Inlägg taggade blomkål
Panko- och ostpanerade pilgrimsmusslor i blomkålspuré serverade med isad selleri
16 Maj 14
4 personer
8 pilgrimsmusslor, stora
vetemjöl
1 ägg
2 dl panko
1 dl riven parmesanost
salt
6-8 buketter av blomkål
1,5 dl grädde
ev lite fiskfond
vitpeppar
salt
2 stjälkar selleri
olivolja
Körvel
Börja med att hyvla två stjälkar med hjälp av en mandolin, lägg hyvelspånen i isvatten, sätt åt sidan.
Koka blomkålen i vatten till al dente, häll av vattnet, tillsätt grädde mixa med stav till fin puré.
Smaka av med lite fond, vitpeppar och salt, sätt åt sidan.
Salta pilgrimsmusslorna och låt dom vätska sig lite, riv osten och blanda med panko.
Rulla musslorna i mjöl och slå av dem lite, rulla dem därefter i äggvispet och avsluta i ostpankoblandningen.
Fritera i neutral solrosolja, temperatur ungefär 170 grader. Var försiktig!
Ta upp musslorna när färgen är som på bilden. Lägg på hushållspapper.
Ta upp sellerin och låt den rinna av.
Servera som på bilden med en klick blomkålskräm i bottnen. Häll gärna lite olivolja på sellerin. Dekorera med körvel.
Du lägger pengar på maten och gör då också det på vinet. Det känns ju naturligt.
2012 Chablis, Domaine Pattes Loups, Chablis, Bourgogne, Frankrike, 199 kronor, Sn: 91315 har den klassiska,direkta syran som passar så bra tills skaldjur och smakar av äpplen, nypressad citron med en lätt örtighet. Köp!
Recept och bild: Peter Ström
Fläskfilé av Iberico-gris samt Taleggiogratinerad blomkål
3 Feb 14
500 gram fin fläskfilé (Köp svensk, gärna eko. Den är godare).
Salt
Svartpeppar
Smör
1 blomkålshuvud
200 gr tallegio
Salt
Vitpeppar
20 champinjoner
1 vitlöksklyfta
Smör
Timjan
Koka blomkålen i cirka 8 minuter, ta ut och dela i mindre bitar och lägg i en smörad form, täck med Tallegio, gratinera till osten har fått en yta.
Temperatur 180 grader.
Stek filén i smör efter att du saltat och pepprat den, sätt in i ugnen 150 grader tills innertemperaturen är 60 grader, ta ut den och låt den vila i aluminiumfolie cirka 10 minuter.
Kvarta champinjonerna och stek dem i smör tillsammans med peppar och salt samt en pressad vitlöksklyfta på lite över medelvärme.
Rosta skinkan i micron på lite hushållspapper, cirka 2 minuter tills krispig.
Servera som på bilden med en god italienare. Vi dricker härliga 2010 Caccia Al Piano, Ruit Hora, Bolgheri, Tocana, Italien, 141 kronor, Sn: 2842.
Recept och foto: Peter Ström
Blomkålssoppa med sparris och skinka
22 Apr 13
Finbesök och ännu en lördagsmiddag förbi. Denna gång serverades en soppa till förrätt. Blomkål, lufttorkad skinka, sparris och lite persilja, fick bli de tongivande ingredienserna.
4 personer
Ingredienser
1 blomkålshuvud
1-2 dl vitt vin
1-2 dl vispgrädde
Vatten
Kycklingfond
16 gröna sparrisar
Persilja
4 msk creme fraiche
Olivolja
4 skivor lufttorkad skinka
Instruktioner
Börja med att dela blomkålen i små buketter och koka i vin, vatten och lite fond, tills rejält mjuka. Mixa med mixerstav tills lent. Tillsätt grädde och smaka av med fond och peppar. Koka upp.
Stek skinka tills krispig. Bränn även till sparrisarna lite lätt i pannan. Lått allt sammans rinna av på lite hushållspapper.
Häll upp soppan, klicka i creme fraiche, lägg i sparris, strö över persilja och sätt i en skinkskiva.
Klart!
Torskrygg med blomkålskräm och balsamskysås
2 Apr 13
Gott med torskrygg. Svårt att misslyckas med samt en bra blandning av subtila smaker.
4 personer
Fisk
600 gram torskrygg
2 liter vatten
2 msk salt
Tillbehör
16 små tomater
1 blomkålshuvud
1 liter mjölk
2 dl grädde
2 msk grönsaksfond, konc.
Salt
Vitpeppar
Sås
1 gul lök
1 stjälk selleri
1 morot
1 bit rotselleri
Smör
2 dl rött vin
2 dl vatten
1 dl balsamvinäger
1 dl Marsalavin
2 msk kalvfond, koncentrerad
50-70 gram smör
Börja med att blanda vatten och salt och lägg i fyra torskbitar för att rimma dem.
Dela tomaterna och torka i ugn 150 grader.
Fortsätt med såsen
Hacka lök, stjälk- , rotselleri och morot. Stek i smör. Tillsätt vinet samt balsamvinägern och koka till hälften återstår. Sila såsen och tillsätt koncentrerad fond. Koka ner tills det återstår 1,5 dl sås. Sätt åt sidan.
Dela blomkålen i buketter och koka dom i mjölk och grädde. Ta ur blomkålen och mixa den med lite kokvätska. Konsistens som ett potatismos. Salta och peppra.
Två alternativ, ta upp torskbitarna och torka av dem. Kör i ugn i smörad form tills innertemperaturen är 50 grader.
Före servering rör ner bitar av smör (resterande 50 gram) i såsen.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Vi drack en Pinot Noir ifrån Nya Zealand (nr 16015).
Blomkålssoppa med kallrökt lax
16 Feb 13
Enkel och god grönsakssoppa på blomkål som toppas med kallrökt lax. Perfekt som förrätt eller kvällsmat.
Ingredienser
1 blomkålshuvud
2 dm purjolök
2-3 dl grädde
3-4 dl kokspad
2 msk koncentrerad grönsaksfond
4 skivor kallrökt lax
Persilja
Vitpeppar
Salt
Strösocker
Gör följande
Koka blomkålen tillsammans med skuren purjolök. Spara 4-5 dl kokvatten. Kör blomkål och purjo i en blender med det sparade kokvattnet tillsätt grädde och fond. Krydda med salt och vitpeppar. Balansera med lite socker.
Strimla laxen och använd som dekoration tillsammans med finskuren persilja.
Klart!
Krämig basilika- och blomkålssoppa
18 Sep 12
En värmande och krämig soppa baserad på grönsaker, som sedan toppas av en härlig havskräftsstjärt.
Ingredienser
1/2 blomkålshuvud
3 dl grädde från Hjordnära
3-4 dl kokvatten från blomkålen
2 msk kycklingfond
1 gul lök, hackas och steks i smör
Salt
Vitpeppar
1 dl hackad basilika
8 havskräftsstjärtar
8 stora basilikablad
Smör
Instruktioner
Börja med att ansa blomkålen, dela i mindre bitar och koka till den är nästan mjuk. Stek löken och sätt åt sidan. Mixa blomkålen med grädde och kokvatten samt löken. Smaka av med basilika, buljong, salt och peppar.
Skala kräftorna under tiden blomkålen kokar. Linda in stjärten i ett basilikablad och fäst det med en tandpetare. Stek i smör.
Börja med att ansa blomkålen, dela i mindre bitar och koka till den är nästan mjuk. Stek löken och sätt åt sidan. Mixa blomkålen med grädde och kokvatten samt löken. Smaka av med basilika, buljong, salt och peppar.
Skala kräftorna under tiden blomkålen kokar. Linda in stjärten i ett basilikablad och fäst det med en tandpetare. Stek i smör.
Häll upp soppan i förvärmda skålar och lägg i stjärtarna. Häll det brynta smöret över.
Att dricka till
En Gruner Veltliner till.
Ostbeschamel till blomkålsterrin
16 Maj 12
Här kommer en variant på den goda blomkålsterrinen som presenterades för ett tag sedan. Denna gång serveras den med en härlig ostbechamel.
Blomkålsterrin
Se tidigare recept.
Ostbechamel
1 stor klick smör
2-3 msk mjöl
2 dl riven ost, Grevé
3-4 dl mjölk
1 dl grädde
Vitpeppar
Salt
Socker
Smält smöret i en teflonkastrull och tillsätt mjöl. Vispa samman. Ta undan hälften av blandningen.
Häll på mjölk samt grädde och vispa om. Tillsätt vitpeppar och lite salt. Smaka av med socker så du får en fin balans mellan sälta och sötma. (Om såsen är för tunn tillsätts mer redning.)
Tillsätt osten och vispa ner den till en slät konsistens.
Skär upp terrinen och servera den med ostsåsen.
Körveldoftande blomkålssoppa
4 Apr 12
En värmande grönsakssoppa på blomkål nu när vårens sista köldknäpp är ett faktum. Len och god med perfekt sälta.
4 personer
Ingredienser
400 gram blomkål
1 kruka körvel
1 gul lök
2-3 dl grädde
4 dl kycklingfond
Socker
Smör
Salt
Svartpeppar
Mjölk (att späda med om soppan blir för tjock. Kan blandas med lite kokspad)
4 skivor parmaskinka
Instruktioner
Ansa blomkålen och koka den i lättsaltat vatten. Ta den av spisen och spara lite kokspad när du silar av blokkålen. Sätt åt sidan. Skala och hacka löken, stek den i smör, sätt åt sidan.
Lägg blomkål, körvel, grädde, kycklingfond, lite socker, peppar och lök i en blender. Kör i cirka tre minuter. Om konsistensen blir för tjock akn du späda med mjölk och kokspad. Kör någon minut till. Smaka av med salt och eventuellt mer fond.
Micra paramskinkan tills den blir krispig.
Servera som på bilden med en körvelkvist.
Blomkålsterrin
1 Mar 12
En underbart smakrik liten förrätt eller del i buffé. Skinka, blomkål och grädde i en utsökt blandning.
Ingredienser
1 mindre blomkålshuvud
6-8 skivor prosciutto
200 gram kokt skinka, som tärnas, köp skivor som är 5 mm tjocka
4-6 ägg
2 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Gör följande
Klä en form med plastfilm, därefter med prosciutto.
Koka blomkålsbuketter i saltat vatten tills de är nästan klara. Låt dem kallna. Tärna den kokta skinkan och stek den i smör, sätt åt sidan. Lägg de kokta blomkålsbuketterna i formen och blanda med den kokta skinkan. Vispa samman ägg och grädde samt smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över och täck med prosciutton. Vik tillslut över plastfilmen.
Sätt i ett vattenbad och låt det hela stå i ugn 140 grader i en dryg timma. Ta ut och låt det svalna tills det är ljummet.
Servera med olivolja och en kvist timjan.
Att dricka till
Riesling Hugel (nr 12191).
Blomkålssoppa med örtolja och sikrom
5 Jul 11
En god och värmande soppa då gråa sommarkvällar är kyliga. Passar bra som kvällsmat eller förrätt i en flerrättersmiddag.
Soppa
1 blomkålshuvud
2 färska lökar
8 dl kycklingbuljong
1 dl vitt torrt vin
2 dl grädde (Jag använde Hjordnära mejeri, ekologisk grädde)
1 dl gammaldags mjölk (Jag använde Hjordnära mejeri, ekologisk mjölk)
Salt
Peppar
1 blomkålshuvud
2 färska lökar
8 dl kycklingbuljong
1 dl vitt torrt vin
2 dl grädde (Jag använde Hjordnära mejeri, ekologisk grädde)
1 dl gammaldags mjölk (Jag använde Hjordnära mejeri, ekologisk mjölk)
Salt
Peppar
Örtolja
1 dl kallpressad rapsolja
1,5 dl hackad dill
Tillbehör
Sikrom
Blomkålsoppa
Dela blomkålen i buketter samt skala och tärna löken. Koka detta i buljongen tillsammans med vinet, tills mjukt, Mixa i en blender tills det är sammetslent. Tillsätt mjölken och grädden. Smaka sedan av med salt och peppar. Vispa ihop.
Örtolja
Under tiden som blomkålen kokar, hackas dillen. Lägg den sedan i oljan, kör med stavmixer till fin konsistens uppnås.
Servera soppan i skål dekorera med oljan och lägg en klick rom i mitten.
Att dricka till
En chablis passar bra.
Senaste kommentarer