Inlägg taggade brunsås
Fläsknoisette med mos och buljongkok
26 Sep 11
En enkel med tidskrävande rätt blev valet till denna söndagslunch. Buljongkok på ett par fläskkotletter med ben och ett lent potatismos blev både mättande och gott tillslut.
2 personer
Kött
2 fläskotletter med ben
Salt
Svartpeppar
Smör
Vatten
Lägg en rejäl klick smör i pannan och stek ordentlig yta på de saltade samt pepparade kotletterna. Häll på vatten så att köttet täcks och koka i cirka 2 timmar (tills köttet börjar släppa ifrån benet). Fyll på med vatten vid behov.
Koka ner buljongen till runt 1 dl vätska. Ta upp köttet och lossa benen försiktigt. Sila buljongen.
Sås
1 msk vetemjöl
1 msk smör
1 dl buljon (ifrån kotletterna)
2-3 tsk dijon senap
2-3 tsk bärgelé
1-2 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soya
Bryn smör och mjöl tills mörkbrunt. Rör ner buljong och grädde. Smaksätt sedan med senap, soya och gelé. Smaka av.
Tillbehör
Potatismos (se tidigare recept)
1 dl lingon
2 salladslökar
Slätbladig persilja
Rårör lingonen, skiva salladslöken och fixa potatismoset.
Servera enligt bild och garnera med persilja.
Ordentligt med fläskkotlett och gräddig sås
31 Mar 11
När jag senast besökte Möllevångstorget och Malmö Kötthandel, fick jag syn på en riktigt fin kotlettrad av gris. Jag bad om skivor som var cirka 3 cm tjocka och köpte på mig ett gäng. Upplägget jag valde denna gång blev åt det klassiska hållet med en gräddig brunsås och kokt potatis.
4 personer
Kött
4 x 150-200 gram fläskkotletter
Svartpeppar
Salt
Smör
Tillbehör
8-12 potatisar
Slätbladig persilja
Gelé (rönnbär/vinbär)
Sås
3 dl vispgrädde
1 dl vatten
1-2 tsk kinesisk soja
1 msk dijonsenap
1 msk smör
1 msk vetemjöl
Kalvfond
Socker
Börja med att skala potatisen och sätta den på kokning.
Köttet
Släng i en rejäl klick smör i pannan och vänta tills den slutat fräsa. Salta, peppra och sttek köttet tills gyllenbrunt på båda sidor. Lägg köttet att vila under en bit aluminiumfolie.
Såsen
Blanda smör samt mjöl och låt det smälta ut i samma panna som du precis stekte kotletterna i. När smör/mjölet blivit ordentligt brynt, tillsätts vatten, grädde, soya och dijon. Koka upp under vispning. Smaka av med fond och socker. Avsluta med att röra i lite gelé för att få lite brytning i såsen.
För att höja såsen ytterligare, häller du i köttsaften ifrån det vilade köttet, mycket gott.
Servera som på bilden med rikligt av persilja och din favorit gelésort (jag valde rönnbär).
Tips
Beroende på vilken upplägg man vill ha på det färdiga köttet, så kan man även välja att koka med kotletterna under såstillagningen. På detta sätt kan du Härligt mört kött som riktigt faller av benen.
Köttebullar med gräddig sås och rårörda lingon
29 Sep 10
En riktig svensk klassiker som alltid går hem om den tillagas ordentligt. Jag talar förstås om ”The Swedish Meatball”. En rejäl husmanskostsrätt på kött, potatis och en gräddig brunsås. Åt den senaste tillsammans med ett gott ljust veteöl ifrån trakten, mycket gott.
Ingredienser (2-3 personer):
Köttbullar:
500 gram Nötfärs
2-3 msk ströbröd
1 knapp deciliter vetemjöl
1 ägg
1 gullök
Smör till stekning
Svartpeppar
Kryddpeppar
Salt
Socker
Sås:
3 dl vispgrädde
1/2-1 msk vetemjöl
1-2 msk smör
1-2 tsk Dijonsenap
1-2 tsk kinesisk soja
1/2 tärning köttbuljong
1 skvätt kalvfond
1 msk vinbärsgelé
0,5 dl vitt vin eller vatten, beroende på vilken karaktär man vill ha på såsen.
Tillbehör:
3-5 småpotatisar per person
Rårörda lingon
Gör så här:
För köttbullsfärsen; blanda ströbröd, mjöl och ägg i en bunke. Hacka sedan löken fint och stek den glansig och mjuk i en panna med smör och lite socker. Rör ner löken i bunken med tidigare nämnd blandning. Tillsätt färsen, samt krydda ordentligt (och efter smak) med salt och pepparsorterna. Smaka av färsen alternativt provstek en liten mängd och om nödvändigt komplettera med ytterligare kryddor.
Rulla nu köttbullar med hjälp av lite kallt vatten på händerna och försök att få dem i ungefär samma storlek.
Skala potatisarna och sätt dem på kokning.
Stek köttbullarna i en panna. Inte för många i taget för att underlätta rullning och behålla värmen i pannan. När alla köttbullar är klara lägg dem i en porslinsform och täck med metallfolie.
Då var det dags för såsen. Vrid ner plattan till ungefär halv max effekt, klicka i smöret i pannan du precis stekte bullarna i, rör i vetemjöl och bryn blandning (börja om ifall det bränns vid). När mjölet antagit en tydlig brun färg är det dags att hälla på vattnet/vinet. Där efter tillsätter du grädde, buljong, senap, soja, vinbärsgelé och fond(används för att balansera sältan vid behov). Rör ihop allt väl och smaka av.
Lägg upp potatis, köttbullar och rårörda lingon på en förvärmd tallrik och häll på sås alternativt servera den i en snipa vid sidan av.
Klart!
Att dricka till:
Rekommenderar en veteöl t ex den från regionen, i detta fall MALMÖ-VETEÖL.
Senaste kommentarer