Inlägg taggade Bourgogne
Några bra vita viner att ha hemma
16 Nov 15
Så här är det:
Allt vin passar inte till all mat. Därför är det bra att ha några olika hemma; både röda, vita, bubblande, söta och andra. Det är alltid lättare att ha något hemma och visst, du får lägga ut en slant den gången som du går och handlar ett gäng viner men å andra sidan behöver du inte gå så ofta och fundera på vad du kan tänkas behöva. En del av rekommendationerna ligger i det så kallade beställningssortimentet och tar ca 8 arbetsdagar att få hem till ditt lokala Systembolag så beställ nu så har du alltid något gött hemma!
Denna vecka börjar med ett par vita:
2014 Fleur de Vignoble, Languedoc-Roussillon, Languedoc Picpoul de Pinet, 79 kronor, Sn: 2161 är gjord på en gammal druvsort som heter Picpoul de Pinet. Druvan har odlats mycket länge i södra Frankrike och har en frisk, härlig syra med aromer av färsk citron, timjan, mejram och lätta honungstoner. Druvan odlas nära de ostronodlingar som finns nära staden Sète. Passar med andra ord perfekt till naturella skaldjur men prova också till Thaigryta med kantareller.
2014 Saint-Véran, Domaine de la Croix Senaillet, Mâconnais, Bourgogne, 129 kronor, Sn: 5222 är gjort på den gröna druvan Chardonnay. Ekologiskt vin som har fått vila på sin jästfällning i ståltank och får då en fin komplexitet och doftar av mineral, gröna äpplen och vita blommor. Jag älskar både vinet och priset. Servera den kyld (ca 10 grader) till Citron- och Salvia-inbakad kyckling.
2013 Alsace Blanc, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara) bjuder frikostigt på sirliga toner av passionsfrukt, honung och en liten örtighet. Vinet har viss restsötma och passar perfekt till Räkor med smak av Asien.
Vinet är biodynamiskt och Monsieur Deiss bland odlar också. Det vill säga att olika druvsorters stockar växer bredvid varandra i samma vingård.
2011 La Soufrandière, Bret Brothers, Pouilly-Vinzelles, Bourgogne, 244 kronor, Sn: 70635 smakar friskt och mineraliskt med en fin hint av torkade örter. Jag hittar här, precis som i andra bra chardonnayer, smak av salmiak som jag kopplar till det vi i vinvärlden kallar för mineralitet. Smaskens! Kalv med brynt Béarnaise är en smarrigt kompis. Även detta ekologiska vin är en beställningsvara. Om dill ha en lite fetare och ännu mer komplex stil på vinet. Köp en låda och lägg några i källaren några år. Har du ingen vinkällare? Det är det ju inte många som har; så lägg vinerna du vill lagra i garderoben eller under din säng. Det viktigaste är att de ligger tyst, mörkt och stilla.
Det var allt för denna gång. Nya vintips kommer nästa vecka. Då får ni se om det blir röda, bubbliga eller något annat spännande!
Vinflaskan på bilden är en annan cuvée från Bret Brothers än den som nämndes i texten.
Kyckling i sin egen buljong med bondbönor
7 Apr 14
4 personer
Buljong
1 kyckling
1 gul lök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 knippa persilja
1 morot
2 lagerblad
1 dl Noilly Prat
Vatten
10 svartpepparkorn
Salt
Stycka kyckling, avlägsna köttet och stek ben, delar av skrovet i olja. Tillsätt, lök, vitlök, tunt skuren purjolök, skivad morot och selleri.
Avsluta med kryddorna, häll på Noilly Prat och vatten så det täcker skrovet. Låt koka i cirka 45 minuter. Ta bort alla grönsaker och sila buljongen.
Köttet från kycklingen
Salt
Svartpeppar
1 ägg plus en gula
1,5 dl rivebröd
1 dl grädde
1/2 tsk riven muskot
1 dl bondbönor
Nyriven parmesan
Mal köttet i en kvarn eller kör i en food processor, salt, peppra och ta i riven muskot.
Häll i en 1 dl grädde, 1 helt ägg och en äggula, rör ner cirka 1, 5 dl rivebröd. Blanda väl och forma fina köttbullar som du kokar i buljongen. Ta upp köttbullarna och sila buljongen.
Koka ner den till cirka 5 dl. Sätt åt sidan.
Vid serveringen värm köttbullarna och servera med riven parmesanost, bondbönor och körvel. Smaksätt med lite god olivolja.
Det lär bli en del köttbullar över. Servera gärna dessa med en ost-bechamel. Lägg köttbullarna i en smord form, häll såsen över riv lite parmesan, gratinera i 225 grader.
Servera med kokt ris.
2011 Saint Romain, Louis Max, Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrike, 171 kronor, Sn: 5472 passar med sin komplexitet, fyllighet och fräscha syra perfekt till.
Recept och foto: Peter Ström
Ett par goda röda viner till helgen
18 Okt 13
Några goda röda till helgen passar bra när det är lite ruggigt ute och det passar med en härlig gryta till. Kanske lite charkuterier före?
2012 Coteaux Bourguignons, Antonin Rodet, Bourgogne, Frankrike, 79 kronor, Sn: 5474 smakar röda vinbär, viol, en lätt örtighet och vanliljtoner. Passar fint till lufttorkad skinka och salami.
1998 Château Grandis, Haut Médoc, Bordeaux, Frankrike, 175 kronor, Sn: 3000 bjuder på en mogen komplexitet av torkade plommon, tobak, mörk choklad och fat. Servera vinet till en köttgryta, gärna på vilt, med rotfrukter.
Trevlig helg!
Dags för höstens mustiga och smakrika viner…
20 Sep 13
Jag älskar hösten. Härliga dofter från nedfallna löv, svampskog och regnvåta gator. Antingen myser vi inomhus med god mat och dryck eller är ute i skog och mark. Svampplockning är något som ligger oss varmt om hjärtat.
Det sägs att vi uppe i norr inte umgås så mycket på hösten – det är för kallt och rått och vi håller oss gärna inomhus. Låt inte det hindra dig. Bjud hem vänner och bjud på en god middag med tända ljus, skratt och en smarrig gryta!
Här följer några härliga höstviner att lyxa till det med i höstmörkret.
2010 La Bastide Blanche, Earl Bonzo, Bandol, Provence, Frankrike, 139 kronor, Sn: 2262 är smakrikt och bjuder på fina ekfat, plommon, björnbär med en fin örtighet mot slutet. Jag dricker den i stora, njutningsfulla klunkar och häller gärna upp den på karaff en timme före servering. Njut tillsammans med charkuterier eller ännu hellre Lammlägg med krämig polenta. En stor favorit hemma hos oss!
2011 Puligny Montrachet,Vincent Girardin, Côte-de-Beaune, Bourgogne, Frankrike, 299 kronor, Sn: 5607 är ett smakrikt vitt vin som jag helst bjuder till Peters buljongkokta kyckling. Vinet har höstiga toner såsom mogna, gula äpplen, nötter men också härligt av rostat ekfat och fina citroner. Häll gärna upp på karaff minst en timme före servering, gärna två. Ställ i kylen och ta fram ca 45 minuter före det ska drickas.
Jag önskar dig en riktigt god och härlig start på hösten!
Vin till julbordet – jajamensan!
7 Dec 11
Vin till julmaten då? Jodå, det finns viner som funkar till den också. Röda, lätta bäriga passar fint till kötträtterna. Undvik viner med mycket strävhet (tanniner). Till sill och lax väljer jag viner från regionen Alsace i Frankrike. De har allt som oftast en lätt restsötma som går fint ihop med det feta och syrliga i rätterna.
En klassiker för oss på julbordet är Beaujolais Nouveau eller en vanlig beaujolais av god kvalitet. Om det finns några Nouveaus kvar så är årets Beaujolais Village Nouveau Quison, Beaujolais Villages, Frankrike, 69 kronor, Sn: 5469 det ni ska köpa. Doft och smak av röda bär, blåbär med en lätt örtig ton.
Finns inte denna så ta istället den lättillgängliga, stramare 2010 Morgon, Beaujolais Cru, Morgon, Frankrike, 89 kronor, Sn: 5106. Blåbär, syrliga röda vinbär och en lätt örtighet smakar detta vin. Båda vinerna är gjorda av den blå druvan Gamay.
En bra producent med vita viner från Alsace är Domaines Schlumberger. Det är endast i beställningssortimentet som deras viner finns att tillgå så beställ i denna vecka för leverans före jul.
Två godingar som blir mycket bra till sill och lax är:
2008 Princes Abbés Pinot Blanc, Dom. Schumberger, Alsace, Frankrike, 97 kronor, Sn: 70449. Gjord av de gröna druvorna Pinot Blanc och Auxerrois (i detta fall synonymt med Pinot Gris). Ett lätt, friskt vin med blommig doft och smak av citrusfrukt och mandel.
2007 Les Princes Abbés Riesling, Dom. Schlumberger, Alsace, Frankrike, 119 kronor, Sn: 70490 bjuder på en pigg syra med fräsch smak av grapefrukt och limeskal.
Viner från Pierre Labet
14 Jan 11
Bra viner: Det räcker väl egentligen eller hur? Vissa dagar är man sugen på vissa viner, ibland på andra. Denna gång ska ni köpa vin från Domaine Pierre Labet i Bourgogne. Du gör förstås enklast i att gå till det Systembolag som har vinerna och som ligger närmast där du bor.
Domänen ligger i Bourgogne, Frankrike och bjuder både vita och röda viner från druvorna Chardonnay och Pinot Noir. Jag gillar vinerna för att de är raka, ärliga och bjuder på druv-typicitet tillsammans med välintegrerade fattoner. Druvorna skördas för hand och får sedan jäsa långsamt i temperaturkontrollerade ståltankar.
Deras viner kommer från flera olika appellationer (kvalitetsbeteckningar). Enklast att få tag på just nu i Sverige är deras:
2008 Bourgogne Vieilles Vignes Chardonnay, 182 kronor, Sn: 900392. Detta vin smakar härligt av gula äpplen tillsammans med smöriga toner och mineral.
2008 Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir, 182 kronor, Sn: 90042. Här finner vi jordgubb, fat, bärig friskhet av odon samt en härlig örtighet.
För den som vill ha ännu lite bättre kvalitet rekommenderar jag
2008 Beaune Clos du Dessus des Marconnets, 261 kronor, Sn: 90044. Ett elegant vin, komplext vin med doft och smak av tranbär, jordgubb och fat. Jag tycker att du (som vanligt) ska köpa två flaskor. Lagra en i minst 5 år och den andra öppnar du, häller på karaff minst två timmer före du serverar den till vildand med körsbärsås.
Samtliga viner är tillfälliga nyheter så raska på och köp!
Senaste kommentarer