Inlägg taggade Bearnaisesås
Sparris med bea och kalv
15 Maj 11
Sparrissäsongen är här och jag passar på att använda sparris i maten så mycket som möjligt. I lördags hittade jag både stor vit och grön sparris på torget. Dessutom fick jag tag i ett par fina kalvkotletter på Malmö Kötthandel, För att kombinera och höja dessa två ingredienser kompletterade jag med en rejäl persiljebearnaise.
2 personer
Ingredienser
2×200 gram kavlkotlett
Salt
Svartpeppar
Smör till stekning
6 stora vita sparris
1 knippe slätbladig persilja
Bearnaisesås (halv sats) enligt följande recept (Tillsätt persilja istället för dragon i den färdiga såsen)
Skala sparrisen och koka den i ca 10 minuter.
Gör bearnaisesåsen.
Stek köttet i en panna med mycket smör. Eftersom kotletter av denna vikt, är relativt tjocka, ska du ösa köttbiten med smöret under stekning. Lägg bitarna sedan att vila i aluminiumfolie innan servering.
Klart!
Rygga med persiljebea och sockerärtor
26 Jan 11
Lördagens uppladdningsmat inför handbollen blev en bit ryggbiff (från Malmö Kötthandel), som serverades med sockerärtor, klyftpotatis och bearnaisesås på persilja. En måltid som satt riktigt bra efter att jag och Herr Mannerstedt varit och pangat lerduvor på Staffanstorp.
Laga bearnaisen enligt följande recept, med skillnaden att du ersätter dragonen med slätbladig persilja och en skvätt citronsaft. Persiljan och citronsaften tillsätts när såsen är klar.
Ingredienser (2 personer):
2 x 150-200g ryggbiff
10-115 sockerärtor
4 potatisar (fasta)
1 msk citronsaft
Slätbladig persilja
Flingsalt
Svartpeppar
Gör så här:
Ta fram köttet så att det blir rumsvarmt och sätt ugnen på 250 grader grill.
Tvätta potatis noggrant och dela i klyftor. Koka upp vatten i en gryta och släng i potatisen i 5-10 minuter beroende på storlek. Häll sedan av vattnet och häll i en skvätt olivolja samt en klick smör. Salta och peppra och rör försiktigt runt. Lägg upp klyftorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och kör i ugnen tills gyllene.
Gör såsen.
Koka upp vatten till sockerärtorna och sätt samtidigt en järnpanna på spisen och släng i den en rejäl klick smör. När smöret slutat fräsa och börjar mörkna läggs köttbitarna i. Stek 1-3 minuter på varje sida beroende på hur man vill ha köttet tillagat. Lägg köttet på en tallrik och täck med aluminiumfolie och låt vila i några minuter.
När köttet vilar kokar du socker ärtona i 2-4 minuter (beroende på storlek).
Försök tajma så att alla delar blir klara ungefär samtidigt. Servera på förvärmda tallrikar och dekorer med en persiljekvist.
Att dricka till:
Vi drack en flaska Tempranillo Crianza 2002. Det var både riktigt gott och passade bra till.
Nya Zeeland smakar ananas!
6 Okt 10
Nyheter på bolaget som stannar ett bra tag kan vara värt att uppmärksamma. Här i form
av en fatjäst Chardonnay från andra sidan jordklotet.
Vicar’s Choice Barrel Fermented Chardonnay, Saint Clair Family Estate, 2009, Marlborough, Nya Zeeland, 89 kronor, Sn: 2188 är en höstnyhet och ska finnas på Systembolaget under 6 månader.
Färgen drar åt citrongult. Smakar fruktigt av mogen ananas, passionsfrukt med smöriga toner. Druvorna till detta vin valdes ut med noggrannhet då de nått perfekt mognad och skördades tidigt på morgonen då det fortfarande var svalt ute.
Den fungerar ypperligt till grillad ryggbiff med bearnaisesås. Hoppa över sparrisen i receptet och servera istället med tomatsallad och släng i en näve rostade pinjenötter i densamma. Så gott!
Saint Clair Family Estate ägs av Neil och Judy Ibbotson De var pionjärer i distriktet Marlbourough där de började jobba år 1978. Från början sålde de druvorna till olika vinerier men då de önskade säkra hela ledet – från odling till färdig produkt – så etablerade de år 1994 Saint Clair Family Estate. Ett familjeföretag som redan från sin allra första årgångar av egenproducerat vin har vunnit erkännande både hemmavid och internationellt.
De använder sig endast av skruvkapsyl (Stelvin) som förslutning då de anser att detta är det bästa sättet för att bevara vinets fräschhet.
Grillad ryggbiff och bearnaisedränkt sparris
4 Jun 10
En av mina ”paradrätter” numera. Gott, enkelt och ordentligt med kött.
Det enda man behöver tänka på är att det är sparrissäsong (framför allt under månaderna maj och juni) och att köttet är av god kvalité.
Instruktioner (4 personer):
Spring iväg till din lokala slaktare, be människan bakom disken att skära upp fyra stycken biffar á 150-200 g, beroende på vilka matgäster man ska ha. Hem igen och lägg köttet på bänken så att det i princip uppnår rumstemperatur.
Bearnaisesås:
2 äggulor
150 gram smör
1 kvist persilja
1 bukett dragon
2 hackade charlottenlök
0,5 dl vitvinsvinäger
Smält smöret.
Hacka löken och släng i den i en kastrull med persilja, vinäger och några kvistar dragon. Sjud tills vätskan är nästan borta, ta av. Lös upp alla smaker i grytan med ett par matskedar vatten och sila av vätskan i ett litet glas eller liknande. Låt svalna.
Lägg två äggulor i en kastrull, häll i ”ihopkoket”, vispa samman. Sätt plattan på 60-70% av max effekt (Kör du gas; använd ett vattenbad). Vispa nu såsen konstant samtidigt som du droppar i smöret, tills du tillslut sammanblandat allt och såsen fått en tjock konsistens. Sluta inte röra nu. Blanda ner hackad färsk dragon efter smak. Ta bara bladen och inte de hårda stjälkarna. Några vrid med vitpepparkvarnen och i med lite salt, så är såsen klar.
Sparris:
Släng ner sparrisen i i kokande vatten; 6 st om de är smala, 3 st om det är tjock sparris per person. Koka 5 respektive 8 minuter.
Kött:
Stek ryggbiffarna 30 sek-1 minut, två gånger på varje sida i grillpannan för att få det fina rutmönstret. Låt vila ett par minuter
Tips:
Börja med att göra såsen samtidigt som du kokar upp rejält med vatten till sparrisen i en stor gryta. När såsen är klar lägger du på köttet och kastar samtidigt i sparrisen.
Senaste kommentarer