fisken. Sätt in det hela i ugnen med en termometer, kör till innertemperaturen är cirka 60 grader.
150 gram smakrik getost
1,5 dl riven Gruyère
2 dl grädde
1,5 dl crème fraiche
1 dl Vitt vin
1 Buljongtärning av fisk
Vitpeppar
Salt
Socker
Under tiden häll grädde, crème fraiche och vitt vin i en kastrull.
Smält getosten i blandningen, koka det hela under omröring tills osten smält, tillsätt buljong och Gruyère.
Låt det hela småkoka till simmig konsistens, smaka av med socker, salt och vitpeppar.
Servera med potatismos och gröna ärtor.
Till detta dricker vi en 2012 Sancerre, Les Pierris, Loiredalen, Frankrike, Sn: 2259, 125 kronor. Passar perfekt till getosten!
Recept och foto: Peter Ström
Senaste kommentarer