Inlägg taggade chardonnay

Smörstekt kyckling med finskuren ramslök och svart pasta
8 Maj 14
2-3 färska lökar
1 kyckling styckad
5 små morötter
50-75 gram smör
1 dl vit Noilly Prat
15-20 blad ramslök
salt
svartpeppar
1 buljongtärning av kyckling
Tillbehör:
Svart pasta smaksatt med bläckfiskbläck
Rensa löken och skär den i mindre bitar, stycka kyckling och stek den i smör, salta och peppra.
Tillsätt löken och stek i några minuter, tillsätt Noilly Prat och lägg på locket.
Skrubba morötterna och dela i mindre bitar, sätt åt sidan.
Tillsätt buljongtärningen. Cirka 10 minuter innan kycklingen är klar tillsätt morötterna.
Koka under tiden pastan. Ta av locket och koka ner fonden, avslutningsvis tillsätt smöret och låt såsen reda sig till krämig konsistens, skär ramslöken och häll den över.
Servera som på bilden.
2012 Au Bon Climat, Chardonnay, Au Bon Climat, Kalifornien, USA, 189 kronor, Sn: 99470 med sin örtighet och citrustoner som handen i handsken till ramslöken och örtigheten från Noilly Prat:en. Den feta smörigheten i vinet möter upp fint med fonden och den smakrika kycklingen.

Kyckling i sin egen buljong med bondbönor
7 Apr 14
4 personer
Buljong
1 kyckling
1 gul lök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 knippa persilja
1 morot
2 lagerblad
1 dl Noilly Prat
Vatten
10 svartpepparkorn
Salt
Stycka kyckling, avlägsna köttet och stek ben, delar av skrovet i olja. Tillsätt, lök, vitlök, tunt skuren purjolök, skivad morot och selleri.
Avsluta med kryddorna, häll på Noilly Prat och vatten så det täcker skrovet. Låt koka i cirka 45 minuter. Ta bort alla grönsaker och sila buljongen.
Köttet från kycklingen
Salt
Svartpeppar
1 ägg plus en gula
1,5 dl rivebröd
1 dl grädde
1/2 tsk riven muskot
1 dl bondbönor
Nyriven parmesan
Mal köttet i en kvarn eller kör i en food processor, salt, peppra och ta i riven muskot.
Häll i en 1 dl grädde, 1 helt ägg och en äggula, rör ner cirka 1, 5 dl rivebröd. Blanda väl och forma fina köttbullar som du kokar i buljongen. Ta upp köttbullarna och sila buljongen.
Koka ner den till cirka 5 dl. Sätt åt sidan.
Vid serveringen värm köttbullarna och servera med riven parmesanost, bondbönor och körvel. Smaksätt med lite god olivolja.
Det lär bli en del köttbullar över. Servera gärna dessa med en ost-bechamel. Lägg köttbullarna i en smord form, häll såsen över riv lite parmesan, gratinera i 225 grader.
Servera med kokt ris.
2011 Saint Romain, Louis Max, Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrike, 171 kronor, Sn: 5472 passar med sin komplexitet, fyllighet och fräscha syra perfekt till.
Recept och foto: Peter Ström

En fransos och en australiensare
1 Aug 12
Här kommer två goda viner gjorda på druvan chardonnay från två olika delar av världen; en fransos och en austaliensare.
2010 Chablis, Clotilde Davenne, Chablis, Bourgogne, Frankrike, 139 kronor, Sn: 6307 smakar friskt av äpplen, citron och mineral. Riktigt bra producent som värnar om den gamla stilen men som samtidigt har en modern touch! Passar mycket bra till sommarens räksoppa eller amuse på havskräfta.
2010 Chardonnay, Wakefield, Clare Valley, Australien, 114 kronor, Sn: 74435 (BS) bjuder på toner av rostade ekfat, fruktig persika med en lång, smarrig eftersmak. Du kommer att längta till nästa klunk! Servera till pilgrimsmusslor med zucchinicrème eller svamp och skaldjurrisotto.

Vitt från Jura i mitt glas!
2 Mar 12
Annorlunda gillar jag och just nu finns 2008 Côtes du Jura Chardonnay, Domaine Quillot, Jura, Frankrike, 99 kronor, Sn: 95062 bland vårens nyheter. Smakar friskt av röda äpplen, citrus och med en lätt oxiderad karaktär. Det ska vara så och är gott! Servera den till en bit rumstempererad Comté. Har du inte tillgång till det så passar det också fint till Schnitzel eller Citron- och honungsglaserade revben.
Det finns inte gott om viner från Jura på Systembolaget så passa på nu och priset är ju mer än överkomligt. Det ska drickas nu och är inte gjort för att lagras.

Champagne till helgen
19 Jan 12
En spännande, annorlunda och god champagne att sippa på i vår-(?)rusket är Les Galipettes, Baron-Fuenté, Champagne,Frankrike, 289 kronor, Sn: 7414. Den bjuder på friska citrustoner och mogna aromer av bröd och hasselnöt. Drick den till en lite fetare fiskrätt såsom denna med varmrökt lax och en potatisstuvning eller förrätt med laxtartar och ärtskott.
Baron-Fuenté är en förhållandevis ung producent då de började producera champagne först år 1967. Familjen äger 35 av de 80 hektar som druvorna till champagnen kommer ifrån. Vinet är gjort på 70% Pinot Meunier, 25% Chardonnay och 5% Pinot Noir.

Nyårsafton är här snabbare än du tror…
15 Dec 11
Häromdagen var det tio dagar kvar till julafton och efter det, ja, då är nyårsafton inte långt borta. Oavsett om du planerat din fest länge och väl eller om det blir en mer spontan variant så är ju bubblor något som hör hemma denna dag – både till maten, före, emellan och efter. Så här kommer några godingar i olika prisklasser!
NV Vouvray, Blanc Foussy S.A, Loire, Frankrike, 94 kronor, Sn: 99188 Är ett riktigt friskt vin med smak av citron men det har också mogna toner och en aptitretande bitterhet på slutet. Servera som aperitif tillsammans med tilltugg som räkröra och Västerbottenkrustad. Vinet är gjort på Chenin Blanc.
Ett annat vin som passar fint till dessa tilltugg är NV Gardo Morris Brut Rosé, Gardo Morris Wines, Nya Zeeland, 109 kronor, Sn: 7732. Här har vi ett riktigt bra rosa bubbel gjort på druvorna Pinot Noir och Chardonnay. Doft och smak bjuder på jordgubbe, mineral och en lätt rostad ton.
Champagnen NV Grande Resèrve, Gosset, Champagne, Frankrike, 399 kronor, Sn: 90162 är en riktig goding med sin strama profil bjuder på grapefrukt, äpplen och rostad brioche. Den får det att vattnas i munnen! Drick i generösa mängder till torskrygg med skaldjursås eller Bouillabaise à la Suèdoise. Vinet är gjort på Chardonnay, Pinot noir och Pinot meunier.

Australien ser vitt
30 Sep 11
Eighty Acres Chardonnay Viognier, Wakefield Wines, Clare Valley, Australien, Sn: 90399, 89 kronor gör mig glad!
Vinet överraskar med sin feta, nötiga smak, fruktighet av ananas och passionsfrukt samt väl avvägda syra – så aptitretande!
Vin-serien Eighty Acres är Wakefield Wines senaste tillskott. Producenten står för hög kvalitet och modern vintillverkning.
Drick detta fräscha vin till en gräddig räksoppa eller pilgrimsmusslor med blomkålspuré.

Viner från Pierre Labet
14 Jan 11
Bra viner: Det räcker väl egentligen eller hur? Vissa dagar är man sugen på vissa viner, ibland på andra. Denna gång ska ni köpa vin från Domaine Pierre Labet i Bourgogne. Du gör förstås enklast i att gå till det Systembolag som har vinerna och som ligger närmast där du bor.
Domänen ligger i Bourgogne, Frankrike och bjuder både vita och röda viner från druvorna Chardonnay och Pinot Noir. Jag gillar vinerna för att de är raka, ärliga och bjuder på druv-typicitet tillsammans med välintegrerade fattoner. Druvorna skördas för hand och får sedan jäsa långsamt i temperaturkontrollerade ståltankar.
Deras viner kommer från flera olika appellationer (kvalitetsbeteckningar). Enklast att få tag på just nu i Sverige är deras:
2008 Bourgogne Vieilles Vignes Chardonnay, 182 kronor, Sn: 900392. Detta vin smakar härligt av gula äpplen tillsammans med smöriga toner och mineral.
2008 Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir, 182 kronor, Sn: 90042. Här finner vi jordgubb, fat, bärig friskhet av odon samt en härlig örtighet.
För den som vill ha ännu lite bättre kvalitet rekommenderar jag
2008 Beaune Clos du Dessus des Marconnets, 261 kronor, Sn: 90044. Ett elegant vin, komplext vin med doft och smak av tranbär, jordgubb och fat. Jag tycker att du (som vanligt) ska köpa två flaskor. Lagra en i minst 5 år och den andra öppnar du, häller på karaff minst två timmer före du serverar den till vildand med körsbärsås.
Samtliga viner är tillfälliga nyheter så raska på och köp!

Wines of Argentinas lansering i Sverige!
19 Nov 10
Att prova Argentinska viner är intressant; det händer mycket hela tiden och har hänt mycket inom både produktion och då självklart också med slutprodukten under de senaste 5-10 åren. Exporten av viner har ökat lavinartar och svenskarna gillar verkligen vinerna från detta land. Producenterna kikar på vad vi svenskar vill ha och gillar och det ska vi självklart ta som en komplimang då många i Sverige besitter stor kunskap vad det gäller vin. Landet har stor variation vad det gäller klimat och därför kan man få stor variation på viner i förhållande till var de odlas. Jordmån, altitud och latitud går hand i hand. Odling av druvor på hög höjd kan ge eleganta, stilrena viner och på lägre höjd riktiga fruktbomber! Att tänka ekologiskt har också blivit mer aktuellt även om man egentligen aldrig har behövt använda sig så mycket av pesticider. Den blå druvan Malbec har blivit synonymt med Argentina. Den ger fina, lagringsdugliga och fruktdrivna viner. Druvan härstammar från sydvästra Frankrike men trivs fantastiskt bra i Argentina. Andra blå druvor som odlas är Bonarda, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, och Tannat.
Torrontès är landets gröna stolthet. Vinerna är fulla med frukt och doftar blommigt och smakar av fläder och grapefrukt. På den gröna sidan finns också Viognier och Chardonnay.
Att priserna på vinerna ligger så bra till är en stor bonus och glädje för oss vinälskare!
Så igår lanserades alltså ”Wines of Argentina” (WOA) i Sverige och då på vinkällaren Grappe där press och det vin-kunniga Sverige samlades för att prova, dricka och spotta! Ansvariga för denna vinlunch var PR- och kommunikationsföretaget Springtime.
WOA representerar ungefär 200 vinerier och deras uppgift är att lansera och ha nära kontakt med andra länders importörer och restauranger för att ta reda på vad till exempel vi här i Sverige gillar och vill ha. De vill också så ett frö hos nästa generations sommelierer (vinkypare) och få dem att förstå hur bra viner det står att finna i Argentina.
De första två vinerna fick mig att falla pladask! Det sista röda är en trevlig liten sak som de flesta borde gilla. Chardonnayn var överraskande bra! Dessa vill jag dela med mig av till er för att ni ska få prova, känna och tycka. (Tyvärr så finns inte alla viner att få tag på för oss dödliga så jag har valt att ta med dem som finns på Systembolaget just nu). Bli inte heller avskräckta av att vissa utav vinerna bara finns i beställningssortimentet – beställ, vänta en vecka eller två och njut sedan i fulla drag!
2007 Trivento Golden Reserve Malbec, Trivento, Mendoza, 116 kronor, Sn: 72970 (beställningssortiment), är ett vin som bjuder på en härlig pepprighet med örtiga eukalyptustoner. Fruktiga smaker av odon och välintegrerade tanniner och fat. En favorit som får dig att längta efter nästa klunk! Bjud till grillat eller annan smakrikare mat såsom lammkotletter med skogens svamp.
2007 Septima Gran Reserva, Bodega Septima, Mendoza, 139 Kronor, Sn: 73688 (beställningssortiment) är gjort på 55 % Malbec, 35 % Cabernet Sauvignon och 10 % Tannat, öppnar upp med en lätt rökighet och smakar av björnbär. Häll definitivt upp på karaff ca 2 timmar före servering eller lagra den i upp till 7 år i garderoben, under sängen eller i vinkylen. Drick den till svamp och nötragu.
2009 Intimo, Humberto Canale, Patagonien, 77 kronor, Sn: 2041 är ett trevligt, fruktigt och enklare vin som smakar av smörkola, mörka bär och lakrits. Drick det som det är eller till fläskfilé med blandsvamp.
2009 Valle Perdido Vineyard Selection Chardonnay, Valle Perdido Patagonia Estate Winery, Neuquén, 87 kronor, Sn: 6004 doftar och smakar mineral, gröna äpplen och har välintegrerade fattoner. Påminner om viner från Chablis, Frankrike. Bjud till lite kraftigare fiskrätt som grillad marulk med räksås.
Senaste kommentarer