Inlägg taggade basilika
Pizza pizza pizza!
18 Mar 15
Fyra stora pizzor
25 gram jäst
5 dl vatten
ca 10 dl mjöl (dosera lite i taget)
1 tsk salt
Smula jästen i en degbunke. Lös upp den i det ljumma vattnet (37 C). Bearbeta i mjöl lite i taget tillsammans med saltet. Använd gärna en bakmaskin.
Degen ska vara smidig och släpa något från kanterna men hellre för lös än för mycket mjöl i. Låt en bakmaskinen bearbeta degen i minst 20 minuter. När du tar lite deg mellan fingrarna och drar isär dem
ska degen hålla ihop i långa trådar.
Låt jäsa i cirka en timme – till dubbel storlek.
Tomatsås:
1 burk ekologiska, hela tomater
1 kruka färsk basilika
Nymalen svartpeppar
En nypa salt
Mixa samman allt med en stavmixer
Pålägg:
375 – 500 gram mozzarella
Skiva upp och lägg utmed kanten på en djup skål. Osten släpper vatten då och pizzan blir inte blöt när den gräddas.
Lufttorkad skinka, kokt skinka
Fänkålssalami
Kronärtskocka
Oliver
Marinerad, rökt aubergine och chili (Vi använde Fynbos Fine Foods helt naturliga och jättegoda som du hittar hos foodtwist.se).
Skogschampinjoner, skivade (Smakar mer än vanliga vita).
Oregano
Färsk timjan
Sätt ugnen på 260 C, gärna varmluft om du har, och ställ in en plåt. Den ska vara varm när du lägger första pizzan på den.
Ta degen ur skålen och dela den i fyra delar. Börja med en degklump:
Platta till dem med fingertopparna och dra den utåt lite i taget samtidigt som du snurrar den platta runda degen. Om du tycker detta är svårt;
Dra helt enkelt fram din kavel och kavla ut en tunn pizza som får plats på en vanlig ugnsplåt. Kavla gärna ut den direkt på ett bakplåtspapper. Det
är lättare att dra över den till den varma plåten senare då.
Slå sedan på en slev med tomatsås. Det ska var ett tunt lager och du ska se degen igenom. Det blir för blött annars. Lägg sedan på det du är sugen på. Riv bitar av mozzarella och sprid ut lite varstans på pizzan.
Osten får inte täcka hela pizzan. Då blir det alldeles för blött. När du är nöjd med din pizza: ta ut den varma plåten från ugnen och dra över pizzan och sätta in den i ugnen i 5-7 minuter.
Till din perfekta pizza dricker du 2011 Ruit Hora, Caccia al Piano, Bolgheri, Toscana, Italien, Sn: 2842, 139 kronor. Det här vinet har mycket av allt; fat, mörka bär,en god örtighet och kryddighet som passar perfekt till pizzan!
Foto och recept: Cecilia Petrini
Örtbakad torskrygg med smörkokta färska potatisar och rostade tomater
5 Maj 14
1 kruka persilja
1/2 kruka Basilika
1/2 kruka koriander
vitpeppar
salt
1 dl Panko eller skorpmjöl
Hacka kryddorna och kör i mixer till grynig konsistens
Olja en form och lägg i fisken i fyra lagom bitar, täck med kryddmixen, sätt åt sidan.
Dela den färska potatisen i kvartar och lägg den i en form, tärna 50-100 gram smör och lägg ovan på, häll på en dl vatten och kör i ugn, 170 grader.
Rosta kvisttomater under tiden.
Sätt in fisken mot slutet. Innertemperatur 55 grader.
2013 Beauvignac Viognier, Les Costières de Pomérols, Languedoc, Frankrike, 76 kronor, Sn : 2152 med fina syra och aromer av mango, päron och aprikos passar fint till de asiatiska inslagen i maträtten.
Recept och foto: Peter Ström
Havskräftstjärtar med örtolja
30 Maj 13
Fantastiskt enkelt, gott och nyttigt. Havets favorit havskräftan i dess enklaste form tillsammans med en smakrik örtolja.
Ingredienser
1 kg burfångade havskräftor
Basilika
Örtolja enligt tidigare recept.
Gör så här
Skala kräftorna, lägg upp på tallrik och dekorera med örtolja och en kvist basilika.
Att dricka till
Drick en god tysk Riesling med frisk syra.
Krämig basilika- och blomkålssoppa
18 Sep 12
En värmande och krämig soppa baserad på grönsaker, som sedan toppas av en härlig havskräftsstjärt.
Ingredienser
1/2 blomkålshuvud
3 dl grädde från Hjordnära
3-4 dl kokvatten från blomkålen
2 msk kycklingfond
1 gul lök, hackas och steks i smör
Salt
Vitpeppar
1 dl hackad basilika
8 havskräftsstjärtar
8 stora basilikablad
Smör
Instruktioner
Börja med att ansa blomkålen, dela i mindre bitar och koka till den är nästan mjuk. Stek löken och sätt åt sidan. Mixa blomkålen med grädde och kokvatten samt löken. Smaka av med basilika, buljong, salt och peppar.
Skala kräftorna under tiden blomkålen kokar. Linda in stjärten i ett basilikablad och fäst det med en tandpetare. Stek i smör.
Börja med att ansa blomkålen, dela i mindre bitar och koka till den är nästan mjuk. Stek löken och sätt åt sidan. Mixa blomkålen med grädde och kokvatten samt löken. Smaka av med basilika, buljong, salt och peppar.
Skala kräftorna under tiden blomkålen kokar. Linda in stjärten i ett basilikablad och fäst det med en tandpetare. Stek i smör.
Häll upp soppan i förvärmda skålar och lägg i stjärtarna. Häll det brynta smöret över.
Att dricka till
En Gruner Veltliner till.
Flytande Caprese
10 Aug 12
Ett entréshot eller kall liten soppa. Salladsfavoriten Caprese i soppform.
Ingredienser
300 gram fullmogna söta tomater
Salt
Socker
Svartpeppar
4 basilikablad
4 (mini)mozarella
4-6 msk olivolja
Gör så här
Riv tomaterna på ett rivjärn och pressa det hela genom en inte alltför finmaskig sil.
Smaksätt tomatjuicen med olivolja, socker, salt och lite svartpeppar, som vispas i.
Fyll glasen med tomatjuicen, stick ett blad i varje mozzarella (alternativt sätt mozzarellaskivor på stickor) och sänk försiktigt ner i glaset.
Ringla lite olivolja ovanpå.
Baby Food 2.0
25 Mar 12
Här kommer den goda fortsättningen på vår barnmat. Det är fler moment i denna rätt, men det blir riktigt gott för din älskling.
Tomat- och kycklingpasta
cirka 4 portioner
1 kycklingbröst
1 hackad gullök
2 klyftor vitlök, hackade
1 burk krossade tomater
½ kruka basilika
1+1 msk kycklingbuljong från flaska (sk Fond)
1 tsk paprikapulver
1,5 dl (okokta) pastaskruvar
Olivolja
Skär kycklingbröstet i centimeter breda skivor. Koka dem i vatten med 1 msk kycklingbuljong i cirka 6 minuter. Koka upp vatten till pasta och koka enligt anvisningarna på förpackningen. För att de ska gå lättare att mixa, alternativt dela då ditt barn ska äta, koka någon minut längre än vad som står på förpackningen.
Fräs gullök och vitlök på låg temperatur i rikligt med olivolja tills genomskinlig. Häll i de krossade tomaterna plus en halv burk vatten. Lägg i basilikan. Ta av plattan och mixa slät. Låt koka upp, blanda i paprika pulver och lite nymald svartpeppar samt kycklingbuljong. Häll i den kokta pastan, kycklingbitarna och mixa till lagom konsistens. Låt det gärna vara lite bitar kvar om er bebis är från 6 månader och uppåt. Speciellt om det börjar få tänder – bra att träna på att tugga samt att lära känna olika konsistenser. Annars mixa slät.
Hoppas att din bebis kommer att gilla det!
Tomatpasta med kalv
28 Okt 11
Efter en mycket god lördagslunch på Johan P, valde vi ett enkelt upplägg till kvällen. Det blev en tomatpasta med parmesan, oliver, chili och basilika. Mycket smak och ett bra komplement till en rejäl kalvkotlett.
3 personer
Kött
3×250 gram kalvkotlett
Svartpeppar
Salt
Smör
Sätt ugnen på 170 grader. Stek köttet gyllenbrunt på båda sidor och ös under tiden med smör. Lägg i form i ugnen i cirka 10 minuter och låt sedan att vila under aluminiumfolie i några minuter.
Pasta
3-6 dl (torr)pasta
1 dl parmesan (riven)
15 körsbärstomater
10 svarta oliver
10 basilikablad
1 chili
1 salladslök
Dela tomaterna och oliverna i kvartar, skiva löken tunnt, hacka chilin och basilikan. Stek allt utom basilikan i olja och koka ihop. Koka pastan och blanda ner i grönsaksröran. Tillsätt basilikan.
Servera enligt bild och toppa med parmesan.
Tomatsoppa med ajvar och basilika
2 Apr 11
Värmande, smakrik soppa till lunch eller som förrätt till middag. Serveras då i mindre portioner.
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk hela tomater (välj någon av god kvalitet t.ex. Mutti)
1/2 kruka basilika
2 msk ajvar relish (paprikaröra)
1 msk tomatpuré
1 st kycklingbuljong ”Fond du chef”
Några droppar Tabasco
1 rågad msk crème fraîche
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Finhacka gul- och vitlök. Fräs den på låg temperatur i olivolja i en kastrull tills den blir genomskinlig. Häll i tomatburken och späd med cirka 2 dl vatten. Ta av kastrullen från plattan,mixa alltsammans och basilikan med en stavmixer tills den är riktigt finfördelad – inga tomatbitar ska finnas kvar. Värm på plattan och blanda i övriga ingredienser, förutom crème fraîchen. Låt koka upp och sjuda i några minuter. Vispa ner crème fraîchen. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt.
Servera med olivolja och en klick extra crème fraîche för den som önskar!
Servera ett glas smakrik Mulderbosch rosé till.
Tomattimbal med pesto
6 Feb 11
En av egen komposition, som jag anser vara en av mina bästa hittills i år. God, lätt och välbalanserade smaker i kombination.
Timbal
5-7 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
7 gelatinblad
Socker
Salt
Svartpeppar
Grönsaksfond
1 msk kycklingfond
Grönsaksfond
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 kvistar persilja
1 stor kvist rosmarin
1 sellerikvist
1 dm purjolök
1 stor morot
En bit palsternacka
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
6-7 dl vatten
Olivolja
5-7 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
7 gelatinblad
Socker
Salt
Svartpeppar
Grönsaksfond
1 msk kycklingfond
Grönsaksfond
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 kvistar persilja
1 stor kvist rosmarin
1 sellerikvist
1 dm purjolök
1 stor morot
En bit palsternacka
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
6-7 dl vatten
Olivolja
Pesto
2 krukor basilika
2 dl riven parmesanost
2-3 dl olivolja av god kvalitet
1 vitlöksklyfta
2-3 msk pinjenötter
Börja med att göra Grönsaksfonden
Skala lök, vitlök, palsternacka och morot. Hacka löken samt vitlöken, skär moroten samt purjon i slantar och tärna palsternackan. Stek det hela i olivolja tills det tar färg. Späd sedan med vatten och tillsätt övriga kryddor. Koka på medelvärme i cirka 30 minuter och sila därefter av fonden. Koka ner till cirka 1-2 dl vätska och ställ åt sidan.
Skålla tomaterna och dra av skinnet. Kärna ur och lägg i en behållare där du kan köra med en mixerstav.
Skala löken och hacka den tillsammans med vitlöken. Stek i olja så att det blir genomskinligt men inte får färg. Skrapa ner bland tomaterna och mixa blandningen till en fin smet.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. När bladen är uppblötta tillsätt dom till den ljumna grönsaksfonden ett och ett samt vispa tills allt är löst. Rör ner gelatin-fonden i tomatmixen. Smaka av med socker, peppar och salt samt lite kycklingfond (hoppa över denna om du vill ha rätten vegetarisk).
Häll upp i små teflonformar alternativt silikonformar och ställ in i kylen minst ett par timmar.
Pesto
Hacka två krukor basilika, pressa en vitlöksklyfta, mät upp tre msk pinjenötter, riv 2 dl parmesanost. Blanda basilika, vitlök, pinjenötter och 2-3 dl olivolja i en bytta och mixa med stav, så du får en medelgrov konsistens. Tillsätt osten och kör lite till. Smaka av med lite salt. Konsistensen ska vara lite rinnig. Låt stå och dra ett par timmar.
Servera som på bild.
Att dricka till
Vi drack en ekad Chardonnay till, fabrikat Jordan Sydafrika (nr 90071),. Torricella från Ricasoli (nr 7179) hade också gått bra.
Råbiff Provençale
22 Nov 10
För att göra denna rätt behöver du riktigt fin nötfärs mald i butik eller så köper du själv nötkött av god kvalitet och maler själv om du har egen kvarn. Rätten kan lätt dubbleras för att räcka till fler personer och halveras om du vill ha den som förrätt.
Till 2 hungriga personer som förrätt behöver du:
200-250 gram nötfärs (eller samma mängd putsat nötkött att mala)
2 schalottenlökar
1 tomat
½ kruka basilika
2 äggulor
1 rågad matsked kapris (blommorna-vanligaste sorten i butik)
3 msk tapenade (olivröra)
1-2 msk olivolja av smakrik typ, gärna fruktig och lite pepprig
Nymalen svartpeppar
Flingsalt efter smak
Ett par droppar Tabascosås
Finhacka löken. Dela sedan tomaten i klyftor. Ta bort inkråmet (kärnor) och skär i halvcentimeter stora bitar. Hacka basilikan (spar gärna ett par kvistar att garnera med) och lägg sedan i resten av ingredienserna utom olivolja, salt, peppar och tabasco. Blanda ordentligt och smaka nu av med olja, peppar, salt och tabasco. Låt sedan vila i kylen i en halvtimme.
Lägg sedan upp blandningen formade som ägg med hjälp av en slev/sked. Garnera med basilikakvistar.
Drick ett fruktigt, lätt rödvin till detta. 2008, Parallèle 45, Domaine Jaboulet, Côtes du Rhône, Frankrike, 99 kronor, Sn: 22800.
Senaste kommentarer