Inlägg taggade balsamvinäger
Toscansk olivolja & kryddblandningar gjort av den svenska familjen Werich
23 Jan 14
Den svenska familjen Werich köpte år 2010 en gård i underbara Toscana, Italien. Där produceras idag olivolja och olika kryddblandningar.
Historien börjar dock tidigare än så. År 2006 bestämmer sig sonen i familjen, John Werich, för att studera konst och design i den vackra staden Florens och familjen vill ju gärna hälsa på emellanåt. Då de besöker gården Poggio all’Olmo för första gången, lägger de ett bud direkt på plats och resten är historia.
”Traditionen på gården är att tillverka olivolja och det föll sig naturligt att följa i historiens spår”, säger John. ”Många utlänningar som köper gårdar här nere väljer att hyra ut olivodlingarna till lokala bönder men vi ville göra en egen olivolja och också ta vara på den härliga traditionen av vilda örter och började senare producera våra smakrika örtblandningar”.
Poggios Extra Vergine di Oliva Toscano, Qualità Superiore olivolja skimrar i grönt, är gjord för hand och pressas av olivsorterna: Frantoio, Lecchini och Moraiolo. Smaken har gröna, härligt peppriga toner och är supergod att ringla över din favoriträtt med pasta eller en sallad. Vi gillar också att doppa nybakat bröd i oljan och äta en bit parmesanost på sidan.
Till det kan man dricka en 2010 Rocca Guicciarda Riserva, Barone Ricasoli, Chianti Classico, Toscana, Italien, 141 kronor, Sn: 2723.
Aromi di Poggio är en smakrik kryddblandning med doft och smak av rosmarin, lagerblad, timjan, salvia, mejram och fänkål. Vi tycker mycket om att man har valt att använda den lite bortglömda örten mejram som får den här kryddblandningen att sticka ut och verkligen tillföra något på marknaden. Mejram smakar lätt parfymerat och doftar lite som en sommaräng.
Salamoia di Herbe bjuder på en fin doft av rosmarin, salvia och vitlök. Detta örtsalt är perfekt till det grillade lammet eller direkt i den egna köttfärsåsen.
Spännande Sale alla Lavanda är salt smaksatt med italiensk lavendel och citroner från Sicilien. Den blandar du helt enkelt ned i din kycklingpasta och ringlar sedan över Poggios olivolja. Frisk, fräsch och lätt blommig i smaken. Ett verkligt spännande tillskott bland örtbladningarna på marknaden!
För fler kryddblandningar, återförsäljare och för att läsa om familjens samarbete med en producent av Balsamvinäger. Kika in på poggio.se.
Gräsand med stuvad spetskål & rårörda lingon
20 Jan 14
Till 4 personer
Brösten från två hela gräsänder
Salt
Svartpeppar
Smör
Gräddstuvad spetskål
1 Spetkålshuvud
1 Gul lök
2 dl Grädde
1/2 Grönsaksbuljongtärning
Salt
Svartpeppar
Mos
600 gram Potatis av mjölig sort
75 gram Smör
1 dl Grädde
1 dl Mjölk
Salt
Peppar
En gnutta muskot
Sås
2 dl Rött vin
1 dl Marsala
1 msk Balsamvinäger
2 msk Köttfond
50 gram Smör
Tillbehör:
Rårörda lingon eller fin lingonsylt.
Skala potatisen och koka den, pressa den med en potatispress, tillsätt grädd- och mjölkblandningen avsluta med smör, peppar och salt, dofta över lite riven muskotnöt.
Sätt åt sidan.
Salta och peppra gräsanden och stek den runt om i smör, sätt in den i ugn 160 grader tills innertemperaturen är 55 grader.
Ta ut fåglarna och skär loss brösten, klipp sönder bröstbenen och lägg tillbaka dem i stekpannan. Vira in brösten i alminiumfolie, sätt åt sidan.
Stek benen i pannan; tillsätt vinet, fonden och balsamvinäger, koka ner till hälften. Sila såsen och red den med smör precis före serveringen.
Under tiden fågeln är i ugnen, skala löken och skiva den fint stek i smör tillsammans med finskuren kål. Efter cirka 10 minuter på låg värme tillsätt grädden och koka upp kålen.
Reducera till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och buljong.
Servera som på bilden med rårörda lingon.
Drick en 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 101 kronor, Sn: 2875
Recept och foto: Peter Ström
Torskrygg med blomkålskräm och balsamskysås
2 Apr 13
Gott med torskrygg. Svårt att misslyckas med samt en bra blandning av subtila smaker.
4 personer
Fisk
600 gram torskrygg
2 liter vatten
2 msk salt
Tillbehör
16 små tomater
1 blomkålshuvud
1 liter mjölk
2 dl grädde
2 msk grönsaksfond, konc.
Salt
Vitpeppar
Sås
1 gul lök
1 stjälk selleri
1 morot
1 bit rotselleri
Smör
2 dl rött vin
2 dl vatten
1 dl balsamvinäger
1 dl Marsalavin
2 msk kalvfond, koncentrerad
50-70 gram smör
Börja med att blanda vatten och salt och lägg i fyra torskbitar för att rimma dem.
Dela tomaterna och torka i ugn 150 grader.
Fortsätt med såsen
Hacka lök, stjälk- , rotselleri och morot. Stek i smör. Tillsätt vinet samt balsamvinägern och koka till hälften återstår. Sila såsen och tillsätt koncentrerad fond. Koka ner tills det återstår 1,5 dl sås. Sätt åt sidan.
Dela blomkålen i buketter och koka dom i mjölk och grädde. Ta ur blomkålen och mixa den med lite kokvätska. Konsistens som ett potatismos. Salta och peppra.
Två alternativ, ta upp torskbitarna och torka av dem. Kör i ugn i smörad form tills innertemperaturen är 50 grader.
Före servering rör ner bitar av smör (resterande 50 gram) i såsen.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Vi drack en Pinot Noir ifrån Nya Zealand (nr 16015).
Jordgubbsrisotto med balsamvinäger
23 Aug 12
Krämigt, fräscht och fruktigt. Här kommer min version av jordgubbsrisotto.
4 personer
Ingrediernser
2 dl carnaroliris
5-8 dl kyckling eller grönsaksbuljong
400 gram jordgubbar
50-100 gram smör
2 dl riven parmesanost
1 schalottenlök
Smör till stekningen
Mynta till dekor
Balsamvinäger (god kvalitet 10-15 år)
Gör följande
Hacka löken fint och stek på låg värme i smör. Tillsätt riset och rör under cirka 5 minuter. Börja med att tillsätta varm buljong i omgångar. När riset börjar bli al dente tillsätt ost och smör. Riset ska vara löst i konsistensen när detta är gjort. Tillsätt klyftade jordgubbar och rör om försiktigt en gång. Lägg på lock och låt risotton vila i fem minuter.
Lägg upp på en djup tallrik och dekorera med klyftade jordgubbar. Tillsätt cirka en matsked balsamvinäger som hälls runt kanten. En kvist mynta gör susen.
Att dricka till
En rosé champagne från Gosset passar fint.
Senaste kommentarer