Inlägg taggade blåbär
Passionsfruktsfromage med mandelbiskvier
10 Mar 12
Kort och gott en snygg och fantastiskt god efterrätt.
Passionsfruktsfromage
2 gelatinblad
3 äggulor
3 vitor
2,5 msk florsocker
2 passionsfrukter
1 msk citruslikör, Cointreau
0,75 dl strösocker
300 gram blåbär
30 gram vit choklad, riven
Lägg gelatinet i vatten i 5 minuter.
Vispa gulor, florsocker, innanmäter från passionsfrukterna samt likör i en tjockbottnad kastrull över låg-medelvärme. Vispa hela tiden, tills krämen tjocknar (det ska inte koka).
Rör ner gelatinbladen i krämen när den fortfarande är varm.
Vispa äggvitorna med socker till ett hårt skum.
Vänd ner 1/3 av vitorna i passionskrämen innan den kallnat och stelnat. Vänd sedan ner resten försiktigt, så att luftigheten bevaras.
Fördela blåbären i 4-6 stycken fina glas. Fördela fromagen över och ställ i kylskåp minst en timma.
Kan förberedas dagen innan.
Biskvier
Blanda 1 dl mald mandel med 1 dl florsocker och en lätt vispad äggvita. Spritsa på bakplåtspapper. Grädda i ugn 200 grader i cirka 8 minuter.
Ta ut fromagen ur kylen, dekorera med biskvier och riven vit choklad.
Att dricka till
En Asti Spumante.
Up-Side-Down Blåbärskaka
30 Aug 11
Det går fortfarande att få tag i härliga blåbär i både affärer och på torg. Därför är det fortfarande högtid att baka goda fikakakor och efterrätter på ett av sommarens godaste bär.
Ingredienser
100 gram smör
100 gram Philadelphiaost
2,5 dl socker
2 ägg
3 3/4 dl mjöl
1/2 tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk
400 gram blåbär
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör smör, Philadelphiaost samt socker ljust och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och vispa hårt. Sätt åt sidan.
Blanda mjöl, salt, kanel och bakpulver. Vispa i mjölken. Rör ihop de två blandningarna till en smet.
Klä en springform med smörpapper. Strö socker i botten. Fördela blåbären över bottnen och häll smeten över.
Grädda i cirka 45 minuter. Ta ut och låt den svalna. Lossa sidorna och vänd kakan upp och ner. Dekorera med färska blåbär,citronmeliss och florsocker.
Sensommardessert med blåbär
16 Aug 11
Det finns fortfarande en hel del goda sommarbär i affärer och på torg. En av de mest säkra korten är helt klart blåbären. Nästan alltid av bra kvalité och inte alls så oförutsägbara som t ex jordgubbar.
I denna efterrätt används blåbären både färska och i sås. Det hela blandas med knaprig smul och krämig vaniljgrädde.
I denna efterrätt används blåbären både färska och i sås. Det hela blandas med knaprig smul och krämig vaniljgrädde.
6 personer
Kaksmulor
120 gram smör
1 dl råsocker (ljus muscovado)
3 dl mandelmjöl (skållad och mald mandel)
2 dl mjöl
1 nypa salt
120 gram smör
1 dl råsocker (ljus muscovado)
3 dl mandelmjöl (skållad och mald mandel)
2 dl mjöl
1 nypa salt
Blåbärssås
300 gram blåbär
30 gram socker
Kräm
2 dl vispgrädde
1 msk socker
160 gram mascarpone
40 gram florsocker
1 vaniljstång
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader
Blanda alla ingredienser till kaksmulorna. Strö ut det på ett bakplåtspapper. Sätt in i ugn i 12-16 minuter (tills det hela fått färg). Låt svalna. Efter att kaksmulorna kallnat så krossa dem lite lagom.
Mixa blåbär och socker.
Vispa grädden med sockret tills den tjocknar (men är ganska lös). Rör mascarpone med florsocker och märgen från vaniljstången. Rör samman med grädden och skeda ner i en spritspåse.
Sätt ugnen på 175 grader
Blanda alla ingredienser till kaksmulorna. Strö ut det på ett bakplåtspapper. Sätt in i ugn i 12-16 minuter (tills det hela fått färg). Låt svalna. Efter att kaksmulorna kallnat så krossa dem lite lagom.
Mixa blåbär och socker.
Vispa grädden med sockret tills den tjocknar (men är ganska lös). Rör mascarpone med florsocker och märgen från vaniljstången. Rör samman med grädden och skeda ner i en spritspåse.
Uppläggning: Börja med kaksmulor sedan kräm, lite blåbärssås, lite kräm igen och toppa med kaksmulor. Garnera med blåbär och lite citronmeliss.
Servera genast.
Servera genast.
Cupcakerepris med mer blåbär
16 Jun 11
Eftersom cupcakesorterna som serverades på min fars 60årsdag blev så pass goda som de blev, så bestämde jag mig för att satsa på ett liknande upplägg, dock med vissa förbättringar.
Cupcaksen ska jag som vanligt ta med till jobbet och bjuda på. Förhoppningsvis blir de lika populära där som vid pappas firande.
Muffins med smaksatt choklad av hallon och blåbär, gör man precis som i inlägget ”Cupcakes med smak av bär, vanilj och lakrits”. Satsa gärna på olika formdesigner för de respektive smakerna, då det både blir snyggt vid servering och lite lättare att hålla reda på.
Frostingen tillverkar du också enligt samma recept, men istället för att göra vaniljfrostinga av halva satsen, så gör man en blåbärsfrosting på följande sätt.
Mixa en knapp deciliter blåbär och blanda ner frostingsmeten. För att återfå fastheten, tillsätts ytterligare florsocker.
När jag spritsat lakrits på halloncupcaken och blåbär på blåbärcupcaken, så valde jag att dekorera med lakritsströssel samt Konfettiströssel. Allt köptes in på Borgeby Kryddgård. Där har jag även inhandlat lakritspulvret och -essensen som jag smaksatte lakritsfrostingen med.
Cupcakes med smak av bär, vanilj och lakrits
8 Jun 11
När min far fyllde 60 år i söndags, fick jag i uppdrag att komplettera efterrättsbordet med två sorters cupcakes. Då lakrits var ett av önskemålen blev första valet en hallonchokladmuffins som toppades med en sötlakritsfrosting. Den andra sorten blev också den choklad fast med smak av blåbär och den spritsades med en ren vaniljfrosting. Eftersom vi firade jämt och nationaldagen var i annalkande, dekorerades cupcakesen med små svenskaflaggor.
Muffins
Gör muffinsen enligt följande recept. Ersätt chockladen i receptet med 100 gram Intense Blueberry i halva satsen och 100 gram Rasberry Intense i den andra hälften. Fördela respektive smetsats i tolv mellanstora formar och grädda knappt 15 minuter på 200 grader.
Frosting
200 gram färskost (Philadelphia)
100 gram smör
5 dl florsocker (anpassa för att få en fast konsistens)
2 msk lakritspulver
1 tsk lakritsessens
Svart pastafärg
1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljextract
Blå pastafärg
Lila pastafärg
Vispa rumstempererat smör och färskosten till en jämnsmet. Tillsätt florsocker tills en fast, men spritsbar konsisten uppnåtts.
Ta ut halva satsen.
Tillsätt lakritspulver och -essens samt färga svart. Spritsa hallon muffinsen med en M1-tyll.
I den andra hälften av frostingsmeten tillsätts vanilj, samt en blandning av blålila färg. Spritsa på samma sätt denna frosting på blåbärsmuffinsen.
Klart!
Tips
Komplettera gärna med passande strössel, pastiller eller färska bär för att få en fin finish på de små bakverken.
Blåbärsmuffins med frosting av vit choklad
20 Maj 11
White chocolate blueberry cupcakes. Det var vad veckans jobbfika fick bestå utav. Blårbärssmaken kommer både ifrån vanliga blåbär samt blåbärschoklad. Cupcaken är en chokladmuffins i grunden.
Choklad Cupcakes (12 stora)
Använd chokladmuffinsreceptet här. Men byt ut choklad sorterna mot 100 gram blåbärschoklad (t ex Lindts Intense Blueberry) samt 2 dl blåbär, som tillsätts sist i den färdiga smeten.
Vit choklad frosting
3 msk vispgrädde
200 gram vitchoklad
100 gram färskost (Philadelphia)
4 dl florsocker
Lila pasta- eller karamellfärg
Värm grädden i en gryta och rör ner den hackade chokladen så fort det börjar sjuda. Ta av plattan och låt svalna. Vispa ner färskosten samtidigt som du ser till att blandningen håller sig sval. Rör i florsockret och balansera mängden efter önskad konsistens. Färga frostingen och fyll sedan en (sprits-)påse med frostingen och spritsa med en M1-tyll. Om så önskas är det alltid gott och trevligt med chokladströssel eller -kulor.
Chokladmousse med limesyltade blåbär
19 Mar 11
Denna efterrätt är inspirerad ifrån ett recept som jag fann i Mat och Vänner. Smak av mäktig choklad, blåbär, lime och pistage. Väldigt gott. Syltningen av blåbären tar cirka sex timmar, så var ute i god tid.
Moussen
1/2 liter grädde
250 gram mörk choklad
3/4 dl äggula
1/4 dl socker
1/4 dl äggvita
Syltade blåbär
3 dl blåbär
1 lime
1 msk socker
Tillbehör
Pistachenötter
Citronmeliss
Mousse
Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Koka upp hälften av grädden samt slå den över och ner i grädden. Rör till en slät smet.
Vispa den resterande grädden. Vispa äggulorna samt sockret vitt och pösigt. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd ner ägguleblandningen i chokladgrädden. Rör sedan ner den vispade grädden och tillslut äggvitan.
Slå upp blandningen i portionsformar och ställ in i kylen.
Blåbär
Riv skalet av lime och pressa ur saften. Tillsätt sockret och rör samman. Vänd ner blåbär och låt stå minst sex timmar.
Servering
Hacka pistagenötterna och lägg ett antal blåbär på moussen tillsätt de marinerade blåbären och dekorera med citronmeliss.
Att dricka till
Ett rött portvin, exempelvis Kopkes Fine Ruby (nr 8048)
Stekt ankbröst med mos på rotselleri serverad med blåbärssås
8 Mar 11
En riktigt god och rejäl måltid med många härliga kraftfulla smaker.
2 personer
Moset
En halv rotselleri
50 gram smör
1/2 dl grädde
1-2 dl mjölk
Salt och peppar
Spetskålen
Smör
0,5-1 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Såsen
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 selleristjälk
1 lagerblad
1 knippe persilja
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
1-2 dl blåbär
Salt
Svartpeppar
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 selleristjälk
1 lagerblad
1 knippe persilja
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
1-2 dl blåbär
Salt
Svartpeppar
Köttet
2 bröst från anka
Såsen
Skala lök och morot. Dela och stek i smör. Tillsätt finskuren purjo, selleri, lagerblad och persilja. Tillsätt vinet och om det blir för lite vätska mer vin alternativt lite vatten. Koka i 20 minuter och sila sedan buljongen. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Avsluta med blåbären. Om mer sötma önskas tillsätt lite socker. Ställ åt sidan.
Moset
Skala rotsellerin och dela den i mindre bitar. Koka i vatten tills mjukt, pressa i en potatispress. Blanda med smör, grädde och mjölk. Smaka av med salt och peppar.
Spetskålen
Strimla och smörstek spetskål. Red med grädde, salta och peppra.
Ankan
Sätt ugnen på 100 grader.
Kryssa ankfiléerna samt salta och peppra dessa. Stek på relativt hög värme tills de fått en fin yta. Sätt in i ugnen tills de har en innertemperatur om 50-55 grader. Ta ut låt vila i 5 minuter.
Skär upp och servera som på bilden.
Att dricka till:
Drick gärna en Pinot Noir från Bourgogne.
Senaste kommentarer