Inlägg taggade choklad
Torta di pere e cioccolato
10 Jan 13
En mäktig och chokladsmakande efterrättskaka som kompletteras väl med en marsalabaserad Zabaionesås.
Kaka
2 rumstempererade ägg
2,5 dl socker
180 gram smält smör
5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
3 mogna skalade, utkärnade päron
250 gram 70 % mörk choklad
Vispa ägg och socker pösigt. Häll i smält smör, vetemjöl, bakpulver och mjölk. Skala och kärna ur päronet samt dela i små bitar.
Hacka chokladen grovt och häll den tillsammans med päronen i smeten. Smöra och bröa en form och häll i smeten.
Grädda i ugn 180 grader i cirka 45 minuter (kan ta längre tid).
Zabaione
4 äggulor
3 msk socker
3 msk Marsala eller Madeira om det finns hemma.
Ta bort vitorna och vispa gulorna med socker och Marsala till ett skum. Kör i vattenbad, vispa hela tiden, såsen är klar när den tjocknat. Den ska inte rinna ihop när du drar med fingret genom såsen.
(Det är lätt att såsen inte tjocknar helt i vattenbad och då separera den, så jag brukar ställa kastrullen direkt på spisen. Men man måste vara försiktig med värmen så det inte blir äggröra.)
Servera som på bilden gärna med lite chokladsås.
Hasselnötsmousse
15 Nov 12
En underbar liten efterrätt ifrån Roy Fares bok, Sweet. Rostade hasselnötter möter krämig nötmousse och choklad.
Ingredienser
50 gram nougat
50 gram mjölkchoklad
200 gram vispgrädde
45 gram äggula
25 gram vatten
25 gram strösocker
Saltade hasselnötter
50 gram hasselnötter
1 skvätt äggvita
1 nypa flingsalt
3 gram strösocker, 1/2 tsk
Moussen
Hacka nougat och mjölkchoklad. Smält dem försiktigt tillsamman i ett vattenbad (eller i micron).
Vispa grädden till medelfast konsistens.
Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten samt socker och rör om tills sockret löst sig. Häll ner den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggbunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp. Fortsätt att vispa tills det blivit ett fast skum.
Vänd ner chokladen och nougaten. Vänd slutligen ner grädden och blanda väl. Fördela i serveringsglas och sätt in i kylen i minst en timma.
Saltade hasselnötter
Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på ganska hög värme i 5 minuter. Rör om hela tiden så att nötterna inte blir brända. Häll nötterna på en handduk och gnugga av skalen. Låt svalna.
Lägg äggvitan i en bunke. Häll ner nötterna och blanda runt så att nötterna fuktas lite av vitan. Strö över flingsalt och socker. Häll nötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta tills nötterna fått färg. Cirka 5 minuter. Låt svalna.
Strö nötterna över över moussen och servera.
Att dricka till
En Moscato d´Asti är aldrig fel till. Sött mousserande vin från Italien.
Höstens tefavorit med choklad och vanilj
22 Nov 11
Efter ett tips på te av min kusin, bar det av till en av mina favoritbutiker i Malmö, nämligen Malmö Cigarr och Tobakshandel. Sorten ifråga kommer ifrån Løv Organic och heter Chocolate-Vanilla.
Producentens egen beskrivning
”En utsökt kombination av svart te, choklad och vanilj.
Ingredienser: Ekologiskt svart te, ekologisk Kakaoskal och naturliga smakämnen.”
Løv Vanilla-Chocolate är kort och gott sjukt gott. Helt klart min nya favorit. Den ligger i nivå med Kusmis Spicy Chocolate, vilket även den ligger i den absoluta toppen över smaksatta teer.
Smaken är len, fyllig och uppenbarligen väldigt god. Chokladen är tydlig och vaniljen likaså. Samantaget ger kakaon och vaniljen, kanske överraskande, en mättad smak av härlig gräddkola. Jättegott!
Övrigt
Priserna minst sagt humana. En liten plåtburk med 100 gram kostar cirka 130 kr och ungefär 200 kr för en stor burk på 200 gram.
Espressomuffins med choklad
15 Nov 11
Efter att inte ha bakat något vettigt på flera månader var det dags att ännu en gång experimentera lite med muffinssmet. Smakerna som skulle kombineras i denna cupcake var kaffe och choklad.
Ingredienser (15-20 stycken)
3 ägg
2 dl socker
100 gram smör
1 msk rapsolja
0,5 dl mjölk
1 tsk vaniljextract
1,5 dl kakao
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 gram mörk choklad 85%
1 dubbelespresso
1 msk espresso kaffe eller hackade bönor
Kaffebönor till dekoration
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt sedan rumsvarmt smör, mjölk, olja, vanilj samt espresso. Vispa smeten ordentligt i ett par minuter.
Blanda under tiden mjöl, bakpulver, kaffe, kakao och salt. Vispa sedan ner det i smeten, lite i taget.
Hacka chokladen grovt. Rör i den i smeten. Klicka upp eller gör som jag, spritsa upp smeten jämnt fördelat i formarna. (Använd gärna en muffinsplåt).
Ställ i ugnen i ca 10 minuter (kontrollera vid halvtid, så att de inte blir torra, det är bara gott om de är lite kladdiga i mitten). Ta ut och dekorera med en kaffeböna på varje.
Klart!
Servering
Jag dukade upp mina muffins i just espressokoppar och serverade där till en stor kopp te. En perfekt söndagsfika.
Övrigt:
Porslinet är ifrån Pillivuyt och kopparna är utformade för espresso. Servetten är i från Iittala, plåtburken från Dixie och köksassistenten är en KitchenAid.
Moussetårta med vinbär och hallon
12 Aug 11
En god och fluffig sommartårta. Krämig mousse möter mättad choklad samt mogna vinbär och hallon. Helt klart en favorit till fikan i solen.
Botten
75 gram choklad, 70%
100 gram mandelmassa
2 äggulor
2 äggvitor
1/2 dl strösocker
1 1/2 msk kakao
Hallonmousse
1 vaniljstång
1 1/2 dl vatten
1 dl strösocker
100 gram röda vinbär
200 gram hallon
5 geletinblad
4 dl vispgrädde
Bottnen
Sätt på ugnen 175 grader.
Riv mandelmassan och smält chokladen i ett vattenbad (alternativt i micron). Vispa mandelmassan med äggulorna och tillsätt kakaon.
Vispa äggvitan fluffig och tillsätt sockret. Vispa ner sockret. Tillsätt den avsvalnade chokladen till mandelmassakrämen och avslutningsvis rörs äggvitekrämen ner.
Använd en spännform. Smörj den med smör och rör ner massan.
Grädda i 15 minuter.
Sätt på ugnen 175 grader.
Riv mandelmassan och smält chokladen i ett vattenbad (alternativt i micron). Vispa mandelmassan med äggulorna och tillsätt kakaon.
Vispa äggvitan fluffig och tillsätt sockret. Vispa ner sockret. Tillsätt den avsvalnade chokladen till mandelmassakrämen och avslutningsvis rörs äggvitekrämen ner.
Använd en spännform. Smörj den med smör och rör ner massan.
Grädda i 15 minuter.
Hallonmoussen
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Dela vaniljstången och koka den med socker i vattem. Ta upp stången och rör ner gelatinet.
Mixa hallon och röda vinbär. Sila sedan för att undvika kärnor. Rör ner i sockerlösningen. Vispa grädden och rör ner den när sockerlösningen svalnat.
Bred moussen över bottnen medan formen sitter kvar (bottnen måste vara kall). Sätt in i kylen.
Vid servering; dekorera med bär som på bilden.
Cupcakes med smak av bär, vanilj och lakrits
8 Jun 11
När min far fyllde 60 år i söndags, fick jag i uppdrag att komplettera efterrättsbordet med två sorters cupcakes. Då lakrits var ett av önskemålen blev första valet en hallonchokladmuffins som toppades med en sötlakritsfrosting. Den andra sorten blev också den choklad fast med smak av blåbär och den spritsades med en ren vaniljfrosting. Eftersom vi firade jämt och nationaldagen var i annalkande, dekorerades cupcakesen med små svenskaflaggor.
Muffins
Gör muffinsen enligt följande recept. Ersätt chockladen i receptet med 100 gram Intense Blueberry i halva satsen och 100 gram Rasberry Intense i den andra hälften. Fördela respektive smetsats i tolv mellanstora formar och grädda knappt 15 minuter på 200 grader.
Frosting
200 gram färskost (Philadelphia)
100 gram smör
5 dl florsocker (anpassa för att få en fast konsistens)
2 msk lakritspulver
1 tsk lakritsessens
Svart pastafärg
1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljextract
Blå pastafärg
Lila pastafärg
Vispa rumstempererat smör och färskosten till en jämnsmet. Tillsätt florsocker tills en fast, men spritsbar konsisten uppnåtts.
Ta ut halva satsen.
Tillsätt lakritspulver och -essens samt färga svart. Spritsa hallon muffinsen med en M1-tyll.
I den andra hälften av frostingsmeten tillsätts vanilj, samt en blandning av blålila färg. Spritsa på samma sätt denna frosting på blåbärsmuffinsen.
Klart!
Tips
Komplettera gärna med passande strössel, pastiller eller färska bär för att få en fin finish på de små bakverken.
Blåbärsmuffins med frosting av vit choklad
20 Maj 11
White chocolate blueberry cupcakes. Det var vad veckans jobbfika fick bestå utav. Blårbärssmaken kommer både ifrån vanliga blåbär samt blåbärschoklad. Cupcaken är en chokladmuffins i grunden.
Choklad Cupcakes (12 stora)
Använd chokladmuffinsreceptet här. Men byt ut choklad sorterna mot 100 gram blåbärschoklad (t ex Lindts Intense Blueberry) samt 2 dl blåbär, som tillsätts sist i den färdiga smeten.
Vit choklad frosting
3 msk vispgrädde
200 gram vitchoklad
100 gram färskost (Philadelphia)
4 dl florsocker
Lila pasta- eller karamellfärg
Värm grädden i en gryta och rör ner den hackade chokladen så fort det börjar sjuda. Ta av plattan och låt svalna. Vispa ner färskosten samtidigt som du ser till att blandningen håller sig sval. Rör i florsockret och balansera mängden efter önskad konsistens. Färga frostingen och fyll sedan en (sprits-)påse med frostingen och spritsa med en M1-tyll. Om så önskas är det alltid gott och trevligt med chokladströssel eller -kulor.
Chocolate Chip Chocolate Cupcakes
4 Maj 11
Eller chokladmuffins med chokladbitar. Denna cupcakevariant är något enklare med färre moment och midre krav på utrustning i jämförelse med tidigare inlägg på ämnet.
Denna gången valde jag att göra muffinsen större och smeten lite kraftigare i smaken, eftersom cupcakesen inte skulle få varken frosting eller fyllning.
Ingredienser (12 stora)
3 ägg
2 dl socker
100 gram smör
1 msk rapsolja
1 dl mjölk
2 tsk vaniljextract
1,5 dl kakao
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 gram vit choklad
100 gram mörk choklad
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt sedan rumsvarmt smör, mjölk, olja samt vanilj. Vispa smeten ordentligt i ett par minuter.
Blanda under tiden mjöl, bakpulver, kakao och salt. Vispa sedan i det i smeten, lite i taget. Vispa det hela i ytterligare några minuter.
Hacka de båda chokladsoreterna var för sig. Rör i den vita chokladen i smeten. Klicka upp eller, gör som jag, spritsa upp smeten jämnt fördelat i tolv formar. (Använd gärna en muffinsplåt). Strö den mörka chokladen också den i samtliga formar.
Ställ i ugnen i ca 20 minnuter.
Klart!
Servera med lite siktat florsocker ovanpå och en stor kopp te.
Tips
Bakverket gör sig bra både lite kyld och uppvärmd. När den kylts blir choklad härligt ”knäckig” och om man mikrar cupcakesen i ca 20 sekunder precis före servering får man en härligt kladdig efterrätt.
Gröna vaniljfrostade cupcakes med vitchoklad
29 Apr 11
Dagens andra bidrag till fikat på jobbet blev en något enklare sort. Jag fyllde muffinsen med vitchoklad och toppade det hela med en vanligt vaniljfrosting i grönt.
Lite säkrare lite enklare.
Till muffinsen och frostingen använder du följande recept. I muffinssmeten tar du dock bort citronen och i frostingen byter du ut citronen mot 1 msk vaniljextrakt samt den gula färgen mot grönt pasta-/karamellfärg.
För att sprista frostingen använder sdu som vanligt en M1-tyll.
Fyllning
100 gram vitchoklad
2-4 msk vispgrädde
Värm grädde och dra av när den börja sjuda. Hacka chokladen fint och vispa i. Rör tills allt löst sig och smeten är jämn.
Spritsa i en liten mängd i varje muffins med hjälp av en rund smal tyll.
Avsluta med sockerkulor ovanpå frostingen. Silver eller pärlemor bli snyggt.
Pink grapefruit macarons på middagen
8 Apr 11
Eftersom några barndomsvänner kommer på besök i helgen, ska jag ikväll bjuda på middag. Jag tänkte runda av det hela med ett gäng dubbla espresso, en gammal whiskey och citrussmakande macarons. De små bakverken blir denna gång fyllda med grapefrukt och vit choklad. En perfekt av slutning på en förhoppningsvis lyckad måltid.
Marängsidorna (20-40 hela kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Gul och Orange pastafärg (eller karamellfärg)
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga äggvitevispet med orange och gul pasta. Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans. Jag körde på en väldigt ljus färg.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den färgade äggvitan och vispa till en jämn smet (undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med).
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 20-30 minuter, beroende på hur din ugn uppför sig. Ta ut när marängerna börjar släppa ifrån plåten.
Upprepa processen för andra hälften av smeten.
Graepfruktsfyllning
1 grapefrukt (med rosa eller rött fruktkött)
1 msk vispgrädde
150 gram vitchoklad
Florsocker
Rosa pasta-/karamellfärg
Riv av skalet på grapefrukten på ett rivjärn (undvik den vita beska delen) och pressa ut juicen ur ena halvan. Blanda zesten och juicen i en karstrull. Tillsätt grädde och koka upp (vispa under hela tiden). Dra ifrån plattan och rör i hackad vit choklad. Balansera konsistensen med florsocker vid behov. Färga fyllningen ljust rosa och vispa ordentligt.
Ställ åt sidan för att svalna och sen in i kylen.
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret. Fyll en spritspåse med citrusfyllningen och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Klart!
Servera till en kopp te eller kaffe.
Som vanligt tar jag med en omgång till mina arbetskamrater på kontoret imorgon. Förhoppningsvis kan de förvana om de bör bjudas på även ikväll. Det brukar bli en salig blandning av konstruktiv kritik och nöjda miner.
Vi får se.
Senaste kommentarer