Inlägg taggade aubergin
Lammrostbiff med ratatouille
20 Mar 16
4 personer
600 gram rostbiff i bit
salt
svartpeppar
olivolja
2 dl vitt vin
Köttbuljong
Maizena till redning
Ratatouille
1 medelstor zucchini
1/2 aubergine
1 färsk lök, finhackad
10 små eko-tomater
1 stjälk selleri
3 vitlöksklyftor
Dillfrö från två dillvippor, typ kräftdill
1-2 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
Persilja
Krydda och salta köttbiten. Stek sedan köttet runt om i smör och rapsolja. Sätt åt sidan.
Hacka löken, tärna zucchinin, auberginen och sellerin. Kvarta tomaterna. Krossa vitlöken och hacka den därefter.
Stek löken mjuk i olja tillsätt lite socker, tillsätt selleri, auberginen och hälften av zucchinin, fotsätt med vitlök och tomater.
Stek på medelvärme i cirka tio minuter, häll på vinet och kok ner det hela. Tillsätt dillfröna och tomatpurén.
Cirka fem minuter före serveringen tillsätts resten av zucchinin.
Under tiden som ratatouillen kokar, sätts köttet in i ugnen, 180 grader, tills innertemperaturen är cirka 55 grader.
Låt köttet vila i tio minuter, serveras som på bilden med lite hackad persilja.
När köttet vilar ( gärna inlindat i aluminiumfolie ) rör ner 2 dl vin i stekpannan där köttet varit, koka ner, smaka av med lite buljong och red såsen med maizena utrört i det vita vinet.
Sila såsen.
Servera bärigt, syrliga 2014 Vacqueyras Garrigues, Montirius, Côtes du Rhône, Frankrike, 179 kronor, Sn: 95078. Komplext vin med härliga aromer av hallon, viol, lakrits och fina örtiga toner. Så gott! Köp ett par stycken för att lägga undan också. En tillfällig nyhet så passa verkligen på! En av mina favoritproducenter. Vinet är gjort på druvorna Grenache och Syrah.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Aubergintimbal
25 Aug 12
Varmt och gott med ugnsbakad aubergin.
4 personer
Ingredienser
2 auberginer
1-2 ägg beroende på storlek
1 dl grädde
1,5 dl riven parmesanost
Salt
Svartpeppar
1 knippe gräslök, finhackad
Olivolja
Instruktioner
Picka och micra auberginerna i cirka 8 minuter (på låg effekt). Låt dom kallna. Skrapa ur innehållet och mixa till en puré tillsammans med 3 msk olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Vispa äggen så de blir lite skummiga, rör ner grädde i purén. Tillsätt parmesanost, ägg och den hackade gräslöken. Häll i oljade teflonformar. Kör i ugn (170 grader) tills gyllene yta.
Klart!
Lammkotletter med ugnsbakade grönsaker och auberginkräm
2 Jun 12
Somrigt och gott med smakrika lammkotletter och krämig aubergin. Rätten avnjöts dagen till ära med ett par vänner ute på terassen.
4 personer
Ingredienser
8 lammkotletter
1 gul paprika
4 kvisttomater/10 körsbärstomater
1 zucchini
1 stor aubergin
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Vit tryffelolja
Citronsaft
Salt
Svartpeppar
Hackad gräslök
Börja med att dela paprika och ta bort kärnor samt dela i mindre bitar. Skiva upp zucchinin och dela tomater samt lägg dessa, tillsammans med paprikan i en ugnssäker form. Häll på olivolja och rör om samt kör i ugn (180 grader) tills det hela fått färg.
Fortsätt med auberginen som ska pickas. Därefter körs den i micron på 800 watts effekt i cirka 4 minuter. Kolla så att den blir mjuk. Skrapa ur innehållet och kör det med en mixerstav tillsammans med lättstekt finhackad vitlöksklyfta, 1 tsk citronsaft och 3-5 msk olivolja. Smaksätt om så önskas med tryffelolja samt salta och peppra efter smak.
Salta och peppra lammkotletterna och stek i olja.
Servera som på bilden med lite finskuren gräslök samt lite basilika.
Att dricka till
Brunello di Montalcino (nr 12357).
Aubergintimbal med anjovissmör
7 Okt 11
Lent, smakrikt och milt. Smakerna ifrån timbalen bryts perfekt av det salta anjovissmöret. En fantastisk kombination i en riktigt god förrätt.
Timbal
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor Aubergin
1/2 dl grädde
1 ägg
1,5 dl riven ost, Gruyère lagrad
Salt
Svartpeppar
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor Aubergin
1/2 dl grädde
1 ägg
1,5 dl riven ost, Gruyère lagrad
Salt
Svartpeppar
Sås
50 gram smör
2-3 anjovisfiléer
Gör följande
Micra Auberginen i cirka 8 minuter på 800 W (den ska vara lös och sladdrig). Låt den svalna lite.
Hacka löken och vitlöken samt stek i smör.
Dela Auberginen och skrapa ut den. Lägg i en mixerskål, tillsätt salt, peppar, grädde, ägg, ost och löken. Kör sedan med mixerstav till slät puré.
Häll purén i smörade teflonformar och kör i ugn (170 grader) tills de är fasta. Ta ut ur ugnen, sätt åt sidan och smält omedelbart smör. Tillsätt anjovis och vispa till en jämn sås.
Servera som på bilden.
Dela Auberginen och skrapa ut den. Lägg i en mixerskål, tillsätt salt, peppar, grädde, ägg, ost och löken. Kör sedan med mixerstav till slät puré.
Häll purén i smörade teflonformar och kör i ugn (170 grader) tills de är fasta. Ta ut ur ugnen, sätt åt sidan och smält omedelbart smör. Tillsätt anjovis och vispa till en jämn sås.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Ett glas Pinot Gris från Alsace
Tomat- och auberginrisotto med kycklinglår
21 Sep 11
Gott och lent med saftigt kycklinglår och en krämig risotto. Smaker av tomat, aubergin och parmesan.
2 personerRisotto
10-15 körsbärstomater
1,5 dl carnaroliris (Zeta är ok)
1-1,5 liter kycklingbuljong
1-2 dl vitt vin
1 aubergin
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
50 – 100 gr smör
1-2 dl parmesanost
Salt
Svartpeppar
10-15 körsbärstomater
1,5 dl carnaroliris (Zeta är ok)
1-1,5 liter kycklingbuljong
1-2 dl vitt vin
1 aubergin
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
50 – 100 gr smör
1-2 dl parmesanost
Salt
Svartpeppar
Börja med att dela tomaterna och torka i ugn (150 grader i 1- 2 timmar).
Micra auberginen tills den är alldeles mjuk (800 watt i cirka 10 minuter). Skrapa ur auberginen och kör köttet med en mixerstav tillsammans med smör tills du får en puré. Sätt åt sidan.
Riv parmesanost, sätt åt sidan.
Skala och hacka schalottenlöken samt vitlöken och stek i smör. Tillsätt riset och rör om. Börja hälla på buljongen lite i taget och rör. När buljongen absorberats tillsätt mer. Häll i vinet och fortsätt röra. När riset börjar bli aldente tillsätts auberginpurén, osten och smöret. Avsluta med de torkade tomaterna och smaka av.
Micra auberginen tills den är alldeles mjuk (800 watt i cirka 10 minuter). Skrapa ur auberginen och kör köttet med en mixerstav tillsammans med smör tills du får en puré. Sätt åt sidan.
Riv parmesanost, sätt åt sidan.
Skala och hacka schalottenlöken samt vitlöken och stek i smör. Tillsätt riset och rör om. Börja hälla på buljongen lite i taget och rör. När buljongen absorberats tillsätt mer. Häll i vinet och fortsätt röra. När riset börjar bli aldente tillsätts auberginpurén, osten och smöret. Avsluta med de torkade tomaterna och smaka av.
Kycklinglår
4 kycklinglår med ben
Salt
Svartpeppar
Olivolja till stekningenStek de kryddade låren och sätt dem i ugn 120 grader. De är klara när innertemperatur runt 75 grader.
Servera som på bild med lite olivolja på.
Att dricka till
Vi drack en vit Bourgogne. Alternativt fungerar en mild rosé.
Aubergin- och tomatbakelse
8 Sep 11
Gott och enkelt att göra. Två sorters ostar som framhäver milda grönsakers smak.
3 personer
Ingredienser
1 aubergin
3 tomater
1 stor förpackning mozzarella
Riven parmesanost
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Instruktioner
Skär tjocka skivor av auberginen. Salta skivorna och låt dom ligga cirka en timma. Därefter steks de i olivolja.
Bästa resultatet med tomaterna får man, om de torkas i ugn i 1-2 timmar på 150 grader, efter att man skivat dem.,
Skär skivor av mozzarellan och varva den sedan med aubergin och tomat i två omgångar Det hela måste ha ett stöd vid gratineringen annars faller det ihop. Använd små ugnssäkra formar. Tillsätt riven parmesan på toppen.
Gratinera i ugn cirka 15-20 minuter på 200 grader. Håll koll på det hela. Parmesanosten ska vara lätt brun när det är klar.
Att dricka till
En Pinot Noir eller ett annat lätt rött vin från Italien (till exempel en Gamay från Trasimenosjöns omgivningar).
T-bone med len aubergine
7 Jun 11
En härlig rätt med rejält med kött och en vitlöksdoftande auberginpuré. Köttet står i fokus och består ut av en T-benstek (T-bone steak), så räkna med att bli ordentligt mätt.
4 personer
Kött
4 x 250 gram T-bone steak
Svartpeppar
Salt
Smör
Salta och peppra köttet. Lägg rejält med smör i pannan och tillsätt köttet när fettet slutat fräsa. Stek tills köttet fått rejält med färg och låt sedan vila i knappt 5 minuter.
Auberginröra
2 auberginer
3 vitlöksklyftor
1-2 dl olivolja
Tryffelolja
1 msk citronsaft
Salt
Svartpeppar
Dela auberginen. Skala och dela vitlöksklyftorna i kvartar. Gör små snitt i auberginhalvorna och stoppa i vitlök i varje snitt. Sätt in i micron och kör i omgångar om 2 minuter på full effekt tills auberginen känns mjuk/sladdrig. Ta ut den ur ugnen och låt svalna. Gröp ur auberginen och kör köttet med en stavmixer tillsammans med olivolja och kryddor. Smaka av med citron och tryffelolja.
Aubergintimbal med ostbechamel
25 Jan 11
En härlig vegetariskt starter som smälter i munnen. Ett recept jag är mycket nöjt med. Bara att pröva, ni kommer inte bli besvikna.
6 personer
Aubergintimbal
1 aubergin
1 scharlottenlök
2 ägg
0,5 dl grädde
125 gram ricotta
Ett knippe timjan
Salt
Svartpeppar
Olivolja
2 dl parmesanost
Sätt ugnen på 170 grader.
Micra auberginen hel i 6-8 minuter (800 W). Den ska vara mjuk när den är klar. När den kallnat så att det går att ta i den dela och skrapa ner innehållet i en bytta.
Hacka löken och stek på svag värme tills den är genomskinlig. Rör ner löken i auberginen tillsammans med ägg, grädde, ricotta, salt, peppar, hackad timjan och parmesanost. Kör blandningen med stavmixer, till en grov smet.
Smörja 6 teflonformar med olivolja och fyll med smeten. Ställ i vattenbad i ugn, ungefär 30 minuter.
Bechamelsås
2-3 msk smör
2 msk vetemjöl
¼ tsk riven muskotnöt
1,5 dl riven parmesanost
5 dl mjölk
0,5 dl grädde
Salt
Peppar
Socker
Smält smöret i en panna och tillsätt mjölet. Vispa och tillsätt varm mjölk och grädde. Balansera smaken med salt, peppar och socker. Smaka av med muskot. Tillsätt den rivna osten. Vispa såsen jämn.
Stjälp upp timbalen på en spegel av ostsås, dekorera med en kvist timjan.
Att dricka till
En Chianti från Toscana.
Auberginrulle med tomatconcasse
26 Sep 10
Ingredienser:
4 tomater
Två salladslökar
En vitlöksklyfta
Basilika
Peppar och salt
Olivolja
Socker
En aubergin
2,5 dl ricotta
2 dl riven parmesanost
Olivolja
Peppar och salt
Rivet skal av en citron
Gör så här:
Börja med att skålla tomaterna, kärna ur dom och hacka fruktköttet. Tillsätt lök, vitlök, socker, peppar, hackad basilika och olivolja, sätt i kylen. (Tillsätt salt i samband med uppläggningen)
Skär auberginen i relativt tunna skivor, de klara av att måste hänga ihop. Stek skivorna i olivolja och lägg i stapla upp en hög på en tallrik.
Rör samman ricotta, parmesan, olivolja, salt, peppar och det rivna citronskalet. Lägg en klick av röran på varje skiva av auberginen och gör en liten rullad. Sätt in rullarna i en 250 grader varm ugn och hetta upp rullarna.
Lägg upp som på bilden och ringla olivolja över, glömde det före fotograferingen
Tips:
Kan serveras med rostade pinjenötter.
Senaste kommentarer