Inlägg taggade bondbönor
Entrecôte med bondbönor, rostad potatis och rödvinssås
14 Nov 16
4 ordentliga köttbitar à 200 gram stycket
Cirka ett kilo sparrispotatis
300 gram bondbönor, frusna
Rödvinssås:
4-5 dl rött vin
1 dl Marsala eller portvin
2 msk balsamvinäger
2 tsk maizena
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
2 klyftor vitlöksmör
2 kalvbuljongstärningar
salt och svartpeppar
Börja med potatisen, dela dessa i två delar och koka i cirka 15 minuter, de ska fortfarande vara fasta.Häll olja på dom och rör runt, salta och sätt in i ugnen 180 grader, kör tills de fått fin färg och är mjuka invändigt vid test.Under tiden gör såsen.
Skala och hacka lök och vitlök stek i smör, tillsätt bitar av morot och selleri, låt bryna i cirka 5 minuter, tillsätt det röda vinet och låt koka i 15 minuter.Om det kokar ihop för mycket tillsätt vatten, avsluta med Marsalavinet samt balsamvinäger. Smaka av med buljongtärningar. Sila såsen och red den med lite maizena utrört i rött vin eller vatten.Smaka av med salt och peppar.Grilla Entrecoten i en grillpanna eller om möjligheten finns på en utegrill.
Koka bönorna i lättsaltat vatten avsluta med en klick smör.
Till denna rätt med en kraftig vinsås krävs ett vin med mer fruktighet och därför så har jag valt goda 2014 Pura Fe, Cabernet Sauvignon, Antiyal, Maipo valley, Chile, 159 kronor, Sn: 99373.
Klassiska toner av druvan Cabernet Sauvignon såsom svarta vinbär och mörka plommon samsas med en stor fruktighet utan att det för den skull blir syltigt. Faten stramar upp ett snäpp och tobakstoner samt mörk choklad kikar fram. Gott.
Producenten Antiyal håller till 6,7 mil söder om huvudstaden Santiago. Där odlar de sina druvor ekologiskt och biodynamiskt. En jobbar i samklang med naturen och djuren på gården får springa fritt omkring i vingårdarna.
I Sverige kan en få tag på flera av deras viner genom ”beställningssortimentet” hos Systembolaget eller då Systembolaget har sina så kallade ”tillfälliga nyhetssläpp” där detta vin återfinns.
Kyckling i sin egen buljong med bondbönor
7 Apr 14
4 personer
Buljong
1 kyckling
1 gul lök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 knippa persilja
1 morot
2 lagerblad
1 dl Noilly Prat
Vatten
10 svartpepparkorn
Salt
Stycka kyckling, avlägsna köttet och stek ben, delar av skrovet i olja. Tillsätt, lök, vitlök, tunt skuren purjolök, skivad morot och selleri.
Avsluta med kryddorna, häll på Noilly Prat och vatten så det täcker skrovet. Låt koka i cirka 45 minuter. Ta bort alla grönsaker och sila buljongen.
Köttet från kycklingen
Salt
Svartpeppar
1 ägg plus en gula
1,5 dl rivebröd
1 dl grädde
1/2 tsk riven muskot
1 dl bondbönor
Nyriven parmesan
Mal köttet i en kvarn eller kör i en food processor, salt, peppra och ta i riven muskot.
Häll i en 1 dl grädde, 1 helt ägg och en äggula, rör ner cirka 1, 5 dl rivebröd. Blanda väl och forma fina köttbullar som du kokar i buljongen. Ta upp köttbullarna och sila buljongen.
Koka ner den till cirka 5 dl. Sätt åt sidan.
Vid serveringen värm köttbullarna och servera med riven parmesanost, bondbönor och körvel. Smaksätt med lite god olivolja.
Det lär bli en del köttbullar över. Servera gärna dessa med en ost-bechamel. Lägg köttbullarna i en smord form, häll såsen över riv lite parmesan, gratinera i 225 grader.
Servera med kokt ris.
2011 Saint Romain, Louis Max, Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrike, 171 kronor, Sn: 5472 passar med sin komplexitet, fyllighet och fräscha syra perfekt till.
Recept och foto: Peter Ström
Torsk i gul tomatsoppa med bondbönor
1 Sep 13
När hösten börjar närma sig, är det dags att börja laga riktigt goda ovh värmande soppor. Här kommer en tomat- och fiskvariant, med både torsk och bondbönor.
4 personer
Ingredienser
400 gram torsk
30 bondbönor
1 gul paprika
1-2 lökar färska
20 gula tomater
2-3 msk fiskfond
2 dl vit Noilly Prat
2 dl vatten
Socker
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Soppan
Skala och stek löken i olivolja. Tillsätt grovhackade tomater och stek på medelvärme, så det inte bränns vid.
Tillsätt Noilly Prat och vatten. Låt stå och koka i cirka 20 minuter. Om det avgår för mycket vätska tillsätt vatten.
Dela paprikan i sex delar och kör den i ugnen 250 grader tills skalet blir bränt. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse tills den kallnat. Skala paprikan och dela den i mindre bitar. Blanda ner den i tomatröran.
Mixa med en stav till fin konsistens och häll allt i en sil. Pressa ut så mycket som möjligt med en sked.
Smaka av med salt, vitpeppar och fiskfond. Sätt åt sidan.
Sprita bönorna. Först skidan och sedan skalet runt varje böna. Koka i vatten cirka 3 minuter. Håll varma.
Lägg den saltade och pepprade fisken i soppan och lägg på lock värm. Låt tillagas i cirka 10 minuter tills fisken är klar.
Lägg upp som på bilden. Med en dillblomma.
Att dricka till
En Riesling Sauvage från Georg Breuer.
Whiskeysås och vårprimörer till entrecôte
13 Apr 13
För att variera helgens kötttillbehör drog jag i en skvätt whiskey i pannan och vispade till en både god och smakrik sås. De övriga tillbehören bestod av morötter och riktigt fina bondbönor.
2 personer
Ingrediernser
2 x 200 gram entrecôte
30 bondbönor (6-7 hela skidor)
4-6 morötter
1 dl rökig whiskey
2 dl vispgrädde
Kalvfond
Salt
Svartpeppar
Smör
Gör så här
Skala morötter och bondbönor. Kokas 5 minuter i vatten och ”slungas” sedan i en klicksmör. Tajma tillganingen med serveringen.
Stek köttet i smör samt salta och peppra. När du ftt en bra yta på köttet, häller du på whiskey och låter det koka ihop snabbt. Häll på grädde och smaka av med fond och eventuellt lite peppar.
Lägg upp enligt bild och servera.
Slätvar med havskräfta och bondbönor
28 Aug 12
Härlig plattfisk med havskräftor, skaldjurssås, sparrispotatis samt bondbönor.
4 person
Ingredienser
1 slätvar på cirka 1 kg
2 morötter
1/2 purjolök
2 lökar
2 lagerblad
5 krondillskvistar
1/2 dl Noilly Prat
1 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 msk Pastis
2 dl grädde
Potatis
1 kg bondbönor
Krondill till dekoration
700 gram havskräftor
Ingredienser
Rensa löken och dela den i mindre bitar. Skala morötterna och dela dom. Smöra långpannan. Skiva purjon fint. Lägg allt i en långpanna tillsammans med dillen och lagerbladen. Häll på vin och vermouth samt vattnen.
Lägg fisken ovanpå. Skala havskräftorna och spara stjärtarna. Lägg huvud samt klor runt fisken och sätt in det hela i ugnen (170 grader) tills fisken har en innertemperatur om 75 grader. Ta ut och sätt åt sidan sedan du silat av buljongen. Koka ner buljongen till en tredjedel. Tillsätt grädde och smaka av med pastis. Koka ner såsen till krämig konsistens. Tillsätt kräftstjärtarna så de blir varma.
Skala och under tiden bondbönorna i saltat vatten. Häll av och tillsätt en klick smör som får smälta bland bönorna.
Koka potatis och servera som på bilden med små krondillskvistar.
Att dricka till
En Chablis passar utmärkt.
Bondbönssoppa med rökt lax och gräslök
15 Aug 11
Värmande och fantastiskt god soppa. Den krämiga bondbönsmaken bryts perfekt med den salta distinkta smaken av rökt lax, som i sin tur kompletteras med finhackad gräslök. Blev riktigt bra.
Ingredienser
1-2 kg bondbönor (med skal)
1 gul lök
1 persiljerot
3 dl vispgrädde
8 dl vatten
2 msk fond från kyckling
2 msk fond från grönsak
Salt
Vitpeppar
3 msk sherry
Smör
Rökt lax
Gräslök
Gör följande
Skala bönorna (skidor och bönskal).
Hacka en lök samt en persiljerot grovt och stek i smör. Tillsätt bönorna och vattnet, låt koka i 10 minuter. Kör i en blender tillsammans med grädde, fond och kryddor. Smaka av med salt, peppar och sherry.
Värm tallrikarna (t ex i ugn). Forma 4 laxrosetter och placera dem i soppan som på bilden. Strö över hackad gräslök.
Att dricka till
En Chardonnay från Irony med relativt kraftig eksmak passar på grund av den rökta laxen. Alternativt något vitt från Penfolds med ek i.
Ugnsbakad ryggfilé av lax
2 Jun 11
Efter att ha fått tag på en av de bästa laxbitar jag någonsin skådat, var det dags att ta sig hemåt för att fixa ihop lördagslunchen. Laxen var en ryggfilé som serverades med färspotatis, bondbönor och gräddmajonnässås.
Fisken
500 gram laxfilé
Såsen
2 dl grädde
1-1,5 dl majonnäs
1/2 msk fransk senap
socker
salt
vitpeppar
citronsaft
1 knippe hackad dill
Tillbehör
10 skidor bondbönor
9-12 färskpotatisar
Vispa grädden lätt fluffig och tillsätt majonnäsen. Smaka av med salt, socker och vitpeppar samt senap och citronsaft. Rör samman det hela och sätt till dillen.
Skala bondbönorna och skrapa´potatisen. Koka bönorna i 5 minuter och potatisen tills den är klar.
Sätt ugnen på 170 grader. Lägg in laxen och kör tills innertemperaturen når 50 grader.
Servera som på bilden, med en skiva citron och en dillvippa.
Schnitzel med tryffelsmör och bondbönsallad
9 Maj 11
Lördagens lunch blev en dubbelpanerad schnitzel på gris. Det hela serverades med en enkel sallad på roman, rädisor ooch snabbkokta bondbönor. För att få till smakuppplevelsen, severades schnitzlarna med en härlig klick tryffelsmör.
En polare kom förbi efter sin fotbollsmatch så 4 stycken stektes till och åts upp utan några större problem.
2 personer
Schnitzel
2×200 gram fläskkött (be slaktaren mangla det lagom tunnt)
1-2 ägg
Vetemjöl
Ströbröd
Salt
Peppar
Smör till stekning
Sallad
1 huvud romansallad
1 knippe rädisor
10 skidor bondbönor
1 salladslök
Tillbehör
Tryffelsmör
Schnitzeln
Vänd köttet i vetemjöj, sedan i vispat ägg och tillslut i ströbröd. Se till att varje lager täcker väl innan du går till nästa.
Stek på medelhög värme i rejält med smör. Cirka 2 minuter på varje sida (tills gyllenbruna).
Sallad
Tvätta och rensa rädisorna och dela dem sedan i halvor. Skölj salladen och skär i önskad storlek. Skär löken i tunna slantar.
Töm skidorna på bönor och knäpp sedan av skalet som omger varje böna. Koka upp vatten och lägg i bönorna i 3-4 minuter.
Blanda alltsammans och avsluta med de varma bönorna på toppen.
Tryffelsmöret har jag köpt (finns t ex hos Werners Gourmetservice), men det kan självklart även röras ihop av en bit riven tryffel och vanligt smör samt en skvätt citronsaft. Gör i så fall detta dagen innan, så att det får stå och dra åt sig ordentligt.
Grillhalstrad råbiff med vårens primörer
2 Maj 11
Som jag tidigare påpekat är råbiffen en favorit. Först och främst är smaken fantastiskt god, dessutom är variationsmöjligheterna på tillbehören många. Denna gång fokuserade jag på några klassiska tillbehör, som blandades upp vad säsongen har att erbjuda. Ut över detta valde jag att halstra biffen i grillpannan för att komma åt den rökiga och grilliga smaken i kombination med den lena konsistens som dubbelmald färs har.
4 personer
Biff och tillbehör
600 gram nötinnanlår (dubbelmald eller skrapad)
2-4 rödbetor
12 rädisor
8-12 bondböneskidor
4 ägg
1 dm pepparrot
Gräslök
Svartpeppar
Salt
Koka rödbetorna hela tills de börjar mjukna. Skala och skär i dekorativa bitar.
Skala och tvätta pepparoten. Riv den sedan på den fina delen av rivjärnet. Lägg i en skål och täck ordentligt med plastfolie, så att styrkan inte försvinner.
Tvätta och noppa rädisorna. Koka upp vatten i en kastrull och sälng sedan i rädisorna i ca 1 minut. Ta upp och dela i halvor.
Ta fram bondbönorna och tryck ur dem ur skidorna. Knäpp sedan av det tunna skalet som omger varje böna. Koka dem i 5-10 minuter beroende på storlek.
Ta varje ägg och separera bort vitan. Ställ gulorna åt sidan tills det är dags att servera.
Dela färsen i fyra delar och forma varje del i runda biffar (Jag använder mina Patisse formar till detta). STäll grillpannan på plattan och se till att den blir riktigt het. Gnid in varje sida på färsbiffarna med olivolja och stek dem ca 30 sekunder gånger 2 på varje sida för att få det fina grillmönstret.
Skölj gräslöken och hacka sedan fint.
Dijonmajonnäs
1 ägg
1 dl olivolja
1-2 msk Dijonsenap
Citron
Salt
Socker
Separera bort vitan och vispa äggula. Tillsätt långsamt oljan samtidigt som vispandet fortsätter. Håll på tills konsistensen blivit hyfsat fast. Tillsätt senapen samt lite citronsaft och rör om. Smaka av med salt och socker.
Servera enligt bild och ställ fram gräslök, peppar och salt, så att varje gäst kan krydda efter smak.
Bondbönssoppa med Laxqueneller
27 Okt 10
En len soppa som värmer gott om kvällen. Rejäla fiskbullar som mättar ordentligt och kompletterar soppan väl.
Queneller:
300-400 gram lax
100 gram torsk (kan uteslutas beroende på vad man föredrar)
1 morot mindre modell
1 mindre lök
1 kvist bladselleri
Grädde 1 dl
1 ägg
Soppa:
Bondbönor (alternativt gröna sojabönor)
Fiskfond
Vitt vin
Grädde
Grönsaksfond;
Morot, lök, purjo, selleri, lagerblad, persilja eller körvel, vatten samt vin.
Gör följande:
Stek grönsakerna lätt tills de antagit lite färg. Späd med vätska (en skvätt vin och några deciliter vatten) koka femton minuter. Sila sedan bort grönsakerna och koka samman buljongen.Finhacka löken, sellerin och moroten. Stek på svag värme till det mjuknat något (Det ska finnas spänst kvar).
Kör fisken, cirka en dl grädde samt ägget i en blender/mixer till en fin smet. Krydda med salt och vitpeppar.
Rör sedan ner löken, moroten och sellerien i blandningen. Forma smeten till bollar i önskad storlek.Koka quenellerna i fonden, ta ur dem och håll varma.
Koka upp fonden och späd med grädde samt smaka av med fiskfond. Kör det hela i en blender tillsammans med de skalade bondbönorna till fin konsistens. Soppan kan silas vid behov.
Värm tallrikarna och servera samt garnera med lite färskt grönt (Se bild).
Att dricka till:
Domäne Wachau, Grüner Veltliner Terrassen Federspiel (nr 74910)
Senaste kommentarer