Inlägg taggade citron
Sparrisrisotto
23 Jun 15
Fyra personer4 stora vita sparrisar, skal och koka i bitar spara, topparna.
1 färska lök
Grönsaksbuljong
1,5 dl arborio- eller arvorioris
2,5 dl riven Parmesanost
100 gram smör
1 stjälk selleri, fint tärnad
Blad från sellerin
God olivolja
Lite citronsaft
Skala sparris och koka den spara topparna, separat.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt riset, lök steka på låg värme någon minut, tillsätt riset samt buljongen i omgångar.
Tärna under tiden den kokta sparrisen, men spara topparna vid sidan av. När sparrisen är kokt mixa den med smöret samt en del av kokvattnet.
Tärna sellerin.
Koka riset under cirka tio minuter, börja därefter tillsätta sparriskrämen, koka vidare till krämig konsistens, tillsätt den tärnade sellerin och den rivna parmesanosten.
När risotton är ”al dente” ta av från spisen, häll upp i förvärmda skålar dekorera med sparristopparna, finstrimlad selleri, olivolja och riven parmesan.
En smarrig weissburgunder passar fint till. Jag gillar 2014 Studier Ellerstadter Kirchenstück, Weissburgunder trocken, Pfalz, Tyskland, 99 kronor, Sn: 5482 smakar friskt av gula äpplen, honungsmelon och har fina mineraltoner. Ett okomplicerat och gott vin som också passar finfint till risotton med sin goda friskhet och honungstoner.Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Citronlammgryta med softpolenta smaksatt med rosmarin
23 Apr 15
4 personer
800-900 gram lammstek
vetemjöl
olivolja
1 flaska vitt vin av smakrikare typ
1 citron
2-3 äggulor
3-4 buljongtärningar av lamm eller kalv
salt
svartpeppar
Tärna köttet i 3 cm stora bitar och rulla i vetemjöl, salta och peppra stek i olivolja så att köttet får en fin yta, kanske du måste steka i omgångar.
Tillsätt det vita vinet och buljongen, sätt in grytan i ugnen i cirka 1,5 till 2 timmar beroende på hur mört köttet är.
Mot slutet kokar du polentan, se tidigare recept.
När köttet är mört, riv skalet av en citron samt pressa ut all saft och blanda med de tre äggulorna. Allt ska var varmt men får inte koka efter att äggen rörts ner.
Servera som på bilden med skuren persilja och rivet citronskal till eventuellt kan du riva lite parmesan och toppa med det.
Till denna rätt serverar du:
2013 Los Gals Domaine Vordy Mayrannes, Minervois, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 169 kronor, Sn: 99204 har en härlig, lätt doft av apelsinskal med en fin örtighet. I smaken finns desamma tillsammans med en finstämd syra , aromer av smält smör och timjan.
2013 Los Gals Domaine Vordy Mayrannes, Minervois, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 169 kronor, Sn: 99204 har en härlig, lätt doft av apelsinskal med en fin örtighet. I smaken finns desamma tillsammans med en finstämd syra , aromer av smält smör och timjan.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Grillad kyckling med citronris
10 Okt 14
4 personer
1 hel kyckling
1 färsk citron
1 burk konfiterade citroner
koriander
2 dl grädde
2 dl vitt vin
vatten
2 buljongtärningar, kyckling
2 dl ris, Jasmin
4 dl vatten
salt
svartpeppar, till kycklingen
1 dl limoncello, citronlikör
2 vitlökar
6 vårlökar
maizena
vitpeppar till såsen
Sätt ugnen 170 grader
Fläk upp kycklingen, salt och peppra båda sidor, riv skalet av citronen och pudra över kycklingen sätt in långpannan i ugnen tillsamman med 4 klyftade konfiterade citroner, vitlöksklyftorna, det vita viner samt 2 dl vatten.
Kör till kycklingen har en innertemperatur av 75 grader. Ta ut och sätt åt sidan.
Fintärna 6-8 konfiterade citroner, ta bort kärnorna. Skiva vårlökarna fint sätt åt sidan.
Koka riset med en buljongtärning, mot slutet tillsätt löken och de tärnade citronerna.
Sila skyn från kycklingen, tillsätt mer vin vid behov, häll på grädden och limoncellon och smaka av med en buljongtärning, salt, vitpeppar och reda av med maizena utrört i vitt vin.
De härliga, konfiterade citronerna köper du enklast hos foodtwist.se. De har även massor av annat gott för att inspirera din matlagning!
Servera 2012 Pieropan Calvarino, Soave Classico, Venetien, Italien, 149 kronor, Sn: 90406. Smakar friskt av äpplen med en lätt örtighet. Smaken av citronzest tillsammans med den friska syran möter perfekt citronkycklingen.
Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Toscansk olivolja & kryddblandningar gjort av den svenska familjen Werich
23 Jan 14
Den svenska familjen Werich köpte år 2010 en gård i underbara Toscana, Italien. Där produceras idag olivolja och olika kryddblandningar.
Historien börjar dock tidigare än så. År 2006 bestämmer sig sonen i familjen, John Werich, för att studera konst och design i den vackra staden Florens och familjen vill ju gärna hälsa på emellanåt. Då de besöker gården Poggio all’Olmo för första gången, lägger de ett bud direkt på plats och resten är historia.
”Traditionen på gården är att tillverka olivolja och det föll sig naturligt att följa i historiens spår”, säger John. ”Många utlänningar som köper gårdar här nere väljer att hyra ut olivodlingarna till lokala bönder men vi ville göra en egen olivolja och också ta vara på den härliga traditionen av vilda örter och började senare producera våra smakrika örtblandningar”.
Poggios Extra Vergine di Oliva Toscano, Qualità Superiore olivolja skimrar i grönt, är gjord för hand och pressas av olivsorterna: Frantoio, Lecchini och Moraiolo. Smaken har gröna, härligt peppriga toner och är supergod att ringla över din favoriträtt med pasta eller en sallad. Vi gillar också att doppa nybakat bröd i oljan och äta en bit parmesanost på sidan.
Till det kan man dricka en 2010 Rocca Guicciarda Riserva, Barone Ricasoli, Chianti Classico, Toscana, Italien, 141 kronor, Sn: 2723.
Aromi di Poggio är en smakrik kryddblandning med doft och smak av rosmarin, lagerblad, timjan, salvia, mejram och fänkål. Vi tycker mycket om att man har valt att använda den lite bortglömda örten mejram som får den här kryddblandningen att sticka ut och verkligen tillföra något på marknaden. Mejram smakar lätt parfymerat och doftar lite som en sommaräng.
Salamoia di Herbe bjuder på en fin doft av rosmarin, salvia och vitlök. Detta örtsalt är perfekt till det grillade lammet eller direkt i den egna köttfärsåsen.
Spännande Sale alla Lavanda är salt smaksatt med italiensk lavendel och citroner från Sicilien. Den blandar du helt enkelt ned i din kycklingpasta och ringlar sedan över Poggios olivolja. Frisk, fräsch och lätt blommig i smaken. Ett verkligt spännande tillskott bland örtbladningarna på marknaden!
För fler kryddblandningar, återförsäljare och för att läsa om familjens samarbete med en producent av Balsamvinäger. Kika in på poggio.se.
Amerikansk biff med citronsmör och rotselleri
14 Jan 14
4 ordentliga biffar, Ca 250 gram per styck
En hel rotselleri, Ca 600 gram
100 gram smör
Rivet skal av en citron
1 vitlöksklyfta
Slätbladig persilja
Svartpeppar
Salt
Rensa rotsellerin och sätt in den i ugnen på 180 grader i cirka 2-2,5 timmar.
Undertiden rör du samman smör, pressad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Tillsätt lite salt. Sätt in i kylen.
När sellerin är klar stek biffen efter att du saltat och pepprat den. Någon eller några minuter på varje sida beroende på hur du vill ha din biff.
Dela sellerin och servera med persiljesmöret.
Drick en 2011 Old Vine Zinfandel, Girard, Napa Valley, Kalifornien, USA, 161 kronor, Sn: 22337
Recept och foto: Peter Ström
Kalvkotlett med små squash och citron
6 Jul 13
Äntligen hemma i Toscana. Dags för en efterlängtad semester fylld av mat och dryck. En av de första rätterna som jag slängde ihop här nere blev en kalvkotlett som smaksattes med citron och lite vitt vin.
4 personer
Ingredienser
4 kavlkoteletter
Salt
Peppar
1,5 dl vitt vin
1 citron
1 vitlöksklyft
10 blad salvia
8 st små squash (8-10 cm långa)
Olivolja
Instruktioner
Skivar squashen i 2 centimeter tjocka skivor. Salta och stek i olivaolja tillsammans 4 finstrimlade salviablad. Hålla varma.
Salta samt peppra kalvkotletterna och stek dem i olivolja. Strö över sönderrivna salviablad och vrid en citronhalva i pannan.
Servera enligt bild samt ringla lite olivolja över det hela.
Att dricka till
En oekad Chardonnay
Tiramisu på citron
18 Feb 12
En tiramisuvariant på citron är det senaste efterrättsupplägget. Versionen är något förenklad, men ack så gott. Fräsch, gräddigt och härligt tuggmotstånd.
4 personer
Citrontiramisu
3 dl grädde
1 dl lemoncurd
1/4 dl flädersaft
1/4 dl pressad citronsaft
4 savoiardkakor, delas på mitten
Gör följande
Blanda den vispade grädden med lemoncurden. Smaka dig fram till rätt blandning.
Häll saften från fläder och citron över kakorna.
Bottna glasen med citrongrädde, tryck i en halv kaka, varva med mer citrongrädde, tryck i ytterligare en halv kaka och avsluta med ett lager citrongrädde.
Garnera med citronmeliss.
Salt nötbrownie med citron- och getostglass
22 Jan 12
Ytterligare en kreation skapad av min mor. Som vanligt bjuder hon på ovanlig smaker och överraskande kombinationer. Lyssna bara på det här; ostbaserad glass och salt brownie. Spännande!
Receptet är ett av Mattias Larssons kreationer.
Citron-och getostglass
175 gram chèvre
rivet skal av en citron
250 gram vaniljglass
Salt nötbrownie
125 gram ägg, 2 st
150 gram brun farin
100 gram honung
200 gram choklad
100gram smör
5 gram flingsalt
280 gram vetemjöl
60 gram kakao
2 tsk bakpulver
100 gram hackade nötter
Glasyr
2 dl vispgrädde
220 gram mörk choklad, hackad
Citron- och getostglass
Smula getosten. Finriv citronskalet blanda osten med citronskalet och glassen. Ställ in i frysen.
Nötbrownie
Ugn 250 grader. Vispa äggen pösiga tillsammans med brun farin och honung. Smält smör och choklad i micron till 55 grader. Blanda flingsalt, vetemjöl, kakao, bakpulver och nötter. Häll ner i chokladblandningen och blanda till en jämn smet. Lägg bakplåtspapper i en
ugnsäker form. Häll i browniesmeten i en form med måtten 15*20 centimeter. Sätt in i ugnen i tio minuter. Kyl därefter.
Glasyr
Koka upp grädden och häll den över chokladen, vispa slätt. Häll glasyren över den svala brownien och låt den kallna.
Servera
Skär ut fina bitar av brownien och servera den på en tallrik med citronskal. Ringla olivolja på och lite flingsalt. Lägg på glassen.
Att dricka till
Gärna en Tokaji, exempelvis Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901).
Lammrygg med citron och lök
18 Okt 11
Invigning av den nya lägenheten i Stockholm. Vad kan passa bättre en sen höstdag än lamm. Vi hade handlat i Hötorgshallarna, en upplevelse bara det i sig. Här finns det mesta i köttväg.
Det blev alltså en härligt mustig och mör lammgryta med mycket smak och värme.
Ingredienser
1,2 kg lammrygg, skuren i skivor
25 röda smålökar
3 vitlöksklyftor
3 kvistar rosmarin
1 citron
4 salladslökar
Socker
Salt
Svartpeppar
2 msk lemoncurd
Vatten
2-3 dl vitt vin, torrt
Redning av olivolja och mjöl
1-2 msk koncentrerad kalvfond
1,2 kg lammrygg, skuren i skivor
25 röda smålökar
3 vitlöksklyftor
3 kvistar rosmarin
1 citron
4 salladslökar
Socker
Salt
Svartpeppar
2 msk lemoncurd
Vatten
2-3 dl vitt vin, torrt
Redning av olivolja och mjöl
1-2 msk koncentrerad kalvfond
Instruktioner
Börja med att skala citronen tunnt (undvik det vita). Strimla skalet. Häll 1 dl vatten i en kastrull tillsätt 0,5 dl socker och koka citronstrimlorna i vätskan tills det blir riktigt koncentrerat. Sätt åt sidan.
Peppra och salta lammskivorna och stek dem i olivolja tillsammans med den skivade vitlöken. För över till en gryta och tillsätt vin, lite vatten samt fonden. Låt koka i cirka 30 minuter. Tillsätt de skalade lökarna, lemoncurden samt citronskalen och två rosmarinkvistar. Låt koka i ytterligare 1 timme. Ta sedan av locket och låt vätskan koka samman. Red eventuellt av med olivolja- och mjölredning. Tillsätt citronsaften och den skivade salladslöken.Servera med nykokt sparrispotatis (gärna den röda om den finns tillgänglig).
Börja med att skala citronen tunnt (undvik det vita). Strimla skalet. Häll 1 dl vatten i en kastrull tillsätt 0,5 dl socker och koka citronstrimlorna i vätskan tills det blir riktigt koncentrerat. Sätt åt sidan.
Peppra och salta lammskivorna och stek dem i olivolja tillsammans med den skivade vitlöken. För över till en gryta och tillsätt vin, lite vatten samt fonden. Låt koka i cirka 30 minuter. Tillsätt de skalade lökarna, lemoncurden samt citronskalen och två rosmarinkvistar. Låt koka i ytterligare 1 timme. Ta sedan av locket och låt vätskan koka samman. Red eventuellt av med olivolja- och mjölredning. Tillsätt citronsaften och den skivade salladslöken.Servera med nykokt sparrispotatis (gärna den röda om den finns tillgänglig).
Att dricka till
Drick gärna en Verdicchio (nr 99022) samma sort som i såsen. Kolla stavningen på vinet.
Kalvgryta med polenta
27 Sep 11
Helt klart en av höstens favoriträtter. Kalvkött med bacon, citron och salvia serveras med en krämig softpolenta.
Kalvgryta
1 kg kalvrygg
1 stor schalottenlök eller 2 mindre
Saften av en citron
5 blad salvia
1-2 msk mjöl till redning
3 dl vitt vin, torrt
6 skivor bacon
1-2 msk lemoncurd
2 msk koncentrerad kycklingfond
Salt
Svartpeppar
1 kg kalvrygg
1 stor schalottenlök eller 2 mindre
Saften av en citron
5 blad salvia
1-2 msk mjöl till redning
3 dl vitt vin, torrt
6 skivor bacon
1-2 msk lemoncurd
2 msk koncentrerad kycklingfond
Salt
Svartpeppar
Softpolenta
6 dl mjölk
90 gram polenta (snabbsorten)
20 gram smör i kuber
1 dl parmesanost
1 kvist rosmarin
2 lagerblad
3 salviablad
Salt
Svartpeppar
Skär kalvryggen i mindre bitar och peppra. Stek sedan i olivolja i omgångar så att köttbitarna får en fin stekyta. Lägg allt kött i en tjockbottnad gryta och tillsätt fint skivad lök. Stek i 5 minuter och tillsätt därefter mjölet, Späd med vin och citronsaft. Därefter tillsätts lemoncurd. Lägg i salvia och därefter salt samt buljong,
Locket på i cirka 1,5 timme. Känn om köttet är mört annars koka vidare på svag värme.
10 minuter före servering tillsätts bacon i bitar och salviabladen plockas upp.
Polentan
Häll mjölk i en kastrull och värm den samt tillsätt kryddorna. Låt det hela dra i 15 minuter och plocka sedan upp kryddorna. Smaka av med salt och peppar.
Rör ner polenta, smör och riven parmesanost. Rör runt i cirka 5 minuter.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Vi drack en spanjor gjord på druvan Albarinho (Orballo).
Vi drack en spanjor gjord på druvan Albarinho (Orballo).
Senaste kommentarer