Inlägg taggade Dill
Stekt strömming med ägg och anjovisröra, serverat med färskpotatis
30 Jun 16
Strömming till fyra personer
Salt
Vitpeppar
Grovt rågmjöl
Smör till stekning
3 hårdkokta ägg
1 stor burk ansjovis, Abbas
1 stort knippe dill
Cirka 50 gram smält smör
Skrubba och sätt färskpotatisen att koka.
Under tiden lägg ihop strömmingen två och två, salta och peppra, beroende av storlek cirka 6 strömmingar per person, därefter lägger man dem i rågmjölet, båda sidor, stek i smält smör på medelvärme.
Koka äggen i cirka 8 minuter, hacka, hacka ansjovis och dill och tillsätt smält smör.
Servera som på bilden med färska potatisar samt en dillkvist.
Till detta dricker vi Martha Krieger Spitzenpils, Bayern, Tyskland, 18:90 kronor, Sn: 1662 (Beställningsvara). Komplex pilsner med aromer av nybakat vetebröd, örter, apelsin med en lätt ton av honung. Friskt öl med liten beska.
Recept och Foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Ägg, lax, färsk potatis och brynt smör
4 Sep 15
4 personer
6 färska potatisar
4 hårdkokta ägg på gränsen till lösa
100 gram smör, som bryns före serveringen
400 gram lax
Ett knippe gräslök och ett knippe dill
Salt och vitpeppar till laxen
Börja med att koka polisen och äggen, skiva potatisen och hacka äggen.
Bottna med skivad potatis, hackade ägg, lätt smörstekt lax samt finhackade kryddor.
Häll brynt smör över.
Fina 2013 Hunter’s Riesling, Marlborough, Nya Zeeland, 79 kronor, Sn: 2480 smakar fruktigt med citrusfräsch syra passar smarredutt till laxen och de gröna örterna.
Ligger i beställningssortimentet på Systembolaget. Just nu nedsatt pris så passa på att beställa flera flarror att njuta av framöver.Ha en fin helg allihopa!Recept och foto:
Peter Ström
Peter Ström
Vintips:
Cecilia Petrini
3 x sill till jul
9 Dec 13
Goda sillrecept som passar lika bra vid jul som det gjorde i somras. Tre fina inläggningar i form av kaviar, senap och den klassiska inlagd sill.
Inlagd sill
4 filéer, Abbas inläggningssill alt 5-minuterssill
1 rödlök, tunnt skivad
1 morot
10 kryddpeppar korn
Skär sillen i bitar, skala löken och skiva den, krossa pepparen lätt. Varva i kruka med skivor av morot.
Lag
2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
1 3/4 dl socker
1 lagerblad
Koka upp vatten, socker och ättiksprit tillsammans med lagerbladet. Låt kallna och häll över sillen.
Låt stå kallt minst ett dygn.
Senapssill
4 filéer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Senapssås
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 dl söt senap
2 tsk grov senap från Uppåkra
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 dl hackad dill
Rör ut socker och salt i vinägern. Tillsätt senap, majonnäs och crème fraiche. Avsluta med dillen.
Låt stå ett dygn i kylskåp.
Jennys kaviarsill från Långbro
4 inläggningsfiléer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Kaviarkräm
1 dl vispgrädde
1 liten rödlök
1 dl majonnäs
3 msk av Ejderns orökta kaviar
finhackad gräslök både i och som dekoration
Vispa grädden, skala och finhacka löken. Blanda majonnäs, grädde, lök och kaviar.
Tillsätt finhackad gräslök och rör ner sillen. Låt såt i ett dygn i kylskåpet. Toppa med lite finhackad gräslök vid serveringen.
Servera samtliga sillar med potatis, Västerbottenost, grovt rågbröd.
Att dricka till
En Mariestad och Norrlands akvavit
Räkrisotto med stekt gös
15 Okt 13
Krämigt med en len räkrisotto som passar bra till den stekta gösen.
4 portioner
Fisken
600 gram gös
Vitpeppar
Salt
Smör till stekningen
Risotto
1,5 dl gröna ärtor
500 gram färska räkor med skal
2 dl vitt torrt vin
Vatten
1 liten fänkål
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 klick smör
2 dl riven parmesan
2 msk grädde
2-3 stora tomater
2 msk curry
1 tsk chipotle
Gör följande
Börja med att skala räkorna, spara skalet. Hacka löken (spara en lök till risotton) och purjon. Stek i smör, tillsätt skalet, vinet och vattnet så det täcker skalen. Tillsätt de hackade tomaterna samt chipotle och curry. Tillsätt ena halvan av hackad fänkål. Koka i 30 minuter, sila av buljongen och sätt åt sidan.
Hacka den andra halvan av fänkålen och stek den i smör tillsammans med den andra hackade löken. Tillsätt riset och rör om. Tillsätt räkfonden efter hand, späd och rör. Om fonden tar slut innan riset blivit al dente, tillsätts lite vitt vin eller vatten.
Avsluta med att tillsätta smör, riven ost och ärtorna. Precis före serveringen rörs 2/3 delar av räkorna ner (spara resten till dekor).
Byxa fisken, dela i mindre bitar. Salta och peppra fisken, stek i smör.
Servera som på bilden med lite hackad fänkålsdill.
Att dricka till
Pinot Gris Réserve (nr 2119)
Torskrygg med dillgrädde och brynt smör
6 Feb 13
Finbesök i lördags och eftersom favoriten torskrygg med brynt smör var önskat, fick det bli en variant på den. Vi kan kalla det gräddinkokt torsk med just brynt smör.
Ingredienser
400 gram Torskrygg
0,5 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk fiskfond
1 knippe dill
4 vårlökar
15-20 skogschampinjoner
Salt
Svartpeppar
Ärtskott
50 gram smör
Gör följande
Dela filén i två portionsbitar. Salta, peppra och strö över hackad dill. Skiva löken och skär svampen i små kuber. Lägg lök och svamp runt/på fisken. Fyll upp med grädde och vin. Kör i ugn tills innertemperaturen på torsken är 55-60 grader.
Bryn smöret (se tidigare recept)
Servera enligt bild med ett par nypor ärtskott.
Att dricka till
Omaka Springs Sauvignon Blanc (nr 6441)
Älgentrecôte med dillstuvad potatis
12 Nov 12
En lat lördag och riktigt enkel lunch med härliga smaker. Värmande stuvad potatis och en rejäl bit älg blev en fin kombination denna helgdag.
Ingredienser
4-6 potatisar
2,5 dl mjöl
0,5 dl vispgrädde
1 knippe dill
1 msk vetemjöl
1,5 msk smör
Svartpeppar
Salt
1 tsk viltfond
1,5 dl lagrad riven grevéost
2 x 200 gram älgentrecôte
Gör så här
Skala potatisen och dela i mindre lika stora bitar. Koka till nästan klara.
Under tiden smälter du smöret och rör ut mjölet i det. Vispa i grädde och mjölk. Koka upp och rör under tiden. Tillsätt osten och hackad dill. Smaka av med fond, salt, och peppar.
Slå blandningen över potatisen och vänd försiktigt runt.
Stek köttet i smör och låt vila 5-10 minuter i aluminiumfolie.
Servera som på bilden.
Strömmingsmacka
28 Okt 12
Gott och enkel förrätt eller matigt tilltugg om man så vill. Strömming med krämig dill och grovt bröd är något av en favorit. Ett svenskt smörrebröd helt enkelt.
4 personer
Fisken
500 gram strömmingfilé
Smör
Salt
Vitpeppar
Dillkräm
1 dl crème fraiche
1/2 knippe hackad dill
1 msk flytande honung
1 msk fransk senap
Salt
Peppar
1 pressad vitlöksklyfta
Danskt rågbröd
Instruktioner
Stek strömmingen i smör i en stekpanna, salta och peppra.
Rör samman crème fraiche, senap, honung, hackad dill, vitlök, salt och peppar.
Skär en skiva bröd, eventuellt smör på, därefter strömming och kräm. Dekorera med en kvist dill.
Att dricka till
Gärna en Oppigårds Single Hop Ale (nr 1475).
Rimmad torsk skaldjurssmör
6 Okt 12
Här kommer en rätt som helt klart är en av årets absoluta favoriter. En fantastisk torskrygg med smarriga tillbehör. Det hela köptes i vanlig ordning in på Ek Fisk, Västra Torget Jönköping.
Fisken
400-500 gram torskrygg,
1/2 dl salt
1 1/2 msk socker
3 dillkronor under säsong annars 1 msk dillfrö
1 tsk fänkålsfrö
1 msk hackad dill
1 1/4 liter vatten
2 msk olja
Skär torsken i lagom bitar. Blanda vatten, socker, salt samt kryddor (se till så att socker och salt löser sig). Lägg därefter i fisken och låt den stå tills du ska anrätta den.
Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en form med olja och lägg i fisken. Torka av fisken så att det inte är en massa frö kvar. Kör i ugnen tills innertemperaturen är cirka 50 grader.
Skaldjurssmör
Se tidigare recept på skaldjursfond (hummer, havskräftor eller räkor).
Tillsätt dillfrö, 1 tsk fänkålsfrö, samt 1 tsk korianderfrö. Koka samman tills du får en koncentrerad fond. Sila bort frön och tillsätt 2-3 msk smör. Sätt åt sidan.
Tillbehör
1 bukett boccoli
1/2 mindre spetskålshuvud
1 dl vitt vin
2 tsk ättika
1 l vatten
2 tsk kummin
2 stora potatisar av mjölig sort
3 dl crème fraiche
50 gram smör
Rivet skal av en halv citron
Smörgåskrasse
Salt
Peppar
Blanda vatten, ättika, vin, kummin. Koka upp och lägg i tärnad spetskål. Koka mjukt sätt åt sidan.
Koka broccolin i lättsaltat vatten sätt åt sidan.
Skala potatisen och koka den. Mixa tillsammans med kålen till en slät puré. Tillsätt crème fraiche och 50 gram smör. Smaka av salt och peppar samt det rivna citronskalet och kryddkrassen.
Servera enligt följande: Lägg en klick mos på varm tallrik, lägg en fiskbit ovanpå, ringla skaldjurssmör ovanpå och dekorera fisken med en dillkvist.
Att dricka till
En Chablis till är fantastiskt gott.
Grillade havskräftor med dill och vitlök
1 Sep 12
En fantastiskt god och färgstark förrätt som faller de flesta i smaken. Gratinerade kräftor som smaksatts med både dill och vitlök.
4 personer
Ingredienser
2 havskräftor per man (helst råa men det går med saltkokta)
2 vitlöksklyftor
4 dillkronor, endast fröna, färska
Olivolja
Dela kräftorna och lägg dom i en form. Hacka vitlöken mycket fint, tillsätt de hackade dillfröna och blanda detta. Smörj kräftorna med olja och strö vitlök- och dillfröblandningen därpå. Grilla i ugn på 200 grader. Om de är råa från början låt kräftorna stå inne lite längre. (Kolla så att de inte är råa vid serveringen)
Örtsill med smör
8 Jul 12
Sill hör hela det svenska året till. Här kommer dock en variant som kräver just färska kryddor och är därför högst aktuell just nu.
Ingredienser
1 burk eller förpackning av inläggningssill
Persilja
Dill
Gräslök
100 gram smör
3-4 ägg
Skär upp sillen och lägg i bottnen på en form, koka äggen och hacka dessa lägg på sillen,
Hacka kryddorna, en tredjedel av varje. Lägg på äggen. Smält smöret och häll det över det hela.
Servera med färsk potatis.
Att dricka till
Drick favorit ölen till samt OP eller Skåne. En gammal Norrlands är heller aldrig fel.
Senaste kommentarer