Inlägg taggade Beaune
Kyckling i sin egen buljong med bondbönor
7 Apr 14
4 personer
Buljong
1 kyckling
1 gul lök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 knippa persilja
1 morot
2 lagerblad
1 dl Noilly Prat
Vatten
10 svartpepparkorn
Salt
Stycka kyckling, avlägsna köttet och stek ben, delar av skrovet i olja. Tillsätt, lök, vitlök, tunt skuren purjolök, skivad morot och selleri.
Avsluta med kryddorna, häll på Noilly Prat och vatten så det täcker skrovet. Låt koka i cirka 45 minuter. Ta bort alla grönsaker och sila buljongen.
Köttet från kycklingen
Salt
Svartpeppar
1 ägg plus en gula
1,5 dl rivebröd
1 dl grädde
1/2 tsk riven muskot
1 dl bondbönor
Nyriven parmesan
Mal köttet i en kvarn eller kör i en food processor, salt, peppra och ta i riven muskot.
Häll i en 1 dl grädde, 1 helt ägg och en äggula, rör ner cirka 1, 5 dl rivebröd. Blanda väl och forma fina köttbullar som du kokar i buljongen. Ta upp köttbullarna och sila buljongen.
Koka ner den till cirka 5 dl. Sätt åt sidan.
Vid serveringen värm köttbullarna och servera med riven parmesanost, bondbönor och körvel. Smaksätt med lite god olivolja.
Det lär bli en del köttbullar över. Servera gärna dessa med en ost-bechamel. Lägg köttbullarna i en smord form, häll såsen över riv lite parmesan, gratinera i 225 grader.
Servera med kokt ris.
2011 Saint Romain, Louis Max, Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrike, 171 kronor, Sn: 5472 passar med sin komplexitet, fyllighet och fräscha syra perfekt till.
Recept och foto: Peter Ström
Dags för höstens mustiga och smakrika viner…
20 Sep 13
Jag älskar hösten. Härliga dofter från nedfallna löv, svampskog och regnvåta gator. Antingen myser vi inomhus med god mat och dryck eller är ute i skog och mark. Svampplockning är något som ligger oss varmt om hjärtat.
Det sägs att vi uppe i norr inte umgås så mycket på hösten – det är för kallt och rått och vi håller oss gärna inomhus. Låt inte det hindra dig. Bjud hem vänner och bjud på en god middag med tända ljus, skratt och en smarrig gryta!
Här följer några härliga höstviner att lyxa till det med i höstmörkret.
2010 La Bastide Blanche, Earl Bonzo, Bandol, Provence, Frankrike, 139 kronor, Sn: 2262 är smakrikt och bjuder på fina ekfat, plommon, björnbär med en fin örtighet mot slutet. Jag dricker den i stora, njutningsfulla klunkar och häller gärna upp den på karaff en timme före servering. Njut tillsammans med charkuterier eller ännu hellre Lammlägg med krämig polenta. En stor favorit hemma hos oss!
2011 Puligny Montrachet,Vincent Girardin, Côte-de-Beaune, Bourgogne, Frankrike, 299 kronor, Sn: 5607 är ett smakrikt vitt vin som jag helst bjuder till Peters buljongkokta kyckling. Vinet har höstiga toner såsom mogna, gula äpplen, nötter men också härligt av rostat ekfat och fina citroner. Häll gärna upp på karaff minst en timme före servering, gärna två. Ställ i kylen och ta fram ca 45 minuter före det ska drickas.
Jag önskar dig en riktigt god och härlig start på hösten!
Senaste kommentarer