Inlägg taggade blåmussla
Skaldjurspasta
20 Maj 15
4 personer
500 gram oskalade räkor
1 kilo blåmusslor
1 gul lök
Mjöl
2 vitlöksklyftor
3-4 dl vitt vin
Räk- och musselbuljong
4 eller 8 pilgrimsmusslor
600 gram tomater, varav 200 gram delas och torkas i ugnen på 100 grader
Olivolja
Svart bandpasta
Basilika
Koka musslorna med en skivad lök samt ett par vitlöksklyftor, samt 3 dl vitt vin.
Skiva lökarna och stek i olivolja tillsätt vinet och därefter musslorna. Koka i cirka fem minuter, låt svalna något och plocka sedan ut musslorna
men spara några till dekoration. Spara fonden som du häller ner i räkfonden mot slutet av kokningen.
Skala räkorna men spara skalet som du kokar ihop med vitt vin, cirka 3 dl samt vatten, en gul skivad lök, två vitlöksklyftor, en röd pepparfrukt en tärnad morot och en skivad selleristjälk.
Koka i trettio minuter, häll av fonden och koka samman den med en msk tomatpuré. Fonden ska vara koncentrerad.
Hacka en gul lök, två vitlöksklyftor och stek i olja, tillsätt mjöl fyll på med 400 gram klyftade tomater av söt och smakrik kvalitet.
Fyll på med fond, stek pilgrimsmusslorna, lägg i räkor de torkade tomaterna musslorna så de får en kort uppvärmning.
Se till så du timar pastakoket med skaldjurssåsen. Lägg upp pastan i i traktörpanna toppa med såsen och de stekta pilgrimsmusslorna, dekorera med några musslor med skal samt basilika.
En gott rosévin som passar till är 2014 M de Minuty, Côtes de Provence, Frankrike, 107 kronor, Sn : 2590. Smakar friskt av hallon och röda vinbär med en god örtighet i eftersmaken.
Foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Vintips: Cecilia Petrini
Fisksoppa med torsk
2 Feb 13
Gott och värmande på vinterkvällarna. Torsk och musslor i en riktigt smakrik soppa.
4 personer
Ingredienser
300 gram torsk
5 dl körsbärstomater
Socker
Salt
Svartpeppar
6 salladslökar
10 ärtskidor
Potatis, Amendine
300 gram musslor med skal
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 dl vitt torrt vin
Olivolja
Instruktioner
Börja med att koka musslorna. Skala löken och hacka den. Stek i olivolja i en relativt stor kastrull. Tillsätt hackad vitlök, skivad morot och selleri. Stek på svag värme i 5 minuter. Höj värmen och tillsätt vinet,
samt de rensade musslorna. Lägg på locket och låt koka i cirka 3 minuter. Ta av från spisen och låt svalna. Plocka ur musslorna och sila skyn. Koka ner densamma till en tredjedel, sätt åt sidan.
Tvätta och mixa tomaterna. Sila dessa och släng bort kärnor och skal. Salta, peppra och sockra tomatjuicen. Sätt åt sidan.
Dela torsken i mindre bitar samt skiva ärtorna. Koka potatisen med skal på. Skala och skiva potatisen. Dela salladslöken i sneda skivor. Värm tomatjuicen och tillsätt musselfonden samt koka upp. Smaka av med lite vitt vin samt fiskfond. Tillsätt ärtor, lök och efter två minuter även fisken. Låt sjuda i två minuter tillsätt därefter musslorna.
Lägg de varma potatisskivorna i bottnen på djupa tallrikar, häll soppan över och dekorera med timjan och en skvätt olivolja.
Att dricka till
En Chablis.
Vinkokta musslor
27 Jul 12
Fantastiskt gott om det görs rätt. Mycket trevlig pill-/plockmat att äta till lunch eller förrätt.
2 personer
Ingredienser
1 -2 dl vitt vin, Sauvignon Blanc
1 röd pepparfrukt
2 färska lökar
4-6 vitlöksklyftor
1knippe persilja
1 stjälk selleri
1/4 fänkål
1 klick smör
Rensa och hacka lök, vitlök, fänkål och selleri. Finhacka pepparfrukten. Stek allt i smör, tillsätt vinet och slutligen musslorna. Strö hackad persilja över, spara lite till serveringen. Koka under lock tills alla öppnat sig. Cirka 5 minuter.
Servera med vitt bröd, baguette.
Att dricka till
Sancerre Les Belles Dames (nr 2245).
Senaste kommentarer